Технологический процесс приготовления желе лимонного, рыбы запеченной в сметанном соусе с грибами по–московски, торта презентация
Содержание
- 2. Цель работы: описать технологический процесс приготовления блюда Желе лимонного, рыбы запеченной в сметанном соусе с грибами
- 3. Желе лимонное
- 4. Рецептура
- 5. Лимоны- промываем, обрабатываем в 3% растворе уксусной кислоты. Желатин- замачиваем в холодной кипяченой воде, остовляем до
- 6. Маргарин, жир. Если поверхность маргарина или жира загрязнена или покрыта плесенью, то маргарин и жир защищают.
- 7. Полуфабрикат цедра и сок лимона. с лимона срезаем цедру без белых волокон, цедру шинкуют тонкой соломкой.
- 8. В кипящий сироп вводят набухший желатин, растворяют помешивая. Сироп доводят до кипения, прекращают нагрев и выдерживают
- 9. Крокеты картофельные Подготовленный полуфабрикат крокеты картофельные кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8-10 мин.
- 10. Требования к качеству желе лимонного Желе имеет студнеобразную консистенцию, прозрачное, желтого цвета. Вкус сладкий, с привкусом
- 11. Рыба запеченая в сметанном соусе с грибами по - Московски
- 12. Рецептура Соус сметанный Картофель жареный (из вареного)
- 13. Рецептура Рыба, запеченая в сметанном соусе с грибами по - Московски
- 14. Картофель. Обработки картофеля состоит из следующих операций: сортировки и калибровки, мытья, очистки и дочистки. Репчатый лук
- 15. Маргарин, жир. Если поверхность маргарина или жира загрязнена или покрыта плесенью, то маргарин и жир защищают.
- 16. Приготовление полуфабриката Картофель жареный( из отварного ) картофель промывают и варят в кожице, охлаждаем, очищаем. картофель
- 17. Приготовление полуфабриката Сметанный соус Растапливаем сливочное масло, вводим просеянную муку, нагреваем при температуре 1200 до кремового
- 18. Приготовление полуфабриката Рыба- рыбу разделываем на чистое филе и наризаем на порционные куски. Яйца- обрабатываем, отвариваем,
- 19. Картофельный п/ф -обжариваем с двух сторон Шампиньоны – отвариваем, обжариваем. Лук – пассируем, соединяем с грибами
- 20. Порционную сковороду смазываем маслом и наливают на нее немного сметанного соуса, затем кладут кусок жареной рыбы,
- 21. Вкус рыбы специфический, в меру соленый, без постороннего привкуса. Изделие не пересоленное, не подгоревшее. Жареный картофель
- 22. Мука просеиваются через сито с ячейками не более 2,5 мм. и пропускаться через магнитоуловители. Перед использованием
- 23. Дрожжи. Перед употреблением дрожжи тщательно освобождают от бумаги, растворяют в воде температурой 30 -350 и процеживают
- 24. Безопарный способ приготовления дрожжевого теста предусматривает одновременную закладку всего сырья. Воду нагревают до 35—40°С . Дрожжи
- 25. Кусок теста делят пополам и раскатывают на две лепешки. Описания комплектации и художественной отделки
- 26. Одну укладывают на смазанный жиром лист.
- 27. Наносят слой повидла. .
- 28. Закрывают другой лепешкой. Поверхность пирогов смазывают яйцом и украшают.
- 29. Для украшения обрезки теста вновь раскатывают и при помощи ножа и выемок формуют звезды, ветки, гребешки.
- 30. Пироги расстаивают, за 5—10 мин до выпечки смазывают яйцом и выпекают в течение 30 мин при
- 31. Требования к качеству Внешний вид – правильная форма, ровная верхняя корка без трещин и надрывов Цвет
- 33. Скачать презентацию