Содержание
- 2. Мы на практике
- 3. День 1.Клубнеплоды(Картофель)
- 4. Удлиненные нарезки картофеля: Соломка длина 4—5 см, сечение 0,2x0,2 см Использование: Картофель «пай» Брусочки толщина 0,7—1
- 5. Кубическая нарезка картофеля: Крупные кубики 2-2,5 см Использование: Для тушения и приготовления супов; Средние кубики 1-1,5
- 6. Плоские нарезки картофеля: Ломтики 1-2мм Использование: Для приготовления салатов и винегретов. Кружочки 1,5-2мм Использование: Сырой -
- 7. День 2.Корнеплоды(Мокровь,Свекла)
- 8. Удлиненные нарезки моркови: Соломка длина 4—5 см, сечение 0,2x0,2 см Использование: Для приготовления маринада, борщей (кроме
- 9. Кубическая нарезка моркови: Средние кубики: 1-1,5 см Использование: Для припускания, тушения. Мелкие кубики 0,3—0,5 см Использование:
- 10. Плоские нарезки моркови: Ломтики 1-2мм Использование: Для салатов и винегретов Кружочки 1,5-2мм Использование: Сырые кружочки для
- 11. Удлиненные нарезки свеклы: Соломка Длина 4-5см,сечение 0,2 Использование: Для приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), маринада,
- 12. Кубическая нарезка свеклы: Средние кубики 1-1,5 см Использование: Для тушения Мелкие кубики 0,3—0,5 см Использование: Для
- 13. Плоская нарезка свеклы: Ломтики 1-2мм Использование: Для приготовления борща флотского и сибирского, из вареной — для
- 14. День 3.Нарезка капусты и лука
- 15. Формы нарезки капусты: Соломка Длина 4-5см,сечение 0,2 Использование: Для тушения, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского),
- 16. Формы нарезки лука: Кольца Толщина 1-2мм Использование: Для приготовления шашлыков и жарки во фритюре Полукольца Толщина
- 17. День 4.Нарезка овощей и зелени
- 18. Формы нарезки помидоров Дольки Использование: Для салатов. Кубики Использование: Для приготовления супов. Кружочки Использование: Для жарки
- 19. Формы нарезки огурцов Соломка Дольки Кружочки Средние кубики Мелкие кубики
- 20. Формы нарезки перца Полукольца Кольца
- 21. Формы нарезки кабачка Фаршированный кабачок Кружочки Дольки
- 22. Формы нарезки баклажана Пластины Рулеты Фаршированный баклажан
- 24. Скачать презентацию