Содержание
- 2. Где зародилась культура виноделия
- 3. Как делались первые вина
- 4. Отар Иоселиани «Листопад», 1965
- 5. Что такое вино?
- 6. Основные понятия Вино – напиток, полученный в результате спиртового брожения свежего виноградного сока и кожицы. Вино
- 7. Классификация вин
- 8. Расположение основных винодельческих регионов мира
- 9. Климат Южная Африка Алтай
- 10. Почва
- 11. Экспозиция, ландшафт и микроклимат
- 12. «Бордо». Гравий «Бургундия». Мергель «Шампань». Известняк «Порто». Сланец «Сицилия». Туф «Риоха». Глина, песок
- 13. Почвы Крыма Гравий, долина Бельбека Известняк, долина Черной Глина, Кача и Песчаное Сланец, окресности Ялты
- 14. Терруар terra – terre – territorium – terroir TERROIR
- 15. Пример уникальности терруара Puligny-Montrachet
- 16. Grands Crus и Premiers Crus
- 17. Кондриё, Долина Роны
- 18. Терруары Крыма
- 19. Терруары Тамани
- 20. Сорт винограда *Для производства великих вин наличие благородного сорта обязательно, но не является достаточным фактором Благородные
- 21. Строение виноградного куста:
- 22. Классификация винограда Ампелография – (ampelos – виноград, grapho – пишу) – наука о сортах и видах
- 23. Строение ягоды
- 24. Болезни лозы и вредители оидиум милдью филлоксера ботритис
- 25. Сорта винограда столовые и технические красные и белые ароматические и неароматические международные и автохтонные шардоне каберне
- 26. Сорта винограда совиньон блан (sauvignon blanc) – благородный сорт, родина – долина Луары (Сансер и Пуйи-Фюмэ).
- 27. Сорта винограда каберне совиньон (cabernet sauvignon) – благородный, некапризный сорт. Дает хорошо структурированные, танинные вина с
- 28. Винодельческие традиции Использование бочек, чанов из нержавеющей стали, цементных емкостей Дикие или лабораторные дрожжи Термоконтроль Винификация
- 29. Типы вин Могут быть Моносепажными (из одного сорта) Ассамбляжными (из нескольких сортов) Вина делятся на Белые
- 30. Процесс винификации тихих вин
- 31. Сбор урожая Машинный Ручной
- 32. Триаж
- 33. Дробилка-гребенотделитель
- 34. Ферментация в дубе
- 35. Ферментация в цементных чанах
- 36. Ферментация в стали
- 37. Работа с шапкой: ремонтаж, пижаж, делестаж
- 38. Влияние бочки на вино Бочка – средство для оксидации вина, способ ускорения его развития, влияющий на
- 39. Assemblage (ассамбляж)
- 40. Collage (оклейка) Желатин Рыбий клей Яичный белок Бентонит
- 41. Mis en bouteille (бутилирование)
- 42. Процесс винификации игристых вин Метод ансестраль («казачий способ») Clairette de Die, Anjou, цимлянское Метод «шарма» Асти
- 43. Использование сернистого ангидрида в энологии Соединение известно еще со времен античности – тогда серу жгли в
- 45. Скачать презентацию