Жарёха с разными видами мяса презентация

Содержание презентации
История блюда
Рецептура
Приготовление блюда
Правила подачи и их виды
Схема приготовления блюда
Калькуляционная карта
Расчет энергетической ценности
Сроки хранения и температурный режим
Особенности блюда или сырья
Список литературы

История блюда
Жареха мясная – гармония вкуса для настоящего гурмана. Композицию этого горячего блюда составляют самые разнообразные ингредиенты: овощи и мясо, колбаса и грибы. Овощи представлены картофелем и помидорами, а также маринованными огурчиками. Мясными ингредиентами выступают отварная говядина и грудинка. Завершают кулинарный шедевр шампиньоны и сервелат.
История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытный человек впервые попробовал мясо. Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

Рецептура блюда

Приготовление блюда
Для приготовления данного блюда нам понадобится: Картофель, свинина, говядина, лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, бекон, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Картофель нарезаем средним кубиком, предварительно отвариваем,а после обжариваем до золотистого цвета.

Свинину и говядину нарезаем кубиком,обжариваем на сковороде до румяной корочки

На растительном масле обжаривают лук, нарезанный соломкой, добавляют шампиньоны дольками и бекон нарезанный соломкой.

Овощи и шампиньоны и бекон соединяют с обжариным мясным набором (свининой и говядиной). Заправляют специями, солью, рубленым чесноком. Доводят до готовности в жарочном шкафу.

Правила подачи и их виды
Подают на подогретой порционной сковороде и посыпают зеленью.

Схема приготовления блюда

Калькуляционная карта

Расчет энергетической ценности блюда

Сроки хранения и температурный режим
Внешний вид – с поджаристой корочкой, соответствует блюду
Цвет – от темно серого до коричневого, соответствует блюду
Вкус – в меру солёный, без посторонних привкусов, соответствует блюду
Запах – соответствующий блюду, без посторонних запахов
Консистенция - мягкая, нежная, сочная
Влажность - 58 %
Температура подачи - 65 С

Особенности блюда или сырья
Жарёха по-деревенски. Собственно, жарехой (или свежатиной) называют тушеные в собственном соку с луком парные легкие, сердце, печень, почки с добавлением небольшого количества парного мяса. Блюдо получается очень ароматное, вкусное и, благодаря использованию минимума мяса, относительно недорогое. Хотя есть в приготовлении и свои тонкости — важно не пересушить и “правильно” посолить.