Содержание
- 2. Занятия ведет доцент каф. ТППЖ Уткина Ольга Сергеевна
- 3. Контроль производства и качества какого либо продукта (хлеба, творога, колбасы вареной и т.д.) – желательно того
- 4. Понятие о технохимическом контроле, его цели и задачи. Понятие о производственном контроле.
- 5. Вопросы Понятие о технохимическом контроле. Виды контроля. Производственный контроль. Показатели качества продукции, оцениваемые при производственном контроле.
- 6. Понятие о технохимическом контроле Основная цель перерабатывающей промышленности – производство качественных продуктов с наименьшими затратами. Качество
- 7. ТХК ТХК
- 8. Технохимический контроль – это контроль сырья, материалов, производственных и вспомогательных процессов, а также контроль готовой продукции
- 9. 2. Виды контроля. Производственный контроль. Виды контроля можно классифицировать по нескольким принципам. В зависимости от контролирующего
- 10. Государственный контроль По плану проводится 1 раз в 2 года. Вне плана в случаях: выявления нарушений
- 11. Производственный контроль в зависимости от стадии контроля подразделяют: Входной Технологический Выходной Операционный
- 12. Входной контроль - контроль качества поступающего сырья, пищевых добавок и ингредиентов, а также материалов и тары.
- 13. Входной контроль включает в себя: -контроль наличия и правильности оформления сопроводительных документов; - визуальный осмотр и
- 14. Основное сырье контролируют по показателям, указанным в стандартах. Органолептические Физико-химические Микробиологические
- 15. Вспомогательное сырье - пищевые добавки и ингредиенты (сахар, соль, перец, закваски, ферменты) – прошли контроль на
- 16. Лабораторные исследования проводят в случае обнаружения дефектов упаковки. По решению директора предприятия, вспомогательное сырье может подвергаться
- 17. Упаковочные материалы – оценивают на герметичность, внешний вид, отсутствие загрязнений, геометрические размеры. По решению директора предприятия,
- 18. Не допускается использование в производстве сырья и материалов в случае отсутствия или неправильного оформления на них
- 19. Технологический контроль - контроль технологических процессов, полупродуктов, контроль за соблюдением технологических режимов и установленных рецептур. Осуществляется
- 20. Операционный контроль - контроль параметров и показателей во время выполнения или после завершения технологической операции. Контроль
- 21. Выходной контроль - Контроль показателей качества и безопасности готового продукта, по результатам которого принимают решение об
- 22. На каждую партию продукции оформляется сертификат соответствия или удостоверение качества и безопасности.
- 23. Производственный контроль- это контроль, выполняемый самим предприятиям, а именно производственной лабораторией предприятия, при ее отсутствии другими
- 24. Производственный контроль осуществляют согласно программе производственного контроля (ППК). ППК разрабатывается самим предприятием, а именно специалистами лаборатории
- 25. При каких либо изменениях в производстве (другое сырье, изменение технологического процесса и т.д.) при изменении требований,
- 26. Программа производственного контроля содержит следующие разделы: входной контроль технологический контроль выходной контроль
- 27. ППК составляют в виде таблиц на каждую группу продуктов Например: Технологический контроль Объект контроля йогурт жирностью
- 28. Отсутствие программы производственного контроля - штраф: на должностных лиц на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования
- 29. 3. Показатели качества продукции, оцениваемые при производственном контроле. Показатели Органолептические Физико-химические Показатели безопасности (микробиологические показатели, уровень
- 30. На предприятии оценивают органолептические, физико-химические, технические и микробиологические показатели. Остальные (уровень содержания токсичных элементов, пестицидов, нитратов,
- 31. Органолептические показатели – показатели, определяемые с помощью органов чувств: внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция и
- 32. Микробиологические показатели -показатели характеризующие наличие тех или иных микроорганизмов или их количественное содержание. Технические показатели –
- 33. Тест Что такое технохимический контроль? А) – система управления качеством продукции, на основе анализа опасных факторов
- 34. Различают следующие виды производственного контроля: А) - входной, технологический, выходной; Б) - входной, технологический, операционный, выходной;
- 35. С чего начинается входной контроль сырья и материалов? А) контроль наличия и правильности оформления сопроводительных документов;
- 37. Скачать презентацию