Содержание
- 2. Птица
- 3. Дичь лесная рябчик тетерев глухарь белая куропатка вальдшнеп
- 4. Дичь полевая куропатка коростель перепел
- 5. Дичь болотная бекас кроншнеп болотная курочка
- 6. Дичь водоплавающая дикая утка дикий гусь
- 7. Мясо птицы Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%,
- 8. Показатели качества мяса птицы
- 9. Механическая обработка птицы Оттаивание Ощипывание Потрошение Промывание
- 10. Способы тепловой обработки Варка Жаренье Тушение Запекание
- 11. ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ВАРКА. Подготовленное мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения. Затем нагрев
- 12. ЖАРЕНЬЕ. Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на разогретую
- 13. ЗАПЕКАНИЕ. Перед запеканием мясо варят, жарят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовом шкафу. Для
- 14. ТУШЕНИЕ. Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полу готовности, затем укладывают в сотейник, заливают водой или
- 15. Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)
- 16. бедро голень грудка спинка крыло
- 17. Заправка птицы «в кармашек»
- 18. Оформление блюд из курицы
- 19. Требования к качеству отварной птицы Цвет мяса от серо-белого до светло-кремового. Консистенция мягкая, сочная. Вкус в
- 20. Требования к качеству жареной и запеченной птицы Корочка румяная. Цвет филе белый, окорочков — серый или
- 21. Требования к качеству котлет и биточков Вкус нежный, сочный. Консистенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не
- 22. Салат "Цезарь" Ингредиенты Куриная грудка – 2 шт (отварная!) Помидоры – 3 шт Сыр твердый –
- 23. Отвариваете куриную грудку, остужаете. Нарезаете кубиками помидоры и сыр. Если у вас салат – рвете руками
- 24. Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
- 25. 1. Сколько белков содержится в мясе птицы? А) 20-25% Б) 10-15% В) 30% Г) 40-45% 2.
- 26. 3. Цвет подкожного и внутреннего жира мяса птицы? А) белый Б) желтый В) розовый Г) прозрачный
- 27. 5. Убрать лишнее. Требования к качеству отварной птицы? А) Консистенция мягкая, сочная. Б) Вкус в меру
- 28. 7. Убрать лишнее Требования к качеству жареной и запеченной птицы. А) Корочка румяная. Б) Консистенция мягкая,
- 29. 9. Тепловая обработка, при которой используется духовой шкаф? А) тушение Б) жарение В) запекание Г) варка
- 31. Скачать презентацию