Знание ассортимента сыров – залог успешной их продажи презентация

На прилавках современных магазинов представлено огромное разнообразие сыров разных стран-производителей, как следствие, каждый вид сыра имеет присущие только ему форму, вкус, аромат, консистенцию и манеру употребления. Большинство сыров остаются непроданными или продаются очень медленно, поскольку покупателю они не знакомы, а продавцы пожимают плечами: «Мол, и сами не знаем, что это за сыр». В этом случае объем продаж обеспечивают традиционные, известные с «советских времен» сыры, такие как «Голландский» и «Российский». Тем не менее, популярность потребления сыров растет. Среди покупателей много гурманов, а от умения продавца грамотно проконсультировать клиента во многом зависит, станет ли последний вашим постоянным покупателем или предпочтет делать покупки там, где продавцы имеют более высокий уровень профессионализма.

Товароведная характеристика сыров
СЫР – это продукт, богатый кальцием и фосфором, который получают в результате свёртывания молока и обработки полученного сгустка. Сыр является источником легкоусвояемых белков, витаминов группы В, А, РР, Е и С. Страны - производители сыров: Россия, Украина, Белоруссия, Германия, Франция, Австрия, Швеция, Англия, Голландия, страны Прибалтики, Италии и др. Сыры различных стран отличаются органолептическими показателями, то есть вкусом, ароматом, наличием или отсутствием рисунка, консистенцией, поскольку технологии производства сыра отличаются в разных странах.

Исходя из этого каждая страна – производитель сыра имеет определенную классификацию, которая учитывает множество факторов: вид молока, из которого получают сыр; особенности технологии его приготовления; содержание жира; форма и размер; характер упаковки сырной головки. Мы выбрали несколько признаков, по которым можно охарактеризовать тот или иной сыр.

Характеристика сыров по потреблению

По форме головок сыр поступает в магазин в виде:
Высокого цилиндра
Низкого цилиндра
Шара
Кирпичика
Бруска

Характеристика сыров разных групп и типов, их ассортимент
Сыры сычужные твердые
Сыры сычужные мягкие
Сыры рассольные
Сыры плавленые

Сыры сычужные твердые – самая популярная и калорийная группа сыров. Используются для приготовления бутербродов, запекания, добавляют в салаты. Тертый сыр применяют как добавку к макаронным изделиям, мясным и рыбным блюдам.
Дадим краткую характеристику твердым сырам.
Ассортимент: «Швейцарский», «Маасдам», «Эдам», «Олтермани», «Эмментальский», «Голландский», «Костромский», «Чеддер», «Латвийский».

Сыры сычужные мягкие – это сыры, особенностью которых является использование плесени при созревании. Они могут быть без корочки либо с естественной или плесневелой корочкой. Имеют нежную, мягкую консистенцию, пикантный вкус и аромат. Подают к пиву, белому сухому вину, используют при приготовлении бутербродов, салатов, для запекания. Поскольку сыры этой группы возбуждают аппетит, их рекомендуется употреблять перед началом трапезы.
Ассортимент: «Рокфор», «Гергонзола», «Десертный», «Жером», «Камамбер», «Бри».

Рассольные сыры – получают из овечьего, козьего и коровьего молока. Созревают в рассоле, поэтому имеют соленый вкус. Консистенция слоистая, за исключением брынзы. Содержит жира – 45-50%. Используются для запекания, приготовления бутербродов, добавляют в салат, подают к пиву, вину. Ассортимент: «Сулугуни», «Брынза», «Шавру», «Манчего», «Пекорино романно», «Траутенфельцер», «Фетасалакис».

Сыры плавленые – это сыры, получаемые в результате переработки сыров, масла, творога, сметаны, сыворотки, молока и пр. Сыры этой группы имеют мажущуюся консистенцию, не имеют рисунка. По содержанию жира выделяют сливочные сыры (60%), жирные (40-50%) и нежирные (20-30%). Отличаются небольшим размером упаковки и разнообразием формы, которая может быть выполнена в виде прямоугольника, треугольника, квадрата и пр. Упаковывают такой сыр в фольгу, стаканчики из полистирола, коробочки.
Ассортимент: «Советский», «Голландский», «Костромский», «Копченый», «Омничка», «Шоколадный», «Янтарь», «Дружба».

Покупатель при выборе сыра руководствуется следующими критериями: тип сыра, вкус, цена, содержание жира, вид и характер упаковки. Поэтому продавец, зная эти характеристики, может самостоятельно консультировать покупателя, который затрудняется с выбором, и успешно продавать широкий ассортимент сыров, представленный в магазине.

Однако знание характеристик сыров еще не гарантирует успех в продажах. Продавцу следует уметь красиво и аппетитно подготовить сыр к продаже и отвести каждому его тип, в зависимости от цены свое место в холодильном прилавке или на стеллаже. Важно определить, какие продукты могут быть размещены рядом с сыром, чтобы добиться «перекрестной» продажи товаров.

При подготовке сыра к продаже следует руководствоваться определенными правилами его нарезки, иначе ломтик сыра окажется непривлекательным для покупателя, особенно если головка сыра крупная.
Так режут сыр с крупными глазками
Так режут сыры в форме торта
Так режут сыры цилиндрической формы

Так режут небольшие сырные головы
Так режут сыр в форме шара
Так режут сыр в форме брусков и колбасных батонов
Резак для благородных сыров

Легенды о сыре
Есть много легенд о происхождении сыра.
Согласно первой, давным - давно один аравийский торговец пошел по делам в дальний путь. Стояла сильная жара, а он, конечно же, взял с собой продукты - кое-что поесть и сосуд с молоком. Устал путник присел на придорожный камень, решив отдохнуть и освежиться молоком. Но, открыв емкость с ним, купец обнаружил, что оно «разделилось»: сверху была жидкость молочного цвета, а на дне - густая масса. Когда он вернулся домой, то рассказал о своем «открытии» знакомым. С годами его рецепт перекочевал и в европейские страны.
Вторая легенда гласит о том что сыр Рокфор появился случайно , когда пастух бросил свой завтрак в пещере , погнавшись за симпатичной девушкой. Через несколько месяцев он случайно обнаружил брошенный сыр , который к тому времени покрылся плесенью , но при этом оказался вкусным

Самые дорогие сыры
1.Итальянцы выпускают сыр, который по вкусу лишь гурманам - сыр «Касу марцу». Он выдерживается дольше, чем обычные сыры, до стадии гниения, когда личинки сырных мух размножаются настолько, что превращают сыр в мягкую массу с сочащейся из нее жидкостью. Этих крошечных насекомых очень много в готовом продукте, поэтому во время трапезы нужно закрывать глаза, дабы они не прыгнули в них. Удалить всех личинок невозможно, поэтому едок проглатывает их. Живые личинки не погибают под воздействием желудочного сока, и у человека могут появиться тошнота, рвота и боль в желудке , но все же итальянцы производят этот сыр, и стоит он очень дорого.
2.Но есть сыры и подороже, например, сыр «Clawson Stilton Gold», изготовленный с добавлением чистого золота. Стограммовый кусочек этого деликатеса стоит тысячу долларов.
3.Но и это не единственный очень дорогой в мире сыр - сербский сыр «Пуле» стоит 3,5 тысячи долларов за килограмм. Такая высокая стоимость объясняется тем, что он делается из ослиного молока, причем на 1 кг сыра требуется 25 литров.

Это интересно:
В СССР в почете были плавленые сырки, наверное, взрослые люди хорошо это помнят. Их было много наименований, но особенно распространенным был плавленый сырок «Дружба». Память о нем решили увековечить в Москве, и поставили памятник в его честь - обнимающиеся лиса и ворона держат вместе сырок «Дружба».

Сыр очень популярен во всех странах, поэтому неудивительно, что ежегодно в Англии проводится чемпионат по катанию сыра с горы, хотя официально он давно запрещен. Суть его такова. Участники турнира встают на вершине холма, держа тридцатикилограммовые головки сыра. Судья начинает отсчет. На счете «три» они толкают с них сыр и стараются догнать свою головку. Тот, кто успеет это сделать первым - побеждает

На прилавке сыр продолжает зреть, поэтому важно создать для его хранения правильные условия. Сыр должен хранится при постоянной температуре: мягкий – от +4 до +6 С, остальные – от +10 до +12 С. Чрезмерно низкие или высокие температуры хранения сыра отрицательно сказываются на его качестве. Сыр нельзя подвергать резким перепадам температуры: не следует спешить переносить сыр с места хранения в помещении с более высокой температурой. Влажность помещения, в котором находится сыр, должна составлять 80 - 90%. Слишком высокая влажность деформирует сыр, слишком низкая – его высушивает.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ СЫРОВ