Слайд 2
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-1.jpg)
Слайд 3
![Гипотеза: качество продукта зависит от цены Цель исследования: выбрать образцы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-2.jpg)
Гипотеза: качество продукта зависит от цены
Цель исследования: выбрать образцы
пломбира 15% жирности случайным образом, разной ценовой категории и установить соответствие их качества к требованию ГОСТ 31457-2012.
Материальная база: Экспериментальные исследования велись в лаборатории НТИ (филиал) УРФУ
Слайд 4
![Для достижений нашей цели выполним следующие задачи проведем аналитический обзор](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-3.jpg)
Для достижений нашей цели выполним следующие задачи
проведем аналитический обзор по истории,
составу, характеристикам, видам мороженого
проведём анализ упаковки и маркировки выбранных образцов
изучим органолептические и физико-химические свойства данного продукта
сделаем вывод о качестве образцов (соответствии ГОСТ) в результате исследования
Слайд 5
![Объекты исследования Мороженое ГОСТовское (фото) Ирбитское (фото) Русский холод (фото)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-4.jpg)
Объекты исследования
Мороженое ГОСТовское (фото)
Ирбитское (фото)
Русский холод (фото)
Слайд 6
![Производство мороженого](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-5.jpg)
Слайд 7
![Дефекты и фальсификация](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-6.jpg)
Слайд 8
![Таблица № 1 – Характеристики образцов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-7.jpg)
Таблица № 1 – Характеристики образцов
Слайд 9
![Таблица № 2 – Соответствие данным упаковки ГОСТ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-8.jpg)
Таблица № 2 – Соответствие данным упаковки ГОСТ
Слайд 10
![Органолептические показатели](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-9.jpg)
Органолептические показатели
Слайд 11
![Определение фх характеристик Массовую долю сухого вещества , %, вычисляют](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-10.jpg)
Определение фх характеристик
Массовую долю сухого вещества , %, вычисляют по формуле
где:
m0 - масса
бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;
m- масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г;
m1- масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г.
Расхождение между параллельными определениями должно быть не более 0,2% - для мороженого. За окончательный результат для каждого исследуемого продукта принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений.
Слайд 12
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-11.jpg)
Слайд 13
![Результаты анализа](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-12.jpg)
Слайд 14
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-13.jpg)
Слайд 15
![Кислотн](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-14.jpg)
Слайд 16
![Вывод:….](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Титриметрический анализ — это метод количественного/массового анализа, который часто используется](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-16.jpg)
Титриметрический анализ — это метод количественного/массового анализа, который часто используется в аналитической химии, основанный
на измерении объёма раствора реактива точно известной концентрации, расходуемого для реакции с определяемым веществом.
Слайд 18
![В нашем исследовании мы использовали титриметрический метод определения кислотности с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-17.jpg)
В нашем исследовании мы использовали титриметрический метод определения кислотности с применением
индикатора фенолфталеина по ГОСТ 3624-92. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.
В колбе вместимостью 100 или 250 см3 отвешивают 5 г продукта, добавляют 30 см3 воды и три капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют раствором гидроокиси натрия до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин
Слайд 19
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-18.jpg)
Слайд 20
![Таким образом, мы видим, что у образца под №2 - ГОСТОВский пломбир, кислотность превышает норму.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/278356/slide-19.jpg)
Таким образом, мы видим, что у образца под №2 -
ГОСТОВский пломбир, кислотность превышает норму.