Ром. Склад та технологія виробництва рому презентация

Актуальність роботи:
Ром — міцний алкогольний напій з витриманого спирту, є продуктом бродіння та перегону соку цукрової тростини. Ром витримують в діжках. В процесі витримки, в спирт переходять ароматичні, фарбувальні і дубильні речовини. Ром набуває коричневого кольору із золотавим відтінком і дещо пекучий смак, стає прозорим, без мулу та осаду. Вміст спирту у ромі — 30-80% (стандартна міцність — 40%).

Об’єктом мого дослідження є Ром

Мета дослідження:
Дослідити склад та технологію виробництва рому

Аналіз сировини
Основною сировиною є:
Цукрова тростина
Дріжджі
Вода

Технологія виробництва
Щоб зробити ром необхідний сік цукрової тростини. Очищену від листя нижню частину цукрової тростини розрубують, подрібнюють і дроблять. Після декількох пресувань з неї випливає сік, його фільтрують. Отриманий сік цукрової тростини нагрівають і концентрують випаровуванням. Патоку що утворилася розчиняють у чистій або дистильованої води і додають дріжджі, які викликають бродіння. Витримка зазвичай здійснюється в використаних бочках від «бурбона», але може також здійснюватися в бочках з нержавіючої сталі або дерев'яних бочках інших типів. Через тропічного клімату, властивого більшості країн-виробників рому, ром визріває набагато швидше, ніж це властиво для віскі або коньяку. Показником цієї швидкості є «частка ангелів» (обсяг випарувався продукту). Напої, що витримуються у Франції або в Шотландії, втрачають в рік близько 2%, тоді як для виробників рому це число може досягати 10%.
Після витримки ром зазвичай купажируют для забезпечення необхідного смаку. В ході цього процесу світлий ром може фільтруватися для знебарвлення (колір з'являється під час витримки). При виготовленні темного рому з метою забезпечення належного кольору продукту в ром може додаватися карамель.

Несильно витримані темні сорти рому, віку 4-7 років, дуже смачно пити, закушуючи апельсином (мандарином), посипаною меленою корицею. Даний спосіб вживання рому, за однією з легенд , був відкритий піратами Карибського моря, що полювали за торговими судами: одними з основних вантажів, що перевозяться торговими судами в ті часи, були фрукти, спеції, і, власне, ром. Перепробувавши всі можливі варіанти закуски до рому, пірати зупинилися саме на апельсинах з корицею. Також в якості закуски застосовується ананас, папайа, черешня, диня. Лід в таких напоях не використовується, а в якості супроводу можна вибрати гарячий шоколад або кави. Багатий насичений букет і смак цих напоїв відмінно поєднується з сигарами.
ВЖИВАННЯ РОМА