Яблочный трайфл, Шокофокус презентация

Цели и задачи:
Цель: Продемонстрировать готовность к профессиональной деятельности по организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов через проектную деятельность.
Задачи:
Разработка новых рецептур;
Проведение контрольной отработки приготовления десертов;
Применение умений и знаний при оформлении десертов;
Создание презентации;
Представление результатов работы.

«Яблочный трафйл»

Приготовление

«Шокофокус»

Приготовление

Рекомендации по приготовлению и оформлению десерта «Яблочный трайфл»
Для снижения калорийности десерта – панировочные сухари можно не пассировать со сливочным маслом.
Для более красивого оформления – сам десерт можно оформить яблоками сложной нарезки.

Рекомендации по приготовлению и оформлению десерта «Шокофокус»
Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой, используя различные формы для красоты десерта.
Можно оформить различными цветами шоколада – белым, например, и нанести необычный рисунок.

Стоимость блюда:
«Яблочный трайфл» - 5482-50 руб./54-83 руб. (100 порц./1 порц.)
«Шокофокус» - 11645-00 руб./116-45 руб. (100 порц./1 порц.)

Расчёт калорийности блюда:

Выводы:
В результате написания творческого проекта я умею:
Оценивать качество сырья и кулинарной продукции на всех стадиях технологического процесса;
Приготавливать широкий ассортимент сложных холодных и горячих десертов с соблюдением технологического процесса с учетом норм закладки, совместимости и взаимодействии сырья, требованиями нормативной документации;
Производить необходимые технологические расчеты с использованием нормативной документации.