Шұбат. Шұбатты ветеринариялық санитариялық сараптау презентация

Шұбат
Түйеден өндiрiлген бұл сусын қазақ аспаздығында кеңiнен қолданылады; түйенің сүтін ашыту арқылы дайындалынатын сусын.
Өзiнiң биологиялық құрамы бойынша тек қана нәрлi және дәмдi азық қана емес, сондай-ақ А, В1, В2, С дәрумендерiнiң көзi. Мысалы, В1, В2 дәрумендерi бойынша түйе сүтi сиыр сүтiнен асып түседi. Шұбаттың бiр литрi адам ағсасының С дәруменiне және рибофлавинiне тәулiктiк қажеттiлiгiн қанағаттандыра алады. Шұбат айранға қарағанда май, ақуыз, кейбiр минералды заттарға, дәрумендерге өте бай

ҚУАТЫ МЕН ДАРУЛЫҚ ҚАСИЕТІ ҚЫМЫЗДАН КЕМ ЕМЕС. ҚЫМЫЗДА 499 – 528 ККАЛ БОЛСА, ШҰБАТТА 789 – 991 ККАЛ БОЛАДЫ. ШҰБАТ ҚҰРАМЫНДА МАЙ, ӘР ТҮРЛІ ВИТАМИНДЕР МЕН ТҰЗДАР КӨП БОЛАДЫ. ШҰБАТТЫ МАҢҒЫСТАУ ОБЛЫСЫ ТҰЩЫБЕК БҰЛАҒЫНДАҒЫ ЕМДЕУ ОРНЫНДА ӨКПЕ АУРУЛАРЫН ЕМДЕУГЕ ПАЙДАЛАНҒАН. БҰРЫН ҚАЗАҚТАР ҚОЮ ТҮЙЕ СҮТIН ШӘЙҒА ҚОСЫП IШКЕН, ОНЫҢ ҮСТIНЕ ТҮЙЕ СҮТIН ОЛАР СИЫР СҮТI РЕТIНДЕ ПАЙДАЛАНДЫ. ШҰБАТТАН БАСҚА, ҚАЗАҚТАР ТҮЙЕ СҮТIНЕ БАСҚА ДА ЖАНУАРЛАРДЫҢ СҮТIН ҚОСА ОТЫРЫП ТҮРЛI СҮТ ТАҒАМДАРЫН ӨНДIРIП ШЫҒАРҒАН. МЫСАЛЫ: СҮЗБЕ (ҚАТЫҚ),ҚҰРТ.
Ерекшелігі

Құрамы

Әзірлеу
Әзiрлеу технологиясы да қымызды әзiрлеу технологиясына ұқсас. Шұбаттың сапасы көбiнесе ұйытқыға байланысты. Шұбаттың ең жақсысы - күштiсi болып табылады. Шұбат та қымыз секiлдi әлсiз - тәулiк iшiнде - жетiле бастаған, орташа - екi тәулiктiк және - үш тәулiктiк болып бөлiнедi.
Шұбат дайындау үшін суытылған түйе сүтін сүзіп, 30—35°С-қа дейін салқындатып, емен кеспекке құйып өндірістік ашытқы салып піспекпен 20—30 мин араластырып, 3—4 сағат ашытады. Бұл кезде құрамындағы күрделі заттар жай заттарға айналып, қышқылдылығы көтеріліп, ішіндегі казеин іріп тұнбаға түседі. Тұнбадағы казеинді майдалау үшін шұбатты араластырып отырады. Әр сауыннан алынған сүтті шұбаты бар кеспекке құйып жақсылап піседі, ал ашыту процесі 20—25°С температурада 10—20 сағатқа созылады. Ашыған шұбатты ыдыстарға құйып, 10— 12 сағат бойы салқындатып сауда орындарына таратады. Бір тәулікік бойы ашыған шұбат — әлсіз, екі тәулікік ашыған шұбат — орташа, ал үш тәулікік бойы ашыған шұбат — күшті деп аталады. Ашытқы әсерінен түйе сүтіндегі сүт қанты ыдырайды, сүт қышқылының, спирттің, көмір қышқылының жаңа қосылыстары түзіледі, витаминдердің мөлшері молаяды.

Органолептикалық көрсеткіштері бойынша шұбат кестеде берілген талаптарға сәйкес болуы керек

Физикалық-химиялық және медициналық-биологиялық көрсеткіштері бойынша шұбат көрсетілген талаптарға сәйкес болуы керек

Уландырғыш элементтер аспау керек:

Шұбаттың құрамындағы пестицидтер «Азық-түлік шикізаты мен азық-түлік тағамдарының медициналық-биологиялық талаптары және сапасының санитарлық нормаларында» тағайындалған деңгейлерден аспауы керек.
Шұбат шығарылуы тиіс:
МЕМСТ 15844 бойынша шыны құмыраларда, тип III,500 см3 салмақтық сыйымдылықта;
ТШ 6-09-5472 бойынша шыны бөтелкелерде 10 дм3 сыйымдылықпен, 10 дм3 аспайтын сыйымдылықта МЕМСТ 5037 бойынша металдық флягаларда және МЕМСТ 17151 бойынша алюминийлік бидондарда (сатушы ұйымдарменкелісім бойынша)
Шұбаты бар құмыралар СТБ 10-167 бойынша ағаш тығындарымен, бөтелкелер – қиылыстырылған тығындармен бекітілуі керек. Флягалар мен бидондар МЕМСТ 1341 бойынша резеңкеден немесе пергаменттен жасалған төсеніштері бар қақпақтармен тығыздалып жабылуы керек.
Шұбаттың қаптамалық әрбір бірлігіне иісі шықпайтын, өшіріліп қалмайтын компостермен немесе бедерлеумен түсірілген таңбалауы немесе келесі белгілері бар затбелгісі болуы керек:
дайындаушы кәсіпорынның және (немесе) тауарлық белгінің атауы;
өнім түрінің атауы;
неттоның салмағы;
пайдаланудың соңғы мерзімі көрсетілген күні мен саны;
тағамдық ж»не энергетикалық құндылығы туралы ақпараттық деректер
осы стандарттың белгісі.
Бөлшектік сауда нүктелерінде шұбат Б Қосымшасында келтірілген 100 г өнімнің тағамдық (май, ақуыз, көміртектер) және энергетикалық құрамы туралы ақпараттық деректерінің болуы кезінде ғана жүзеге асырылады.
Қапталған шұбат кәсіпорыннан көліктік ыдыста – ТШ 63-24-38 бойынша металдық себеттерде немесе СТБ 10-16 бойынша полиэтилендік жәшіктерде шығуы керек. Шұбаттың барлық түрлерінің неттосы бойынша пайыздық мөлшерде ауытқулары болуы мүмкін:
500 см3 сыйымдылықтағы ыдыс үшін +/- 4
10 дм3 см3 сыйымдылықтағы ыдыс үшін +/- 1
Флягалар үшін +/- 1.
Көліктік таңбалануы -МЕМСТ 14192 бойынша