Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление горячих фирменных блюд из мяса в ресторане Гольфстрим презентация
Содержание
- 2. Введение Тема дипломной работы «совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих фирменных блюд из мяса
- 3. Маркетинговые исследования Мясная отрасль России представляет собой сложный многофункциональный промышленно-хозяйственный комплекс с развитой системой межотраслевой кооперации
- 4. По социальному положению: обеспеченные люди реже покупают полуфабрикаты, средний класс 60%. По половому признаку мужчины реже.
- 5. Характеристика сырья Говядина: Говядина -это мясо крупного рогатого скота (быков, телок, коров, бычков и волов). Качество
- 6. Телятина: Телятина – мясо молочных телят, вкусовые рецепторы которых не ощущали ничего, кроме молока матери. Именно
- 7. Свинина: Свинина — самое легкоусвояемое мясо после баранины, а свиной жир значительно менее вреден по сравнению
- 8. Ассортимент блюд Отварная говядина с луковым соусом Тефтели с рисом под яичным соусом Стейк из говядины
- 9. Говядина «Георг» с жареным картофелем Солянка мясная сборная на сковороде Мясные шарики, запеченные с сырным соусом
- 10. Говядина с грибами, запеченная в сливочно-томатном соусе минестроне с мороженным из песто Телятина под соусом карри
- 11. Молочная телятина с картофельным гратеном и сливочным соусом Телятина в кисло-сладком соусе Каре из свинины с
- 12. Технико-технологическая карта №1 Свиной рулет с миндалем по – буржуйски
- 13. Технико-технологическая карта №2 «Кармашек по-еврейски» из свиной вырезки
- 14. Технико-технологическая карта №3 Оджахури со свининой
- 15. Технико-технологическая карта № 4 Говядина, жаренная с баклажанами и помидорами
- 16. Технико-технологическая карта №5 Говядина, жаренная с айвой и тыквой
- 17. Мясной цех В этом цехе происходит производство полуфабрикатов различных видов из говядины, баранины, свинины. На предприятиях
- 18. Мясной цех
- 19. Горячий цех Горячий цех занимает в предприятии общественного питания центральное место. Горячий цех должен иметь удобную
- 20. Горячий цех
- 21. Су-вид Пароконвектомат
- 22. Гриль Саламандра Josper
- 23. Контроль качества Контроль качества – проверка соответствия продукции, установленным требованиям. На предприятиях общественного питания рекомендуется организовать
- 24. Классификация контроля качества: Виды контроля: 1.В зависимости от контролирующего органа: Внутрифирменный контроль – организует администрация ПОП.
- 25. Классификация контроля качества Виды контроля: 1.В зависимости от контролирующего органа: Внутрифирменный контроль – организует администрация ПОП.
- 26. Заключение Значение мяса очень велико, потому что оно является ценным источником белков, витаминов, углеводов, органических кислот,
- 28. Скачать презентацию