Справи із запеченої риби презентация

Риба запечена в духовці є не тільки корисним харчовим блюдом, але і надзвичайно смачним. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – у цьому полягає ще один плюс продукту

За вмістом білків і поживних речовин морські та річкові мешканці цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортам м’яса. Наприклад, судак по харчовій цінності перевершує курятину, а сазан – яловичину.

Запечені страви готують з різних видів риби. Дрібну запікають цілою (карась, лящ, короп, язь, лин). Велику рибу нарізують на порціонні шматочки без кісток, з шкірою або без неї.
Запечений карась

Запікають рибу в основному з гарніром – картоплею вареною або смаженою (з сирої), картопляним пюре, картоплею смаженою (з вареної), капустою тушкованою, розсипчастою гречаною кашею, макаронами відварними під соусом – білим основним, паровим, молочним, сметанним, томатним, майонезом або яєчним білком.
Можна запікати рибу сирою, припущеною або смаженою.

Рибу запікають на листах і сковородах, раковинах, які змащують жиром, інколи додають частину соусу. Для утворення рум'яної кірочки рибу і гарнір, залиті соусом, посипають тертим сиром або сухарями і збризкують вершковим маслом.

Смачною і соковитою риба готується за допомогою запікання у фользі. Для цього розібрану і посолену рибу разом із спеціями загортають у фольгу і запікають у жаровій шафі.
Запечені рибні страви подають на порціонних сковородах, з добре підсмаженою скоринкою.

Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися ряду кулінарних правил. Якість отриманої страви безпосередньо залежить від правильного вибору посуду і кухонного інвентарю. Слід пам’ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді. Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання нададуть рибі сірий колір, значно погіршать смак страви і будуть сприяти руйнуванню в ній багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.

Якщо ви купуєте в магазині цілу не розібрану рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти.
По-перше, риба повинна бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути роздутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі і пружні.
По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути присутніми сторонні відтінки, окрім риб’ячого.

Потрібно очистити її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, обполосніть і випатрайте. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не пошкодити. Якщо ж він все-таки лопне – нічого страшного. Досить ретельно промити рибу в холодній, обов’язково проточній воді, і вся гіркота вийде.
Відрізати чи ні хвіст, голову, плавники – особиста справа кожного.

Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте її сіллю і слідуйте згідно з визначеним рецептом. До речі, запікати можна як цілу рибу, так і поділену на частини, в такому випадку час на приготування страви значно зменшується.

Риба запечена під майонезом
Порційні шматочки риби, нарізані з чистого філе або філе з шкірою без кісток, солять, панірують у борошні і смажать до готовності. У порційну сковороду чи лист кладуть половину норми сирої цибулі, заливають третиною майонезу, викладають смажену рибу, зверху – решту ріпчастої цибулі, знову заливають майонезом, посипають тертим сиром і запікають у жаровій шафі. Запечену страву подають у порціонних сковородах або порціюють (якщо запечена на листі). На гарнір подають картоплю відварну або картопляне пюре.

Судак по-київськи
Філе судака без шкіри і кісток нарізують на порціонні шматочки, солять, посипають чорним меленим перцем, панірують у борошні, обсмажують на олії. Картоплю варять у шкірочці, обчищають, нарізують кружальцями і обсмажують. На порційну сковороду наливають трохи соусу сметанного з грибами, кладуть обсмажену рибу, обкладають її кружальцями підсмаженої картоплі з вареної, заливають соусом сметанним з грибами, посипають тертим твердим сиром, збризкують вершковим маслом, зверху випускають яйце так, щоб жовток залишився цілим, і запікають. Перед подаванням страву поливають вершковим маслом.