Содержание
- 2. Цель занятия Изучить технологию приготовления основных и сложных блюд из запеченного нерыбного водного сырья Ознакомиться с
- 3. Актуализация опорных знаний Что относится морепродуктам? В каком виде речные раки поступают на ПОП? Съедобной частью
- 4. Что такое морепродукты? Морепродукты – это все что добывается в морях и океанах, кроме рыб и
- 5. Кальмары могут достигать до 20 метров, а весом они 800 грамм. Мясо кальмаров очень полезно. Оно
- 6. Креветки размер разных представителей варьирует от 2 до 30 сантиметров. Креветки, это продукт очень богатый белком.
- 7. Крабы имеют пять пар ног, при этом первая пара давно превратилась в клешни. Брюшко довольно длинное,
- 8. Осьминоги наиболее известные представители головоногих тело короткое, мягкое, сзади овальное. В среднем до 90 см в
- 9. Лангусты десятиногие длиннохвостые раки. Они распространены в тёплых морях. Мясо лангуста считается деликатесом, оно богато различными
- 10. Лобстеры имеют крепкий панцирь и десять ножек, две из которых выросли в клешни. Лобстер считается одним
- 11. Водоросли Это растения, произрастающие в морях и океанах на глубине до 20 м. в пищу используют
- 12. Морская капуста съедобная водоросль, относящаяся к классу бурых морских водорослей. Бурые водоросли ламинария содержат комплекс биологически
- 13. Мидии створки у них симметричные и могут очень плотно смыкаться. Мясо мидии – это чистый высококачественный
- 14. Трепанги беспозвоночное животное типа иглокожих. Скелет сильно редуцирован. Тело трепанга вытянутое в сечении, почти трапециевидное, несколько
- 15. В странах Востока трепанги называют морским женьшенем и широко рекомендуют людям с повышенной утомляемостью. Трепанги по
- 16. Устрицы Устрица - это съедобный двустворчатый морской моллюск, многие виды которого пригодны в пищу. Обитают в
- 17. Пищевая ценность Морепродукты содержат белки, жиры, ценные минеральные вещества Микроэлементы: железо, медь, магний, йод, кальций, фосфор
- 18. Способы тепловой обработки отварные (основным способом или на пару) припущенные, жареные, запеченные
- 19. Сроки хранения Морепродукты фаршированные -24 часа Морепродукты в сухарях 12 от +2 до +6° Котлеты, биточки,
- 20. Оформление и подача блюд холодные блюда и закуски – салатники, тарелки отварные блюда – суповые тарелки
- 21. Виды производственного инвентаря используемого при приготовлении основных блюд из нерыбных продуктов моря Кольчужные перчатки - отнюдь
- 22. Малый кухонный нож - его используют для обрезки плавников или для резки рыбы при ее потрошении.
- 23. Блюда из запеченного нерыбного водного сырья
- 24. Мидии, запеченные с сырным соусом Ингредиенты Мидии 550 Перец черный горошком 5 Лавровый лист 0,3 Соль
- 25. Устрицы, запеченные в томатном соусе Ингредиенты Устрицы 15 шт Томатный соус 200 гр После вскрытия раковины
- 26. Креветки, запеченные со сметанным или молочным соусом Ингредиенты Креветки 15 шт Жаренный картофель 50 гр Сыр
- 27. Крабы с рисом в молочном соусе Ингредиенты Крабы 225 г Рис 0,5 ст Масло 1 ст.
- 28. Контроль знаний: Беспозвоночные богаты минеральными веществами? 2. Двустворчатые это мидии, устрицы, морской гребешок? 3. На ПОП
- 30. Скачать презентацию