Содержание
- 2. Оборудование
- 3. Инвентарь
- 4. Формы для кексов
- 5. Основные ингредиенты для приготовления песочного теста
- 6. Дополнительные ингредиенты
- 8. Песо́чное те́сто — плотное тесто, которое обычно замешивают из муки, сахара, масла или маргарина без использования
- 9. Особенности технологии приготовления песочного теста таковы: Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в
- 10. Песочное тесто Состав: Мука Масло (маргарин) Яйца Сахар Сода
- 11. 1 Способ приготовления Масло или маргарин размягчают, растирают с сахарной пудрой, добавляют яйца и перемешивают. В
- 12. 2 Способ приготовления Просеянную муку высыпают горкой, сверху насыпают сахар, разрыхлитель, цедру лимона, ванилин. В муке
- 13. Взбивание масла сливочного (маргарина) с сахаром
- 14. Соединение яиц с содой питьевой, аммонием углекислым, эссенцией, солью
- 15. Перемешивание до образования однородной массы
- 16. Закладка муки, замес теста 2-3 мин
- 17. Разделка теста на куски, взвешивание
- 18. Ассортимент изделий из песочного теста Печенье «Ромашка» Печенье «Звёздочка Печенье масляное Печенье творожное Печенье нарезное Печенье
- 19. Изделия из песочного теста Печенье Тарталетки Торты
- 21. Печенье песочное
- 22. Печенье творожное
- 23. Печенье «Звёздочка»
- 24. Печенье масляное
- 25. Печенье «Ромашка»
- 26. Рожок песочный с маком
- 27. «Кекс» получил свое название в Средние века благодаря сочетанию старофранцузского «Frui» — фрукты и английского "
- 28. Кекс «Столичный» весовой штучный
- 29. Кекс «Ореховый»
- 30. Проблемные ситуации Тесто не пластичное, при раскатке крошится. Изделия грубые, крошливые. В чём причина? Печенье «Звёздочка»
- 31. Ответ: Температура теста выше 20С; тесто замешано с растопленным маслом. Ответ: В тесте увеличено содержание жира;
- 32. Песочное печенье местами подгорело. Почему? Печенье песочное нерассыпчатое, плотное, жесткое. Выявите причины. Проблемные ситуации
- 33. Ответ: неравномерно раскатан пласт. Ответ: мука с большим содержанием клейковины, длительный замес, использование большого количества тестовых
- 34. Выпеченный Кекс Столичный получился сырым, плохо пропеченным. Укажите причины этих недостатков и способы их предупреждения.
- 35. Ответ: завышена температура выпечки, недостаточное время выпечки.
- 37. Скачать презентацию