Слайд 2
![Мука](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-1.jpg)
Слайд 3
![Мука — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-2.jpg)
Мука — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур.
Слайд 4
![Основную массу муки вырабатывают из пшеницы Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-3.jpg)
Основную массу муки вырабатывают из пшеницы
Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта:
крупчатку
высший
первый
второй
обойную
Слайд 5
![Крупчатка — высший сорт пшеничной муки, отличающийся значительной зернистостью.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-4.jpg)
Крупчатка — высший сорт пшеничной муки, отличающийся значительной зернистостью.
Слайд 6
![Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных веществ.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-5.jpg)
Мука высшего сорта — мягкая мука тонкого помола. В ней мало клетчатки, жира, минеральных
веществ.
Слайд 7
![Мука пшеничная первого сорта на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-6.jpg)
Мука пшеничная первого сорта на ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка
желтоватым оттенком.
Слайд 8
![Мука пшеничная второго сорта значительно темнее первого сорта. Используют эту](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-7.jpg)
Мука пшеничная второго сорта значительно темнее первого сорта. Используют эту муку при
изготовлении некоторых кондитерских изделий (пряников, печенья).
Слайд 9
![Мука обойная(цельнозерновая) - это мука самого крупного помола. Более крупный помол - это уже крупа.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-8.jpg)
Мука обойная(цельнозерновая) - это мука самого крупного помола. Более крупный помол
- это уже крупа.
Слайд 10
![Разрыхлители](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-9.jpg)
Слайд 11
![Разрыхлители теста, или пекарский порошок – это смеси различных средств](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-10.jpg)
Разрыхлители теста, или пекарский порошок – это смеси различных средств для
придания пышности тесту в процессе изготовления выпечки. кондитерских изделий.
Слайд 12
![Основные компоненты, входящие в состав разрыхлителей теста – это сода и углекислый аммоний](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-11.jpg)
Основные компоненты, входящие в состав разрыхлителей теста – это сода и
углекислый аммоний
Слайд 13
![В качестве разрыхлителей теста используются: Дрожжи Пищевая сода Пекарский порошок](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-12.jpg)
В качестве разрыхлителей теста используются:
Дрожжи
Пищевая сода
Пекарский порошок
Углекислый аммоний
Поташ.
Иногда в качестве разрыхлителей
используют:
Коньяк
Ром
Спирт.
В воздушном тесте разрыхлителем является воздух
Слайд 14
![В дрожжевом тесте происходит брожение углеводов, которые разлагаются на углекислоту](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-13.jpg)
В дрожжевом тесте происходит брожение углеводов, которые разлагаются на углекислоту и алкоголь. Выделенный
углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляя тесто и увеличивая его объем.
Слайд 15
![Пищевая сода или бикарбонат натрия используется вместе с кислотой. Под](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-14.jpg)
Пищевая сода или бикарбонат натрия используется вместе с кислотой. Под влиянием тепла
и кислоты сода выделяет углекислоту, разрыхляющую тесто.
Слайд 16
![Пекарский порошок получают путем смешивания в равных количествах пищевой соды и лимонной (ванильной) кислоты.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-15.jpg)
Пекарский порошок получают путем смешивания в равных количествах пищевой соды и лимонной
(ванильной) кислоты.
Слайд 17
![Углекислый аммоний применяют для выпекания тонких пирогов и печенья, которые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-16.jpg)
Углекислый аммоний применяют для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются
при выпекании. Аммониак начинает выделяться при температуре 60 градусов.
Слайд 18
![Поташ или карбонат калия используют для приготовления теста для пряников](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-17.jpg)
Поташ или карбонат калия используют для приготовления теста для пряников с медом или сиропом,
которые содержат необходимые для разрыхления кислоты.
Слайд 19
![Продукты которые входят в состав теста](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-18.jpg)
Продукты которые входят в состав теста
Слайд 20
![Основные продукты – Мука, жидкость, яйца, жир, соль, специи.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-19.jpg)
Основные продукты – Мука, жидкость, яйца, жир, соль, специи.
Слайд 21
![Виды мучных изделий](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-20.jpg)
Слайд 22
![Существует большое количество мучных изделий. Основные мучные изделия это –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-21.jpg)
Существует большое количество мучных изделий.
Основные мучные изделия это – хлеба, булочки,
печенье, пироги, пиццы, торты, кексы, вафли, блины, макароны твердых сортов, валаваны, тарталетки и профитроли.
Слайд 23
![Начинки и украшения для мучных изделий](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-22.jpg)
Начинки и украшения для мучных изделий
Слайд 24
![Начинкой для мучных изделий могут служить практически все продукты.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-23.jpg)
Начинкой для мучных изделий могут служить практически все продукты.
Слайд 25
![Сладкие начинки Фрукты, ягоды Джемы, варенья Крема Сгущеное молоко Шоколад, карамель Творог](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-24.jpg)
Сладкие начинки
Фрукты, ягоды
Джемы, варенья
Крема
Сгущеное молоко
Шоколад, карамель
Творог
Слайд 26
![Несладкие начинки Мясо Рыба, морепродукты Овощи Сыры Яйца Крупы Грибы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-25.jpg)
Несладкие начинки
Мясо
Рыба, морепродукты
Овощи
Сыры
Яйца
Крупы
Грибы
Слайд 27
![Украшения Чаще всего украшениями служат: Фрукты Карамель, шоколад Крема Глазури Красители Орехи, мак, кокосовая стружка.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-26.jpg)
Украшения
Чаще всего украшениями служат:
Фрукты
Карамель, шоколад
Крема
Глазури
Красители
Орехи, мак, кокосовая стружка.
Слайд 28
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215961/slide-27.jpg)