Irish Whiskey. Процесс производства презентация

Спиртной напиток крепостью не менее 40% об., полученный путем перегонки из ячменного солода, других зерновых и выдержанный не менее 3 лет в дубовых бочках. По существу, ирландский виски – ближайший родственник шотландского, у них много общего, но много и отличий.

Процесс производства ирландского виски имеет ряд существенных отличий от шотландского:
основное сырье - ячмень, может не подвергаться соложению;
если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах;
при производстве ирландского виски используют метод тройной перегонки (сейчас только на винокурнях Bushmills);

Существует 4 типа ирландского виски:
single malt (солодовый виски)
pure pot still (чистый виски из перегонного куба, выгнанный из смеси солода и несоложенного зерна)
grain whiskey (зерновой виски)
blended whiskey (купажированный виски)

Single malt
Single malt – это виски из чистого ячменного солода, прошедший перегонку в медных кубах.
До начала XIX века весь ирландский виски был солодовым, но после введения налога на солод эта категория стала редкой.
Долгое время единственным солодовым виски, поступавшим в розничную продажу в Ирландии, был Bushmills Malt Aged 10 Years.

Pure pot still
Pure pot still - виски, выгнанный в медных кубах, но не из чистого ячменного солода, а из смеси с добавками других злаковых: ржи, пшеницы, кукурузы.
До 1975 года использовали даже овес – очень трудный для дистилляции злак. При перегонке зерновой смеси с овсянкой в перегонном кубе поднимается обильная пена, которая пригорает к стенкам и запекается в змеевике.
Pot still был основным типом ирландского виски вплоть до конца 70х годов ХХ века.
В настоящее время классический Pot Still выпускают лишь на заводе Midleton, это такие марки, как Green Spot, Redbreast и Jameson Pure Pot Still.

Grain whiskey
Grain whiskey (зерновой виски) – так называют виски, полученный в колоннах непрерывного цикла , но не из солода, а из цельного зерна, которое предварительно подвергают термической обработке, распаривают, чтобы из него можно было извлечь растворимые сахара.
Как и в Шотландии, используется в основном для приготовления купажей. В чистом виде его разливают очень мало. Первый (и пока единственный) ирландский зерновой виски в бутылках появился лишь в самом конце XX века.
С недавнего времени две марки зернового виски Clontarf и Greenore восьмилетней выдержки, выпускает Cooley Distillery.

Blended whiskey
Blended whiskey – купаж виски, выгнанного в перегонных кубах традиционным образом, и зернового, приготовленного методом непрерывной дистилляции.
Именно этот долго не признававшийся ирландцами тип виски принес их национальному напитку всемирную известность в конце ХХ в.
В настоящее время в Ирландии выпускается более 70 марок купажированного виски.
Правда слово «blended» (купажированный) на этикетках встречается очень редко – в основном на ирландском виски, разлитом шотландскими или другими иностранными компаниями.

В настоящее время
в Ирландии действует
3 винокуренных завода:
Bushmills – на севере Ирландии
Midleton – на юге Ирландии
Cooley – в центральной части страны

Bushmills
Эта винокурня расположена на реке Буш, неподалеку от дороги на Тару – легендарную столицу кельтских королей.
Принято считать, что винокурня Bushmills была основана в 1608 году и является старейшей в мире. Но, согласно некоторым источникам, на самом деле она существует с 1784 года, а надпись на этикетках «1608» - удачный маркетинговый ход.
Винокурня придаёт очень большое значение качеству дубовых бочек, потому закупает только лучшие экземпляры со всего мира, преимущественно из-под порто, мадеры, хереса и бурбона.

Midleton
Это перегонное предприятие было основано в 1843 году. В 1975 году его перевели на новое место, где на Midleton установили новейшее оборудование.
Интересной особенностью винокурни считаются ее огромные перегонные кубы, их объем (73000 л) в сотни раз превышает минимальный. Такой объем куба в сочетании с тройной дистилляцией придает виски легкость, бархатистость и элегантность.
Сегодня на этом крупнейшем в Ирландии производстве выпускается целый ряд знаменитых брэндов, (среди них такие как Jameson Paddy, Redbreast, и др.) каждый из которых обладает характерным, только ему присущим вкусом и ароматом.

Cooley
Это предприятие, расположенное в центральной части Ирландии, было основано совсем недавно – в 1989 году и специализируется, по большей части, на купажированном виски.
Некоторые виски Cooley интересны тем, что они перевернули представление ирландцев от том, каким должен быть ирландский виски. Например, для производства солодового виски здесь применяется двойная дистилляция, как это принято в Шотландии.
Нужно отметить, что на предприятии Cooley пока не выпускалось одноименных напитков, зато здесь возродили некоторые старинные ирландские марки виски, такие как, например, Tyrconell.

Наиболее известные торговые марки виски из Ирландии
Old Bushmills. Состоит из смеси сортов солодового и зернового виски, обладает чистым и мягким вкусом.

Black Bush один из самых престижных напитков Ирландии, содержит не менее 80% солодового виски, которое ранее выдерживалось в бочках из-под хереса.

Bushmills Malt - односолодовый виски категории «люкс». Этот напиток вырабатывается исключительно на основе соложеного ячменя, выращенного в Ирландии. Вода, с оттенком аромата торфяников, придает этому виски дополнительный колорит. Выдерживается в дубовых бочках не менее 10 лет.

Paddy. Номер два по объему продаж в Ирландии, производится в Мидлтоне с 1825 года, в то время его называли CDC's Old Irish Whiskey. Но в 20-х годах этого века коммерсант Пэдди Флаэрти так хорошо продавал этот виски, что его клиенты, делая заказ, спрашивали виски от Пэдди. И было решено изменить его название.

Tullamore Dew переводится с английского как «Роса из Талламора», города, расположенного недалеко от Дублина, в котором в 1829 году начали производить этот напиток. Его основу составляет золотистый ирландский ячмень и кристальной чистоты весенняя талая вода. Легендарная тройная дистилляция и многолетняя выдержка в дубовых бочках и образуют в результате легкий и мягкий вкус виски.

Эксперты по дегустации напитков дали такую характеристику виски Tullamore Dew:
«…имеющий янтарный, почти оранжевый цвет, мягкий бархатистый на вкус, с привкусом цитруса, слегка подслащенный ароматом меда, апельсинового мармелада и хереса».
Для этикетки Tullamore Dew был выбран национальный цвет Ирландии – зеленый, а в качестве символа – национальная гордость ирландцев, уникальная порода собак – ирландские волкодавы.
Виски Tullamore Dew обладает очень выразительным ароматическим букетом и используется в качестве базовых добавок для производства популярнейших ирландских ликеров Carolans и Irish Mist.

Power’s. Виски Power был впервые выгнан в Дублине усилиями Джеймся Пауэра в 1791 году, но популярности этот напиток добился только в наши дни. По оценкам специалистов, рост потребления Power’s в Ирландии столь интенсивен, что существует вероятность, что в ближайшее время этот виски станет самым продаваемым в этой стране. Виски Power’s стареет в течении 12 лет в дубовых бочках из-под бурбона и обладает сдержанным вкусом и очень легким ароматом.