Содержание
- 2. Белки - высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью. Каждая аминокислота имеет
- 3. Структура белка. Всего их выделяют четыре. 1.Первичная. Представляет собой обычную линейную последовательность аминокислот, соединенных пептидными связями.
- 4. Физико-химические свойства. 1. Амфотерность. Белки обладают свойством амфотерности, то есть в зависимости от условий проявляют как
- 5. Денатурация белковых молекул. Одним из самых важных химических свойств полипептидов является их способность разрушаться под влиянием
- 6. Функции белков в организме. 1. Двигательная. Очень важная функция, особенно для простейших организмов и бактерий. Ведь
- 7. Белки употребляемы в пище. Виды пищевого белка следующие: полноценные - те, что содержат все необходимые для
- 8. Недостаток белка в организме. При продолжительной недостаточности белка в питании возникает ряд патологических изменений в организме:
- 9. Физические свойства белка. Высокая вязкость растворов, незначительная диффузия, способность к набуханию в больших пределах, оптическая активность,
- 10. Химические свойства Химические свойства белков разнообразны, поскольку боковые радикалы аминокислотных остатков содержат различные функциональные группы (—NH2,
- 12. Скачать презентацию
Слайд 2Белки - высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.
Белки - высокомолекулярные органические вещества, состоящие из аминокислот, соединённых в цепочку пептидной связью.
Слайд 3Структура белка.
Всего их выделяют четыре.
1.Первичная. Представляет собой обычную линейную последовательность аминокислот, соединенных
Структура белка.
Всего их выделяют четыре.
1.Первичная. Представляет собой обычную линейную последовательность аминокислот, соединенных
2. Вторичная. Представляет собой две полипептидные цепи, которые скручиваются в виде спирали. При этом между ними возникают водородные связи, удерживающие их вместе. Так формируется единая белковая молекула.
3. Третичная. Представляет собой плотно упакованную и компактно собранную в клубок(глобулу) вторичную структуру. Прочность третичной структуры обеспечивается ионными и водородными связями.
4. Четвертичная. Самая сложная структура, представляющая собой несколько полипептидных цепей, скрученных в спираль, свернутых в клубок и объединенных все вместе в глобулу.
Слайд 4Физико-химические свойства.
1. Амфотерность. Белки обладают свойством амфотерности, то есть в зависимости от условий
Физико-химические свойства. 1. Амфотерность. Белки обладают свойством амфотерности, то есть в зависимости от условий
Слайд 5Денатурация белковых молекул.
Одним из самых важных химических свойств полипептидов является их способность разрушаться
Денатурация белковых молекул.
Одним из самых важных химических свойств полипептидов является их способность разрушаться
1.Температура. При нагревании происходит постепенное разрушение четвертичной, третичной, вторичной структуры молекулы. Зрительно это можно наблюдать, например, при жарке обычного куриного яйца.
2.Радиация.
3.Действие сильными химическими агентами: кислотами, щелочами, солями тяжелых металлов, растворителями (например, спиртами, эфирами, бензолом и прочими).
Слайд 6Функции белков в организме.
1. Двигательная. Очень важная функция, особенно для простейших организмов и
Функции белков в организме. 1. Двигательная. Очень важная функция, особенно для простейших организмов и
Слайд 7Белки употребляемы в пище.
Виды пищевого белка следующие:
полноценные - те, что содержат
Белки употребляемы в пище.
Виды пищевого белка следующие:
полноценные - те, что содержат
неполноценные - те, в которых находится неполный аминокислотный состав. Однако для организма человека важны и те и другие. Особенно первая группа. Каждый человек, особенно в периоды интенсивного развития (детский и юношеский возраст) и полового созревания должен поддерживать постоянный уровень протеинов в себе. Именно поэтому необходимо каждый день потреблять суточную норму протеинов, которые содержатся в следующих продуктах:
яйцо; молоко; творог; мясо и рыба; бобы; соя; фасоль; арахис; пшеница; овес; чечевица и прочие.
Слайд 8Недостаток белка в организме.
При продолжительной недостаточности белка в питании возникает ряд патологических изменений
Недостаток белка в организме.
При продолжительной недостаточности белка в питании возникает ряд патологических изменений
Задержка роста и развития;
Отечный синдром ;
Малокровие;
Снижение защитных сил организма;
Выпадение волос.
Недостаток белка проявляется так же в косвенных расстройствах: в костях уменьшается содержание фосфора и кальция, которые чрезмерно накапливаются в других органах, снижается барьерная функция печени в связи с отложением вместо белка избыточного количества жира.
Слайд 9Физические свойства белка.
Высокая вязкость растворов, незначительная диффузия, способность к набуханию в больших пределах,
Физические свойства белка.
Высокая вязкость растворов, незначительная диффузия, способность к набуханию в больших пределах,
Слайд 10Химические свойства
Химические свойства белков разнообразны, поскольку боковые радикалы аминокислотных остатков содержат различные
Химические свойства
Химические свойства белков разнообразны, поскольку боковые радикалы аминокислотных остатков содержат различные