Амінокислоти. Білки як біологічні полімери. Денатурація білка. Біологічна роль амінокислот та білків. 9 клас презентация

Функціональна група ̶ це група атомів,
що визначає хімічні і фізичні властивості речовини (ОН ̶ спиртів, СООН ̶ кислот)
Повторимо
– NH2 аміногрупа
̶ СООН карбоксильна група
̶ ОН гідроксильна група
H
Ι
N –
Ι
H
– NH2 залишок молекули амоніаку NH3
H
Ι
N – Н
Ι
H

Амінооцтова кислота
Оцтова
кислота
(гліцин)
Етанова кислота
аміноетанова
СН3 ̶ СООН
етан
С2Н6
Н Н
Ι Ι
Н –C – С–Н
Ι Ι
Н Н
H
Ι
N
Ι
H
О
ΙΙ
– C
Ι
ОН
H2N ̶ СН2 ̶ СООН
Н
Ι
H2N – C – СООН
Ι
Н

Н
Ι
– С –
Ι
Н
О
ΙΙ
С
Ι
ОН
Добавте
карбоксильну
групу СООН
Добавте
аміногрупу NH2
Їх називають амінокислоти
аміноетанова
кислота
амінооцтова
кислота
H
Ι
N
Ι
H
H2N ̶ СН2 ̶ СООН

С
СН3 ̶ СООН
С
H2N ̶ СН2 ̶ СООН
N
H
Ι
N – Ι
H
аміноетанова
Етанова

С2Н6
Амінокислоти ̶ це нітрогеновмісні органічні речовини, у молекулах яких міститься аміногрупа – NH2 і карбоксильна група ̶ СООН
з'єднані вуглеводним радикалом – NH2 – R – СООН
H2N ̶ СН2 ̶ СООН
С3Н8
СH3 ̶ СН(NH2) ̶ СООН
аміноетанова
амінопропанова
С4Н10
СH3 ̶ ̶ СН2–СН(NH2) ̶ СООН
амінобутанова

Найпростіший представник класу амінокислот має формулу H2N ̶ СН2 ̶ СООН — аміноетанова (або амінооцтова) кислота —
перший член гомологічного ряду
одноосновних насичених амінокислот.
α(альфа)– амінокислота— це сполука, в якій групи – NH2 і ̶ СООН з'єднані з одним і тим же атомом Карбону
Амінокислоти — це цеглинки, з яких побудовані всі рослинні і тваринні білки. Вони є структурними одиницями білків.

Завдяки наявності двох функціональних груп(аміно– та карбоксильна) амінокислоти мають здатність взаємодіяти одна з одною
Н О
Ι ΙΙ
NH2 – C – С – ОН
Ι
Н
Н
Ι
H–N– C – СООН
Ι
СН3
При взаємодії двох амінокислот за рахунок відщеплення води утворюється дипептид
Н О
Ι ΙΙ
NH2 – C – С –
Ι
Н
Н
Ι
N– C – СООН
Ι
СН3
У дипептиді залишки амінокислот сполучені між собою зв'язком, який називають пептидним

Фрагменти молекул амінокислот,
що утворюють пептидний ланцюг, називаються кислотними залишками,
а зв'язок СО – NH ̶ пептидним зв'язком
За допомогою пептидного зв'язку із залишків амінокислот утворюється поліпептиди — білки