Программное обеспечение профессиональной деятельности технолога презентация

Что такое Шеф-Эксперт
"Шеф-Эксперт" - программа, которая позволит значительно упростить и ускорить процесс создания рецептур блюд, а так же составление технологической документации на кулинарные изделия.

Эта программа формирует технико-технологические и калькуляционные карты на блюда и кулинарные изделия с расчетом показателей пищевой ценности (белки, жиры, углеводы, калорийность) и физико-химических показателей.
В составе программы имеется нормативно-справочная база ингредиентов и основных типов блюд, включающая данные о содержании полезных веществ, технологических потерях,
и органолептических показателях.

Основные функции программы
Составление технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия;
Автоматическое формирование листа калорийности (приложение к меню);
Составление калькуляционных карт;
Составление актов контрольной проработки;
Составление планов-меню;
Автоматическое формирование требования в кладовую на основе плана-меню;

Составление рецептур
Возможность выбора ингредиентов из справочника (более 600 наименований) с возможностью поиска;
Автоматический расчет Брутто, Нетто и Выхода на основании процентов технологических потерь, заданных в справочнике;
Автоматический расчет массы полуфабриката и выхода готового блюда;
Возможность задавать для каждого ингредиента неограниченное количество способов холодной или термической обработки;
Возможность включения в рецептуру полуфабрикатов;
Возможность делить рецептурную таблицу на подразделы с подзаголовками и отдельным расчетом выхода для каждого подраздела;

Технико-технологические карты (ТТК)
Автоматически рассчитывается содержание белков, жиров, углеводов и калорийность блюда (с учетом потерь пищевых веществ) по справочным данным;
Автоматически рассчитываются физико–химические показатели (массовая доля сухих в-в, жира, сахара, соли) по справочным данным;
Автоматически заполняются данные по микробиологии и органолептике.
Автоматически пересчитываются данные при изменении какого-либо показателя в справочнике.

Калькуляционные карты
Калькуляционная карточка формируется автоматически на основании рецептуры. Себестоимость рассчитывается по данным о стоимости ингредиентов в справочнике. При изменении цен калькуляция автоматически пересчитывается.
Планы-меню
Программа позволяет создавать планы-меню и рассчитывать количество необходимых ингредиентов на приготовление блюд по плану-меню с возможностью печати "Требования в кладовую".

Печатные формы документов
Можно распечатать:
Технико-технологическую карту;
Калькуляционную карту;
Акт контрольной проработки блюда;
Фотографию блюда прикрепленную к рецептуре;
Форму обоснования расчетов;
План-меню;
Требование в кладовую;
Лист калорийности (приложение к меню);
Перечень ингредиентов, блюд и полуфабрикатов;
Закладки с фотографиями;
Отчет "Содержание ингредиента в рецептурах";

Начальная страница Шеф-Эксперт

Этот раздел является основным. Он предназначен для работы с блюдами, полуфабрикатами, рецептурами и ингредиентами.
Раздел "Номенклатура" состоит из древовидного списка объектов - в левой части и области для редактирования (просмотра) выбранного объекта (группы, блюда и т.п.) - в правой части.
Объекты номенклатуры разделены на три основные группы:
Ингредиенты
Блюда
Полуфабрикаты

План-меню

Этот раздел предназначен для создания документов типа "план–меню" и расчета необходимого количество ингредиентов для производства блюд (Требование в кладовую), а, также расчета прибыльности блюд (Profit).
Раздел Планы–меню состоит из трех подразделов:
План–меню
Печатная форма
Требование в кладовую
План-меню
Этот подраздел является формой для редактирования и предназначен для ввода блюд в план-меню.

Требование в кладовую

Отчеты

Этот раздел позволяет формировать отчеты (печатные формы):
Печать номенклатуры
Листа калорийности (блюд и полуфабрикатов)
Печать закладок (мини-рецептур для поваров)
Содержание ингредиента в рецептурах
Для формирования отчетов можно проводить отбор ингредиентов и блюд по группам, состоянию (в производстве, не производятся…), и по организациям (если в составе Вашей предприятия существует несколько объектов общепита с различными рецептурами).

Организации
В данном разделе Вы задаете реквизиты организаций, для которых будут разрабатываться технологические документы.
Количество создаваемых организаций в программе не ограничено.

Пример калькуляционной карты

Тест для самопроверки

Какая программа рассматривалась в презентации?
Трактир
1С
Шеф-Профессионал
Шеф-Эксперт

Неверно

Верно

Что не входит в основные функции программы?
Составление ТТК
Составление актов контрольной проработки
Список работников
Составление плана-меню

Неверно

Верно

Можно ли составить рецептуры в программе Шеф-Эксперт?
Да
Нет
Не знаю
Почему бы и нет?
Помощь зала

Неверно

Верно

Сколько подразделов в разделе “Планы-меню”?
1
2
3
4
5

Неверно

Верно

Какие основные группы номенклатуры?
Ингредиенты, блюда, полуфабрикаты
План-меню, печатная форма, требование в кладовую
Печать номенклатуры, лист калорийности, печать закладок, содержание ингредиента
Добавить, удалить

Неверно

Верно

Литература
https://vk.com/club17537993
http://chefexpert.ru/