Содержание
- 2. Картофель занимает важное место в рационе питания населения многих стран В Республике Беларусь производство картофеля является
- 4. Картофель – многолетнее травянистое клубненосное растение. Оно возделывается как, однолетнее, потому что весь его жизненный цикл,
- 5. ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КАЧЕСТВА КАРТОФЕЛЯ Скороспелость ( ранний, среднеранний, среднеспелый, среднепоздний, поздний) Форма клубня (округлая, округло-овальная, овальная,
- 6. Факторы, влияющие на сохранность картофеля Сорт Условия выращивания Технология уборки и послеуборочная доработка клубней Способ хранения
- 7. ДОРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ ВКЛЮЧАЕТ:
- 8. В зависимости от диаметра клубни картофеля подразделяют на фракции
- 9. Хранение картофеля Одним из определяющих факторов успешной сохранности урожая является лежкость плодов. Лежкость – это способность
- 10. В зависимости от степени поражения мокрой гнилью все пробы разделяют на 3 группы
- 11. Химический состав картофеля Картофель не зря занимает верхние строчки популярности продуктов питания — в его клубнях
- 12. Химический состав картофеля Физико-энергетические показатели, на 100 г продукта.
- 13. Химический состав картофеля Наиболее значительно портят вкус картофеля - алкалоиды, такие азотистые вещества как соланин, чаконин
- 14. Продукты из сырого картофеля
- 15. Обжаренные картофелепродукты
- 16. Сухие смеси (концентраты)
- 17. Быстрозамороженные картофелепродукты
- 18. Сушенные картофелепродукты
- 19. Особенности промышленной переработки картофеля
- 20. Мойка Необходима для того, чтобы избежать попадания песка и грязи в оборудование для очистки клубней Обычно
- 21. Очистка
- 22. Очистка
- 23. Очистка
- 24. Очистка
- 25. Очистка
- 26. Очистка
- 27. Инспекция Картофель после мойки инспектируют на транспортерах или инспекционных столах. Инспекцию проводят вручную на движущейся ленте,
- 28. Дочистка Сырье после очистки нуждается в дочистке. При выполнении этой операции вручную с картофеля удаляют остатки
- 29. Измельчение Процесс механического воздействия на продукт рабочими органами, который приводит к преодолению сил взаимного сцепления и
- 30. Тепловая обработка В зависимости от степени готовности продукта, вида теплоносителя, применяемых температур и продолжительности процесса обработки
- 31. Бланширование Обеспечивает старения крахмала и уменьшения его гидрофильности, что в процессе дальнейшей варки предотвращает интенсивное набухание
- 32. Варка Картофель приобретает новые свойства, характерные для кулинарно обработанных продуктов. В процессе варки происходит размягчение, изменение
- 33. Жарка В процессе жарки продукт теряет часть влаги. Жиры, проникая внутрь продукта, повышают его калорийность. Жарка
- 34. Сушка Процесс удаления влаги из продукта, связанный с затратами теплоты на фазовое превращение воды в пар.
- 35. Охлаждение и замораживание Охлаждение – процесс понижения температуры пищевых сред (но не ниже криоскопической) с целью
- 36. Упаковка и маркировка Упаковывание пищевой продукции производится с целью обеспечения потребительских, рекламно-информационных, контролирующих, защитных и распределительных
- 37. ЧИПСЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ Традиционная технология приготовления чипсов из кусочков сырого картофеля. Картофель должен быть плотным, с невысоким
- 38. Сырьё для производства чипсов сырой картофель картофельные хлопья пеллеты готовая продукция
- 39. ЧИПСЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ Чипсы картофельные – обжаренный картофелепродукт, изготовленный на основе сухого картофельного пюре, сушеного картофеля или
- 40. Процесс производства чипсов из сырого картофеля из картофельных хлопьев мойка картофеля инспекция и доочистка резка картофеля
- 41. Технологические схемы производства чипсов из сырого картофеля из картофельных хлопьев из пеллет
- 42. Особенности обжаривания чипсов из сырого картофеля из картофельных хлопьев из пеллет t жарки = 140 –
- 43. Технологическая схема производства чипсов картофельных
- 44. Технологический процесс Подготовка сухих компонентов. Сухое картофельное пюре в виде хлопьев измельчают до размера частиц не
- 45. Технологический процесс Подготовка натурального картофельного пюре. Свежий картофель моют, очищают от кожуры, режут, варят и измельчают.
- 46. Технологический процесс Смешивание и увлажнение компонентов. В смеситель в соответствии с рецептурой дозируют измельченные сухие компоненты
- 47. Технологический процесс Обжарка ленты. Сформованную ленту непрерывно конвейером подают в обжарочный аппарат, где обжаривают в подсолнечном,
- 48. Процессы происходящие при обжарке чипсов водяной пар гидролиз жира КЧ глицерин жирные кислоты альдегидное прогоркание акролеин
- 49. Процент ужарки видимый истинный действительная потеря влаги при обжарке в процентах к исходному сырью процентное уменьшение
- 50. Картофель хрустящий Общая характеристика продукта. Картофель хрустящий – картофелепродукт, изготовленный из очищенного сырого картофеля, нарезанного на
- 51. Технологическая схема производства хрустящего картофеля
- 52. Предварительная подготовка картофеля Сухое удаление загрязнений. Перед подачей картофеля в цех его обрабатывают в очистительных машинах
- 53. Предварительная подготовка картофеля Инспекция клубней картофеля. После мойки или перед мойкой картофель инспектируют на транспортерах или
- 54. Предварительная подготовка картофеля Отделение мелочи и удаление свободного крахмала. Отделение мелочи производят на сотрясательных ситах с
- 55. Обжарка резаного картофеля После удаления излишков воды нарезанный картофель загружают равномерным непрерывным потоком в обжарочную установку,
- 56. Подготовка добавок Подготовку добавок производят следующим образом: порошкообразные компоненты (перец черный, перец красный, корицу, гвоздику и
- 57. Охлаждение, инспекция, дражировка Картофель хрустящий из печи направляют на охладительное устройство типа Ш12-КСХ/7-1 или др., где
- 58. Сухое картофельное пюре Картофельные хлопья. Хлопья картофельные получают из картофельного пюре, высушенного в виде пластинок. Картофельная
- 59. Технологическая схема производства сухого картофельного пюре в виде хлопьев
- 60. Технологическая схема производства картофельного пюре в виде хлопьев
- 61. Технологическая схема производства картофельного пюре в виде хлопьев 1-Бункер дозатор для добавок; 2-бункер дозатор для сваренного
- 62. Оборудование к схеме производства картофельного пюре в виде хлопьев
- 63. Оборудование к схеме производства картофельного пюре в виде хлопьев
- 64. Оборудование к схеме производства картофельного пюре в виде хлопьев
- 65. Технологическая схема производства картофельного пюре в виде крупки
- 66. Технологическая схема производства картофельного пюре в виде крупки 1-Бункер дозатор на несколько компонентов; 2-смеситель; 3-кондиционер; 4-сито;
- 67. Оборудование к схеме производства картофельного пюре в виде крупки
- 68. Оборудование к схеме производства картофельного пюре в виде крупки
- 69. Технологическая схема производства картофельного пюре в виде гранул 1-Экструзионная установка для очистки и формования; 2-паровая конвейерная
- 70. Оборудование к схеме производства картофельного пюре в виде гранул
- 72. Скачать презентацию