Содержание
- 2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля обучающийся в ходе освоения
- 3. Оборудование Овощерезка Слайстер Холодильный шкаф Стол производственный Стол с охлаждаемым шкафом и горкой Стеллаж для хранения
- 4. Инвентарь В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: ножи поварской тройки, ножи гастрономические (колбасный, для
- 5. Холодные блюда Холодные блюда (закуски) имеют большое значение в питании человека. Они богаты ценными пищевыми веществами,
- 6. Холодные блюда Ассортимент холодных блюд и закусок можно разделить на следующие основные группы: бутерброды; салаты и
- 7. Холодные блюда ВИДЫ БУТЕРБРОДОВ открытые закрытые (сандвичи) простые (с одним продуктом) сложные (с несколькими продуктами) канапе
- 8. Холодные блюда канапе - маленькие закусочные бутерброды
- 9. Горячие бутерброды
- 10. Холодные блюда САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ Для приготовления салатов и винегретов продукты нарезают охлажденными до 8-10°. Хранить
- 11. Холодные блюда САЛАТЫ Салат из свежих помидоров или огурцов. Салат из редиса Салат «весна» Салат из
- 12. Холодные блюда Салат картофельный с кальмарами или морским гребешком Салат рыбный Салат с крабами Салат мясной
- 13. Холодные блюда Салат- коктейль с ветчиной и сыром
- 14. Холодные блюда Винегреты
- 15. Холодные блюда БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЯИЦ, ГРИБОВ Икра баклажанная Яйца под майонезом с гарниром
- 16. Холодные блюда -Промытые баклажаны с удаленной плодоножкой очищают от кожицы -Отваривают в подсоленной воде до готовности
- 17. Холодные блюда Яйца под майонезом с гарниром
- 18. Холодные блюда Яйца фаршированные
- 19. Холодные блюда Помидоры фаршированные Грибы соленые или маринованные с луком
- 20. Холодные блюда БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ РЫБЫ В ассортимент холодных блюд и закусок из рыбы входят
- 21. Холодные блюда Рыбное ассорти
- 22. Холодные блюда Сельдь с гарниром
- 23. Холодные блюда Сельдь с картофелем
- 24. Холодные блюда Сельдь рубленная (форшмак)
- 25. Холодные блюда Заливная рыба с гарниром
- 26. Холодные блюда Рыба под маринадом
- 27. Холодные блюда БАНКЕТНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Для праздничных обедов, свадеб, юбилеев, банкетов, официальных и дипломатических
- 28. Холодные блюда ХОЛОДНЫЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ Для приготовления холодных мясных блюд и закусок используют гастрономические
- 29. Холодные блюда Мясное ассорти Ростбиф с гарниром Студень говяжий
- 30. Холодные блюда Паштет из печени
- 31. Холодные блюда ХОЛОДНЫЕ БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА Наиболее распространенными банкетными блюдами из мяса являются мясные ассорти,
- 32. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ Горячие закуски включают в меню после холодных закусок. Они отличаются острым вкусом и небольшим
- 33. Закуски от шефа Комплимент от шефа
- 34. Задания для самостоятельной работы дома 1- составить алгоритм приготовления блюда (технологические схемы) -сельдь рубленная -рыба под
- 36. Скачать презентацию