Презентации на тему Еда и кулинария

«Прекрасное должно быть величаво!» Это наставление художник Айвазовский пронес через все свое творчество, создавая поистине величественные полотна. Армения – историческая родина великого мастера и хранительница шедевров всемирного наследия – занимала огромное место в его жизни.   Коньяк «АЙВАЗОВСКИЙ» – подлинное воплощение Армении Коньяк АЙВАЗОВСКИЙ создают из винограда, выращенного в знаменитой Араратской долине на собственных виноградниках. Используются сорта винограда кангун, воскеат, гарандмак, ркацители, выращиваемые на более чем 300 га собственных виноградников в Араратской долине Все коньяки АЙВАЗОВСКИЙ - проходят двойную дистилляцию в традиционных перегонных кубах. Коньяк АЙВАЗОВСКИЙ - создают только из самой чистой фракции коньячных спиртов – средней части («сердце»). Коньяк АЙВАЗОВСКИЙ - выдерживают минимум 3 года в бочках из уникального кавказского дуба, придающих напитку благородный букет. При создании Коньяка АЙВАЗОВСКИЙ – добавляют только родниковую воду в купаж из коньячных спиртов высшего качества. Коньяк АЙВАЗОВСКИЙ - разливают только в Армении на коньячном заводе объединения ЗАО «МАП» в оригинальные стеклянные бутылки. Качество

Рыба является необходимым продуктом питания человека. По своему химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости белков превосходит мясо.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ З ЗАПЕЧЕНОЇ ПТИЦІ Значення страв із птиці, у харчуванні   Значення страв із птиці у харчуванні Для приготування других страв використовують сільськогосподарську птицю (кури, качки, гуси, індики). Страви із птиці мають приємний смак, високу поживність і легко засвоюються організмом. Вони містять багато повноцінних легкозасвоюваних білків, жирів, вітамінів та екстрактивних речовин. За вмістом азотистих речовин найціннішим є філе птиці. Порівняно з м'ясом свійських тварин сполучної тканини у м'ясі птиці менше, вона ніжніша і пухкіша. Страви з дичини характеризуються специфічним (іноді гіркуватим) присмаком. Страви з нежирної птиці широко вживаються у лікувальному харчуванні.

Мясо рыбы и морепродуктов состоит из очень важных для организма белковых, минеральных веществ, жиров и витаминов По месту обитания рыбы различают:

Субпродукты– это вторичные продукты убоя скота, представляющие собой внутренние органы и части тела животного, не входящие в состав туши.  Наиболее ценные это языки ,печень, мозги, почки. Они содержат большое кол-во белка (до 18 %), богаты витаминами, солями железа ,фосфора.   Субпродукты разделяют по следующим признакам: 1 .В зависимости от вида убойных животных — говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, верблюжьи, оленьи, прочих видов убойных животных; 2. В зависимости от пищевой ценности: — I категория — язык, печень, почки, мозги, сердце, II категория —головы говяжьи и бараньи, ноги свиные, говяжьи и бараньи; свиные хвосты, желудок, легкое, губы, горловину.

Первое блюдо Лагман Масло топлёное - 3 ст. ложки Лук репчатый - 2 головки Морковь - 4 шт Редька (по желанию) - 0,5 шт Перец сладкий - 4 шт Помидоры - 3-4 шт.или томат-пюре - 4 ст. Картофель - 4 шт. Чеснок - 8 долек Бульон мясной - 4-5 стаканов Соль - 1-2 ч. ложка (по вкусу) Перец чёрный - 1 щепотка (по вкусу) Зелень петрушки - 1 пучок (по вкусу) Зелень сельдерея - 0,5 пучка (по вкусу) Для лапши : Мука - 3 стакана Вода - 1 стакан Соль - 1,25 ч. ложка Мякоть говяжья – 350 г Блюдо из мяса Мясо по-французски Свинина - 1 кг Шампиньоны - 1 кг Лук репчатый - 2 шт. Сыр твердый - 100 грамм Сыр адыгейский - 100 грамм Помидоры красные - 2 шт. Горчица (готовый соус) - по вкусу Соль - по вкусу Перец черный молотый - по вкусу Масло растительное - для жарки

Osteria Francescana Остановитесь на секунду. Представьте себе круглые столики и идеально белые скатерти. Посредине стола черный камень с двумя тюльпанами и серебряная корзинка для хлеба. Безупречные официанты. Классический интерьер, где нет ничего лишнего. И… десерт, который выглядит, будто его сбросили с 5-го этажа. Представили? Вот это называется Osteria Francescana - ресторан, который признан лучшим в 2018 году. Osteria Francescana – ультрасовременный ресторан, расположенный в г. Модена в самом сердце Италии. Кухня ресторана имеет традиционные основы, но блюда имеют кардинальное отличие от тех, что подают в других итальянских ресторанных комплексах. О шеф-поваре Шеф-поваром и владельцем ресторана является Массимо Боттура, отмеченный тремя звездами красного гида Мишлен. Ресторан Osteria Francescana является шестым среди лучших мировых ресторанов в рейтинге британского журнала «Restaurants Magazin». В 1986 году Массимо решил прочно связать свою жизнь с высокой кухней и кулинарным творчеством, поэтому скупает несколько таверн. Основное направление, в котором работал Массимо — эмильянская кухня. Занимаясь секретами традиционных блюд Франции, он работает с известными поварами. Уже в 1992 году он работает с Аленом Дюкассом в Монако, где познает все кулинарные тонкости и приобретает большой опыт. В 1995 году Массимо возвращается на свою родину в Моден и открывает собственный крупный ресторанный комплекс. Благодаря своему старанию и уже известному имени, Массимо в короткие сроки поднимает ресторан на высокий уровень. Массимо Боттура – художник, тонко чувствующий цвет, текстуру и геометрию продуктов.

Суп По официальной терминологии суп (от фр. Soupe) — блюдо, в составе которого содержится не менее 50 % жидкости. Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Само слово имеет французское происхождение, из чего можно заключить, что потомки франков достигли в приготовлении подобных блюд особенных успехов. С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее. Испанский томатный суп «Гаспачо», поданный перевёрнутым Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было (если не считать загущёнными супами бешбармак и наурыз-коже, однако супами в чистом виде они не являлись и были, по большому счёту, праздничными). Бешбармак Наурыз-коже

История возникновения История появления пиццы очень интересна, но до сих никто не знает, где же она появилась впервые. Например, первое подобие пиццы появилось у древних египтян, которые изобрели дрожжи и кислое тесто, а воины Персии в военных походах прямо на своих щитах готовили лепешки с добавлением сыра и фиников. Но пицца, которую мы знаем, начала готовиться в Древней Греции. На тесто выкладывались овощи, зелень и сыр, и, поливаясь оливковым маслом, отправлялось в печь. Римляне также добавляли лавровый лист и мед. Остатки, подобные этому блюду, были обнаружены в засыпанном пеплом городе Помпеи (недалеко от современного Неаполя). Есть также теория, что первая пицца была отнюдь не в Средиземноморье. Учеными обнаружены сковороды, на которых викинги готовили лепешки с мясом, курицей либо овощами.

О муссе… Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо. Фирменное блюдо французской кухни. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда Технология приготовления муссов менялась с течением времени, что связано с применением разных фиксаторов пенообразования и изменением техники взбития. Муссы. Приготовление мусса. Мусс отличается от желе тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу. В остальном мусс приготавливается так же, как желе. Для получения 1кг мусса берут 27г желатина. Технологический процесс приготовления мусса включает: Подготовку желирующего продукта; Приготовление сиропа; Растворение желирующего продукта в сиропе; Охлаждение до 20˚С и взбивание до увеличения в объёме в 4-5 раз. Порционирование в креманки, окончательное охлаждение.

Сьогодні кава для багатьох людей стала повсякденним напоєм, без якого людина не може почувати себе бадьорою протягом дня. Цей тонізуючий і збуджуючий напій люблять і п'ють люди різного віку, при тому хтось обмежується чашкою кави під час сніданку, а для інших цей напій перетворився на пристрасть.  Хімічний склад сирої кави У складі сухих речовин кави : 32—36% припадає на екстрактивні речовини, 0,7—2,5% — на кофеїн, 3,5—7,7% — дубильні речовини, 9—19,2% — білки, 9,4—18% — жири, 4,2—11,8% — сахарозу, 5,5—10,9% — хлорогенову кислоту.

Овощи, прошедшие тепловую обработку – основа для салатов и винегретов. § 11 Тепловая кулинарная обработка овощей Варка овощей Овощи варят в кипящей жидкости (воде, бульоне, молоке) или на пару. § 11 Тепловая кулинарная обработка овощей

В в е д е н и е Суп - это общее название группы жидких кулинарных изделий, которые распространены в национальных кулинарных традициях разных стран мира. Главной особенностью супа считается то, что он на 50% состоит из жидкости. Суп относится к полезным блюдам, которые медики и диетологи рекомендуют употреблять в пищу для улучшения пищеварения Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит. Эту роль в супах выполняют вкусовые и ароматические вещества - химические раздражители (возбудители) деятельности пищеварительных желез. Супы являются важным источником минеральных веществ, витаминов и других биологически активных веществ в нашем рационе. Супы покрывают до 30% потребности организма в жидкости

История происхождения История кофе

ЖОСПАР Кіріспе: Тез тамақтанудың тарихы. Негізгі бөлім: Тез әзірленетін тағамдар Тез әзірленетін тағамдардың денсаулыққа зияны Тез әзірленетін тағамдардың құрамы Фаст-фуд тағамдарының оң және теріс жақтары Қорытынды: КІРІСПЕ Фаст-фуд қазіргі заманның ажырамас бөлігі. Қарқынды өмір салты қазіргі заман адамына асықпай , сүйіспеншілікпен отырып тамақтануға мүмкіндік бермейді. Күнделікті тамақтанудың орнына жақын маңдағы тамақтанатын жерден бизнес-ланч, пакеттегі жылдам еритін лапша, гамбургерлер немесе хот-догтар мен газдалған сусындар сияқты жеңіл тамақтармен тамақтануға тура келеді. Қазіргі таңда қалада кез-келген аяқ басқан жерден тамақтануға болады. Көптеген жерлерде арнайы орындар тұрғызылған, онда ыстық самсалар, қамырдағы бәліштер, құймақтар және тағы да басқа жеңіл тағамдар сатылады. Жалпы аш қалмайсың.

В рецептуре сдобного теста в отличие от других видов теста предусмотрены жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара и жира. В качестве разрыхлителей применяют пищевую соду и углекислый аммоний. Жидкость способствует образованию клейковины, которая придаст тесту вязкость. Характеристика теста Сдобное пресное тесто Сдобное пресное тесто По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное. Оно используется для изготовления пирогов, пирожков, ватрушек и т. д.

Приготовление отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов Цели урока: 1. сформировать знания по технологии приготовления отделочных полуфабрикатов, 2. развивать интерес к приготовлению отделочных полуфабрикатов для пирожных и тортов, воспитывать культуру труда, привить эстетический вкус к декору кондитерских изделий. 3. показать значение вкусового качества отделочных полуфабрикатов,прививать любовь к выбранной профессии. Инструменты, инвентарь, посуда 2. поворотный круг 3. 6.насадки для кондитерского мешка 4. 5. акриловые палочки 8. столбики опоры для многоярусных тортов 10. 16. формочки для вырезания цветов 11. декоративные пестики тычинки 12. декоративные ленты 13. акриловая разделочная доска 14. кисти 15. дощечка для раскатывания сахарной помадки

м о л о к о м а й о г е к с л с т р у ф т л о и р п р и в и в к о г о р о ш а с с т о к в а е м ы р н е р а т с а к ж я н а а ц и д о ф и л н и о р о ж с ы в о м п а е е т о р а т х н о к а

Чем питаются С давних пор сбор ягод и грибов, рыболовство и охота сформировали своеобразную пищу коми-пермяков. ДОБАВИТЬ НИЖНИЙ КОЛОНТИТУЛ Особенными по полезности и вкусовым качествам в пище коми-пермяков являются травы (сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник и другие), ягоды (костяника, земляника, брусника, клюква, морошка, черника, голубика, княженика, малина, жимолость и другие), а также неповторимый с легкой горчинкой вкус и смолистый аромат мяса дичи (глухаря, рябчика, тетерева, вальдшнепа) и диких животных (зайца, кабана, лося, медведя).

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА Устроить семейный воскресный завтрак ЗАДАЧИ: 1.Разработать меню 2.Приготовить завтрак из блюд , которые научилась готовить на уроках кулинарии 3. Сервировать стол для завтрака 4.Сложить красиво салфетки МЕНЮ Салат Бутерброды Канапе Яичница-глазунья Чай, кофе

Целью моей работы является изучение качества купленного меда у различных производителей и обнаружение фальшивого меда. Задачи работы: Изучить требования по определению качества мёда; Определить среди образцов наличие фальшивого или некачественного меда; Провести исследования образцов меда на наличие в них посторонних добавок, таких как вода, мел, крахмал, сахар; Провести опрос среди сверстников, что им известно о мёде. Гипотеза исследования: мед-фальсификат можно отличить от натурального в домашних условиях. Предмет исследования: наличие посторонних примесей в меде. Объектом исследования является мед, купленный в магазинах и у частных предпринимателей. Методы исследования: анализ литературы по данному вопросу, исследование, наблюдение, проверка опытным путем, анкетирование учеников школы и анализ полученных результатов.

Цель урока: Формирование у обучающихся понятий о реуцептуре и технологии приготовления самбука и крема. Самбук Самбук представляет собой разновидность мусса. Для приготовления используют яблоки, сливы или абрикосы Основой самбука является фруктово- ягодное пюре Основой мусса является сироп В качестве желирующего вещества используют 15г желатина на 1кг самбука При взбивании в массу вводят яичные белки.

Кто изобрел бутерброды? Первый бутерброд в истории был создан иудеями. Он состоял из мацы, марора, харосета и хрена и заменял пасхальную жертву. Распространен розыгрыш, утверждающий, что бутерброд изобрел Николай Коперник в апреле 1520 года. Произошло это якобы во время осады Ольштынского замка, комендантом которого был Коперник, рыцарями Тевтонского ордена. В замке разразилась эпидемия, причем по наблюдению Коперника болели те, кто употреблял в пищу хлеб. Коперник предположил, что хлеб заражается при соприкосновении с посторонними предметами, особенно с полом. Тогда он предложил намазывать хлеб маслом, на котором после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию Значение бутербродов Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло). Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов. От сэндвича бутерброд отличается тем, что содержит лишь один кусок хлеба (в то время, как у сэндвича начинка зажата между двумя кусками хлеба). Бутерброды широко распространены, так как они быстры в приготовлении и удобны в переноске.

Бутерброд Butter Brod ВИДЫ БУТЕРБРОДОВ Закрытые Открытые Закусочные