Презентации на тему Еда и кулинария

Содержание презентации История блюда Рецептура Приготовление блюда Правила подачи и их виды Схема приготовления блюда Калькуляционная карта Расчет энергетической ценности Сроки хранения и температурный режим Особенности блюда или сырья Список литературы История блюда Жареха мясная – гармония вкуса для настоящего гурмана. Композицию этого горячего блюда составляют самые разнообразные ингредиенты: овощи и мясо, колбаса и грибы. Овощи представлены картофелем и помидорами, а также маринованными огурчиками. Мясными ингредиентами выступают отварная говядина и грудинка. Завершают кулинарный шедевр шампиньоны и сервелат. История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытный человек впервые попробовал мясо. Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

Вино́ — алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока). Эноло́гия — наука о вине. Включает в себя виноделие — контролируемый процесс превращения виноградного сока в вино путём брожения и сведения о последующем уходе за вином и правильном его хранении. Энолог — специалист, который занимается оценкой виноградников, пробой почвы, воды и вина. Обычно сам выращивает виноград и занимается производством вина (виноделием).   Терруар - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности продуктов, производимых в данной области. Старый Свет - страны Европы: Италия, Франция, Испания, Германия, Греция, Австрия …. Новый Свет: ЮАР, США, Аргентина, Чили, Австралия, Новая Зеландия, Канада, Бразилия, Уругвай, Китай…..

Исследование: 1. Какую птицу готовить? Индейка Курица Гусь 2. Какую часть птицы будем готовить? Крылышки Окорок Грудка 3. Способ приготовления? Запекание Жарка Варка 4. Способ подачи? С овощами В соусе Пустая 5. Нарезка? Мелкая Крупная Кубиками 6. Подача В порционной тарелке Украшенная веточками укропа Для красоты добавить овощей Проблема: У моей бабушки скоро День Рождения. Решила приготовить в дополнение к праздничному столу птицу. Цель: Приготовить блюдо из птицы. Задачи: 1) Выбрать блюда для приготовления. 2) Изучить историю блюда. 3) Приготовить техническую документацию 4) Составить схему приготовления. 5) Изучить товароведную характеристику. 6) Составить технологическую карту. 7) Приготовить блюдо. 8) Рассчитать затраты. 9) Провести самоанализ. 10 Подготовить презентацию.

БЕШБАРМАК ИНГРЕДИЕНТЫ баранина - 1,5 кг лук репчатый - 3 шт. (400 г) морковь - 100 г соль - 1 ст.л. вода для бульона - 2 л перец горошком - 10 шт молотый перец - тесто: яйцо - 1 шт мука - 500 г соль - 1 ч.л. вода - 200 мл.

Ресторан первого класса на 100 мест Характеристика ресторана первого класса Дизайнеры ресторана подчинили современный интерьер стилистике изысканной дворянской жизни: хрустальные люстры на высоких белоснежных потолках, массивный камин и барная стойка, солидная мебель, множество изящных безделушек. Теплый свет мягко льется из-под абажуров, а элегантность золотисто-терракотового убранства оттеняют черно-белые семейные фотографии на стенах — сюда одинаково приятно приходить и с семьей, бабушками и детьми, и на свидание.

Национальная кухня Хорватии Кухню хорватского края скорее можно охарактеризовать, как средиземноморскую, сдобренную итальянскими гастрономическими нотками. В большинстве своем хорватская пища — здоровая, полезная и легкая еда, которую можно вкушать без опасения поправиться или не справиться с непривычным составом блюд. Визитная карточка кухни Хорватии, это, безусловно, — свежая рыба и деликатесные морепродукты. Непревзойденной изюминкой любого застолья является местное чудесное вино, ароматное, играющее множеством вкусов. Довершают гастрономическую идиллию хорватской кухни свежее оливковое масло и пряные травы, которые повара в изобилии добавляют почти во все блюда, что делает пищу по-особому ароматной, аппетитной и неповторимо вкусной. А теперь подробнее о гастрономических шедеврах богатого морского хорватского побережья. .

Содержание Введение Соусы Заключение Введение Вы когда-нибудь пробовали настоящий соус из Испании? Если еще не довелось, тогда Вам стоит заполнить это кулинарный пробел! Соусам отводится почетное место не только на испанской кухне, но и в ее истории. Разнообразие соусов способно поразить. Здесь можно найти соусы к различным блюдам и по своему вкусу. Они одинаково хороши как для большого праздника, так и для тихого семейного ужина. Широкий ассортимент испанских соусов обусловлен тем, что каждый из них предназначен для конкретного блюда. Наиболее известными в Испании являются соусы Ромеско, Песто, Айоли и Гарум.

Введение Рождество считается одним из наиболее великих праздников, главная цель которого – почтить воспоминание о рождении Иисуса Христа. Следует подчеркнуть, что главной традицией такого праздника является Рождественский праздничный стол, к которому готовятся и собираются самые близкие и родные люди, соблюдая определенные правила подготовки стола, обычаи и рецепты блюд, передающиеся из поколения в поколение. Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центр стола ставили блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов). В России в центре стола ставилось блюдо с сочивом. На Украине в состав блюд праздничного Рождественского стола в сочельник обязательно входят кутья и взвар. Кутья это главное традиционное блюдо сочельника. Изучая далее праздник Рождества, хочется подробнее рассмотреть его историю, а так же ассортимент различных блюд и неординарные традиции, и обычаи народов в этот день. Именно это и обуславливать актуальность курсовой работы. Актуальность: практическая значимость в общественном питании. Цель данного исследования: описать организацию процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции для рождественского стола. Объектом исследования является блюдо: " Свиная шея, запеченная с медово-горчичной глазурью " Предмет исследования: ингредиенты, входящие в состав классического блюда, их физиологическая значимость, а так же новые ингредиенты, внесенные, просчитанные и разработанные мной. Теоретическая значимость работы: кулинарные традиции Рождества, физиологическую значимость блюд для организма, ассортимент блюда, особенности кулинарной обработки сырья, характеристику сырья, техническое оснащение и инвентарь холодного цеха, требования к качеству, а так же правила оформления и подачи блюда. Практическая значимость: заключается в расчете сырья для приготовления блюда, составления технико-технологических карт на классические блюда. Разработка, расчет и составление акта проработки на новое блюдо, составление энергетической ценности и калькуляционной карты. Методы исследования: анализ, статистический и математический метод. Структура работы соответствует логике исследования и включает в себя введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список литературы. Структура работы соответствует логике исследования и включает в себя введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список литературы. Произведен анализ физиологического значения холодных блюд для организма человека. Холодные блюда и закуски являются средством возбуждения аппетита и занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий. Они дополняют состав основных блюд, украшают стол, и дополняют пищевую ценность рационов. Блюда в состав которых входят рыба и морепродукты богаты минеральными веществами (P,K, Mg, I, Na, Br, и т.п), легкоусвояемыми жирами, полноценными белками, витаминами (A, D, E, K, группы B). Кроме того многие из них обладают высокой калорийностью. Мясо птицы, входящее в блюдо богато белками, жирами, витаминами (B1, B2, PP, A, D), экстрактивными веществами и гликогеном. [2.2] Блюда, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ. Бобовые обогащают блюда витамином B1, солями кальция, железа. Блюда из печени, икры рыбы, сельди богаты витамином А. [2.3] Ассортимент и классификация блюд для рождественского стола В Англии на рождественский стол подавался жареный павлин, запеченная голова кабана, гусь с яблоками или индейка. В Австрии традиционным блюдом считается рождественский сазан. Испанский рождественский стол знаменит таким десертом, как туррон со сливками и орехами. Он бывает как прямоугольной так круглой формы. Греция славится своим вкуснейшим пирогом "Василопита", который занимает главное место на рождественском столе. Внутрь пирога хозяйки прячут завернутую в фольгу монетку. Тому, кому она достанется, будет сопутствовать удача весь будущий год — так считают греки. [9] Классификация холодных блюд и закусок: Блюда и закуски из рыбы (сельдь, рыба заливная, под маринадом, горячего копчения и др.) подают с гарниром из различных сырых и вареных овощей или только с луком. Сельдь можно подать с горячим картофелем и маслом. Жареную рыбу отпускают под маринадом, припущенную — под майонезом. К рыбным холодным блюдам применяют также заправки из растительного масла и уксуса. На гарнир используют различные овощи в зависимости от сезона. Норма гарнира на порцию 50—100 г. Блюда и закуски из мяса (отварное, жареное, заливное, студень) тоже гарнируют овощами, используют салаты и винегреты, а также соусы. Например, отварные и жареные говядина, баранина, языки, курица и кролик хорошо сочетаются с соусом хрен или соусом майонез. Заливные мясо, студни с соусом хрен. Оформляют холодные блюда очень красиво и аккуратно ярко окрашенными и красиво нарезанными продуктами, входящими в рецептуру блюда. [8]

Canada is a multinational country. The local cuisine has experienced a great influence of culinary traditions of England, America and France. The main products The main products used for the preparation of national dishes: meat, grains, vegetables and herbs, fish, mushrooms, dairy products, eggs.

Пряники любимейшее в прошлом лакомство. Делали пряники фигурные, печатные, лепные, вырезные. Пряник - сладкий пирожок без начинки с ароматным, пряным тестом.(стар. русс.) Тема мастер-класса: «Инновационные способы оформления изделий из пряничного теста: айсингом, сахарной мастикой, шоколадом и другими декоративными элементами»

План урока: Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Консервирование Консервирование – это … Зачем консервируют продукты?

Введение Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать очень красивые по форме и цвету композиции. Сладкие блюда, в состав которых входят натуральные ягоды и фрукты, представляют собой ценность, так как они являются источником минеральных солей, органических кислот (яблочной, винной, лимонной), витаминов С, А, В, РР. Сладкие желированные блюда подают в конце обеда и ужина на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами, иногда их включают в меню завтрака. Цель и задачи курсовой работы Цель: разработать технологию приготовления сладкого блюда с использованием пектиновых веществ. Задачи работы: — Теоретически обосновать способы механической кулинарной обработки, тепловой обработки и физико-химические процессы. — Разработать модель технологического процесса и определить оптимальные процессы, параметры, стадии и операции технологического процесса. — Разработать технологическую карту, отображающую перечень сырья, входящего в состав сладкого блюда, технологию приготовления, показатели качества и безопасности блюда, а также пищевую и энергетическую ценность блюда.

Виды Хлеба и хлебобулочных изделий: Хлеб "Бородинский" формовой Заварной хлеб сладковатого пряного вкуса из ржаной обойной и пшеничной муки с добавлением ржаного солода, кориандра и патоки. Классический сорт хлеба. Состав: Мука ржаная обойная, вода, мука пшеничная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, соль поваренная пищевая, комплексный хлебопекарный улучшитель, дрожжи хлебопекарные, кориандр. Тип хлеб Масса 0.35 кг. Упаковка пленка Срок хранения 5 суток Запуск в производство 2005 год Хлеб "Демидовский" формовой Заварной хлеб из пшеничной муки первого сорта и ржаной обдирной муки с добавлением изюма, ржаного солода и тмина. Аналог подового хлеба «Демидовский», но с меньшей массой. Состав: Мука пшеничная первого сорта, вода, мука ржаная обдирная, изюм, сахар, солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, комплексный хлебопекарный улучшитель, кориандр (анис или тмин). Тип хлеб Масса 0.35 кг. Упаковка пленка Срок хранения 3 суток Запуск в производство 1997 год

КӨЖЕЛЕР Сорпалар мен көжелер Көжелер дегеніміз – тағамдық құрамы бойынша әр түрлі сорпада, қайнатпада, сүтте, кваста, сүтқышқылды өнімдерде дайындалған тағамдар.

Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката Бисквитные торты Песочные торты Слоеные торты Воздушные торты Воздушно- ореховые торты Миндально- ореховые торты Комбинированные торты Классификация тортов в зависимости от сложности отделки Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты

Цель дипломной работы изучение ассортимента и особенности, технологии приготовления бисквитных тортов Задачи дипломной работы рассмотреть классификацию и ассортимент бисквитных тортов; изучить характеристику сырья и полуфабрикатов; исследовать особенности приготовления бисквитных тортов; усвоить организацию технологического процесса приготовления бисквитных тортов. Актуальность дипломной работы бисквитный торт является одним из самых востребованных кондитерских изделий у потребителя; кондитерских изделий, торт одно из самых дорогих изделий История тортов Законодательницей моды в мире тортов считается Франция. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит. Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы моряков из Англии. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов», или, как их еще называли, «морских сухарей». В 17 веке бисквиты стали очень модными во Франции, хотя уже и не имели ничего общего с ранее известными морскими сухарями. На рубеже 18-19 веков врачи приписывали бисквитам лечебные свойства, ошибочно полагая, что в сочетании с вином они укрепляют сердце и желудок.

Одна из особенностей национальной тайской кухни… и один из главных принципов - это возможность самому комбинировать различные вкусы и ингредиенты, которые будут в обилии предложены к вашему столу. Тайцы не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки.  Невозможно одним словом определить характерный вкус тайских блюд, который им придаёт смесь истолчённых вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра. Именно из-за использования большого количества специй и жгучего стручкового перца настоящий тайский стиль европейцу, скорее всего, покажется чересчур острым. Для приготовления обычного тайского обеда может понадобится около сорока видов специй и пряностей.

Характеристика ресторана «FIOLET»   Ресторан Fiolet – это уникальный ресторан, В меню ресторана представлены блюда паназиатской, европейской и японской кухни, а также широкий ассортимент вин и коктейлей. Ассортимент легких и сложных холодных закусок. Таблица1 – Ассортимент легких и сложных холодных закусок

Многие блюда национальной кухни Грузии получили мировую известность и полюбились во многих странах мира. К таким блюдам, конечно же, относится цыпленок тапака, хачапури, чахохбили и харчо. Эти блюда особой популярностью пользуются и в нашей стране. При приготовлении блюд грузинской кухни широко используются. Их можно встретить как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве приятного дополнения к мясному блюду. Особенностью грузинской кухни является контраст пряного и острого. Разговаривая о грузинской кухне нельзя не вспомнить и тот факт, что в разных частях Грузии есть свои особенности национальной кухни. Сурамский перевал разделил страну на две части – Западную и Восточную. Различия кухонь обусловлены не только природными условиями, но и тем, что они находились долгое время под влиянием двух разных культур: Западная часть – под турецким влиянием, Восточная – под иранским. В результате в Западной Грузии получили широкое распространение лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб, а в качестве мясных блюд подаются блюда из домашней птицы (кур и индеек). В Восточной Грузии любят пшеничный хлеб и блюда из говядины и баранины. Рыбные же блюда распространены только в тех районах, которые находятся вблизи рек.