Презентации на тему Еда и кулинария

Асортимент рыбы горячего копчения Осетровые Сельдевые Сардины Внешний вид По внешнему виду рыба должна быть чистой, с сухой поверхностью, равномерного цвета - от светло-золотистого до коричневого, с сочным или плотным мясом приятного вкуса и запаха, без порочащих признаков. В рыбе горячего копчения допускаются незначительные белково-жировые натеки и незначительные ожоги, крошащаяся консистенция, механические повреждения. Массовая доля поваренной соли - от 1,5 до 3,0%.

Немецкая национальная кухня — широкая гамма блюд швабской, баварской, саарской, саксонской и других кухонь. Но есть и кое-что общее, что объединяет блюда немецкой кухни. Многие считают, что колбаса, квашеная капуста и пиво, это и есть немецкая кухня. Рецепты немецкой кухни на самом деле более разнообразны. В немецкой кухне популярны салаты из лука, помидор, огурцов, сладкого перца, листьев салата, моркови, которые приправляют бальзамическим уксусом. Из мяса конечно же больше всего любят свинину, которую часто запекают. Из птицы немецкая кухня жалует гуся, индейку. Популярный некогда карп в немецкой кухне сегодня потеснён более дорогим и деликатесным лососем. Особенности немецкой кухни Колбасы и сосиски Кислая капуста или «Sauerkraut» Штрудель – это традиционное немецкое мучное блюдо, которое представляет собой рулет из скрученного в трубку теста с начинкой Запечённая свиная рулька или «айсбайн» Картофельный салат Марципан Айнтопф – это густой суп, который обычно варят на бульоне или же на воде. Он может заменить одновременно и первое блюдо, и второе. Шпецле – это, по сути, яичные макароны с неправильной, пористой и довольно грубой поверхностью. Шварцвальдский торт «Чёрный лес». Это традиционный немецкий десерт, который представляет собой шоколадно-вишнёвый торт. Знаменитые блюда немецкой кухни

Классификация овощей Корнеплоды: свекла, морковь, редис, репа, хрен, сельдерей, редька; Капустные овощи: капуста белокочанная, капуста краснокочанная, савойская, брюссельская, пекинская, кольраби; Луковые овощи: лук репчатый, лук зеленый Тыквенные овощи: тыква, кабачки, патиссоны, огурцы, Томатные овощи: помидоры (томаты), баклажаны, перец стручковый (острый и сладкий); Бобовые: фасоль, бобы, чечевица, зеленый горошек Зерновые: кукуруза Салатные, пряные и шпинатные овощи: салат, спаржа, артишоки, ревень. Клубнеплоды: картофель, топинамбур ,батат;

Шаурма Шаурма (араб. شاورما, ивр. שווארמה) — ближневосточное (левантийское) блюдо из питы или лаваша, начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленным мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. В немусульманских странах может встречаться и свинина. Употребляется без использования столовых приборов. История происхождения История шаурмы насчитывает столетия. Первыми заворачивать мясо в лепешку стали турецкие воины, чтобы прокормиться в дальних походах. Происхождение слова «шаурма» идет от слова çevirme, что означает «проворачивать мясо». Авторство блюда также приписывают Кадыру Нурману, открывшему в 60х годах двадцатого века в Берлине свой скромный бизнес. Он переработал традиционный рецепт национального блюда – кебаба. Он стал готовить для деловых немцев рулеты из лаваша с поджаренным мясом и овощами. Немного погодя эти закусочные возникли по всем Странам Европы.

Меню - это визитная карточка ресторана, перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день.   Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого обслуживания. История появления меню

Традиции постной кухни зародились задолго до появления на русской земле православия Какие бы изменения не претерпевала русская кухня, растительная пища в рационе неизменно преобладала над продуктами животного происхождения ТЫСЯЧЕЛЕТНЯЯ КУЛЬТУРА ПИТАНИЯ НАШИХ ПРЕДКОВ СТАЛА ЗАЛОГОМ ИХ ЛЕГЕНДАРНОГО БОГАТЫРСКОГО ЗДОРОВЬЯ Особенности национальной кухни во многом определяются географическими условиями жизни народа. Богатство природных кладовых подарило русской кухне многообразие блюд с ягодами и грибами, овощами и травами. Плодородные земли позволили развиваться зерновому земледелию и определили кашам центральное место на русском традиционном столе. Молочные и кисломолочные продукты широко использовались в русской кухне, а вот мясо на столе большинства людей появлялось не часто – 1-2 раза в неделю .

Характерні ознаки Широке вживання супів, сметани та сала…

«Еда, начатая с удовольствием вследствие потребности в еде, должна и закончиться им же, несмотря на удовлетворение потребности, причем объектом этого удовольствия является вещество, почти не требующее на себя пищеварительной работы... — сахар» Академик И. П. Павлов Бланманже - это желе, которое в классическом варианте готовят на миндальном молоке. Миндальное молоко, в свою очередь, получают при измельчении сладкого или горького миндаля с водой. В старину бланманже загущивали крахмалом - рисовым, кукурузным или картофельным. В современных рецептах вместо крахмала берут желатин. Для разнообразия в желе добавляют молотые орехи, свежие или засахаренные ягоды, ром, ликер или другой крепкий алкоголь.

ЗАДАЧИ - Изучить сырье, используемое в хлебопекарном производстве; - Изучить технологический процесс; - Изучить применение добавок. Значительное место в удовлетворении потребности человека в питательных веществах и необходимой для этого энергии занимают булочные изделия, имеющие широкий ассортимент, обладающие замечательным вкусом, высокой пищевой и энергетической ценностью. За счет их потребления человек почти наполовину удовлетворяет свою потребность в углеводах, на треть – в белках, более чем на половину – в витаминах группы В, солях фосфора и железа. СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОЕ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Сырьё, применяемое в хлебопекарном производстве, подразделяется на: - основное сырье – сырье, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия (мука, дрожжи, соль, вода); - дополнительное сырье – сырье, которое служит для придания хлебобулочному изделию специфических органолептических и физико-химических свойств (жиры и масла, сахар, яйца и яйцепродукты, молоко и молокопродукты, солод, пряности и другие продукты). На каждое изделие имеется конкретный перечень и соотношение компонентов сырья, которое установлено рецептурой.

Мета дослідження Історія виникнення чіпсів Хімічний склад чіпсів Характеристика представників чіпсів Шкода чіпсів для здоров’я людини Історія виникнення чіпсів В одному американському ресторані вибагливий клієнт (залізничний магнат Вандербільт) кілька разів повернув на кухню крупно порізану, на його погляд, картоплю. Кухар цього фешенебельного закладу мав відмінне почуття гумору і вирішив пожартувати над Вандербільтом. Він нарізав картоплю дуже тонкими скибочками, і обсмажив в олії так, що той почав хрустіти .На подив повара, мільйонерові сподобалась страва , а керівництво ресторану навіть додало його в своє меню. Через якийсь час хрустка картопля стала випускатись в пакетиках.

Конди́терские изде́лия (сла́сти, сла́дости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся сладким вкусом и ароматом[1]. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители

Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты.  При этом перцем корейцы начали пользоваться только в XVI столетии, когда его завезли из Южной Америки португальцы. Тогда сформировался традиционный способ приготовления корейских блюд. Перчёная еда ценилась очень высоко, а понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами. Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец, но они используются в разных пропорциях и комбинациях, потому получаются разные вкусы. Три главные корейские приправы — соевый соус (канджан), кочхуджан, твенджан. Корейская кухня Кочхуджа́н — традиционная корейская соевая паста с клейким рисом и ферментированными соевыми бобами, заправленная красным перцем в высокой концентрации. Количество перца таково, что соевая паста обычно имеет тёмно-красный цвет.

Основным сырьем для мясной промышленности, являются сельскохозяйственные животные (убойный скот) и домашняя птица Убойный крупно-рогатый скот(КРС) в зависимости от возраста и пола разделяют на группы: Волы и быки Коровы (более 3 лет) Коровы первотелки Молодняк (от 3 месяцев до 3 лет)

Традиции русского народа Каждый народ имеет свои исторические корни, традиции, обычаи. Традиции русского человека, связанные с приемом пищи, складывались под влиянием разных факторов. Среди них самые важные - религиозные запреты на еду. В период постов запрещалось есть мясную и молочную пищу. Время постов более 200 дней в году. Поэтому во время поста очень разнообразен стол из овощных блюд, круп, рыбы, заправленных растительным маслом. Традиции русского народа

Смузи Смузи – густой напиток в виде смешанных в блендере или миксере ягод или фруктов (обычно одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока. Полезные свойства 1. Это огромный источник витаминов и минералов; 2. Содержание огромного количества антиоксидантов делает напиток еще лечебным; 3. Измельченная пища почти полностью расщепляется в организме; 4. Смузи гораздо полезнее сока за счет того, что в нем остается вся мякоть фруктов и овощей

Современные технологии позволили столовым сервизам стать доступными для каждой семьи. Предметы посуды, связанные между собой назначением, формой и отделкой, образовали уникальные комплекты для ежедневного и праздничного стола. За столом используют разнообразные предметы, одни из которых одинаковы для каждой персоны, другие предназначены для общего пользования. Каждое убранство стола различается, но есть общие признаки. Столовые сервизы компонуются по назначению: для семейного обеда, дружеского чаепития или корпоративной вечеринки. Наиболее распространенные наборы делятся по назначению: Обеденный столовый сервиз. В него входит посуда для подачи закусок, первых и вторых блюд. Все предметы представляют единую конфигурацию, цвет или рисунок; Чайный сервиз необходим для проведения чаепития. Чашки и чайник – обязательные предметы, дополнительно могут входить молочник, розетки для варенья, щипцы для лимона и другие изделия. Кофейный сервиз предназначен для подачи кофе. Предметы посуды родственны чайным, но меньшего размера; Виды столовых сервизов

ПШЕНИЧНАЯ МУКА Эта мука выпускается пяти сортов- крупчатка, высшего, первого, второго и обойная. КРУПЧАТКА Вырабатывается из смеси стекловидных мягких и твердых пшениц, представляет собой однородные крупинки эндосперма, богата белками, крахмалом, цвет белый или кремовый с желтоватым оттенком. Используется для производства сдобных и макаронных изделий, ситного хлеба. Клейковина- 30.07%,зольность- 0.60%.

Песочное тесто Для этого теста используют: масло сливочное сахар меланж соль химические разрыхлители (сода, мука, эссенция) Особенности теста: 1 Мука используется средняя; 2 разрыхляется частично механическим, частично химическим способом, но основным разрыхлителем считается жир; 3 тесто готовиться без жидкости 4 масло сливочное используют размягчённое, тесто готовят в помещение с температурой не более 20°С 5 Формуют тесто следующим способом: - тесто раскатывают в пласт не обходимой толщены и помощью ножа или тесто резки разрезают на отдельные изделия; тесто раскатывают в пласт не обходимой толщины и с помощью выемок вырезают изделия, выемки укладывают так чтобы оставалось как можно меньше количества обрезков, так как при повторном использовании тесто затягивается и изделия получаться жесткие и грубые; тесто помещают в кондитерский мешок и отсаживают изделия определённой формы через кондитерскую трубочку; выпекают изделия на кондитерских листах при температуре 250-270°С.

Задачи: выяснить, что такое завтрак, и каким он должен быть; - выявить значение завтрака для студентов; - сравнить русский и британский завтраки; - проанализировать два завтрака с точки зрения полезности их для работы мозга; - провести анкетирование среди студентов нашего техникума; - оформить информационный буклет «Завтрак – это важно!». Цель: разработка рекомендаций  по здоровому питанию через сравнение британского и русского завтраков с точки зрения полезности для организма. Гипотеза исследования: Если студент будет регулярно завтракать, он будет более внимателен и активен во время учебного процесса.

Характеристика. Горячий цех – является основным цехом на ПОП. В нём завершается приготовление продуктов из п/ф в блюда, которые в дальнейшем реализуются на ПОП. Горячий цех размещается рядом с залом с наибольшим количеством посадочных мест, в других же торговых залах оборудуется раздаточные с мармитами. К горячему цеху примыкают заготовочные цеха, холодный цех, моечная кухонной посуды. Работа Цеха. Работа горячего цеха строится на основе плана-меню. Выпуск блюд и кулинарных изделий в течение дня производится небольшими порциями с учётом загрузки торгового зала и графика потока потребителей. Наибольшая часть продукции горячего цеха изготавливается к открытию зала.

Из истории Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения ВИДЫ ЯИЦ утиные гусиные индюшиные перепелиные куриные страусовые

Найдите правильное утверждение: Подают всегда первым Самое вкусное Всегда горячее Состоит из двух частей: жидкой (основа) и плотной (гарнир) Самое красивое Подают в любое время суток Самое калорийное блюдо 1 блюдо Определите содержание частей Жидкая- основа Бульон Молоко Кефир Отвары из круп,овощей,фруктов Квас Плотная- гарнир Овощи Рыба Мясо Крупы Бобовые и макаронные изделия Птица Грибы

Хранение пищевых продуктов с использование искусственного холода Факторы, влияющие на изменения в пищевых продуктах: Биохимические – процессы, протекающие в пищевых продуктах, приводят к существенным изменениям в химическом составе и влияют на вкусовые, питательные и товарные свойства продукта. Результат – ухудшение качества продукта, порча. Пример: прогоркание жиров  Микробиологические изменения обуславливаются действием микроорганизмов на пищевые продукты. Результат – разложение органических веществ с образованием токсичных продуктов деятельности микроорганизмов. Пример: брожение. Задачи хранения: Снижение скорости химических и биохимических процессов Уменьшение активности жизнедеятельности микроорганизмов Основные процессы холодильной технологии Охлаждение – процесс понижения температуры продукты ниже криоскопической. Отепление – процесс повышения температуры охлажденного пищевого продукта со скоростью, исключающей образование конденсата на поверхности продукта. Используют специальные камеры с t 2-3°C выше температуры продукты при относительной влажности воздуха 80% Криоскопическая температура – температура начала выпадения твердой фазы (кристаллов) из тканевой жидкости продукта

Украинский борщ — любимое традиционное блюдо всех украинцев, которое готовят в каждой украинской семье. Традиционный украинский борщ — не только вкусный обед, но и крайне питательное и полезное блюдо. Ингредиенты, входящие в состав красного супа, содержат необходимые для организма витамины и микроэлементы. Белки, углеводы и жиры, витамины, минералы, ферменты находятся в борще в оптимальном соотношении. Украинское кушанье из свеклы — самый настоящий энергетик, который обеспечивает высокую работоспособность, насыщает на длительное время и улучшает обменные процессы.  Издавна в Украине хозяйки готовили вареники с разнообразными начинками. Начинка для украинских вареников могла быть постной или скоромной в зависимости от религиозного календаря. Для приготовления начинок использовали творог, тушеную капусту, вареную толченую картошку; мак, калину, вишни и другие ягоды; яблоки, вареные и толченые сухофрукты (сушину), вареную фасоль, гороховое пюре, пшенную или гречневую каши и даже муку. В некоторых западно-украинских районах вареники называли "пироги" или "вареные пироги".