Презентации на тему Еда и кулинария

Молоко – ценный продукт питания, содержащий все необходимые питательные вещества Питательная ценность молока

Объект работы: Трубочки вафельные с кремом 1.1 Товароведная характеристика сырья Мука пшеничная — порошкообразный  продукт, который получают путем  размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов, она входит во все виды теста. Мука пшеничная высшего сорта  очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Из этой муки приготовляют вафельные торты, вафли, Мука пшеничная 1 сорта мягкая, но менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, цвет ее белый со слегка желтоватым оттенком. Из этой муки готовят пряники, печенье, вафли

1. Особенности технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. 2. Микрофлора теста. Особенности технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий Технология хлеба и мучных кондитерских изделий из дрожжевого теста (крекеры, кексы, ромовая баба, кондитерская слойка, восточные сладости и другие мучные изделия) основана на процессах спиртового и молочнокислого брожения, возбудителями которых являются и молочнокислые бактерии. Основные стадии технологического процесса производства хлеба следующие: подготовка сырья, замес теста и расстойка теста, выпечка готовых изделий. В производстве мучных кондитерских изделий используется только пшеничная мука. Хлеб вырабатывают из пшеничной, ржаной муки, а также из их смеси. Технологии приготовления теста из муки ржаной и пшеничной различны, поскольку в этих процессах участвуют различные микроорганизмы.

Нам понадобится

У давні часи всі без винятку господині вміли замішувати тісто і пекти пироги. Адже саме пироги є невід'ємною частиною нашої кулінарної культури. Зараз же ми все частіше задовольняємося покупної випічкою, тому що в ритмі сучасного життя у жінок просто не залишається вільного часу, щоб пекти пироги. А багато і зовсім ніколи не мали справ з тістом. Насправді замісити тісто і спекти з нього пиріжки зовсім нескладно і не займає надто багато часу. Тому у вихідний день ви цілком можете побалувати своїх домочадців смачною і ароматною домашньою випічкою. Тим більше що зовсім не обов'язково заводити дріжджове тісто. Початківці господині цілком можуть спекти пиріжки з більш простого в приготуванні здобного або сирного тіста.

Тема урока: «Технология приготовления бисквитных тортов»

Строение рыбы 1 - жаберная крышка; 2 - спинной плавник (жесткий) 3 - спинной плавник (мягкий); 4 - хвостовой плавник; 5 - боковая линия; 6 - анальный плавник; 7 - анальное отверстие; 8 - брюшной плавник; 9 - грудной плавник Размораживание рыбы На воздухе при комнатной температуре размораживают все виды филе без костей, крупную рыбу, потрошеную рыбу, имеющую рыхлую ткань, и тушки специальной разделки Рыбу укладывают в один ряд на столы, выдерживают 4—10 ч до температуры в толще слоя —2°С, потери массы рыбы составляют 2% В воде размораживают чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу при температуре воды 10—15°С На 1 кг рыбы берут 2 л воды. Мелкую рыбу размораживают в течение 2-2,5 ч, крупную — 4-5 ч Масса рыбы увеличивается на 5—10% В воду добавляют соль (от 7 до 13 г на 1 л воды), чтобы сократить потери минеральных веществ Комбинированный способ размораживают некоторые виды неразделанной океанической рыбы Ее помещают в холодную воду на 30 мин, добавляют соль (10 г на 1 л), затем вынимают, дают воде стечь и продолжают размораживать на воздухе до температуры в толще мышц 0°С

My breakfast Omelet with cheese or salad with tomatoes and cucumbers Atkyan tea my snack Сoffee chicken pot pie

Обработка поросят Поросята поступают на предприятие без щетины и шерсти. При наличие шерсти тушки обсушивают, натирают мукой и промывают в холодной воде. Тушки поросят до 4 кг для тепловой обработки используют целиком. У тушек поросят с внутренней стороны надрубают шейные позвонки или удаляют, надрубают позвоночную кость между лапатками и тазовую кость. Тушку распластывают (отгибают бока), что бы она равномерно прогревалась. Тушки массой свыше 4 кг разрубают вдоль позвоночника пополам, более крупные на 4-6 частей

Цель: узнать о пользе и вреде шоколада. Задачи: 1. Изучить историю возникновения шоколада. 2. Узнать о способах определения качества шоколада. 3. Попробовать изготовить шоколад в домашних условиях. Объект исследования - шоколад. Предмет исследования – сведения о шоколаде. Гипотеза – я думаю, что шоколад полезен, потому что он очень вкусный. Методы исследования: изучение литературы по теме исследования; определение качества шоколада; эксперимент «Получение шоколада в домашних условиях»; обобщение полученных данных.

ПОЯВА МОЛЕКУЛЯРНОГО ПІДХОДУ В КУЛІНАРІЇ БУЛО ЗУМОВЛЕНО УСПІХАМИ У ФІЗИЦІ І ХІМІЇ, ЯКІ НЕ МОГЛИ НЕ ВІДГУКНУТИСЯ НА ВСІХ ОБЛАСТЯХ ЖИТТЯ. ПРАБАТЬКОМ НОВОГО МЕТОДУ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ БУВ БЕНДЖАМІН ТОМПСОН, ЯКИЙ ЖИВ НА РУБЕЖІ XVIII І XIX СТОЛІТЬ. АЛЕ «ЗАКРУТИЛОСЯ» ВСЕ В КІНЦІ 70-Х РОКІВ МИНУЛОГО СТОЛІТТЯ ЗАВДЯКИ ЗУСИЛЛЯМ УГОРСЬКОГО ФІЗИКА НІКОЛАСА КУРТІ І ФРАНЦУЗЬКОГО ХІМІКА ЕРВЕ ТИСА. ЕРВЕ ТИСА ЗАЙМАЛИ ТАКІ ПИТАННЯ, ЯК ВИЗНАЧЕННЯ ІДЕАЛЬНОЇ ТЕМПЕРАТУРИ ВАРІННЯ ЯЄЦЬ АБО ВПЛИВ ЕЛЕКТРОМАГНІТНОГО ПОЛЯ НА ПРОЦЕС КОПЧЕННЯ РИБИ. РАЗОМ З КОЛЕГОЮ ПО ЦЕХУ – НІКОЛАСОМ КУРТОМ – ВІН ВВІВ ТЕРМІН «МОЛЕКУЛЯРНА ГАСТРОНОМІЯ» «Молекулярна гастрономія» це погляд на їжу не як цілісні продукти, а як на сукупність молекул, що мають специфічні фізичні та хімічні властивості, які можна змінювати за допомогою хімічних процесів. «Розбивка на молекули» і є ключем до приготування екзотичних страв

Вимоги до дегустації дегустація вин – не більше 12; приміщення світле, білий фон; відсутність запахів (тютюн, духи, освіжувачі повітря, миючі засоби); бокали прозорі, чисті, без запаху, високі, зверху - вузькі (вимоги національного інституту найменувань Франції - INAO); для кожного вина – окремий бокал і бокал для води; бокали або серветки нумерують; хліб білий – для нейтралізації; сир, оливки, шинка, шпик – після дегустації; не ковтати; блокноти для нотаток; не дегустувати на порожній шлунок. Температура подавання

Цели урока: Узнать: Понять: Научиться: о разновидности первых блюд? какими полезными свойствами обладает суп? приготовлению и правилам подачи супов различного ассортимента. Содержание Польза супа для организма? Какими бывают супы? Какими бывают бульоны? Как готовят суп-пюре? Какие продукты используют при приготовлении молочных супов? Ассортимент и правила подачи холодных супов? Сладкие супы, их основа и калорийность? Занимательные задания.

Организация обслуживания посетителей Обслуживание в ресторане складывается из следующих элементов: встреча и размещение посетителей, прием заказа, передача заказа на производство, получение и подача буфетной продукции, подача заказанных блюд и напитков, расчет с посетителями.

Цель: исследовать возможности обогащения окуня йодом путем добавления йодированной соли. Объект исследования: мороженый окунь (рыбное филе), поваренная пищевая йодированная соль. Исследования проводились в школьной лаборатории и «Испытательной лаборатории ОПС». Образец текста Второй уровень Третий уровень Четвертый уровень Пятый уровень Определение массовой доли йода в соли, обработанной йодистым калием Сущность метода: метод основан на окислении йодид-ионов марганцовокислым калием в щелочной среде до йодат-ионов, удалении избытка марганцовокислого калия щавелевой кислотой в кислой среде, восстановлении йодат-ионов до йода йодистым калием и титровании выделившегося йода тиосульфатом натрия в присутствии крахмала.

Бургер классический – 120 рублей (булочка, котлета, соус, лист салата, огурец малосольный, помидор свежий, лук, сыр) Бургер гриль с беконом – 150 рублей (булочка, котлета, соус, лист салата, огурец гриль, помидор гриль, сыр, лук, бекон Бургер fish – 140 рублей булочка, соус, лист салата, огурец свежий, помидор свежий, лук, сыр) Бургер chicken nuggets – 150 рублей (булочка, куриные наггетсы, соус, лист салата, огурец свежий, помидор свежий, лук, сыр) Бургер стандарт – 100 рублей (булочка, соус, котлета, сыр) Бургер chicken nuggets гриль с беконом– 170 рублей (булочка, куриные наггетсы, бекон,соус, лист салата, огурец гриль, помидор гриль, лук, сыр) Бургер говядина гриль с беконом– 180 рублей (булочка, котлета говяжья, бекон,соус, лист салата, огурец гриль, помидор гриль, лук, сыр) Бургер говядина – 170 рублей (булочка, котлета говяжья, бекон,соус, лист салата, огурец гриль, помидор гриль, лук, сыр) ДЕТСКАЯ МЕНЮШЕЧКА Картошечка по деревенски – 100 рублей Картошечка (Смайлики; буковки) – 110 рублей Картошечка фри – 80 рублей Фруктовый салатик – 150 рублей Мороженое в асортименте – 150 рублей Молочный коктейль в асортименте - 150 рублей

КРУПА – ЭТО ЦЕЛЫЙ ИЛИ РАЗДРОБЛЕНЫЙ ЭНДОСПЕРМ ЗЕРНОВКИ, ПОЛНОСТЬЮ ИЛИ ЧАСТИЧНО ОСВОБОЖДЕННЫЙ ОТ ОБОЛОЧЕК, ЗАРОДЫША И АЛЕЙРОНОВОГО СЛОЯ КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА В зависимости от способа технологической обработки все крупы условно делят на: обыкновенные, подвергнутые традиционной обработке (шелушению и/или шлифованию); крупы быстрого приготовления, имеющие сокращенное время парки или не требующие варки; «чистые» крупы, не требующие предварительной подготовки до и после варки. Крупы, получаемые из одной культуры, в зависимости от способа обработки зерна (пропаренное, непропаренное), формы, состояния поверхности могут подразделяться на виды. Для некоторых круп установлено деление на марки (по типовому составу зерен), номера (по размеру и однородности), сорта (по содержанию доброкачественного ядра и примесей). Сорта установлены для круп из целого ядра: риса, пшена, гречихи, овса, гороха. На номера по крупности подразделяют перловую, ячневую, полтавскую и кукурузную. Для манной крупы установлены марки в зависимости от вида пшеницы, используемой для помола.

Мазмұны: 1. Кіріспе 2. Тұздықтар 3.Тұздықтарды классификациялау 4. Тұздық түрлері 5. Қолданылуы 6. Қолданылатын ыдыстар тізімі 7. Сапасына қойылатын талаптар Кіріспе Тұздықтар дегеніміз – жартылай сұйықтық консистенциясы бар, тағамды дайындау процесінде немесе дайын тамақты беру кезінде оның дәмі мен хош иісін жақсарту үшін пайдаланылатын тағамның қосымша құрам бөлігі.

Запеканка из овсянки с бразильским орехом Белки 5,2 Жиры 4,8 Углеводы 13,7. Ингредиенты: Овсяные хлопья (10 минутной варки) – 1.5 стакана Вода – 2 стакана, Яйцо – 2 шт. Вишня замороженная – 100 гр. Яблоко – 2 шт. Семена кунжута, льна (каждого) – 2 ч.л Бразильский орех – 3-4 шт., Корица – 1/2 ч.л. Способ приготовления: Шаг 1 Овсяные хлопья залить горячей водой как на кашу на 5 мин, дать постоять минут 10-15. Добавить замороженную вишню, корицу. Яйца взбить венчиком. Шаг 2 Все перемешать, украсить сверху дольками яблока, семенами кунжута, льна, дробленым орехом. Выложить тесто в форму для запекания. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 10-15 мин. Завтрак Фарш на сковороде с овощами Белки 25 Жиры 6,2 Углеводы 8 Ингредиенты: Фарш мясной – 300 г, Лук ялтинский красный – 1 шт Морковь – 1 шт, Сельдерей – 2 шт Помидоры – 2/3 шт, Чеснок – 2 зубчика базилик – 1 пучок, Протеин (по желанию) – 20 г Масло оливковое – 1 ст.л., соевый соус – по вкусу Способ приготовления: Шаг 1 Лук режем кубиками и тушим на масле до мягкости. Добавляем фарш (если добавляете протеин, то заранее перемешать его с фаршем) и тушим 5 минут помешивая. Морковь режем кубиками и добавляем к мясу. Шинкуем сельдерей, добавляем в сковороду. Шаг 2 Готовим на медленном огне до мягкости моркови, в конце добавляем чеснок, резаные помидоры и нарезанный базилик. Солим, перчим. И еще тушим 10 минут. Обед Морской окунь в кляре Белки 21,3 Жиры 4,8 Углеводы 1,2 Ингредиенты: Яйцо – 1 шт. Отруби овсяные – 2 ст.л. Филе морского окуня – 300 г. Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу Помидоры черри для подачи Зеленый салат для подачи Лайм для подачи . Способ приготовления: Шаг 1 Соединить желток и отруби в миске. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить яичные белки до состояния густой пены. Аккуратно смешать со взбитыми белками. Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить по вкусу и обмакнуть каждый кусок в тесто. Шаг 2 Жарить получившиеся блинчики в сковороде без масла по 3 мин с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Выложить блинчики на тарелки, подавать с зеленым салатом или с помидорами черри, с долькой лайма. . Ужин Фритата со стручковой фасолью Белки 23 Жиры 2,5 Углеводы 4,5. Ингредиенты: Стручковая фасоль замороженная – 250-300 г Яйца куриные – 2 шт NUTRILITE™ Протеиновый порошок – 20 г Nutrilite™ Смесь пищевых волокон с инулином – 1 саше Молоко – 150 мл Соль – 1 щепотка Способ приготовления: Шаг 1 Разогрейте Сковороду Вок. Без добавления масла и воды, приготовьте фасоль методом Vitalok™ на слабом огне до готовности. Не солите. Шаг 2 NUTRILITETM Протеиновый порошок и саше растворите в молоке. Пока белок и клетчатка набухают, взбейте яйца вилкой с добавлением щепотки соли. Соедините яйца с молочной смесью и залейте фасоль. Снова накройте крышкой, убавьте огонь. Через 7–10 минут снимите с огня и дайте постоять еще минуту с закрытой крышкой. Фриттата готова! Завтрак Рыба со спаржей на пару Белки 22,1 Жиры 7,2 Углеводы 0 Ингредиенты: Стейк морской рыбы – 250 г Спаржа зеленая – 200 г Масло сливочное – 1 ч.л. Чеснок – 1 зубчик Лимон – 1/3 шт Перец лимонный – по вкусу Способ приготовления: Шаг 1 Выкладываем стейки рыбы, приправленные перцем, на паровую приставку. Готовим 17-25 минут, в зависимости от толщины кусков. В сотейнике разогреваем сливочное масло, кладем раздавленную дольку чеснока. Спаржу промываем, обсушиваем, выкладываем в сотейник. Шаг 2 Готовим на медленном огне до мягкости под закрытой крышкой. Рыбу вынимаем, сбрызгиваем лимонным соком, подаем со спаржей. Обед Салат из рукколы с печёной свеклой и брынзой Белки 2,6 Жиры 2,2 Углеводы 8,5 Ингредиенты: Руккола – 1 пакет Свела небольших размеров – 5-6 шт. Розмарин, орегано – 1 ч.л. Оливковое масло – 1 ст.л. Брынза соленая нежирная – 150 г Лимон – 1/2 шт. Наршараб (гранатовый соус) – 2 ч.л. Способ приготовления: Шаг 1 Свеклу промыть, обсушить. Смазать маслом, обильно посыпать травами. Каждую свеколку завернуть в фольгу и запекать при температуре 190 градусов не менее 45 минут. Свеклу остудить, нарезать ломтиками. Масло соединить с соком половины лимона и гранатовым соусом. Брынзу нарезать ломтиками, залить кипятком, дать постоять 10 минут, воду слить. Шаг 2 Выложить на тарелку рукколу, затем сверху свеклу, затем сыр и полить заправкой. Ужин