Презентации на тему Еда и кулинария

Мы – «Коты - Воители» картошку не едим. Налейте молока и сливок нам. И всех мы победим!!! Жульен Ингредиенты: 300 г куриного отварного филе 300 г маринованных шампиньонов 100 г лука 150г сыра (твердого) 300–350 г сливок 1 столовая ложка муки соль Перец Мускатный орех Растительное масло Добавляем к нему порезанную курицу и грибы; посолить, поперчить Обжариваем лук до золотистой корочки На сухой сковороде обжарить муку. Добавить сливки. Посолить, поперчить . Добавить грибы и филе. Перемешать. .

ПЛАН ЛЕКЦИИ Пищевая ценность жиров и их свойства Растительные масла и их характеристика Маргарины, спреды и их характеристика Физико-химические показатели качества жиров Баланс растительных масел,тыс.тонн, по годам

Содержание лекции: 1. Бутерброды и их классификация: a) открытые b) закрытые с) горячие 2. Закуски на палочках, шпажках 3. Банкетные мелкие холодные закуски 4. Блюда и закуски из рыбы 5. Блюда и закуски из мяса 6. Салаты 7. Салаты-коктейли 8. Горячие закуски 9. Посуда для подачи холодных блюд и закусок 1. Бутерброды и их классификация

Солянка Ингредиенты: Говядина 150г Лук репчатый 450г Морковь100г Помидоры пелати 500г Корнишоны 60г Вареная ветчина 400г Каперсы 60г Маслины 12штук Масло сливочное 150г Оливки 12 штук Лимоны 4 куска Сахар 10г Петрушка 10г Сметана 4 столовые ложки Лавровый лист 2штуки Соль по вкусу Перец черный горошком по вкусу Говяжьи кости 400г Телячьи сосиски 400г 1.  Морковь крупно нарезать и вместе с половиной большой луковицы слегка поджарить на сковороде гриль. Выложить овощи в кастрюлю, добавить мясо и кость, залить 1,5 л воды и после закипания варить часа полтора, пока мясо не будет готово. Минут за пять до готов­ности бросить лавровый лист и перец горошком. 2.  Мясо вынуть и отложить, чтобы остыло. Если оно было на кости, то, когда остынет, срезать его. Бульон процедить. Оставший­ся репчатый лук нарезать — чем мельче, тем лучше. 3.  Консервированные помидоры пелати (то есть без кожицы и в собственном соку) выложить в подходящую посуду и превратить с помощью блендера в пюре. Можно использовать томатную пасту, но будет не так вкусно. 4.  Сливочное масло нарезать небольшими кусками и растопить в сотейнике на среднем ­огне. Всыпать лук и пассеровать до основательной золотистости. От лука зависит вкус солянки: если лук будет недожарен, то и в супе будет заметен вкус недожаренного лука. Главная задача — выпарить из него влагу и карамелизовать содержащийся в нем сахар. 5.  Выложить в сотейник томатное пюре, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и потомить двадцать минут. Нарезать мелкими кубиками корнишоны (или просто соленые огурцы) и отварить их в небольшой кастрюле — в течение минут двадцати после закипания, так они не будут слишком жесткими. 6.  Нарезать мелкими кубиками ветчину, сосиски и вареное мясо. Вообще, в ход можно пустить все, что найдется колбасно-мяс­ного в холодильнике. 7.  Бульон довести до кипения, ­положить в него лук с томат­ным пюре. Когда все это снова закипит, добавить мясо, сосиски и ветчину, а также корнишоны и каперсы. Подержать на огне минут пять, довести до вкуса солью и сахаром. Если поми­доры будут очень сладкие, то можно обойтись без сахара. А вместо соли — использовать жидкость от каперсов или оливок. 8.  В тарелки положить очи­щен­ные от косточек маслины и олив­ки и дольки лимона. Разлить со­лянку, добавить по лож­ке сметаны и немного мелко на­резанной петрушки. Борщ Ингредиенты  : Говяжья грудинка750 г Говяжья вырезка300 г Морковь1 штука Лук репчатый1 головка Перцсладкий1 штука Свекла1 штука Капуста300 г Картофель200 г Томатная паста1 столовая ложка Масло подсолнечное2 столовые ложки Лавровый лист по вкусу Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу 1.  Мясо положить в трехлитровую кастрюлю, залить тремя литрами воды, довести до кипения, варить полтора часа. 2.  Через десять минут добавить нарезанную картошку. 3.  Свеклу натереть, жарить минут десять, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить еще двадцать минут. В борщ положить через десять минут после картошки. Варить еще десять ­минут. 4.  В самом конце добавить нашинкованную капусту. Варить еще три минуты, добавить лавровый лист, посолить, поперчить. 5.  Снять с огня, дать настояться минимум 20 минут. А лучше — ночь. Есть со сметаной. 6.  Морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками, обжарить до золотистости. Положить в кастрюлю вместе с нарезанным перцем.

Класифікація змішаних напоїв Змішаними називають алкогольні й безалкогольні напої, що складаються звичайно з декількох компонентів і приготовані шляхом механічного змішування (в окремих випадках застосовують нагрівання й настоювання). Згідно з міжнародною практикою за основу класифікації беруть обсяг порції напою. За цим критерієм виділять 3 основні групи змішаних напоїв.

Убирание чешуи Срезание плавников

Супы- принято называть первыми блюдами, подают их за обедом, после закусок и холодных блюд. Супы: Обеспечивают 25% потребности организма в жидкости и необходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике; Возбуждают аппетит экстрактивными веществами и внешним видом; Содержат ароматические и вкусовые вещества При приготовлении супов необходимо: Следить за соблюдением установленной формы нарезки продуктов; Аккуратно оформлено зеленью, красивой окраской жира; Равномерно распределять гарниры при отпуске супов Супы представляют собой жидкий блюда, в состав которых входит жидкая часть – ОСНОВА и плотная - ГАРНИР

1. Банкеты и приемы Прием - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо официального лица или события. Приемы носят официальный характер. ОФИЦИАЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ дневные вечерние Рабочий завтрак, Бокал шампанского, Бокал вина, Завтрак Обед, Обед-буфет, Ужин, А ля фуршет, Коктейль, Чай, Жур фикс, Шашлык (Барбекю). приемы с рассадкой приемы без рассадки Завтрак, Обед и Ужин Фуршет, Коктейль, Жур фикс, Барбекю 2. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами Размещение гостей за столом и очередность обслуживания участников определяет протокол. Особенность обслуживания банкета - подача всех блюд, напитков и фруктов официантами в обнос. Банкет непродолжителен по времени и длится 1-1,5 ч. Количество официантов, обслуживающих банкет, определяется из расчета два официанта на 6-8 гостей и обязанности между ними распределяются следующим образом: официанты, подающие блюда, и официанты, подающие напитки.

Содержание презентации История блюда Рецептура Приготовление блюда Правила подачи и их виды Схема приготовления блюда Калькуляционная карта Расчет энергетической ценности Сроки хранения и температурный режим Особенности блюда или сырья Список литературы История блюда Жареха мясная – гармония вкуса для настоящего гурмана. Композицию этого горячего блюда составляют самые разнообразные ингредиенты: овощи и мясо, колбаса и грибы. Овощи представлены картофелем и помидорами, а также маринованными огурчиками. Мясными ингредиентами выступают отварная говядина и грудинка. Завершают кулинарный шедевр шампиньоны и сервелат. История возникновения вторых блюд тянется еще в те далекие времена, когда первобытный человек впервые попробовал мясо. Согласно Геродоту, у скифов было распространено «нагревание камнями». До эпохи Петра I скот убивали на рынках, в сенях домов, в специальных «мясных шалашах», на пустырях, на берегах рек или на открытом месте у оврагов. Пётр I повелел строить бойни и издал указы, регламентирующие торговлю мясом.

Вино́ — алкогольный напиток, получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного сока). Эноло́гия — наука о вине. Включает в себя виноделие — контролируемый процесс превращения виноградного сока в вино путём брожения и сведения о последующем уходе за вином и правильном его хранении. Энолог — специалист, который занимается оценкой виноградников, пробой почвы, воды и вина. Обычно сам выращивает виноград и занимается производством вина (виноделием).   Терруар - совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности (рельеф, роза ветров, наличие водоемов, лесных массивов, окружающий животный и растительный мир), определяющая тип и особенности продуктов, производимых в данной области. Старый Свет - страны Европы: Италия, Франция, Испания, Германия, Греция, Австрия …. Новый Свет: ЮАР, США, Аргентина, Чили, Австралия, Новая Зеландия, Канада, Бразилия, Уругвай, Китай…..

Исследование: 1. Какую птицу готовить? Индейка Курица Гусь 2. Какую часть птицы будем готовить? Крылышки Окорок Грудка 3. Способ приготовления? Запекание Жарка Варка 4. Способ подачи? С овощами В соусе Пустая 5. Нарезка? Мелкая Крупная Кубиками 6. Подача В порционной тарелке Украшенная веточками укропа Для красоты добавить овощей Проблема: У моей бабушки скоро День Рождения. Решила приготовить в дополнение к праздничному столу птицу. Цель: Приготовить блюдо из птицы. Задачи: 1) Выбрать блюда для приготовления. 2) Изучить историю блюда. 3) Приготовить техническую документацию 4) Составить схему приготовления. 5) Изучить товароведную характеристику. 6) Составить технологическую карту. 7) Приготовить блюдо. 8) Рассчитать затраты. 9) Провести самоанализ. 10 Подготовить презентацию.

БЕШБАРМАК ИНГРЕДИЕНТЫ баранина - 1,5 кг лук репчатый - 3 шт. (400 г) морковь - 100 г соль - 1 ст.л. вода для бульона - 2 л перец горошком - 10 шт молотый перец - тесто: яйцо - 1 шт мука - 500 г соль - 1 ч.л. вода - 200 мл.

Ресторан первого класса на 100 мест Характеристика ресторана первого класса Дизайнеры ресторана подчинили современный интерьер стилистике изысканной дворянской жизни: хрустальные люстры на высоких белоснежных потолках, массивный камин и барная стойка, солидная мебель, множество изящных безделушек. Теплый свет мягко льется из-под абажуров, а элегантность золотисто-терракотового убранства оттеняют черно-белые семейные фотографии на стенах — сюда одинаково приятно приходить и с семьей, бабушками и детьми, и на свидание.

Национальная кухня Хорватии Кухню хорватского края скорее можно охарактеризовать, как средиземноморскую, сдобренную итальянскими гастрономическими нотками. В большинстве своем хорватская пища — здоровая, полезная и легкая еда, которую можно вкушать без опасения поправиться или не справиться с непривычным составом блюд. Визитная карточка кухни Хорватии, это, безусловно, — свежая рыба и деликатесные морепродукты. Непревзойденной изюминкой любого застолья является местное чудесное вино, ароматное, играющее множеством вкусов. Довершают гастрономическую идиллию хорватской кухни свежее оливковое масло и пряные травы, которые повара в изобилии добавляют почти во все блюда, что делает пищу по-особому ароматной, аппетитной и неповторимо вкусной. А теперь подробнее о гастрономических шедеврах богатого морского хорватского побережья. .

Содержание Введение Соусы Заключение Введение Вы когда-нибудь пробовали настоящий соус из Испании? Если еще не довелось, тогда Вам стоит заполнить это кулинарный пробел! Соусам отводится почетное место не только на испанской кухне, но и в ее истории. Разнообразие соусов способно поразить. Здесь можно найти соусы к различным блюдам и по своему вкусу. Они одинаково хороши как для большого праздника, так и для тихого семейного ужина. Широкий ассортимент испанских соусов обусловлен тем, что каждый из них предназначен для конкретного блюда. Наиболее известными в Испании являются соусы Ромеско, Песто, Айоли и Гарум.

Введение Рождество считается одним из наиболее великих праздников, главная цель которого – почтить воспоминание о рождении Иисуса Христа. Следует подчеркнуть, что главной традицией такого праздника является Рождественский праздничный стол, к которому готовятся и собираются самые близкие и родные люди, соблюдая определенные правила подготовки стола, обычаи и рецепты блюд, передающиеся из поколения в поколение. Стол в старину посыпали сеном, стелили скатерть, в центр стола ставили блюда, которых должно было быть ровно двенадцать (по числу апостолов). В России в центре стола ставилось блюдо с сочивом. На Украине в состав блюд праздничного Рождественского стола в сочельник обязательно входят кутья и взвар. Кутья это главное традиционное блюдо сочельника. Изучая далее праздник Рождества, хочется подробнее рассмотреть его историю, а так же ассортимент различных блюд и неординарные традиции, и обычаи народов в этот день. Именно это и обуславливать актуальность курсовой работы. Актуальность: практическая значимость в общественном питании. Цель данного исследования: описать организацию процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции для рождественского стола. Объектом исследования является блюдо: " Свиная шея, запеченная с медово-горчичной глазурью " Предмет исследования: ингредиенты, входящие в состав классического блюда, их физиологическая значимость, а так же новые ингредиенты, внесенные, просчитанные и разработанные мной. Теоретическая значимость работы: кулинарные традиции Рождества, физиологическую значимость блюд для организма, ассортимент блюда, особенности кулинарной обработки сырья, характеристику сырья, техническое оснащение и инвентарь холодного цеха, требования к качеству, а так же правила оформления и подачи блюда. Практическая значимость: заключается в расчете сырья для приготовления блюда, составления технико-технологических карт на классические блюда. Разработка, расчет и составление акта проработки на новое блюдо, составление энергетической ценности и калькуляционной карты. Методы исследования: анализ, статистический и математический метод. Структура работы соответствует логике исследования и включает в себя введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список литературы. Структура работы соответствует логике исследования и включает в себя введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список литературы. Произведен анализ физиологического значения холодных блюд для организма человека. Холодные блюда и закуски являются средством возбуждения аппетита и занимают большое место в меню предприятий общественного питания и в ассортименте магазинов кулинарных изделий. Они дополняют состав основных блюд, украшают стол, и дополняют пищевую ценность рационов. Блюда в состав которых входят рыба и морепродукты богаты минеральными веществами (P,K, Mg, I, Na, Br, и т.п), легкоусвояемыми жирами, полноценными белками, витаминами (A, D, E, K, группы B). Кроме того многие из них обладают высокой калорийностью. Мясо птицы, входящее в блюдо богато белками, жирами, витаминами (B1, B2, PP, A, D), экстрактивными веществами и гликогеном. [2.2] Блюда, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ. Бобовые обогащают блюда витамином B1, солями кальция, железа. Блюда из печени, икры рыбы, сельди богаты витамином А. [2.3] Ассортимент и классификация блюд для рождественского стола В Англии на рождественский стол подавался жареный павлин, запеченная голова кабана, гусь с яблоками или индейка. В Австрии традиционным блюдом считается рождественский сазан. Испанский рождественский стол знаменит таким десертом, как туррон со сливками и орехами. Он бывает как прямоугольной так круглой формы. Греция славится своим вкуснейшим пирогом "Василопита", который занимает главное место на рождественском столе. Внутрь пирога хозяйки прячут завернутую в фольгу монетку. Тому, кому она достанется, будет сопутствовать удача весь будущий год — так считают греки. [9] Классификация холодных блюд и закусок: Блюда и закуски из рыбы (сельдь, рыба заливная, под маринадом, горячего копчения и др.) подают с гарниром из различных сырых и вареных овощей или только с луком. Сельдь можно подать с горячим картофелем и маслом. Жареную рыбу отпускают под маринадом, припущенную — под майонезом. К рыбным холодным блюдам применяют также заправки из растительного масла и уксуса. На гарнир используют различные овощи в зависимости от сезона. Норма гарнира на порцию 50—100 г. Блюда и закуски из мяса (отварное, жареное, заливное, студень) тоже гарнируют овощами, используют салаты и винегреты, а также соусы. Например, отварные и жареные говядина, баранина, языки, курица и кролик хорошо сочетаются с соусом хрен или соусом майонез. Заливные мясо, студни с соусом хрен. Оформляют холодные блюда очень красиво и аккуратно ярко окрашенными и красиво нарезанными продуктами, входящими в рецептуру блюда. [8]

Canada is a multinational country. The local cuisine has experienced a great influence of culinary traditions of England, America and France. The main products The main products used for the preparation of national dishes: meat, grains, vegetables and herbs, fish, mushrooms, dairy products, eggs.

Пряники любимейшее в прошлом лакомство. Делали пряники фигурные, печатные, лепные, вырезные. Пряник - сладкий пирожок без начинки с ароматным, пряным тестом.(стар. русс.) Тема мастер-класса: «Инновационные способы оформления изделий из пряничного теста: айсингом, сахарной мастикой, шоколадом и другими декоративными элементами»

План урока: Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов Для приготовления мясной рубленой массы используют:

Консервирование Консервирование – это … Зачем консервируют продукты?

Введение Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают возможность создать очень красивые по форме и цвету композиции. Сладкие блюда, в состав которых входят натуральные ягоды и фрукты, представляют собой ценность, так как они являются источником минеральных солей, органических кислот (яблочной, винной, лимонной), витаминов С, А, В, РР. Сладкие желированные блюда подают в конце обеда и ужина на десерт, поэтому их еще называют десертными блюдами, иногда их включают в меню завтрака. Цель и задачи курсовой работы Цель: разработать технологию приготовления сладкого блюда с использованием пектиновых веществ. Задачи работы: — Теоретически обосновать способы механической кулинарной обработки, тепловой обработки и физико-химические процессы. — Разработать модель технологического процесса и определить оптимальные процессы, параметры, стадии и операции технологического процесса. — Разработать технологическую карту, отображающую перечень сырья, входящего в состав сладкого блюда, технологию приготовления, показатели качества и безопасности блюда, а также пищевую и энергетическую ценность блюда.

Виды Хлеба и хлебобулочных изделий: Хлеб "Бородинский" формовой Заварной хлеб сладковатого пряного вкуса из ржаной обойной и пшеничной муки с добавлением ржаного солода, кориандра и патоки. Классический сорт хлеба. Состав: Мука ржаная обойная, вода, мука пшеничная второго сорта, сахар, солод ржаной ферментированный, патока, соль поваренная пищевая, комплексный хлебопекарный улучшитель, дрожжи хлебопекарные, кориандр. Тип хлеб Масса 0.35 кг. Упаковка пленка Срок хранения 5 суток Запуск в производство 2005 год Хлеб "Демидовский" формовой Заварной хлеб из пшеничной муки первого сорта и ржаной обдирной муки с добавлением изюма, ржаного солода и тмина. Аналог подового хлеба «Демидовский», но с меньшей массой. Состав: Мука пшеничная первого сорта, вода, мука ржаная обдирная, изюм, сахар, солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, комплексный хлебопекарный улучшитель, кориандр (анис или тмин). Тип хлеб Масса 0.35 кг. Упаковка пленка Срок хранения 3 суток Запуск в производство 1997 год

КӨЖЕЛЕР Сорпалар мен көжелер Көжелер дегеніміз – тағамдық құрамы бойынша әр түрлі сорпада, қайнатпада, сүтте, кваста, сүтқышқылды өнімдерде дайындалған тағамдар.

Классификация тортов в зависимости от выпеченного полуфабриката Бисквитные торты Песочные торты Слоеные торты Воздушные торты Воздушно- ореховые торты Миндально- ореховые торты Комбинированные торты Классификация тортов в зависимости от сложности отделки Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты