Презентации на тему Еда и кулинария

СТРОЕНИЕ ЯЙЦА Яйца куриные содержат (в %): воды – 74, белков - 12,6, жиров - 11,5, углеводов - 0,6 - 0,7, минеральных веществ - 1, витамины А, Е, В1, В2, РР, большого количества всех необходимых человеку минеральных веществ – железа, фосфора, кальция, серы и других, а также жироподобных веществ - холестерина и летицина. ЯЙЦО СОДЕРЖИТ ВСЕ ОСНОВНЫЕ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА:

Данная презентация может быть использована мастерами п/о на уроках учебной практики, преподавателями общепрофессиональной и профессионально-теоретической подготовки на уроках «Технология приготовления пищи», и на открытых заседаниях клуба «Гурман». Эта презентация содержит сведения об инновационных приемах и методах приготовления тарталеток для холодных закусок, их оформление и подача. АННОТАЦИЯ Воспитательная: ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, обучающимися. ЦЕЛИ УРОКА: Образовательная: Ознакомить обучающих с значением холодных закусок в питании человека; изучить технологию приготовления не традиционных видов тарталеток для холодных закусок; сформировать у обучающихся знания технологического процесса приготовления тарталеток; приготовить холодные закуски в тарталетках из лаваша, оформить и подать. Развивающая: ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Тыквенные Огурец, тыква, кабачок, патиссон Бобовые Горох, фасоль, бобы , соя, земляной орех Пасленовые Томат, баклажан, перец сладкий Листовые Салат-латук, кресс-салат Лук репчатый, лук-порей, Луковичные лук-батун, чеснок Анис, кориандр, тмин, мята Пряные перечная, майоран, эстрагон О́вощи — кулинарный термин, обозначающий съедобную часть (например, плод или клубень) растения, а также всякую твёрдую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.

Характеристика предприятия Ресторан «Фреддо» Место расположения: г.Барнаул , проспект Строителей 117 Режим работы: пн-вс 10:00 до 22:00 Характеристика предприятия Направление деятельности: -досуг -развлечение -общественное питание

Яйца - ценный пищевой продукт, имеющий высокую ценность. По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные . Наиболее ценными являются куриные яйца. Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на Диетические (сроки поступления в продажу Не позднее 7 суток) Столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток) В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: воды – 74%, белков – 12,6%, жиров – 11,5%, углеводов 0,6-0,7%, минеральных веществ – 1%, витамины А, Е, В. Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал

Учебные вопросы Растительные масла. Масло коровье. Литература Учебник «Товароведение продовольственных товаров», издательство-Москва 2007 г. Н.С. Казанцева. Учебник «Товароведение пищевых продуктов», издательство-Москва 2007 г. З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. Учебник «Товароведение. Экспертиза. Стандартизация», издательство - Москва 2006 г. В.Я.Горфинкель. Учебник «Технология молока и молочных продуктов», издательство-Москва 2006 г. Г.В.Твердохлеб. Учебник «Исследование продовольственных товаров», издательство-Москва 2006 г. В.И.Базарова

Овощи обладают большой пищевой ценностью, приятным вкусом и ароматом, улучшают аппетит и усвояемость пищи, благоприятно действуют на обмен веществ, поддерживают кислотно-щелочное равновесие в организме. Химический состав овощей: Содержание воды в овощах– от 70 до 95% 2.Углеводы – представлены сахарами (до 9,5%), крахмалом (в картофеле 18%; зелёном горошке 6%; сахарной кукурузе 10%), клетчаткой (до 4%), инулином (до 20% в топинамбуре), пектиновыми веществами (протопектин, пектин, пектовые кислоты). Минеральные вещества – содержится 0,25- 2% (калий, кальций, фосфор, натрий, магний, железо, марганец, сера, хлор, йод, кобальт и др.). Овощи являются основным источником витамина С. 4. Органические кислоты – в сочетании с сахарами придают овощам приятный вкус. 5. Эфирные масла – придают овощам приятный и своеобразный аромат. Дубильные вещества – придают овощам вяжущий вкус, окисляясь под действием ферментов, вызывают потемнение некоторых овощей при надрезе Гликозиды – придают овощам острый, горький вкус. Красящие вещества – хлорофилл, окрашивает овощи в зелёный цвет. Разрушается при созревании и тепловой обработке овощей; каротиноиды – придают овощам жёлтый, оранжевый и красно-оранжевый цвета; антоцианы – окрашивают овощи в красный, фиолетовый и синий цвета. 9. Азотистые вещества в виде белка содержатся в незначительном количестве. Жиров – до 1 %. 10. Фитонциды содержатся в чесноке, луке, хрене, красном перце, лимонах, апельсинах Пищевая ценность овощей.

САМОПРЕЗЕНТАЦИЯ Я Амарцева Дарья Олеговна студентка “Североуральского политехникума” гр. ТП-3 специальность Технолог продукции общественного питания. В процессе обучения я освоила общие и профессиональные компетенции профессиональных модулей ПМ-07, ПМ-01, ПМ-02,ПМ-03. Основные компетенции отработаны на уроках учебной практике, а также на производственной практике по ПОП. Производственную практику ПМ-07 я проходила в СУБРЕ в столовой №26. В процессе практике я освоила общие компитенции и ряд профессиональных ОБЩИЕ КОМПЕТЕНЦИИ ПРОФЕСИИЛНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ пм.01, пм.03 такие как: ОК1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.  ОК 3. «Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность».  ОК 4. «Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития».  ОК 5. «Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности».  ОК 8. «Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации». ОК 9. «Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности».

Сегодня русская кухня представляет собой огромное количество различных блюд приготовляемых из всевозможных продуктов и их сочетаний. Однако наши предки питались не столь разнообразно, ведь исконно-русская кухня была куда более скромной и довольно однообразной. При этом в старину в рационе наших людей преобладали постные блюда, что отчасти объясняется неукоснительным и добросовестным соблюдением всех постов. Испокон веков на Руси выращивались различные злаковые культуры, что, конечно же, не могло не оказать влияния на местную кухню. Так традиционными блюдами на столе русских людей были многочисленные каши, пироги, блины, запеканки, кулебяки, крупеники, пирожки, расстегаи, оладьи и т.д. Несмотря на то, что на Руси долгое время были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, кукуруза, рис, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа. Основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков - рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш, квасов.

Пастильные изделия – продукты из фруктово-ягодного пюре с сахаром, пенообразователем, с добавлением или без студнеобразователя Классификация и характеристика ассортимента 1.По способу формования - Резные –пастила - Отсадные –зефир 2.По студнеобразующей основе - Клеевые – основа агар, желатин, пектин - Заварные – основа мармеладная масса. 3. В зависимости от отделки поверхности - Глазированные - Неглазированные.

Определи вид бутерброда Простой, открытый Сложный, открытый Определи вид бутерброда Закрытый, гренок Закрытый, сложный (сэндвич)

Растительные продукты существенно различаются между собой по пищевой ценности. В основном продукты растительного происхождения являются источниками углеводов, ненасыщенных жиров, водорастворимых витаминов. Зерновые продукты Крупы представляют собой обработанное зерно различных злаковых культур. Обладают высокой энергетической ценностью 300-350 ккал/100гр. В крупах содержится до 70 % углеводов, 13% белков и 6% жиров. Большинство круп являются источником витаминов группы В(1,2,6), РР, магния и калия

Цель: Распространить виды булочек «Синнабон» и попробовать приготовить их. Гипотеза: Если затрагивать тему булочек, люди часто едят довольно популярную выпечку, как пончики или же обычные булочки с разными начинками. Мы же считаем, что все должны не забывать про другие вкусности, как «синнабон». Актуальность: Булочка – одна из самой любимой еды сладкоежки и не только. Эта тема довольно популярна среди людей, не смотря на их возраст. Каждый любит полакомиться различной сдобой. Задачи: Рассказать людям про особые качества булочки, чтобы они больше ей интересовались и пробовали. Также, соответственно, сделать булочку популярной среди другой сдобы. Что такое синнабон Синнабон (Cinnabon) — это бренд булочек с корицей, покрытых нежной белой глазурью из сливочного сыра. Кафе-пекарни с одноимённым названием существуют во всём мире, в том числе, и в России. Однако, они не так сильно распространяются среди людей, как другая выпечка, например, булочки с сахаром или же простые булочки с корицей без каких-либо добавок. Синнабон отличается тем, что в него можно добавить абсолютно все, от обычного шоколада до ягод.

Барна стійка Станція бармена служить для того, щоб упорядкувати всі напої у бармена під рукою, а також для створення всіх необхідних умов для підтримки алкогольних напоїв і соків в холодному стані. Для цього в станції бармена передбачені всі необхідні кишені і ванни для льоду. Так само передбачені невеликі гастроємності для удосбства приготування коктейлів. Чистота та порядок на барі Привітність та вічливість Стиль (сорочка галстук бабочка) Професійна кавова машина Автоматична кавова машина на дві групи з програмованим дозуванням  бойлер для води 12 л  2 крана для пари з нержавіючої сталі  хромований наконечник для гарячої води  подвійна шкала манометрів для контролю насоса і тиску бойлера потрібна кавамолка

Сахарные кондитерские изделия: карамель ГОСТ 6477-88, конфеты ГОСТ 4570-93, ирис ГОСТ 6478-89, шоколад - ГОСТ 6534-89, мармелад - ГОСТ 6442-89, халва ГОСТ 6502-94 пастильные кондитерские изделия ГОСТ 6441-96, драже ГОСТ 7060-79, сахарные восточные сладости ОСТ 10-094 Карамель. Обладают твердой консистенцией и состоят из карамельной массы, полученной путем уваривания сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до содержания 96... 99 % сухих веществ.

Филиалы комбината питания кремлевский Большой театр Кремлевский дворец съездов Центральный избирательный комитет ресторан Лобби бар Магазин - Кулинария

Цели: Определить пользу и вред Виды сока Апельсиновый сок Лимонный сок Грейпфрутовый сок Мандариновый сок

Содержание 1.Виды моркови 4 2.История использования, полезности 5 3.Морковь – лекарство 6 4.Фиолетовая морковь 7 5.Польза 8,9 6.Семь болезней при которых помогает морковь 10,11 7.Морковь в кулинарии 12-21 8.Украшения из моркови 22 9.Загадки про морковь 23 10.Пословицы и поговорки 24 11.Источники 25

Von Norden nach Süden, von Osten nach Westen – die deutsche Küche ist geprägt durch regionale Vielseitigkeit. Sie hat für jeden Genießer etwas zu bieten. Der Freistaat Sachsen ist ein Bundesland im Osten Deutschlands, an der Grenze zu Polen und Tschechien. Landeshauptstadt – Dresden. Die Stadt ist durch ihre einmaligen Kunstsammlungen wie die Gemaldegalerie Alte Meister, das Grüne Gewolbe, das Kupferstichkabinett und ihre herrlichen Baudenkmӓler wie der Zwinger, die Semperoper, das Schloss und die Hofkirche weltbekannt. Dresden ist ein bedeutendes Industrie-, Forschungs-, Kultur- und Bildungszentrum.

Содержание Технология приготовления Ассортимент Требование к качеству Использованные источники Технология приготовления Рыбу семейства осетровых нарезают от подготовленных звеньев без кожи и хрящей и дополнительно ошпаривают. Рыбу с костным скелетом нарезают на порционные куски из филе без кожи и костей. Нарезанные порционные куски панируются в муке, в льезоне и белой панировкой. Жарят в разогретом жире 180-190 С, время жарки 8-12 мин. Обжаренную рыбу вынимают, дают стечь жиру и доводят до готовности в жарочном шкафу(5-7 мин). Рисунок 1 – Рыба жареная во фритюре