Презентации на тему Еда и кулинария

Актуальность Данная тема является актуальной, так как гостиничный и туристический бизнес находится в центре экономики края. Цели и задачи Целью курсовой работы является полное изучение и анализ информации по работе службы room-service на примере гостиничного комплекса «Центральный». Достижения указанной цели осуществлялось путём решения следующих основных задач: Определить понятие и значения службы Room service в гостинице; Изучить и проанализировать технологический процесс службы room-service; Выявить структуру Room service; Обнаружить возможные недостатки и дать рекомендации по их устранению.

ЕВРОПА Украина

План занятия «Вкусовые товары» Понятие – вкусовые товары Чай и чайные напитки Кофе и кофейные напитки Приправы и соусы Пряности 1. Понятие – вкусовые товары Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые продукты, которые улучшают вкус, аромат пищи, способствуют ее лучшему усвоению. Вкусовые товары удовлетворяют потребность организма в определенных вкусовых ощущениях, возбуждают аппетит.

Классификация рыбы. Строение рыбы 1 - жаберная крышка; 2 - спинной плавник (жесткий) 3 - спинной плавник (мягкий); 4 - хвостовой плавник; 5 - боковая линия; 6 - анальный плавник; 7 - анальное отверстие; 8 - брюшной плавник; 9 - грудной плавник

Структура ВКР Структура выпускной квалификационной работы включает: Титульный лист, оформленный в соответствии с установленными требованиями (Приложение 1) Введение Теоретическая часть: подразделы Практическая часть: подразделы Заключение Список источников и литературы Приложения Цель выпускной квалификационной работы – представление полученных знаний и умений, практического опыта, сформированности общих и профессиональных компетенций, позволяющих решать профессиональные задачи. Задачи выпускной квалификационной работы: систематизация, закрепление и расширение полученных во время обучения теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным дисциплинам, профессиональным модулям; применение полученных профессиональных и общих компетенций по ПМ.02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания» при решении разрабатываемых в выпускной квалификационной работе вопросов и проблем; формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию; подготовка к самостоятельной практической работе по специальности.

Дорогие друзья! Дом дружбы народов Республики Мордовии представляет вашему вниманию лекцию-презентацию «Славянская кухня на Руси - история и традиции», которая вас ознакомит с историей и блюдами славянской кухни. Презентация разработана в рамках Онлайн-фестиваля славянских языков и культур, посвященного Дню славянской письменности и культуры. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. Русская кухня в этом смысле не исключение, она так же является частью нашей культуры, нашей истории. Славянская кухня на Руси – история и традиции Первые скупые сведения о русской кухне содержатся в летописях – древнейших письменных источниках X-XV веков. Древнерусская кухня начала складываться с IX века и к XV веку достигла своего расцвета.

Органічна їжа — це їжа, яка була вирощена або перероблена без використання синтетичних пестицидів, хімічних добрив, опромінення, впливу промислових викидів або додавання хімічних харчових добавок. Дослідження, проведені у 2011 році показали, що вагітні жінки, які харчувались органічною їжею, народжують дітей з більш високим IQ, ніж у їхніх однолітків.

Кристофер Меррет Доктор и ученый , который стал известен благодаря тому что научно обосновал метод целенаправленного производства игристых вин и в 1662г представил свои выводы в виде доклада королевскому обществу. «Наши винные бондари в последнее время используют большое количество сахара и мелассы для разных сортов вин, чтобы сделать их игристыми и шипучими, усилить их крепость и улучшить плохой вкус.” Методы производства Ансестраль Отличительные черты 1.Одна ферментация 2.Без добавления дрожжей и сахара 3.Без удаления осадка Пет-Нат – дьявольское вино В итоге получаем мутный , слабоалкогольный и низкогазированный продукт, часто называемый в народе виноградным сидром

Сладкие супы Редкой основой сладких супов является фруктовый отвар с одного вида фруктов или их смеси. Используют свежие и сушеные фрукты, а также фруктово-ягодные соки, пюре, компоты, сиропы. Ягоды кладут целыми, а фрукты нарезают (кубиками, дольками). Апельсины и мандарины кладут в суп свежими. Перед варкой плоды перебирают и промывают. Сушеные разбирают по виду и замачивают в холодной воде, чтобы они быстрее разваривались. Кожицу и семенное гнездо яблок и груш используют для варки отваров. Сушеные заливают холодной водой, а свежие кладут в кипящую воду, добавляют сахар, доводят до кипения, варят до готовности и заваривают крахмалом, предварительно разведенным в охлажденном отваре (на 1 часть крахмала 4 части отвара). Для ароматизации супов добавляют корицу, гвоздику, цедру. Сладкие супы можно подавать холодными и горячими. Сладкие супы подают с разными гарнирами: отварной рис, мелкими макаронными изделиями, галушками, варениками с ягодами, запеканками, которые нарезают кубиком. Сладкие супы можно подавать с сметаной или сливками.

Сервировка стола – это творческий процесс. SERVIR с французского означает: расстановку посуды в определенном порядке; подготовку стола к завтраку, обеду, ужину, банкету. Европейский стиль сервировки стола: подбор мебели, подбор столового белья, посуды, последовательность сервировки. СОДЕРЖАНИЕ

Содержание Приготовление бисквита Приготовление крошки Приготовление крема Приготовления пирожных «Картошка обсыпная» Приготовление бисквита

Тема «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов творога» Целями мастер-класса является: ознакомиться с товароведной характеристикой сырья, необходимого для приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога; изучить основные правила приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога освоить технологию приготовления сложных холодных десертов: чизкейк, флан, парфе, а также оформление и подачу десертов

Технология приготовления блюд из рыбы Рыба – ценный продукт, она содержит: белки – 13-21 % жиры – 0,2 -30 % минеральные вещества (натрий магний, фосфор и т.д.) , вода – 53,5 – 85% витамины - А, Д, В1, В2, РР микроэлементы (медь, железо, марганец, йод и т.д.)

МАКАРОНЫ, ЗАПЕЧЕНЫЕ С СЫРОМ БИТОЧКИ ИЗ ТРЕСКИ ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ БАТОН В ОМЛЕТЕ Батон, молоко, яйцо столовое . Треска с/м б/г потр, сухари понирровачгые, молоко. Молоко, яйцо столовое, Сыр Костромской, макароные изделия . ЗАКУСКА ЛАЗЗАТ СЕМГА МАЛОСОЛЬНАЯ Рыба Семга, форель. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Капуста белокочанная, яблоки свежие, сельдерей корень. Лук зелёный, капуста квашеная . Перец болгарский, сметана, сыр Фетаки, чеснок свежий.

Актуальность Цель и задачи

Япония- островная страна,поэтому для японцев основной пищей всегда были продукты моря. Море давало японцем пропитание-рыбу, морские водоросли, каракатиц, крабов, моллюсков и осьминогов. В отличие от предков кроме рыбы японцы сегодня потребляют и все виды мяса. Японская кухня в наше время очень популярна в мире. Причина такого успеха : Малая калорийность японских блюд Японская пища очень здоровая: содержит мало жиров Имеет приятный вкус Легко усваивается

Существенное сокращение запасов традиционных объектов морского промысла и необходимость увеличения производства пищевой продукции из гидробионтов обуславливают поиск и вовлечение в промышленную эксплуатацию нетрадиционных видов биоресурсов Мирового океана. Такими биообъектами являются тихоокеанские гидроидные и сцифоидные медузы, имеющие перспективно промысловое значение. Широкомасштабный промысел и экспорт продукции из медуз в Китай, Индонезию, Японию, Индию и другие страны Юго-Восточной Азии ведутся около 40 лет. Ежегодный мировой вылов составляет 300-320 тыс. т медуз. Япония импортирует до 10 тыс. т полу-сухой медузы в год на 25 млн. долл. США. Вылов медузы в России составляет всего 205 т. Цели, задачи. Цель: Разработка технологии функционального изотонического напитка из морского сырья. Задачи: определить состав и безопасность потребления в пищу медуз из акватории Приморского края; разработать технологию функционального продукта; определить пищевую и биологическую ценность продукта; разработать рецептуры концентрата напитка функциональной направленности.

План урока Приготовление котлетной массы. Полуфабрикаты из котлетной массы. Полуфабрикаты из рубленой массы. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов. Для приготовления котлетной и рубленной массы лучше использовать:

О русской кухне Русская кухня является самобытной и своеобразной. Складывалась она на протяжении всей истории Русского государства. Продукты, из которых готовятся кушанья, весьма разнообразны. Основные кушанья готовились хозяйками в русской печи, что придавало блюдам особый, несравнимый ни с чем, аромат. И сейчас, чтобы приготовить настоящую русскую еду, повара пользуются специальными духовыми шкафами, которые идентичны русской печи. В качестве посуды используются либо глиняные, либо чугунные горшки. Русская кухня богата всевозможными оладьями, блинами, пирожками, кулебяками и другими подобными блюдами, выполненными на основе дрожжевого теста. Следующим по популярности национальным русской едой является каша, причем, готовить ее могли из разнообразных круп – гречневой, пшенной, овсяной и перловой. Наши предки могли приготовить блюдо даже из застоявшейся каши, например, испечь блины или запеканку, добавив в нее мясо, творог или рыбу по вкусу. Кроме каш и пирогов в ней присутствуют консервированные фрукты и овощи.

Полутушу говядины делят на переднюю и заднюю четвертины. Линия деления проходит по последнему ребру и между 13 и 14 позвонками, при этом ребра остаются в передней части. Схема разделки говяжьей полутуши

Цель: Изучить такой напиток, как кофе, провести с ним опыты и определить содержание кофеина в разных марках кофе. Задачи: 1. Узнать что такое кофе. 2. Определить в какие продукты входит кофеин. 3. Провести анализ количества кофеина в разных марках растворимого кофе. 4. Провести опыты на наличие кофеина в кофейном порошке и листьях чая. Кофе-напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.

French meat Ingredients: Onions, large - 1 pc. (100-120 g) Vegetable oil - how much will go Large potatoes - 3-4 pieces. (350-400 g) Beef fillet - 300-400 g Mayonnaise - to taste Tomatoes - 8.10 pc. (650-700 g) Mushrooms - 800g Cheese - 70 g Salt - to taste Spices, herbs - to taste

Виноград - единственное растение, которое изучает целая наука - ампелография (от греч. αμπελος - виноград и γραφια – описание). Ампелография занимается идентификацией видов винограда Vitis и культивируемых сортов винограда. Она устанавливает происхождение сортов, дает им научную классификацию, описывает их внешние признаки и биологические особенности в разных районах возделывания, а также определяет их ценность и требования к условиям выращивания. История ампелографии Pierre Galet (род.28.01.1921) - отец современной ампелографии. Система Гале с использованием специальных инструментов(линейка и транспортир Гале) позволяет предельно точно определять сорт винограда по его морфологическим особенностям: лист (форма и контур, его опушенность, расстояние и угол между прожилками, соотношение длины); черешок листа; побеги и их верхушки; цветок; гроздь (величина, форма, плотность); ягода (величина, форма, цвет, наличие и плотность воскового налета, толщина кожицы, консистенция и вкус мякоти, окраска сока, аромат); семя (величина, форма, цвет). I век н.э. - Плиний Старший в своем труде «Естественная История» впервые создает описания сортов винограда и обозначает краеугольный вопрос ампелографии – корректные названия сортов и их многочисленные синонимы/омонимы. Масштабные заболевания виноградной лозы пришли из США в Европу в 19 веке: 1845 - Эпидемия мучнистой росы (оидиум) 1863 – Филоксера 1878 –Пероноспора 1885 – Черная плесень Ампелография должна была выявить, какие виды и сорта винограда оказывают наибольшее сопротивление болезням, и найти способы лечения. 1876 г – австрийский ампелограф Hermann Goethe предложил измерять угол между прожилками виноградного листа с целью определения сортовых особенностей. Его концепция получила развитие благодаря фр. ученому Louis Ravaz, который в 1902 г. опубликовал ампелографическую работу Les Vignes americaines. 1901 -1910 гг – Французские ампелографы Viala и Vermorel составили список из 24000 сортов винограда и издали 7 томов Ампелографии. Средние века – «местечковые» знания, основанные на опыте и традициях, о сортах, пригодных для того или иного региона – сосредоточены прежде всего в монастырях. Монахи-виноделы были «фанатиками качества» - ввели понятия «терруар» и «крю», раскрыли потенциал таких сортов как Шардоне, Пино Нуар, Рислинг Техника Galet научна и объективна, но у нее есть недостатки. Так как виноград генетически предрасположен к «мутациям», то отдельные факторы – например, форма и контуры листа - достаточно изменчивы и зависят от окружающей среды, возраста растения, его физического состояния. Только 5 признаков (пол цветка, цвет кожицы винограда, цвет мякоти, вкус ягоды и присутствие семечек) относительно стабильны. В современном мире ампелография, дополнительно к классическому методу, использует ДНК анализ, который позволяет устанавливать родственные связи между сортами и выявлять их происхождение.