Презентации на тему Еда и кулинария

Жиры – высококалорийные продукты, имеющие большое физиологическое значение. Употребляются для приготовления кулинарных блюд. По происхождению: Животные Растительные Комбинированные (маргарин, кулинарные жиры); По консистенции: Жидкие твердые Классификация

Содержание Введение 1. Товароведная характеристика ассортимента и проблемы повышения качества исследуемой группы 1.1 Классификация и характеристика ассортимента ликеров 1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество ликеров 1.3 Состояние рынка и проблемы в области качества ликеров 2. Исследование качества ликеров 2.1 Объекты исследования и методы исследования 2.2 Результаты исследования. 2.2.1 Анализ полноты и достоверности товарной информации 2.2.2 Анализ органолептических и физико-химических показателей качества 3. Ассортиментная политика торговой организации 3.1 Характеристика предприятия 3.2 Анализ структуры рынка ликеров 3.3 Анализ структуры ассортимента ликеров Выводы и предложения Ликер - спиртной напиток крепостью не менее 15%, изготовленной из ректификованного этилового спирта, дистиллятов из пищевого сырья, полуфабрикатов ликероводочного производства с добавлением сахаросодержащих продуктов, продуктов сельского происхождения или продуктов питания, в том числе молока и молочной продукции, вина, ароматических веществ, с массовой концентрацией не менее 10г/100см³.

Пресное тесто Пресное тесто - тесто, приготовленное из муки, воды. Его роль - подчеркнуть вкусовые качества того продукта, которому оно как бы подчиняется. Пресное тесто применяется при приготовлении лапши домашней, вареников, пельменей, чебуреков и др. Пресное тесто должно быть замешено как можно круче. Питательная ценность блюд из пресного теста Являются источником питательных веществ (белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов)-за счет продуктов, входящих в состав теста и начинок Высококалорийны Питательны

ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО Изделия из пряничного теста отличаются разнообразной формой и содержат большое количество сахара и различных пряностей, придающих им особый аромат. Смесь пряностей, добавляемая к пряничному тесту, называется «букет», или «сухие духи». В нее входят (в %): корица - 60, гвоздика - 12, перец душистый - 12, перец черный — 4, кардамон — 4, имбирь — 8. Кроме пряников, из этого теста выпекают коврижки, прослаивая их фруктовой начинкой или вареньем. СЫРЬЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА Иногда вместо сахара в тесто кладут искусственный мед или инвертный сироп, часть пшеничной муки (50%) заменяют ржаной. Это улучшает качество пряников, уменьшает их усушку при длительном хранении благодаря повышенной гигроскопичности этих продуктов.

Деруни,кремзлики, кийзлики, тарчаники,беці, барабулєнники  — картопляні млинці, мають велику популярність в українській кухні, особливо в північних та західних районах України. Основним інгредієнтом страви є терта картопля. Власне, від способу приготування млинців й походить назва деруни. Деруни є традиційною частиною святкового столу на Благовіщення  Існує думка, що до української кухні деруни прийшли з білоруської, куди, в свою чергу, ця страва прийшла з німецької кухні через єврейську у кінці XIX ст. За іншою версією, поширення дерунів та ряду інших страв з картоплі на території України, здебільшого на Поліссі, розпочалося ще раніше — в другій половині XVIII ст. Уперше письмовий рецепт дерунів подається у куховарській книзі Яна Шиттлера у 1830р. Під час Голодомору 1932—33 рр. деруни готували з посушеного та розтертого липового листя, горішини, щавлю, полови та макухи. Цю «страву» також називали «чорними мартопляцами». Рецепт Вам знадобиться: Деруна маса 235г Яйця 7шт Маса н-ф 275г Олія 10мл Сметана 20г Маса смажених дерунів 220г Вихід 240г

Древний Египет Египет

САХАРНЫЙ СИРОП 1 стакан сахара 1 стакан горячей воды   Растворить сахар в горячей воде, охладить и перелить в бутылку с гейзером.  ПРЕМИКСЫ NB. При растворении сахар не увеличивает объем воды. SOUR MIX 2/3 свежевыжатого сока лимона 1/3 сахарного сиропа Смешать до полного растворения.  ПРЕМИКСЫ NB. Готовя sour mix в больших объемах, добавляйте 1 белок яйца на каждый литр премикса для лучшей текстуры.

Целью работы: является улучшение качества хлебобулочных изделий из муки с короткорвущейся клейковиной. Для достижение поставленной цели были достигнуты следующие задачи: 1. определить количество и качество клейковины; 2. разработать способ улучшения хлебопекарных свойств пшеничной муки с короткорвущейся клейковиной; 3. установить оптимальные дозировки добавок и обосновать способы их внесения; 4. исследовать влияние добавок на качество клейковины; 5. определить качество пшеничного хлеба на основе улучшителей ВВЕДЕНИЕ На предприятиях хлебопекарной промышленности для устойчивой работы необходимо, чтобы качество сырья соответствовало всем требованиям стандарта. Для того чтобы стабильно поставлять муку высокого качества необходимо зерно, которое соответствует требованиям стандарта. Но в сложных экономических условиях производители сырья не в состоянии обеспечивать поставками зерна требуемого качества и необходимого количества на мукомольные предприятия. Исследования качественных параметров зерна показывают, что из зерна низкого качества не представляется возможным выработка муки высоких сортов. Поэтому для улучшения качества муки на мукомольных предприятиях применяют различные мероприятия. Но, несмотря на это из такой муки, поступающей на хлебопекарные предприятия, при замесе не всегда получается клейковина и тесто удовлетворительного качества. Например, клейковина и тесто после замеса получается с повышенной эластичностью и пониженной растяжимостью, или, наоборот, с пониженной эластичностью и повышенной растяжимостью. В настоящее время в тесто в процессе его приготовления добавляют различные улучшители, которые влияют на реологические свойства теста. Эффективное использование улучшителей предусматривает, во-первых, чёткое определение причин неудовлетворительного качества муки, которую необходимо улучшить. Для этого следует провести достаточно полный анализ ее особенностей и выявить, в каком именно направлении надо воздействовать на ее компоненты для получения теста, а значить и хлеба нормального качества.

Кіріспе Қазіргі тағамдарға коптеген қоспалар қосады ,соның себебінен адамдардың тістері зардап шегеді .Соған байланысты мен ҚР нарығына жаңа тауар енгіземін

Столовая посуда Фарфор - керамические изделия, изготовленные из высокосортной огнеупорной глины и каолина с различными добавками. К видам фарфора относятся: -фаянс- более грубая разновидность фарфора(стенки посуды из фаянса очень толстые, абсолютно не прозрачные и «немузыкальные»; -полуфаянс-очень плотный, непрозрачный, сравнительно толстостенный желтоватый или коричневый черепок с влагонепроницаемой структурой; -полуфарфор (порцелин)- смесь сырья, идущего для полуфарфор, с каолином обладает всеми свойствам полуфаянса, но изделия из него более тонкостенные и отличаются повышенной прочностью.

Любое мучное изделие отличается характерными признаками и особенностями. От того, из какого теста приготовлено блюдо, зависит его внешний вид и другие отличительные свойства. Например, всем известно, что воздушные и легкие булочки делаются из дрожжевой массы, а рыхлое печенье - из песочной смеси. БАГЕТ* Преимущества и недостатки

Супы представляют собой жидкие блюда, в состав которых входит жидкая часть – основа и плотная – гарнир. Суп (от фр. soupe[1]) — жидкое блюдо (обычно первое), распространённое во многих странах[2]. Отличительной особенностью супа является в первую очередь тот факт, что суп включает в себя не менее 50 % жидкости[3] (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»); во вторую очередь (для горячих супов) — суп готовится методом варки (иногда говорится, что при приготовлении должно применяться правило «в супе должна быть половина жидкости»); во вторую очередь (для горячих супов) — суп готовится методом варки, в подавляющем большинстве случаев — в воде Слово soupe происходит от позднелат. suppa — «хлеб, размоченный в отваре»; тюрятюря — слово германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли Чужеземные жидкие блюда, но позднее название было распространено и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи щи, кальи (рассольники щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Суп грибной с плавленым сыном Ингредиенты: Картофель-0.5 кг Грибы консерв.-1 банка Морковь-1 шт. Чеснок-3 зубчика Лук-1 головка. Куриные котлеты Ингредиенты: Куриный фарш-500 г Лук-1 головка Соль Перец-немного Яйцо-1 шт. Хлеб-размоченный в воде Мука-100 г(для обваливания котлеток) Растительное масло-для жарки

Проблемная ситуация Мы часто устраиваем воскресные обеды и в этот раз я решила попробовать сама приготовить обед. Цель проекта Приготовить воскресный обед.

Что же это такое? Средиземноморская диета — тип питания, характерный для средиземноморского региона. Широко известна как один из вариантов здорового питания. Историческая справка В 50-х годах XX века Анселом Кейс был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Средиземноморская диета — не какая-то определенная система или инструкция, а собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья. Диета стала популярной в связи с так называемым французским парадоксом: несмотря на то, что жители юга Франции потребляют довольно большое количество жира, они имеют гораздо более низкие показатели сердечно-сосудистых заболеваний, чем жители таких стран, как США.

СОДЕРЖАНИЕ Титульный слайд Содержание Галантин из рыбы Галантин из рыбы Галантин из рыбы Рыба заливная с гарниром Рыба заливная с гарниром Рыба фаршированная заливная с гарниром Рыба фаршированная заливная с гарниром Рулет из говядиной Рулет из свинины по-борисовски Рулет из свинины по-борисовски Курица фаршированная(Галантин) Курица фаршированная(Галантин) Рулет из птицы Паштет из печени ГАЛАНТИН ИЗ РЫБЫ С подготовленного филе снимают кожу Нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку

Классификация Молочные консервы жидкие без пищевых наполнителей с пищевыми наполнителями - Для детского и диетического питания Молочные консервы сухие без пищевых наполнителей с пищевыми наполнителями - Для детского и диетического питания Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате обработки (стерилизация, сгущение, сушка, добавление веществ, повышающих осмотическое давление среды, упаковка) сохраняются длительное время без существенных изменений.

Типы предприятий общественного питания НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ИРЛАНДИИ  ОСОБЕННО СЛАВИТСЯ СВОИМ ПИВОМ И КРОВЯНОЙ КОЛБАСОЙ, КОТОРАЯ ЗДЕСЬ НАЗЫВАЕТСЯ "ЧЕРНЫЙ ПУДИНГ". БЛЮДА ИРЛАНДСКОЙ КУХНИ СЫТНЫЕ И ИСПОЛЬЗУЮТ ТОЛЬКО ПРОСТЫЕ СПОСОБЫ ГОТОВКИ. ТРАДИЦИОННОЕ МЕНЮ БАЗИРОВАЛОСЬ НА МЯСЕ, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ, ЯЧМЕНЕ И, ЧУТЬ ПОЗЖЕ, КАРТОФЕЛЕ - ВОТ ЧТО ТАКОЕ НАСТОЯЩАЯ ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ.