Презентации на тему Еда и кулинария

Кулинарные рецепты
Кулинарные рецепты
Суп Суп куриный с вермишелью Филе курицы; Луковица - половинка; Морковка – 1 шт.; Вермишель – пара горстей ( можно заменить рисом) Пучок укропа; Полтора литра воды; Соль и специи. Поставить вариться курицу; После закипания положить лук, соль; Через 50 минут вынуть, засыпать кусочки моркови; Через 20 минут добавить вермишель, укроп. По готовности (5 мин) выключить. Крем- суп из цветной капусты Один кочан среднего размера; Яйцо куриное; Мука пшеничная – 1 ст.л. Молоко – стакан; Вода – 300 миллилитров; Немного сметаны Капусту вымочить в соленой воде; Муку разбавить в бульоне; Капусту после варки измельчить в блендере; Туда же влить молоко и пол чайной ложки сахара. Добавить заваренную на бульоне муку; Довести до кипения и, убрав огонь до минимума, приправить блюдо сметаной со взбитым яйцом. Варить еще минуту Овощной крем-суп Картошка – 2 шт. Морковь – 1 шт. Кабачок – 100 гр. Капуста цветная – 100 гр. Яйцо – 1 шт. Зелень – по вкусу Растительное масло – 1 ст. л. Положить картошку после закипания воды; Добавить морковь, через несколько минут добавить цветную капусту и кабачок; Взболтать яйцо и ввести в конце варки в бульон с растительным маслом; Вынуть овощи, остудить и взбить блендером, добавляя бульон. Винегрет Картофель Морковь Свекла Растительное масло Соль Соус белый Натуральный йогурт (сметана) Укроп Соль
Продолжить чтение
Класифікація коктейлів за розміром і міцністю
Класифікація коктейлів за розміром і міцністю
Залежно від того, для якого часу підходить коктейль, його відносять до однієї з трьох перерахованих нижче груп. Аперитиви -Роль аперитиву полягає в тому, щоб порушити апетит в очікуванні обіду або вечері, але ні в якому разі не притупити відчуття голоду. Через відмінностей в культурі харчування в різних країнах аперитиви існують у різних формах: Класичні аперитиви Найбільш відомі з них: Dry Martini (Драй Мартіні), Manhattan (Манхеттен). Сюди ж можна віднести Kir (Кір). Аперитиви середземноморської Європи Вермути та біттери добре підходять для таких змішаних напоїв. Вони входять до складу коктейлів Americano (Американо), Negroni (Негроні) та інших. Класифікація коктейлів за часом вживання Дижестиви - групу дижестивів називають « After Dinner Cocktails » - коктейлі після вечері. Це досить міцні коктейлі , часто містять коньяк або кавовий лікер. Серед них - White Russian ( « Білий Російський » ) і Alexander ( Олександр ) . У будь-який час ( Any Time Drinks )- цю групу складають коктейлі, підходящі для будь-якого моменту. Серед них можна зустріти такі short drinks , як Margarita (Маргарита ) або Gimlet ( Джімлет ) , і такі long drinks , як Screwdriver ( « Викрутка » ) , Gin Fizz ( Джин Фізз ) , Tequila Sunrise ( «Текіла Санрайс »).
Продолжить чтение
PREZENTATsIYa_DLYa_ZASchITY_23 (1)
PREZENTATsIYa_DLYa_ZASchITY_23 (1)
Цели и задачи работы Целью написания дипломной работы является приобретении теоретических и практических знаний о технологии приготовления холодных блюд и закусок массового спроса, и разработка фирменного блюда. При исследовании темы настоящей работы были поставлены следующие задачи: изучение значения холодных блюд и закусок массового спроса в питании человека; рассмотрение классификации и ассортимента холодных блюд и закусок массового спроса; рассмотрение оборудования и инвентаря, применяемых при приготовлении холодных блюд и закусок массового спроса; составление технологической документации на фирменное блюдо салат «Верона» Актуальные направления в приготовлении холодных блюд и закусок массового спроса Актуальность работы состоит в том, что холодные блюда и закуски массового спроса популярны и пользуются большим спросом среди клиентов предприятий общественного питания. Холодные блюда и закуски имеют богатый ассортимент, способствуют повышению аппетита, дополняют рацион.
Продолжить чтение
Творческий проект на тему: Приготовление яблочного пирога Шарлотка
Творческий проект на тему: Приготовление яблочного пирога Шарлотка
Гипотеза: Если я приготовлю яблочный пирог на праздничный стол, то все гости смогут попить чай с моим пирогом. Объект исследования – технология изготовления яблочного пирога. Предмет исследования – яблочный пирог. Цель проекта: Приготовить и красиво подать яблочный пирог на праздничный стол для гостей. Задачи: Изучить литературу о яблочных пирогах и способах их оформления. Выбрать рецепт приготовления яблочного пирога. Выбрать оборудование, материалы, инструменты, продукты для изготовления и оформления яблочного пирога. Определить технологию приготовления изделия. Приготовить яблочный пирог. Провести оценку качества полученного изделия. Результатом проектной работы будет яблочный пирог «Шарлотка» на праздничный стол.
Продолжить чтение
Шоколад - вред или польза?
Шоколад - вред или польза?
Гипотеза: шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека, если его употреблять в умеренных количествах Цель исследования: изучить вопрос о положительных и отрицательных воздействиях шоколада на организм человека и на этой основе провести изучение общественного мнения по этой проблеме. Задачи исследования: 1.Изучить литературу по избранной теме: ознакомиться с историей возникновения шоколада и изучить его полезные и негативные свойства 2.Составить анкеты для учащихся 3.Провести анкетирование учеников 3-го класса,жителей нашего дома, продавцов продовольственных магазинов. 4. Приготовить шоколад в домашних условиях по классическому рецепту Объект исследования : Шоколад Предмет исследования: явления и факты, подтверждающие пользу и вред шоколада. Методы исследования: анализ литературных источников, анкетирование, систематизация материалов.
Продолжить чтение
Сдобное пресное тесто, полуфабрикаты и изделия из него
Сдобное пресное тесто, полуфабрикаты и изделия из него
Рецепт пресного сдобного теста Для ватрушек и сладких пирогов готовится сладкое, сдобное пресное тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое. Жирное тесто приготовляют без разрыхлителей, а менее жирное — на соде и аммонии. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавляют виннокаменную, лимонную или молочную кислоту или сок лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты — сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное Для ватрушек и сладких пирогов готовится сладкое, сдобное пресное тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое. Жирное тесто приготовляют без разрыхлителей, а менее жирное — на соде и аммонии. Для более полного выделения из соды углекислого газа в тесто добавляют виннокаменную, лимонную или молочную кислоту или сок лимона. Если в тесто кладут кислые молочные продукты — сметану, кефир, простоквашу или ацидофильное молоко, — количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять. Для того, чтобы тесто не замаслилось и не потеряло при формовке пластичности, его следует готовить из охлажденных продуктов в помещении, температура которого не превышает 15—17°. Замешивание теста производится по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов. Тесто с большим количеством жира замешивается так же, как и песочное. При изготовлении менее жирного теста сахар с маслом взбивают вручную лопаточкой или механически 6—8 минут. Постепенно добавляют яйца, смешанные со сметаной, и продолжают взбивание еще 6—8 минут. Затем всыпают муку, перемешанную с содой, и очень быстро (15—20 секунд) замешивают тестомолоко, — количество кислоты следует значительно уменьшить или совсем ее не добавлять. Для того, чтобы тесто не замаслилось и не потеряло при формовке пластичности, его следует готовить из охлажденных продуктов в помещении, температура которого не превышает 15—17°. Замешивание теста производится по-разному, в зависимости от количественного соотношения продуктов. Тесто с большим количеством жира замешивается так же, как и песочное. При изготовлении менее жирного теста сахар с маслом взбивают вручную лопаточкой или механически 6—8 минут. Постепенно добавляют яйца, смешанные со сметаной, и продолжают взбивание еще 6—8 минут. Затем всыпают муку, перемешанную с содой, и очень быстро (15—20 секунд) замешивают тесто Дрожжевое сдобное тесто Продукты Кефир или молоко - 500 мл Дрожжи свежие - 50 г Сахар - 3 ст.л. Масло сливочное - 100 г Яйцо - 2 шт. Соль - 0,5 ч.л. Мука - примерно 800 г Растительное масло - 1 ст.л.
Продолжить чтение
Технология приготовления котлетной массы из рабы и полуфабрикатов из неё
Технология приготовления котлетной массы из рабы и полуфабрикатов из неё
Выбор рыбы для котлетной массы Для приготовления котлетной массы используют малокостистую и бесчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов рыб, а также из мороженого филе рыбы промышленного производства, что значительно облегча­ет процесс приготовления. Приготовление котлетной массы из рыбы Рыбу разделывают на филе без кожи и кос­тей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Затем пшеничный хлеб не ниже 1-го сорта замачивают в жидкости. Что­бы масса имела однородный цвет, с хлеба предварительно срезают кор­ки. Измельченное филе и набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку еще раз. Добавляют соль, молотый перец и все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную. Массу выбивают для повышения эластичности. Фасуют (развешивают на 10 изделий) Порционируют. Формуют, панируют.
Продолжить чтение
Столовая – предприятие общественного питания
Столовая – предприятие общественного питания
Столовая – предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей, производящее и реализующее обеденную продукцию массового спроса в соответствии с меню, различающимся по дням недели.   Столовая как формат общественного питания возник в советские времена и получил широчайшее распространение. Столовые   советских времен - стандартный набор блюд, большие очереди, посуда с надписью "общепит" и пренебрежительное прозвище "столовка ". Тем не менее, именно столовая была  самым распространенным форматом предприятий общественного питания. Столовые обеспечивают полноценное питание (обед), состоящий из трех блюд. Для столовой характерно наличие единого меню на день. Блюда в столовой можно выбирать из имеющегося на сегодняшний день ассортимента – как правило, предлагаются несколько вариантов первого, второго и третьего, а также дополнительные кушанья – салаты, порционная выпечка и тому подобные. Готовится еда в специально оборудованном для этой цели помещении кухни.
Продолжить чтение
Приготовление блюд из жареной рыбы
Приготовление блюд из жареной рыбы
Рыба жареная   Для жарки используют все виды рыб, но этот вид тепловой обработки придает особые вкусовые качества такой рыбе, как карп, лещ, сазан, вобла, сельдь, салака, навага, корюшка, скумбрия, серебристый хек, рыба-капитан, зубан, макрурус, ставрида, океанический бычок и др. Многие жареные блюда приготавливают из осетровых рыб, судака, сома, окуня, лососевых рыб. Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки, содержит большое количество ценных пищевых веществ, так как при жарке они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определенное количество жира, что повышает её калорийность. Способы жарки рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре. Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками. Для жарки рыбы используют растительное масло, лучше всего подсолнечное или оливковое, а также кулинарный жир (фритюрный). Фритюр составляют из смеси пищевого саломаса и растительного масла, так как полученный жир, нагреваясь до высокой температуры, мало изменяется и не подвержен дымообразованию; кроме того, он придает рыбе лучший вкус и красивый внешний вид. Степень изменения жира зависит от его чистоты и интенсивности нагрева. Рафинированное масло изменяется меньше нерафинированного. В процессе жарки фритюр периодически процеживают и следят, чтобы он не уменьшался более чем на половину объема. На 1 кг рыбы берут 4 кг жира. Если рыба предназначена для холодных блюд, то её жарят только на растительном масле. Рыбу жарят на противнях, сковородах, электросковородах, в глубоких сотейниках, фритюрницах. Общие сведения Жарить можно рыбу всех видов. Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаренной корочки, содержит большее количество ценных веществ, так как в процессе жарки теряется меньше питательных веществ, растворимых в воде и остающихся в рыбе после испарения воды с поверхности. В процессе жаренья рыба поглощает определенное количество жира, что повышает ее калорийность. Для отпуска жареных блюд из рыбы используют овальное металлическое блюдо.
Продолжить чтение