Презентации на тему Еда и кулинария

Завтраки без каши Завтрак – основной прием пищи ✔️ Он должен включать все макроэлементы – белки, жиры и углеводы Предложите малышу основное блюдо из крупы, фрукты, овощи и кисломолочку. Пусть он выберет себе то, что сейчас ему необходимо Овсяноблин Ингредиенты: ❤ 4 столовые ложки хлопьев (любые хлопья, которые любите) ❤ Немного молока, чтобы хлопья начали разбухать ❤ 2 больших яйца Я делаю так: все на сковородку под крышку и не большой огонь. Переворачиваю, посыпаю всю сторону сыром и сверху банан.Начинка любая: помидоры, сыр. Или посыпать одну сторону и укрыть второй ✔️Можно есть ручками ✔️Можно есть вилочкой

КРОССВОРД НА ТЕМУ: «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРЩЕЙ» 1.Форма нарезки капусты для борща. 2. С чем тушат свеклу? 3. Форма нарезки лука и моркови для флотского борща. 4. С чем подают борщ украинский? 5. Какие изделия из котлетной массы добавляют в борщ сибирский? 6. Способ тепловой обработки свеклы, моркови и лука. 7. Бобовые, которые входят в состав борща флотского. ПРОВЕРЬ СЕБЯ! Обрати внимание на неправильные ответы!

Ингредиенты: Фарш свиной — 150 гр.,  Фарш говяжий — 150 гр.,  Фарш куриный — 150 гр.,  Батон — 304 кусочка,  Молоко — 100 мл.,  Репчатый лук — 1 шт.,  Яйцо — 1 шт.,  Черный перец — щепотка,  Соль — по вкусу,  Кетчуп — 2 ст. ложки. 1. Приготовление мясного хлеба в духовке начинается со смешивания трех видов фарша в одной миске.

Сметана Сметана Сметана — это сквашенные пастеризованные сливки, подвергнутые созреванию. Сметана считается национальным русским продуктом. Раньше ее сметали (сгребали) с отстоявшегося кислого молока, откуда и произошло ее название.

Пряник – древнее лакомство. С ним связаны вековые традиции, обряды, история страны. Первое упоминание о тульском печатном прянике найдено в писцовой книге 1685 года. Пекут их со стародавних времен. Их производили в Вязьме и Туле, Перми и Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и Рязани, в Калуге и Твери, в Новгороде и Белгороде и во множестве других городов. И каждый город старался перещеголять тут всех остальных – сделать пряник вкуснее, красивее, интереснее. Слово «пряник» происходит от слова «пряный» (от др. рус. «пъпърянь») как прилагательное от слова «пъпърь» - перец. Изначально пряники были не столько сладкими, сколько пряными и даже острыми. Русские пряники – явление общенациональное, вряд ли где-нибудь еще до такой степени связанное с народной жизнью и бытом. В одной из старинных былин говорится: «Учали добры молодцы есть пряники печатные, запивать винами крепкими».

Мясо птицы Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др. Птица отличается высокой скороспелостью, достигая убойной массы в 2-3 месячном возрасте, а также с высоким выходом съедобной части (55-65%). Убойный выход потрошеных тушек мяса птицы достигает 57-60%, полупотрошеных -77-80%. 55% съедобной части составляет мышечная ткань; 10% - съедобные потроха. На несъедобные части приходится до 35-40%, в том числе: перо и кровь -22%, 14-18% - кости.

МОЛОКО МУКА

Дичь на предприятия общественного питания поступает: степная, боровая, болотная и водоплавающая. К степной относят перепелов, куропаток серых и белых; к боровой дичи – рябчиков, тетеревов, фазанов; к болотной дичи – бекасов, куликов; к водоплавающей – уток, гусей. Мясо дичи в отличие от мяса птицы содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический вкус и аромат. Лёгкая горчинка и смолистый запах считаются особенно ценными.

Цель проекта: привлечь внимание к самому распространённому напитку во всём мире – к чаю и рассказать о его достоинствах. Задачи проекта: Рассказать историю чая Донести, сколько видов чая есть и как они получаются Определить качество чая в домашних условиях Рассказать, как заваривать чай по всем правилам и выяснить – чай это полезный напиток для человека. Провести опыт и сделать выводы. Гипотеза: я всегда задумывалась над тем, можно ли определит качество чая в домашних условиях и вообще чай – это полезный напиток? История чая Родина чая - Китай

Марокканська кухня вважається однією з найрізноманітніших. Маври чимало вплинули на кухню Південної Європи використанням екзотичних фруктів, кулінарними прийомами й архітектурою. У свою чергу на кухню Марокко вплинули багато культур, включаючи арабську, єврейську і французьку. Кухня Марокко - це баланс простоти і декадансу, що залежить від сезону. Популярна баранина, яловичина, курка та верблюжатина. Основне джерело вуглеводів - кускус, хліба, рис і бобові, також багато вживають коренеплодів, зелені і сезонних фруктів. На початку обіду часто подають чашу з гарячою водою з легким ароматом рожевої води для миття рук. Вступ Харіра (harira) - суп з баранини з коріандром й бобами, що подають першим по закінченню посту Рамадан бараняча шия - 800 грам горох-нут - 250 грам гіркий перець - 1 стручек часник - 2 зубчики цибуля біла - 1 шт. кінза, петрушка пюре з помідорів - 500 грам борошно - 3 ст. ложки олія оливкова - 3 ст. ложки лавровий лист - 3 листочка шафран і кумін-по 1/4 чайної ложки лимон - 1/2 помаранчева сочевиця - 0,5 склянки селера черешкова сіль Харіра (harira)

Торт – это мучное кондитерское изделие с художественной декоративной отделкой, украшение юбилеев, банкетов, семейных торжеств. Происходит от итальянского слова «Тorta», что означает скрученность, извилистость. Высококалорийный, с огромным разнообразием вкусов и ароматов. Торт – является украшением праздничного стола, подарком и рекламой. По сложности изготовления торты делятся на 4 группы: 1. торты массового производства 2. литерные 3. фигурные 4. фирменные Торты массового производства- вырабатываются по рецептурам, утвержденным Министерством пищевой промышленности. Они выпускаются массой 500-1000гр. Торты могут иметь форму квадратную, круглую.

Жидкая (основа) Плотная (гарнир) СУП Бульон, молоко, молочные напитки, отвары из круп, овощей и фруктов, квас Овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица и тд. Бульон – жидкий навар из мяса, рыбы или овощей

Вопросы Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты? Какие виды рыб вы знаете? В каком виде продаются рыбные продукты в магазине? Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу? Как получить из тушки рыбы феле? Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)? Морская рыба.

План лекции 1 Рецептура блюда 2 Технологическая карта 3 Технико-технологиче6ская карта 4 Бракеражный журнал 1 Рецептура блюда Основным нормативным документом для производства каждого блюда является его рецептура - количественное соотношение составных компонентов, определяющие пищевую ценность органолептические свойства и выход готового продукта, или сведения о нормах расхода сырья на производство блюда в определенном объеме (1 порция, 1 кг., 1 литр).

Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилизации, пастеризации. Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания. По виду сырья консервы подразделяют на следующие виды. Консервы из мяса — «Говядина», «Баранина» и «Свинина» тушеные, «Жареное мясо», «Мясо прессованное», «Гуляш» (говяжий, бараний, свиной), паштет мясной. Консервы из субпродуктов — языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, «Печень в собственном соку», паштет печеночный. Консервы из колбасных изделий — «Фарш колбасный "Любительский"», «Фарш свиной сосисочный», «Завтрак туриста», «Сосиски в бульоне» (томате, свином жире). .

Кулинарное использование рыбных полуфабрикатов для различных видов термической обработки «Рыба в тесте» - из чистого филе судака, щуки, трески нарезают брусочки, кладут в посуду с растительным маслом, добавляют лимонную кислоту, или лимонный сок, молотый перец, соль, зелень петрушки, выдерживают 10-20 мин. Перед жаркой во фритюре брусочки погружают в жидкое тесто (кляр). «Рыба грилье» - из судака, сига, разделанных на большие куски, звеньев осетрины, белуги, севрюги, свежей сельди без кожи и костей нарезают порционные куски, солят, смачивают растопленным сливочным маслом и панируют в молотых сухарях, после чего жарят над горящими углями. «Рыба фри» - чистое филе нарезают на порционные куски в форме ромба и панируют в двойной панировке. «Рыба жареная с зеленым маслом»: Чистое филе нарезают в виде ленты шириной 4-5 см, толщиной 1 см, длиной 15-20 мин, отбивают, панируют в муке, смачивают в льезоне и белой панировке. П/ф сворачивают с 2-х сторон, придают ему форму восьмерки, скалывают шпажкой. Чистое филе нарезают ромбиками, в середине прорезают, выворачивают так, чтобы получился бант, панируют в двойной панировке.

Наши медведи ответственно и дружно работают над заполнением ТТК Медведицы не остались в стороне и помогают с ТТК

САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА КУХНЕ Чистота!!! Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы мо­гут вызвать пищевые отравления. САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К лицам, приготовляющим пищу: Готовить пищу надо в специальной одежде. Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены. К приготовлению пищи: До тепловой обработки продукты должны быть вымыты. Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об­работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой. Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой. Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

Цель урока: Ознакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов Задачи урока: Научить приготавливать блюда из этих продуктов; Развивать самостоятельные навыки в работе с дополнительной информацией; Умение работать с инструкционными картами; Воспитывать культуру труда, чувство ответственности за выполненную работу.

Область находится в 6 департаментах Общая площадь виноградников 71 014 га 7 400 га имеют органические и/или биодинамические сертификаты !!! 27 аппелласьонов (АОС) , из них 2, производящих натурально сладкие вина (Расто, Мускат де Бом де Вениз) 27 разрешённых сортов винограда 12 тысяч виноградарей 400 млн. бутылок продано в 2012-13 в 159 странах, ежегодно выпускается около 3,3 млн. гл вина В 2013 г. произведено: 79% -красные вина, 15% - розовые, 6% -белые Долина Роны

Актуальность, проблема и цель исследования. Актуальность темы регулярно разрабатываются и утверждаются нормативы проведения школьных и внешкольных занятий, обсуждаются вопросы создания здоровье сберегающей среды и т.д. В основе программ по сохранению здоровья лежат требования к организации учебного режима и режима питания школьников. Проблема исследования обусловлена тем, что в рамках деятельности школьной столовой необходимо обеспечить приготовления таких блюд, которые приносили бы максимум пользы. При этом школьная пища должна быт вкусной, что обеспечило бы соблюдение режима питания школьников. Цель исследования заключается в конструктивном, факторном анализе экономических показателей продукции на предприятии общественного питания, разработка нового блюда, нормативно-технологической документации на новый вид кулинарной продукции, что обеспечит эффективное функционирование современной организации общественного питания. Задачи исследования. Задачи исследования: Изучить характеристику предприятия, производства. Рассчитать производственную программу предприятия. Разработать фирменные блюда, рассчитать их пищевую ценность. Оформить ТТК. Произвести подбор торгово – технологического оборудования, инвентаря.

Значение блюд из яиц в питании. Характеристика сырья Обработка яиц Определение доброкачественности яиц Классификация, ассортимент блюд из яиц. Характеристика, ассортимент, особенности приготовления, общие правила оформления и отпуска блюд из яиц (варёных, жареных, запечённых). Требования к качеству, внешние дефекты, режим хранения и реализации. Нормы отпуска, посуда для отпуска. Задачи: Значение блюд из яиц в питании 1. Белок и желток улучшают пищевую ценность изделий, формируют вкусовые и ароматические качества. 2. Яйца – источник белка (12,7%) липидов (11,5%) холестерина (1,6%) витаминов A, D, группы В минеральных веществ 3. Блюда из яиц могут быть основными в меню завтраков, ужинов

ЦЕЛЬ Целью работы является рассмотрение ассортимента, пищевой ценности и качества мясных консервов ЗАДАЧИ - рассмотреть классификацию и характеристику ассортимента консервов - раскрыть потребительские свойства консервов и их дефекты. - проанализировать ассортимент консервной продукции, реализуемой торговой сетью, изучить ее полноту и широту;

План лекции Значение молока в питании различных групп населения Пищевая и биологическая ценность молока Качество и безопасность молока Молоко – это продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коров, овец, коз, верблюдиц, буйволиц, кобыл и других млекопитающих. Является высокопитательным продуктом, включающим все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма.