Презентации на тему Еда и кулинария

Сорта винограда Алиготе Каберне Совиньон Мерло Мускат белый ПиноНуар Рислинг Ркацители Саперави Траминеррозовый Шардоне Топ 10 стран производители вина

СОДЕРЖАНИЕ Введение Классификация холодных блюд и закусок Ассортимент закусок Словарь терминов ВВЕДЕНИЕ Холодные блюда, включающие мясо, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ.

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ: Пряности — добавки к пище исключительно растительного происхождения. В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: Листья, стебли, соцветия, корни, плоды и их части — кора, кожица. По классификации, предложенной В.В. Похлёбкиным, пряности подразделяются на две группы: классические, или экзотические пряности и местные пряности. Классические пряности используются (по крайней мере, в тех регионах, где они не произрастают) в сухом виде; местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в свежем виде. Местные пряности также подразделяются на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи, в свою очередь, могут быть поделены на корнеплоды и луковичные пряности.  Каждая пряность имеет в той или иной степени выраженный жгучий вкус, от практически несъедобного до едва ощутимого. Употребляя термин «пряности», надо иметь в виду, что пряности и приправы в узко кулинарном смысле — противоположные термины. Отличие пряностей от приправ заключается, в общем, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются (хотя некоторые, например, свежие пряные травы или корнеплоды можно употребить и в отдельности), тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все.

Задание № 1 Ответьте на вопросы и допишите предложения. Какие пищевые вещества содержатся в сладких блюдах? Какими продуктами можно повысить калорийность сладких блюд? Чем можно улучшить вкусовые качества сладких блюд, придать им аромат? Дайте классификацию сладких блюд. По температуре подачи сладкие блюда подразделяются на … с температурой подачи …°С и … с температурой подачи …°С. К … сладким блюдам относятся: … . Задание № 2 Ответьте на вопросы и выполните задние. 1. Какие плоды и ягоды не подвергают варке в процессе приготовления компота? 2. Составьте технологическую схему приготовления компота из свежих яблок. 3. Какие требования предъявляются к компотам из свежих фруктов?

 В последнее время устраивается достаточно много официальных приёмов. Любой приём начинается с приглашения гостей. Приглашения на такие приемы принято доставлять заранее за 7-10 дней. Форма приглашения может быть разной: устное приглашение, звонок по телефону, электронное письмо, специально напечатанное приглашение Обычно устроители приёма указывают повод для приёма, место и время его проведения и просят сообщить о принятии или отклонении предложения. В некоторых случаях только об отказе. Такое извещение нужно отправить как можно скорее по указанному адресу, или позвонив по телефону. Если Вы не можете быть там, или не хотите Ваш предварительный отказ под благовидным предлогом не будет обидным. Отказываться от приёма за несколько часов, или утром накануне неприлично, если нет каких-либо чрезвычайных обстоятельств.

В зависимости от тепловой обработки блюда из мяса делят на: Отварные Тушеные Запеченные Припущенные Жареные В процессе тепловой обработки в мясе происходят изменения содержащихся в нём веществ. Соединительная ткань мяса состоит из неполноценных белков – коллагена и эластина. Коллаген под действием тепла и при наличии воды превращается в более простое вещество - глютин (клей), растворимый в горячей воде. Связь между волокнами становится менее прочной, и мясо размягчается. Время размягчения мяса зависит от количества коллагена и его стойкости к воздействию тепла. На стойкость коллагена влияют порода, возраст, упитанность, пол животных и другие факторы.

Россия Блины Блины- древнейшее блюдо русской кухни, появившийся в IX веке. Жидкое тесто приготовленное из молока, яиц, муки и соли, выливают на разогретую сковороду. Задача повара испечь румяные блины без комочков. Чем тоньше блины, тем выше мастерство повара. В России до сих пор в ходу поговорка ( Первый блин комом), означающий неудачу в начале какого либо дела . Обычно блины подают горячими со сметаной, маслом, мёдом и заворачивают в них разные начинки-мясные, рыбные, овощные, сладкие, фруктовые и другие. Особая роскошь – блины с икрой.

Зерновые культуры Зерновые культуры подразделяются на хлебные (пшеница, рожь, кукуруза, рис и т.д.), зернобобовые (фасоль, горох, соя и т.д.) , а также гречишные (растения гречихи) и амарантовые (мучнистый амарант) Пшеница Пшеница – наиболее важная зерновая культура, дающая почти 30% мирового производства зерна и которая снабжает продовольствием более половины населения земного шара. Прежде всего оно идет на производство муки, из которой почти повсеместно готовят хлеб и многие другие продукты питания.

КРЕКЕР это мучное кондитерское изделие с высоким содержанием жира, отличающиеся слоистостью и хрупкостью. Сырье для крекеров Мука пшеничная высшего, I и II сортов, Сахар-песок, Дрожжи прессованные, Соль, Углеаммонийная соль, Маргарин, Сыворотка молочная сгущенная, Жир-кулинарный, Патока, Инвертный сироп, ПАВ (паста для сбивания).

Изделия из теста – важнейший продукт питания человека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества.  Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подготавливают необходимую посуду и инструменты Для замеса теста используют сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

Мясо - это сочетание различных видов тканей: мышечной, соединительной, жировой, костной. Белки 14-20% Жиры 2-37% Вода 47-75% Минеральные вещества (соли фосфора, кальция, натрия, магния, железа) Витамины А, Д, РР, В. Жировая Соединительная Мышечная Костная Тепловая обработка мяса Основное назначение тепловой обработки — размягчение продуктов для улучшения усвоения их организмом. В результате химических изменений, происходящих при нагревании, животные и растительные белки теряют свои первоначальные свойства и становятся более восприимчивы к воздействию пищеварительных ферментов. При тепловой обработке образуются новые вкусовые и ароматические вещества, которые возбуждают аппетит и способствуют лучшему усвоению пищи.

Философы и историки, медики и повара оставили нам целые монографии о магических, целебных и кулинарных свойствах капусты. Согласно сказанию, громовержец Юпитер, трудясь, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста Немного истории Само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум», что в переводе означает «голова». Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, вылечивающим практически все болезни. Немного истории

Содержание Цель и задачи Цель исследования: выяснить, полезен или вреден шоколад для здоровья. Задачи: Познакомиться с происхождением шоколада и узнать, как его изготавливают; Разобраться в классификации шоколада; Научиться выбирать хороший шоколад;                                         Выяснить, как шоколад влияет на здоровье человека. 3

Значение, классификация холодных блюд и закусок Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что их подают с гарниром, они более сытные (ростбиф, рыба фаршированная). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их без гарнира (икра, шпроты), или с небольшим его количеством (сельдь, килька с луком) Закуски можно подавать и в горячем виде (горячие закуски). По технологии приготовления горячие закуски сходны с приготовлением основных горячих блюд, но вкус закусок более острый и подают их без гарнира в порционных сковородах, кокотницах. Горячие закуски включают в меню после холодных.

Тема урока: ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ ЧАЙ Чай — напиток, получаемый завариванием или листа чайного куста. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. Сырьём для изготовления чая являются листья чайного куста, который выращивают в на специальных плантациях. Для произрастания этого растения необходим тёплый климат.

История шоколада История шоколада началась более 3 тысяч лет назад на благодатных низменностях Мексиканского залива, где зародилась цивилизация индейцев ольмеков. О жизни этого народа сохранилось очень мало свидетельств, но ученые полагают, что именно в языке ольмеков впервые появилось слово «kakawa». Так древние индейцы называли напиток из толченых какао-бобов, разбавленных холодной водой. После исчезновения цивилизации ольмеков на территории современной Мексики обосновались индейцы майя. История шоколада Родина шоколада – Южная и Центральная Америка. В XVI веке – шоколад попадает в Европу. С XVI по XIX века – шоколад очень дорогое лакомство. Его называют «Пища королей». Рецепт шоколада – государственная тайна, за ее разглашение казнят. К середине XIX века кондитеры изобретают рецепт тертого шоколада, и лакомство становится доступным для всех людей. Первый шоколад начал производить Джон Кетбери

Зміст 1. Вступ 1.1 Значення страв в харчуванні 1.2Історична довідка 2.Організація технологічного процесу приготування страви 2.1 Класифікація 2.2 розміщення обладнання в цеху 2.3 Інструменти, прилади,посуд 2.4Техніка безпеки 2.5 Санітарні вимоги 2.6 Технологія приготування, підбір соусів і гарнірів, 2.7Вимоги до якості, умови та строки реалізації страв. 2.8 Кулінарні поради 2.9 Кулінарний словник 2.10 Інновації 2.11 Вікторина,кросворд, тести 3. Висновки та прпозиції 4. Список використаної літератури

ПОТРЕБНОСТЬ Ко мне должна приехать моя дальняя подруга с Москвы. Я решила пригласить ее к себе на обед. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ Цель: Приготовить обед Правильно расставить сервировка

Шокола́д — клас продуктів харчування, переважно кондитерських виробів, що виготовляються з використанням плодів какао. Какао, що походить з тропічних районів Південної Америки, культивувалося в Месоамериці починаючи щонайменш з 12 століття до н.е, до того часу відносяться найстаріші відомості. Більшість народів Месоамерики, таких як майя та ацтеки, виготовляли шоколадні напої, зокрема «шоколатль» о Час виростання какао-дерев може досягати 200 років, але період плодоношення складає всього лише 25 років. Кожне какао-дерево виробляє близько 2500 бобів. Повинно пройти близько чотирьох-п'яти років, щоб з'явилися перші боби.

Основной красный соус Красную мучную пассеровку охлаждают до 50—60 °С, разводят небольшим количеством бульона, охлажденным до температуры 40-50 С, тщательно размешивают до однородной массы, вводят остальной бульон, добавляют пассерованные овощи с томатом и варят при слабом кипении 45—60 мин до полного размягчения овощей. Готовый соус протирают через сито, добавляют соль, сахар, специи, еще раз проваривают 10—15 мин, заправляют маслом или маргарином. Подают соус к блюдам из котлетной массы, ветчине, сосискам, сарделькам. Для улучшения вкуса соуса в него можно добавить соус ≪Южный≫, фюме, бульонные кубики. Основной красный соус служит также для приготовления производных соусов. Хранят не более 4 часов при температуре не выше 80`С. Во избежание охлаждения, подгорания и чрезмерного усыхания соусы хранят на водяной бане (мармите). Соус кисло-сладкий Изюм и чернослив перебирают, моют. Чернослив отваривают в небольшом количестве воды и освобождают от косточек. Грецкие орехи освобождают от скорлупы и оболочки, нарезают на мелкие кусочки. Подготовленный чернослив, изюм, орехи кладут в отвар от чернослива, добавляют перец душистый горошком и тушат 7-10 мин, затем все соединяют с красным соусом, доводят до кипения, вводят подготовленные вино и уксус. Подают к блюдам из отварного, тушеного мяса и птицы. Хранят не более 4 часов при температуре не выше 80`С. Во избежание охлаждения, подгорания и чрезмерного усыхания соусы хранят на водяной бане (мармите).