Презентации на тему Еда и кулинария

Цель дипломной работы изучение ассортимента и особенности, технологии приготовления бисквитных тортов Задачи дипломной работы рассмотреть классификацию и ассортимент бисквитных тортов; изучить характеристику сырья и полуфабрикатов; исследовать особенности приготовления бисквитных тортов; усвоить организацию технологического процесса приготовления бисквитных тортов. Актуальность дипломной работы бисквитный торт является одним из самых востребованных кондитерских изделий у потребителя; кондитерских изделий, торт одно из самых дорогих изделий История тортов Законодательницей моды в мире тортов считается Франция. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит. Первые упоминания о бисквитах хранят судовые журналы моряков из Англии. Собираясь в дальнее плавание, моряки наполняли трюмы значительными запасами «корабельных бисквитов», или, как их еще называли, «морских сухарей». В 17 веке бисквиты стали очень модными во Франции, хотя уже и не имели ничего общего с ранее известными морскими сухарями. На рубеже 18-19 веков врачи приписывали бисквитам лечебные свойства, ошибочно полагая, что в сочетании с вином они укрепляют сердце и желудок.

Одна из особенностей национальной тайской кухни… и один из главных принципов - это возможность самому комбинировать различные вкусы и ингредиенты, которые будут в обилии предложены к вашему столу. Тайцы не пользуются во время еды ножами - в любом блюде все продукты порезаны на мелкие кусочки.  Невозможно одним словом определить характерный вкус тайских блюд, который им придаёт смесь истолчённых вместе соли, перца, чеснока и корня кориандра. Именно из-за использования большого количества специй и жгучего стручкового перца настоящий тайский стиль европейцу, скорее всего, покажется чересчур острым. Для приготовления обычного тайского обеда может понадобится около сорока видов специй и пряностей.

Характеристика ресторана «FIOLET»   Ресторан Fiolet – это уникальный ресторан, В меню ресторана представлены блюда паназиатской, европейской и японской кухни, а также широкий ассортимент вин и коктейлей. Ассортимент легких и сложных холодных закусок. Таблица1 – Ассортимент легких и сложных холодных закусок

Многие блюда национальной кухни Грузии получили мировую известность и полюбились во многих странах мира. К таким блюдам, конечно же, относится цыпленок тапака, хачапури, чахохбили и харчо. Эти блюда особой популярностью пользуются и в нашей стране. При приготовлении блюд грузинской кухни широко используются. Их можно встретить как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве приятного дополнения к мясному блюду. Особенностью грузинской кухни является контраст пряного и острого. Разговаривая о грузинской кухне нельзя не вспомнить и тот факт, что в разных частях Грузии есть свои особенности национальной кухни. Сурамский перевал разделил страну на две части – Западную и Восточную. Различия кухонь обусловлены не только природными условиями, но и тем, что они находились долгое время под влиянием двух разных культур: Западная часть – под турецким влиянием, Восточная – под иранским. В результате в Западной Грузии получили широкое распространение лепешки из кукурузной муки и кукурузный хлеб, а в качестве мясных блюд подаются блюда из домашней птицы (кур и индеек). В Восточной Грузии любят пшеничный хлеб и блюда из говядины и баранины. Рыбные же блюда распространены только в тех районах, которые находятся вблизи рек.

ПЛАН УРОКА І. ВВЕДЕНИЕ ІІ. ОСНАВНАЯ ЧАСТЬ 2.1 КЛАССИФИКАЦИЯ МЯСА 2.2 ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МЯСА 2.3 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МЯСА ІІІ. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ІV. ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА ИЗУЧЕНИЕ НОВОГО МАТЕРИАЛА МЯСО — ЭТО ТУША ИЛИ ЧАСТЬ ТУШИ, ПОЛУЧЕННАЯ ОТ УБОЯ СКОТА. СУТОЧНАЯ ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ НОРМА ПОТРЕБЛЕНИЯ МЯСА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА 190 Г. ВСЕ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ ПОДРАЗДЕЛЯЮТСЯ НА СЛЕДУЮЩИЕ ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ: МЯСО УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ, МЯСО ПТИЦЫ, КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, МЯСОКОПЧЕНОСТИ, МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ.

Цель занятия Изучить технологию приготовления основных и сложных блюд из запеченного нерыбного водного сырья Ознакомиться с правилами подачи блюд из запеченного нерыбного водного сырья Актуализация опорных знаний Что относится морепродуктам? В каком виде речные раки поступают на ПОП? Съедобной частью у раков является? При какой температуре мороженых кальмаров размораживают? Съедобной части гребешка является? Какое вещество содержат миди, которое рекомендуется для больных атеросклерозом? Сроки и температура хранения свежих мидий? Мясо морского гребешка используют для приготовления? На что похоже варенное мясо мидий?

Сабақтың тақырыбы: Сабақтың мақсаты: Орамжапырақты, пиязды, жемісті, салаттық, қалбырланған көкөністерді механикалық- аспаздық өңдеу, кесу түрлері. Орамжапырақты, пиязды, жемісті, салаттық, қалбырланған көкөністерді механикалық- аспаздық өңдеу, кесу түрлерін үйрету. Орамжапырақ көкөністері.

Крюшон Кулер (от англ. cool – прохладный) – это коктейль. Чаще всего представляет собой легкий алкогольный напиток на основе вина и других натуральных ингредиентов – натуральных соков, трав, специй, фруктов,. Крюшон (фр. cruchon - кувшинчик). Относится к категории кулеров. Это освежающий напиток на основе сухого натурального виноградного вина и натуральных соков. Его подают охлаждённым до 8—10 °C в стеклянных или хрустальных специальных сосудах — крюшонницах или в кувшинах и сервируют со льдом отдельно. Преимущества: Дизайн выполнен в «ЭКО» стиле, что подчеркивает натуральность продукта. Натуральные ингредиенты в составе – большая доля натурального сока + натуральная вытяжка (экстракт) из свежих фруктов. Очень питкие, легкие, приятные, с ярким фруктовым ароматом. Объем – 0,7 л. Крепость 7,5 %, сахар 85 г Срок годности 12 месяцев В составе «Крюшон сочный апельсин» входит: белое натуральное виноградное сухое вино; натуральный концентрированный апельсиновый сок; экстракт цедры апельсина. Цвет: солнечно-оранжевый, прозрачный, яркий. Аромат: мягкий цитрусовый. Вкус: сбалансированный. Сладкий, но не приторный, с легкой кислинкой вкус сочного апельсина Кулер винный виноградный негазированный «КРЮШОН СОЧНЫЙ АПЕЛЬСИН»

Первые плантации кофе появились в XV-XVI веке на Аравийском полуострове, несмотря на то, что плоды кофе использовались примерно с 550 г. нашей эры. Группа "вкусовые товары" сформирована по назначению-удовлетворять потребности организма во вкусовых и ароматических ощущениях. Многие из них оказывают благоприятное воздействие на организм человека: активно влияют на пищеварение,повышают общий тонус и работоспособность, укрепляют стенки кровеносных сосудов, нормализуют холестериновый обмен. ВВЕДЕНИЕ Кофе — напиток (обычно горячий),изготавливаемый из жареных зерен кофейного дерева. Благодаря содержанию кофеина, оказывает стимулирующее действие, повышает артериальное давление, повышает мозговую деятельность. Кофейная чашка с самого утра дает нам бодрость на весь текущий день. Давно известно, что кофейный напиток является сильнейшим антиоксидантом, поэтому употребление его в умеренных дозах предотвращает старение организма. 1. Товароведная характеристика кофе и кофейных напитков. 1.1. Пищевая ценность кофе и кофейных напитков.

«Птица на столе — праздник в доме» . Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением долгожданных праздников (Рождества, Пасхи, Нового года и др.) . С глубокой древности славянские народы употребляли в пищу лебедей, журавлей, цапель, диких уток, тетеревов, куропаток, из домашней птицы — кур, уток, гусей и др. И на многих пиршествах блюда из них были основным украшением праздничного стола.  Характерным для русской кухни является приготовление птицы и дичи целыми тушками. Особенно популярны всегда были фаршированные изделия — утка и гусь с яблоками, курица, фаршированная рисом и изюмом или черносливом, гусь и утка, фаршированные солеными рыжиками или груздями, и др. Красиво и оригинально оформленные, они как бы подтверждают старую поговорку «Птица на столе — праздник в доме» . Домашняя птица Куры Индейка Гуси и утки

Я и моя профессия Студентки группы 13ПК-16В ГБПОУ МО «Красногорский колледж» Волоколамского филиала отделение №1 Голубевой Виктории Всем привет! Меня зовут Голубева Виктория, учусь на профессию повар, кондитер.

Для приготовления борща понадобится мякоть говядины. Для кастрюли объёмом 3 литра необходимо взять 400 гр говядины. Зальём мясо небольшим количеством воды и закипятим. Дождёмся появления пены. Кастрюлю крышкой не накрываем.

Власова Екатерина Дмитриевна Студентка группы 13ПК Мастер производственного обучения Ивлева Ольга Валерьевна. Преподаватель МДК Маликова Елена Владимировна. МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ HOLIDAY INN СУЩЕВСКИЙ. Россия, город Москва, метро Рижская, Сущёвский Вал, 74

Горячий бутерброд Для бутерброда нам понадобится: Белый хлеб. Сыр. Колбаса. Масло. Приготовление бутерброда Нам нужно положить на смазанный маслом хлеб, колбасу, сверху добавить сыр.

Со́ус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда. Подливы могут быть и к сладким блюдам, к примеру сметана, или полужидкий кисель к сырникам, оладьям. Сырники с подливкой из полужидкого фруктово-ягодного сладкого киселя Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник. Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов, катык — традиционный татарский кисломолочный соус. Собственно слово соус восходит к лат. salsus — «посоленый» (ср. «сальса»)[1]. К эпохе античного Рима относится и один из первых общеизвестных соусов — гарум. В 1920 году американский фармацевт Уилбур Сковилл решил оценить степень остроты перца и дать ему количественную оценку. Для сравнительной оценки он измерял уровень капсаицина — того самого элемента, который отвечает за жгучий вкус перца. Исходя из полученных данных исследователь присваивал перцу место в таблице жгучести. Точкой отсчета в ней стал болгарский перец, не имеющий в своем составе капсацина. Замыкает шкалу перец с просто адской остротой — хабанеро Red Savina. Основу любого острого соуса составляет один из перцев этой таблицы. Комбинируя разные виды перца, специи и меняя консистенцию, производители создают бесчисленное количество вариаций острого соуса. В разных странах непременно найдется своя версия соуса, и именно ее местные жители считают лучшей..

Тема урока 59: Холодные блюда и закуски из рыбы. Рыбные продукты для холодных блюд и закусок готовят из от­варных или жареных звеньев осетровых рыб, филе, порционных кусков морских или речных рыб, а также из креветок и раков. Рыбу с костным скелетом, разделанную на филе с кожей и реберными костями или без кожи и костей, нарезанную порционными куска­ми, припускают или жарят. Для холодных блюд рыбу жарят только на растительном масле. Соленая и копченая лососевая рыба поступает в виде разделан­ного филе или упакованных нарезанных кусков. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и нарезают, по мере спроса, на куски без кожи и костей. Сельдь обрабатывают на чистое филе. Консервированные шпроты, сардины, сайру используют (порцио­нируют) без предварительной обработки Рыбные холодные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, с салатами, свежими, солеными или маринован­ными огурцами и помидорами или со сладким маринованным перцем. Сельдь с гарниром. Филе сельди нарезают тонкими кусочками и гарнируют различными сырыми или отварными овощами, нарезанными мелкими кубиками и кружочками вареного яйца. Выкла­дывают гарнир, овощи чередуют по цвету. Перед отпуском сельдь и гарнир поливают заправкой. Блюдо можно подавать и без яиц. Сельдь под шубой. Сельдь без кожи и костей нарезают соломкой, кладут в посуду, сверху укладывают слоями натертые на терке или нарезанные соломкой вареные свеклу, картофель, морковь, яблоки без кожицы и сердцевины, лук, нарезанный кольцами. Каждый слой заливают майонезом, блюдо ставят на 10... 20 мин в холодное место. Перед подачей его украшают маслинами и зеленью. Сельдь рубленая с гарниром. Готовую массу, сформованную в виде сельди, посыпают рублеными яйцами и зеленым луком. Оформляют нарезанной вареной морковью и маслом. Гарнируют огурцами и помидорами, нарезанными кружочками или ломтиками. Форшмак картофельный с сельдью. Очищенный картофель варят в воде до готовности, воду сливают, картофель подсушивают и горячим протирают, затем охлаждают. Сельдь, разделанную на филе (мякоть), и подготовленный репчатый лук нарезают, пропускают через мясорубку. Протертый картофель соединяют с подготовленной массой, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, масло растительное и тщательно перемешивают. Готовую массу формируют в виде батона, поверхность смазывают майонезом, ставят в жарочный шкаф для запекания на 3...5 мин. При отпуске посыпают сваренными вкрутую рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки. Отпускают в холодном виде по 100... 150 г на 1 порцию.

Жоспар: -Еңбек түріне байланысты әртүрлі топтағы тамақтану ерекшелігі. -Студенттер мен оқушылардың тамақтану ерекшеліктері. -Жүкті әйелдердің тамақтану ерекшеліктері. -Сәбидің тамақтану ерекшеліктері. ДҰРЫС ЖӘНЕ ТИІМДІ ТАМАҚТАНУ – ДЕНСАУЛЫҚ НЕГІЗІ Қазіргі жағдайларда тамақтану мәселесі бірқатар себептерге байланысты бірінші орынға шықты, атап айтсақ: экологиялық ортаның бұзылуы, организмге қажет компоненттердің жеткіліксіз түсуі, дұрыс тамақтанбау, сапасы төмен азықтар және т.б. Экология нашарлайды, ал соның нәтижесінде біздің денсаулығымыз бен күшіміз толық жойылады. Организмнің көбінесе, ондағы пайда болатын және оған тамақпен, сумен, ауамен және дәрі-дәрмек заттарымен баратын зиянды заттарды шығаруды қамтамасыз етуге күші жеткіліксіз. Сау адам жейтін асына жиі зейінсіз қарайды. Ал, ауырып, күнделікті жарнама беттерінен түспейтін ең жаңа препараттарды іздей бастайды, сонымен, тамақ сияқты сенімді және тұрақты емдеу құралы туралы ұмытады. «Біздің барлық емдеу құралдарымыз азық-түлік заттары болуы керек, ал азық-түлік заттары емдік заттар болуы керек» (Гиппократ) Алғы сөз:

Национальная кухня и национальные блюда - это многовековые традиции, которыми дорожит любой человек, сохраняя все секреты и передавая их из поколения в поколение. Рецепты национальных кухонь разных народов уникальны, имеют свои особенности и отличия. В данной Этно-кулинарной книге представлены рецепты приготовления блюд народов, проживающих на территории многонационального Исаклинского района. У каждого этноса (народа) есть свое национальное блюдо — культовое, которое чаще других едят и любят в пределах этой местности. Национальные блюда являются частью культуры страны.

Изготовление и виды сыров В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной является французская классификация - именно ей мы и воспользовались. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому либо виду. КЛАССИФИКАЦИЯ: основные представители сыров по видам обработки Свежие сыры знаменитые представители: Рикотта, Моцарелла, Фета, Маскарпоне Невареные прессованные сыры знаменитые представители: Эдамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекорино, Реблошон, Мимолет

Сахар – это продукт почти полностью состоящий из сахарозы, обладает сладким вкусом и высокой калорийностью. Сахар содержит в среднем 99,8% сахарозы и 0,14% влаги. Энергетическая ценность 100г. Сахара 379 ккал. Легко усваивается организмом, служит источником энергии, восстанавливает силы, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему человека. Рекомендации в использовании: физиологическая потребность человека в сахаре составляет от 50 до 100г. в сутки в зависимости от возраста, пола и характера труда. Избыточное потребление этого продукта вызывает нарушение обмена веществ: - диабет, - ожирение и т.д.

Pudding recipe - 250g of black currant - 500g raisins (250g - 250g and light - dark) - 250g breadcrumbs - 250g sugar - 125g butter - 125g candied fruit mix - 100g candied cherries - 200g almond - 100g walnuts - 1 small carrot (raw) - 1 medium size apple - 1st.l. flour - 3 eggs - 150ml cognac or brandy - Lemon and orange peel - A pinch of salt - 1ch.l. cardamom - vanillin - 0,5ch.l. ground nutmeg - 250g dried apricots or prunes (if you want both) We proceed to a method of preparation: 1. Wash dried fruit and raisins and let all the water drain out. Grate the zest of orange and lemon, break the nuts and carrots and apple rub on a small grater. 2. Take a large bowl and mix it currants, whole raisins, nuts, chopped candied peel, cherries, dried fruit, grated carrot and apple. Now everything thoroughly. 3. Add sugar, eggs, flour, a pinch of salt, softened butter, brandy (or brandy) and aromatic spices. Now all you need to mix by hand. 4. Form pudding good brush with butter. All tests Put into a form flattening hand. Send the form in a water bath. 5. Cover the pudding baking paper. 6. Tightly cover with a lid or foil wrap is good to water and alcohol is not evaporated from the pudding. Send all on fire. Wait until boiling, then cook over low heat for 4 hours. Follow sure the water level if necessary - sneaky. 7. After 4 hours, remove the pudding from the water bath, cover the dish and gently invert. Before serving, pour the pudding with additional strong brandy (brandy or, most importantly, that it was at least 50 degrees) and ignite.

Франция - страна всемирно известной изысканной кулинарной традиции. Названия сотен блюд пришли к нам из французского языка: котлеты, соус, майонез, омлет, антрекот – все это слова французские. Национальная кухня Франции Региональная народная Изысканная аристократическая (придворная кухня французских королей) Общераспространенная французская кухня

Main body The places you should visit when you arrive in Seoul: Gyeongbokgung Palace (경복궁) Mapo (Suicide) Bridge Namsan Tower (남산서울타워) COEX aquarium The dishes you should try in Seoul: Soy milk Kimpab 김밥 Ginseng drink and ginseng jelly Chazhanmyeon 차잔면 Gyeongbokgung Palace (경복궁) 161, Sajik-ro, Jongno-gu, Seoul 서울특별시 종로구 사직로 161 (세종로)

Определи вид бутерброда Простой, открытый Сложный, открытый Определи вид бутерброда Закрытый, гренок Закрытый, сложный (сэндвич)