Презентации на тему Еда и кулинария

Кур-буйон не имеет ничего общего с курицей, как это можно было бы предположить из названия. Это жидкость для отваривания рыбы, которая улучшает вкусовые и питательные свойства этого продукта. Состав кур-буйона сильно зависит от того, какую рыбу собираются подавать к столу.

Спиртной напиток крепостью не менее 40% об., полученный путем перегонки из ячменного солода, других зерновых и выдержанный не менее 3 лет в дубовых бочках. По существу, ирландский виски – ближайший родственник шотландского, у них много общего, но много и отличий. Процесс производства ирландского виски имеет ряд существенных отличий от шотландского: основное сырье - ячмень, может не подвергаться соложению; если его и подвергают этому процессу, то никогда не коптят при помощи торфа, а после проращивания просто сушат в печах; при производстве ирландского виски используют метод тройной перегонки (сейчас только на винокурнях Bushmills);

POLENTA В КАЧЕСТВЕ ХЛЕБА НА СЕВЕРЕ ИТАЛИИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПОЛЕНТА-ЛЕПЕШКА ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ В ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕ БОЛЬШОЕ РАЗНООБРАЗИЕ КОПЧЕННЫХ И КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Молоко – ценный продукт питания, содержащий все необходимые питательные вещества Молоко было известно уже в 3 тысячилетии до н.э. Об этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки. О молоке писали древние ученые – Геродот, Аристотель и Гиппократ. В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко. Вскоре стало понятно, что доить одну корову выгоднее и быстрее, чем 10 коз. С 1500 года в основном употребляли коровье молоко.

Содержание витаминов в 100 г овощей Группы овощей Корнеплоды Клубнеплоды Капуста Тыквенные Бобовые Пасленовые Листовые Луковичные Пряности Просмотреть слайды с 3 по 12 . Записать группы овощей с тремя примерами к каждой группе

ЦЕЛЬ Научиться составлять технологические карты для соусов. Сборник рецептур блюд (СРБ) Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина «Профи» Санкт-Петербург, 2012г.

Цели урока Изучить ассортимент фирменных салатов. Сформировать у учащихся умение анализировать, рационально организовывать и планировать свой труд. Развить самостоятельность при выполнении работы. Научить учащихся быть конкурентоспособными на рынке труда Воспитать у учащихся внимательность, трудолюбие, сознательное отношение к труду. Привит эстетический вкус при оформлении блюд. Это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких видов овощей, а также в сочетании с мясом, рыбой, яйцами и так далее Салат

Актуальность исследования Актуальность темы обусловлена тем, что индустрия ресторанного бизнеса является одной из наиболее динамично развивающихся форм в международной торговле услугами. Объект исследования: блюда и кулинарные изделия сложного ассортимента в ресторане повседневном Casual продукт-паста ручного приготовления. Предмет исследования Предмет исследования: Организация ведения процессов приготовления и подготовки к реализации блюд и кулинарных изделий сложного ассортимента: блюд из макаронных изделий в ресторане повседневном (casual) (пасты ручного приготовления)».

Ингредиенты: Помидор — 8-10 Штук Болгарский перец — 3-4 Штук Чеснок — 2 Зубчика Лук — 1 Штука Огурец — 2 Штуки Хлеб белый — 2-3 Ломтиков (черствый) Масло оливковое — 2 Ст. ложки Сок лимонный — 2 Ст. ложки (или уксус 6% - 1ст.л. ) Соль — По вкусу Количество порций: 3-4 КАК ПРИГОТОВИТЬ "ГАСПАЧО КЛАССИЧЕСКИЙ" Подготовьте необходимые ингредиенты.

ОВОЩНОЙ ЦЕХ

Значение, классификация холодных блюд и закусок Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи. В этом случае их называют закусками, они дополняют состав основных блюд, украшают стол, утоляют голод, возбуждают аппетит и дополняют пищевую ценность рационов. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что их подают с гарниром, они более сытные (ростбиф, рыба фаршированная). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их без гарнира (икра, шпроты), или с небольшим его количеством (сельдь, килька с луком) Закуски можно подавать и в горячем виде (горячие закуски). По технологии приготовления горячие закуски сходны с приготовлением основных горячих блюд, но вкус закусок более острый и подают их без гарнира в порционных сковородах, кокотницах. Горячие закуски включают в меню после холодных.

Перед руководителем предприятия общественного питания поставлена задача сделать производство на кухне максимально эффективным, при этом значительно сэкономить площади, электроэнергию и упростить работу поваров. РЕШЕНИЕ Одним из идеальных решений для вас может стать паро-конвектомат

Тропический лимонад 1л 60мл МОНИН сироп Ананас 20мл МОНИН сироп Фалернум 20мл МОНИН Конц. сок лимона 800л Негазированная вода Метод: Налить в банку все ингредиенты, хорошо перемешать, насыпать кусковой лед. Украсить. Бокал: Стеклянная банка 11л Украшение: Слайсы ананаса и лимона. Цитрусовый лимонад 1л 60мл МОНИН сироп Мандарин 20мл МОНИН сироп Розовый грейпфрут 20мл МОНИН Конц. сок лимона 800мл Негазированная вода Метод: Налить в банку все ингредиенты, хорошо перемешать, насыпать кусковой лед. Украсить. Бокал: Стеклянная банка Украшение: Слайсы апельсина и грейпфрута.

Причины, вызывающие дефекты хлебобулочных изделий пониженные хлебопекарные свойства муки и низкое качество другого сырья; нарушение режимов хранения сырья и его подготовки к производству; несоблюдение рецептуры; несоблюдение параметров технологического процесса: - приготовления теста; - расстойки тестовых заготовок; - выпечки; - хранения и транспортирования хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба, вызванные низким качеством сырья: посторонние запах и вкус; хруст на зубах, обусловленный наличием песка в муке; бледная окраска поверхности корки вследствие недостаточной сахаро- и газообразующей способности муки; липкость и заминаемость мякиша хлеба, если мука смолота из проросшего или морозобойного зерна; расплываемость подового хлеба, пониженные объем и пористость мякиша при использовании муки из зерна, пораженного клопом-черепашкой, муки свежесмолотой или слабой вследствие неполноценности белкового комплекса пшеницы, из которой эта мука получена.

Разработка гастрономического тура выходного дня в Таджикистане Актуальность темы. Данный вопрос в настоящее время является актуальным в Таджикистане, поскольку гастрономический турим- явление новое и его развитие в мире поэтапно набирает обороты, но уровень изучение данной темы пока мало изучен. Разработка гастрономического тура выходного дня в Таджикистане Целью ВКР: состояния гастрономического туризма в Республике Таджикистан.

Цель: Узнать всё о пользе мёда. Задачи: 1. Найти литературу о мёде и прочитать её. 2. Провести анкету с учителями, одноклассниками, родственниками , а что они знают о мёде. 3. Изучить полезные свойства мёда. 4. Познакомиться с использованием мёда в кулинарии и косметологии. Как пчёлка колдует над мёдом Пчела - сборщица собирает с цветков растений пыльцу и нектар – сладкую жидкость, вырабатываемую специальными железами цветка – нектарниками.

Чай (кит. 茶 - «ча» на пекінському і гуандунськая діалекті, «ті» на амойском і «тцай-е» на тайванському) - напій, що отримується варінням, заваркою і / або настоюванням листа чайного куща, який попередньо готується спеціальним чином. Чаєм також називається сам лист чайного куща, оброблений і підготовлений для приготування напою. Підготовка ця включає попередню сушку (вяление), скручування, більш-менш тривалий ферментативне окислення, остаточну сушку. Інші операції вводяться в процес тільки для виробництва окремих видів і сортів чаю. Іноді слово «чай» використовують і в якості назви чайного куща - виду рослин роду Камелія сімейства Чайні; в ботанічній науковій літературі для цього виду зазвичай використовується назва камелія китайська (Camellia sinensis). Чаєм в широкому сенсі може називатися будь-який напій, приготований шляхом заварювання попередньо підготовленого рослинного матеріалу. У назвах таких напоїв до слова «чай», як правило, додається пояснення, що характеризує використовується сировина ( «трав'яний чай», «ягідний чай», «фруктовий чай» і так далі). Заварка зеленого чаю Зміст [прибрати] 1 Вирощування і збір 2 Виготовлення чаю 3 Класифікація чаю 3.1 За типом чайної рослини 3.2 За походженням 3.3 По тривалості та способу окислення 3.4 За способом механічної обробки і типу чайного листа 3.4.1 байховий (розсипні) чаї 3.4.2 Пресований чай 3.4.3 Екстраговані чаї 3.4.4 Гранульований чай 3.4.5 Чай в пакетиках 3.4.6 Капсульний чай 3.5 По додатковій обробці 3.6 За добавкам 3.7 чаеподобних напої 4 Вживання 4.1 Китай 4.2 Японія 4.3 Тибету-кочівницькими традиція 4.4 Таїланд 4.5 Індія і Шрі-Ланка

Значение шоколада Шоколад  – популярный десерт детей и взрослых. В наше время он представлен в разных формах: плитка (шоколад: молочный белого и коричневого цветов с добавками и без них ,горький чёрный), основа многих конфет, какао порошок, паста, глазурь. Задачи проекта 1.Изучить историю возникновения шоколада. 2. Провести опрос (узнать популярность шоколада, знания о нём и т. д.). 3. Выявить полезные и вредные свойства шоколада.

Класифікація солодких страв Формування асортименту солодких страв

Приготовление изделий из пресного теста Пресным называют тесто, приготовленное без дрожжей. Это может быть бисквитное, слоеное, заварное, песочное тесто и др. Разрыхлителем пресного теста служит пищевая сода. Из пресного теста готовят печенье, пирожные, торты, блинчики, пряники и другие кондитерские изделия. Ковалец Альбина Анатольевна Бисквитное тесто В бисквитное тесто разрыхлители не добавляют. Для придания пористой структуры в него вводят взбитые яйца или яичные белки, которые и являются естественным разрыхлителем. В состав бисквитного теста входят мука, сахар, яйца. Часть муки можно заменить картофельным крахмалом. Бисквитное тесто имеет жидкую консистенцию. Тесто выливают на противень или в форму для запекания, покрытые промасленной пергаментной бумагой, и ставят в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 °С; время выпекания 20-40 мин. Ковалец Альбина Анатольевна

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления. Для приготовления сладких блюд используют: - - сахар, плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные изделия. Для улучшения вкуса и ароматизации сладких блюд в них добавляют ваниль, корицу, цедру цитрусовых плодов, лимонную кислоту, кофе, какао, вино, ликеры и т.п.

ingredients: Dough: 1 package active dry yeast(about 2 teaspoons) 1 cup warm water 1 teaspoon sugar 2 tablespoons olive oil 2 ½ cups all-purpose flour Pinch salt Topping: 1 cap (8 ounces) tomato sauce Browned ground beef 1 can sliced mushrooms(drained) Thinly sliced green pepper and onions ½ cup grated Parmesan cheese 1 to 2 cups shredded Mozzarella cheese 1. Add yeast to the water and stir until dissolved

Приготовление соусов Соусы возбуждают аппетит, разнообразят вкус и аромат блюд, придают им сочность.

Цель- производственой практики- закрепить теоритические знания, полученые в период обучения в колледже, приобрести производственный опыт путем личного участия в процессе приготовления и приготовления сложной холодной кулинарной продукции. Объект: Пермский край, Чернушенский район