Презентации на тему Еда и кулинария

Котлеттен және туралған массадан жасалатын етті тағамдар тез және өте оңай дайындалады. Туралған массадан жасалған тағамдар Диеталық тағамдарға арналған котлетті масса бұзаудың, қойдың, шошқа және сиырдың етінен дайындалады. Туралған массадан жасалған тағамдар

Проблемная ситуация Мои родители рано утром уехали в город по делам . Приедут они наверняка уставшие и голодные . Чтобы их порадовать я решила приготовить обед-сюрприз. Цель проекта Устроить воскресный семейный обед –сюрприз.

Морепродукти чудово піддаються різним видам кулінарної обробки, їх часто вживають в гарячому вигляді, добре поєднуються з різними гарнірами. Гарячі закуски подають, як правило, у тому посуді, в якому вони були приготовлені (у кокотницях, кокільницях, порціонних сковорідках), не перекладаючи в тарілки. Тому їх ставлять безпосередньо перед гостем. Температура подачі - 85-90 "С. Посуд з гарячою закускою ставлять на тарілку для хліба або закусочну з мережжевною паперовою серветкою.

Меню Салаты/Salads Салат с подкопчённой индейкой 330 Smoked turkey salad Нисуаз с креветками 420 Nisoise with shrimps Салат с ростбифом, ягодным гелем и пармезаном 400 Salad with roast beef, berry gel & parmesan Овощи с зеленым маслом, Сванской солью и Сербской брынзой 350 Vegetables with green oil, Svan salt & Serbian brynza Тёплый овощной салат с заправкой из кунжутного масла 300 Warm vegetable salad with dressig of sesame oil Супы/Soups Свекольный суп пюре с подкопчённой говядиной 350 Mashed beetroot soup smoked beef Крем суп из медовой тыквы с лангустинами 470 Cream soup from honey pumpkin with shrimps Пряный томатный суп с фермерской говядиной 350 Spicy tomato soup farm beef Винная уха 480 Wine fish soup Меню Основное/Main Фермерский цыплёнок корнишон с кускусом и имбирным вареньем ½ /1 450/850 Farm chicken with couscous & ginger jam Утиная ножка конфи 680 Duck confi with lentils & pesto Стейк лосось с имбирно - морковным и сельдереевым пюре 870 Salmon steak with ginger carrot & celery puree Филе судака с брокколи и соусом из фенхеля 870 Zander fillet with broccoli & sauce of fannel Камбала с соусом из груздей /100гр. 230 Flounder with breast sauce Филе миньон с муссом из лесных грибов 980 Mignon fillet with forest mushrooms sauce Томленые в вине говяжьи щеки с луковым пюре и моченой брусникой 690 Beef cheeks stewed in wine with onion puree and pickled lingo berries Седло ягнёнка с булгуром с соусом демиглас 700 Lamb with bulgur with demiglas sauce Оленина с пшеном, тыквой и ягодным демигласом 780 Venison with millet,pumpkin &berry demiglas sauce   Меню Хлеб/Bred Хлеб с кремчизом и зеленью 100 Bread with cream & herbs Хлеб с оливковым маслом, морской солью и орегано 250 Bread with olive oil & sea salt with oregano

Рыбы – это … Сколько видов рыб существует? Какие виды вы знаете? В каком виде рыба поступает в продажу? Какие части рыбы являются несъедобными? Какие блюда готовятся из рыбы в предприятиях общественного питания? В чем пищевая ценность рыбы? В чем преимущества блюди из рыбы по сравнению с мясными? Кому полезны блюда из рыбы? Значение рыбы и рыбных продуктов в питании человека Значение рыбы в питании человека

Цели и задачи: Цель: Накормить семью Задача: Приготовить воскресный завтрак Проблемная ситуация Раннее утро. Солнце ярко светит. Птички поют. Так хочется петь и танцевать! Это самое время для вкусного воскресного завтрака! Можно приготовить завтрак самому, а можно заказать в кафе. Заказать в кафе Приготовить самому Что сделать?

Краткая характеристика кондитерского цеха Кондитерский цех занимает особое место на предприятиях питания. Он, как правило, работает самостоятельно, независимо от горячего цеха. Кондитерские цехи классифицируются по производительности и ассортименту выпускаемой продукции: малой мощности – выпускающие до 12 тыс. изделий в смену (0,6 т муки); средней мощности – 12-20 тыс. изделий в смену (0,9 т муки); большой мощности – от 20 тыс. изделий в смену (1,5 т муки). В ресторанах, столовых и кафе организуют кондитерские цехи меньшей мощности: 3, 5, 8, или 10 тыс. изделий в смену. Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий включает в себя следующие стадии: 1)хранение и подготовка сырья к производству (просеивание муки, подготовка яиц и др.) 2)приготовление и замес теста; 3)разделка теста и формование полуфабрикатов или изделий из него; 4)расстойка (дрожжевое тесто); 5)выпечка и охлаждение полуфабрикатов или изделий; приготовление отделочных полуфабрикатов (кремов, сиропов, помадок); 6)отделка кондитерских изделий; 7)кратковременное хранение готовой продукции.

Этот южнофранцузский регион, омываемый Средиземным морем. Он протянулся от Роны на западе до Альпийских гор на востоке. Это место всегда привлекало представителей всех творческих и интеллектуальных элит. Здесь Синьяк начал писать в своей новой технике пуантализм, здесь Сезанн создавал свои акварели, а Ренуар — пейзажи. Здесь творили Матисс и Ван-Гог, Пикассо и Шагал. Благоприятный симбиоз средиземноморского и горного климата дарят комфорт и создаёт идеальные пропорции тепла и свежести. В году 300 солнечных дней, их смягчает северо-западный Мистраль, пронизывающий оливковые рощи и сосновые леса, лавандовые поля и голубые бухты, пролетающий над изысканными дворцами и колоритными деревушками. Французы составляют 70% жителей Прованса. К ним примешивается немалая доля испанцев, итальянцев, каталонцев, выходцев из стран Азии и Африки. Столицей Прованса считается Марсель, древний город, основанный греками около 600г. до н. э. Это самый большой порт Франции и крупнейший промышленный центр страны. Самый живописный город Прованса — Авиньон. Богатая история этого города позволила ему войти в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО. В этом городе, окружённом старинными зубчатыми стенами, родилась певица Мирей Матье. Крупнейший город французской Ривьеры — непревзойдённая Ницца. Она находится в устье реки Вар в 30 км от итальянской границы. С этим городом связаны имена Гарибальди и Герцена, Вяземского и Чехова, Дункан и Паганини. Ещё один популярный объект Лазурного берега, коммерческий порт и крупная военная гавань Франции — город Тулон. Тулонский собор имеет статус национального памятника. Аристократические курорты Лазурного берега - Ницца, Канны, Сен-Тропе, Монако и другие. Прованс, Альпы, Лазурный берез составляют единый образ самого элитарного местечка на планете, символизирующий шикарную жизнь.

Родиной чая следует считать Юго-Западный Китай (провинция Юнь-Нань). В России чай появился в 1638 г. В настоящее время чай культивируют в промышленных масштабах более чем в 30 странах. Чай - это продукт, получаемый путем технологической обработки (завяливания, скручивания, сушки, для отдельных видов — ферментации) флеши чайного куста (побег с 2–3 листочками и почкой). Актуальность работы : этот продукт употребляют от мала до велика, он влияет на самочувствие и здоровье в целом и поэтому необходимо уделять внимание поступлению качественного чая на рынок нашей страны. Цель исследования заключается в изучении ассортимента, проведении экспертизы, выявлении пороков

Молоко – ценный продукт питания, содержащий все необходимые питательные вещества Молоко было известно уже в 3 тысячилетии до н.э. Об этом свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды и сказки. О молоке писали древние ученые – Геродот, Аристотель и Гиппократ. В России с древних времен традиционным является коровье и козье молоко. Вскоре стало понятно, что доить одну корову выгоднее и быстрее, чем 10 коз. С 1500 года в основном употребляли коровье молоко.

1. Что такое клейковина? а) растворимые белки  б) набухшие в воде белки  в) клейстеризованный крахмал  б) набухшие в воде белки  2.Амилолитические ферменты действуют: а) на белки б) на углеводы в) на жиры б) на углеводы

История кофе: его первооткрыватель Пастух Калдим делится недавно обнаруженным кофе с близкими Распространение кофе В Аравии В Йемене

К холодным блюдам и закускам относятся: бутерброды и банкетные закуски; салаты и винегреты из различных овощей и грибов; салаты мясные, рыбные, из птицы и дичи, сыра и т.п.; закуски из яиц; закуски из овощей и грибов; закуски из рыбы, нерыбного водного сырья, рыбных гастрономических продуктов; закуски из мяса, птицы, дичи и мясных гастрономических продуктов. При изготовлении холодных блюд и закусок необходимо соблюдать следующие основные требования: продукты, используемые для приготовления, должны быть предварительно охлаждены до температуры от +8 до +10С; овощные наборы для салатов, винегретов, закусок, гарниров из вареных овощей можно приготавливать не более чем за 1 – 2 ч до отпуска и хранить в охлажденном месте; салаты из свежих овощей, не требующие дополнительной кулинарной обработки (помидоры, огурцы и т.д.), готовятся порциями непосредственно перед отпуском; перемешивать продукты следует осторожно, чтобы сохранить форму нарезки продуктов; заправлять салаты, закуски, гарниры к холодным блюдам следует непосредственно перед отпуском.

Обучающая : научить учащихся технологически правильно готовить котлетную массу и полуфабрикаты из неё; организовывать свое рабочее место. Воспитательная: воспитывать у учащихся самостоятельность, профессионализм, чувство ответственности и взаимовыручки, бережное отношение к оборудованию, инструменту, инвентарю. экономное использование сырья, электроэнергии, воды. Развивающая : развивать навыки выполнения приемов по приготовлению котлетной массы и полуфабрикатов из неё, умения организовывать свою работу и прививать любовь к выбранной профессии. ТЕМА УРОКА: «Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее» Цели урока: ТЕСТЫ 1.Какие ткани мяса в своём составе имеет большую часть осеина? а) костная; б) жировая; в) мышечная. 2. говядина 1 категории имеет клеймо а) круглое фиолетовое; б) квадратное фиолетовое; в) красное треугольное. 3. Охлодженным называют мясо , которое имеет температуру в толще мышц. а) від 0 до +4С; б) від -1 до 0С; в) від +5 до +8С. 4. При медленой дефростации t составляет от 0 до 6 – 8 С. а) 85- 90%; а)70-75%; в) 90 – 95% 5.Для обвалки мяса используют ножи а) большой и малый поварской тройки; б) средний; в) мусат.

Технические моменты Если нет звука: Проверьте, включены ли наушники (колонки) Включен ли звук на компьютере Включен ли звук в вебинарной комнате Организационные моменты Рассылка в дни вебинаров Продукты для ДЗ Новый раздел на форуме

Жоспар: Кіріспе. Негізгі бөлім А)Нутрицевтиктердің жіктелуі Б)Дәрі түріндегі нутрицевтиктер В)Тағам өнімдеріндегі нутрицевтиктер Нутритивті қолдау Нутритивтіқ құндылықтың есеп-мөлшері Нутритивті қолдауға қарсы көрсетілетін жағдайлар. Қолданылуы Физикалық рөлі Қорытынды Пайдаланылған әдебиеттер. Кіріспе Нутриенттер - тағам компоненті, яғни ағзаны тағамдық заттармен қамтамасыз ететін, бірақ оны толық алмастыра алмайтын, тағаммен дәрілік препарат арасындағы аралық зат. — Адамның күнделікті тағамдық рационында күніне 600-дей нутриент болуы керектігі ғылыми дәлелденген. Бірақ үйлесімді тағамдық рационды көп адам толық қамтамасыз ете алмайды. Осы кезде биологиялық белсенді қоспаларды қолдануға болады.

Цель письменной экзаменационной работы – приготовление блюд из нерыбных морепродуктов Задачи Задача 1. Обзор литературы

Средиземноморская кухня – это некое общее понятие. Она объединяет кухни только тех стран, которые примыкают к региону Средиземноморья, в ее состав входят кулинарные традиции более чем 15 стран. Разумеется, кухня каждой страны, окружающей Средиземное море, отличается от другой своими традициями, которые складывались на протяжение столетий.  Греческая, испанская, турецкая, кипрская, итальянская, марокканская и португальская – вот какие кухни формируют базу средиземноморского рациона. Каждая из перечисленных стран имеет свои традиционные блюда и привычки. Они достаточно разные. Поэтому средиземноморская кухня объединяет их больше по территориальному принципу и тем критериям, по которым питаются жители этих стран.

«АДСКАЯ КУХНЯ» «АДСКАЯ КУХНЯ» Структура шоу

Молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов ОБЩАЯ АССОРТИМЕНТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ Молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов в соответствии с технологией, которой предусматривается замена молочного жира в количестве его массовой доли не более чем 50 процентов от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира и допускается использование белка немолочного происхождения не в целях замены молочного белка, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов ОБЩАЯ АССОРТИМЕНТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ

Вопросы Для чего предназначен овощной цех? Какое оборудование в нем используется? Назовите последовательность обработки овощей. Для чего предназначен мясной цех? Назовите последовательность обработки мяса. Для чего предназначен рыбный цех? Назовите последовательность обработки рыбы. Для чего предназначен птицегольевой цех? Назовите последовательность обработки птицы. Для чего предназначен мясо-рыбный цех? Какое оборудование в нем используется? Доготовочные цехи Горячий Холодный

Расчет упека в изделиях Отношение разности массы изделия до и после выпекания к массе изделия до выпекания называют упеком. % Упека = Масса изделия до выпекания – Масса изделия после выпекания / Масса изделия до выпекания х 100 Определим потери массы (кг) и упек (%) при выпекании 100 булочек массой по 50г. На 100 булочек расходуется 5,8кг теста. Масса выпеченных булочек 5кг. Потери в массе (кг) составят: 5,8 – 5 = 0,8 Определим упек (%): 5,8 – 5 / 5,8 х 100 = 14. Шубина Е.А. Расчет припека в изделиях Отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки называют припеком. % Припека = Масса выпеченного изделия – Масса взятой муки / Масса муки х 100 Рассчитаем, какой процент припека получится при изготовлении 100 булочек массой по 50г. На 100 булочек расходуется 4кг муки. Масса выпеченных булочек 5кг. Определим припек (%): 5 – 4 / 4 х 100 = 25. Шубина Е.А.