Презентации на тему Еда и кулинария

Мастер производственного обучения: Ивлева Ольга Валерьевна Преподаватель МДК: Гусева Татьяна Николаевна Немых Юлия Игоревна студент группы 23ПК г.Москва, метро Охотный ряд , ул. Тверская, 12 А тел. 8 (495) 225-88-88 Место прохождения практики The Ritz-Carlton

Eating habits are influenced by environment, such as the climate and the availability of water and of plants or animals to serve as food. It is also influenced by the customs of eating passed down from generation to generation. Sometimes, these customs have been a tradition for so long that the people forget why they began in the first place! Brazil Brazilians start of the day with coffee, just like many Americans do. Usually, what is served for breakfast along with coffee or milk is fresh fruit, bread or biscuits. They can drink up to twenty tiny cups of coffee a day. Both lunch and dinner are larger meals. Even though dinner is served much later in the day. The traditional dishes in Brazil are black beans, white rice, and shredded greens. Along with chicken, fish or steak. A favorite sweet in Brazil is chocolate. Chocolate is used in desserts or make hot chocolate.

Домашняя птица Куры. Среди многочисленных пород наилучшими кулинарными качествами обладают куры мясного или мясо-яйценосного типа. У кур этих пород крупная, мясистая тушка. Гуси. Одной из лучших пород является холмогорская белая. Холмогорские гуси бывают весом в 10-12 кг. Хорошими качествами мяса обладают тульские серые и уральские гуси, а также гуси китайской породы.

В настоящее время на продовольственном рынке России икорные товары стали занимать большой удельный вес. На рынке икорных товаров появляются все новые виды и разновидности, и покупателю иногда трудно выбрать качественные икорные товары из этого многообразия. На сегодняшний день нелегальный икорный бизнес составляет около 80% от всего объема производства этого продукта. АКТУАЛЬНОСТЬ 2 Идентификация икорных товаров. Икорные товары — это готовый к употреблению продукт, полученный из созревшей икры рыбы, герметически укупоренный в жестяные или стеклянные банки, а также в бочки и подвергнутый или не подвергнутый тепловой или химической пастеризации для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. По виду рыбного сырья, способу его обработки и вводимых добавок вырабатывают следующие виды икорных товаров: икра осетровых рыб; икра лососевых рыб; икра частиковых рыб; икра соленая деликатесная 3

Проверка на подлинность При проведении экспертизы подлинности кофе могут возникать следующие цели исследования: ♦ идентификация вида кофе (арабика, робуста); ♦ идентификация места произрастания кофе; ♦ идентификация сорта кофе; ♦ способы фальсификации кофе и методы их обнаружения. При проведении экспертизы подлинности с целью идентификации вида кофе эксперт должен определить для себя, прежде всего, круг решаемых задач, а также методов, которыми он располагает, и методиками, которые он знает в совершенстве. Кофе арабика имеет следующие идентификационные отличия от робусты: ♦ вид зерна (удлиненный); ♦ размеры зерна; ♦ меньшее содержание белковых веществ и кофеина. Идентификация Для идентификации места произрастания или порта вывоза кофе используют органолептические показатели качества: внешний вид, окраску, состояние поверхности, которые характерны для того или иного региона произрастания кофе. Россия закупает на мировом рынке американские, азиатские и африканские виды кофе.

Холодные цехи организуются на предприятиях с цеховой структурой производства (в ресторанах, столовых, кафе и др.). На специализированных предприятиях и в хозяйствах небольшой мощности, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, имеющих бесцеховую структуру, для приготовления холодных блюд отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. НАЗНАЧЕНИЕ Холодные цехи предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок.

Цели урока Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий Научиться способам проверки качества продуктов Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста СЛОВАРЬ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ КЛЕЙКОВИНА ПРЕСНОЕ ТЕСТО БИСКВИТНОЕ ТЕСТО СЛОЁНОЕ ТЕСТО ЗАВАРНОЕ ТЕСТО ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО

Цель урока: Формирование у обучающихся понятий о желированных блюдах (киселей), рецептуре и технологии приготовления Желированные блюда Для придания сладким блюдам студнеобразной консистенции используют размягченные желирующие вещества- желатин, крахмал, агароид. Кроме этого применяют альгинат натрия, модифицированный крахмал и продукты содержащие пектин(яблочное пюре или абрикосовое).Желирующие вещества связывают воду и при остывании образуют студнеобразную массу, прочность которой зависит от количества желирующих веществ.

Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. Она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирная свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые и рис. В разных уголках Италии свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции: -северные районы Италии издавна занимались скотоводством, основные продукты - молоко, сливочное масло и мясо. Здесь употребляют густые наваристые итальянские супы, лазанью, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое. -на юге широко используют фрукты и овощи, разнообразные травы - базилик и шафран они кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира. На юге Италии готовят ризотто, итальянские салаты и изысканные соусы. При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.

Дастарқан басында ұсынылған қымыз көрінісі Құтыға құйылған қымыз Ұйытқыны тiрiлту үшiн ұнтаққа буландырылған бие сүтiн 3-4 ас қасығына есептей отырып, 5 литр сүтке араластырады және дүркiн-дүркiн араластырып отыру арқылы жылы жерде бiр тәулiк сақтайды. Бiр тәулiктен соң ұйытқыны қымыз дайындау үшiн пайдаланады. Одан әрi қарай қымызды жасап шығару үшiн ендi ұйытқыны емес, кәрi қымызды 1 литр қымызға 6-7 литр бие сүтiн есептей отырып пайдаланады. Қымызды әзiрлеу үшiн булы бие сүтiн ұйытқымен бiрге сабаға құяды да, түнге қалдырады. Келесi күнi әрбiр сауыннан аши бастаған сүтке бiрнеше жаңа бөлiктерiн қосады, жақсылап араластырады да, 10-15 сағат сақтайды. Дегенмен, мұндай әдiспен алынған қымыз әлi әлсiз және аз газдалған, қою, тағы да мұқият араластырады да бiр күн қоя тұрады. Мұндай өндеудiң нәтижесiнде екi күндiк орташа қымыз пайда болады. Дайын қымызды басқа ыдысқа құяды. Айта кету керек, сабадан барлығын емес, оның бөлiгiн (шамамен 1/5) қымызды ғана құйып алып, қалғанын ұйытқыға қалдырады. 10-15 күн өткеннен кейiн саба толығымен босатылады, қосымша сүрленедi және маймен сыланады. Сабаны қымыз дайындау үшiн бiр-ақ маусым пайдаланады. Сабада әзiрленген қымыз жоғары дәмдiк сапамен ерекшеленедi. Қазақтар қазымен үйлес майлы қымызды жақсы көредi. «Ауруға ем, сауға қуат дәрі қымыз»,— деді Жамбыл атамыз. Қымыз қазақ халқының ұлтық тағамдарының ішіндегі ең құрметті дастарқан дәмінің бірі. Ол тек қана бие сүтінен ашытылады. Әдетте сауылатын биелер сақа бие, қулық бие, қысырақ бие деп үшке бөлінеді. Сақа бие — бірнеше кұлындаған, бұрыннан сауылып келген бие. Қулық — құнажын немесе дөнежін жасында алғаш құлындаған бие. Ал, қысырақ бие деп, өткен жылы кейбір себептермен қысыр қалған, құлын орнына тайы (былтырғы құлыны) еміп жүрген биелерді айтады. Биыл құлындамағанмен тайы еміп жүргендіктен ондай биелер сауыла береді.

Preheat the oven to 180 degrees. Cover a baking sheet (or two baking sheets) with baking paper. Beat the butter and sugar well with a mixer. Sift flour and cocoa over a bowl of butter. Beat the dough until smooth, then knead lightly with your hands.

Les ingrédients: Pour 3 litres d'eau: Boeuf - 700-800 grammes Chou frais - 300 grammes Pommes de terre - 2-3 Betterave - 2 petites ou 1 moyenne Les carottes - 1 Oignon - 1 La pâte de tomate - 1 cuillère à soupe. une cuillerée Huile végétale pour friture L'ail - 2 gousses Épices: sel, poivre noir moulu, feuilles de laurier, verts (aneth, persil, basilic). 1. On lave le boeuf sous l'eau, on le met dans une casserole, on le remplit d'eau et on le met sur la cuisinière. Ajouter du sel Nous cuisinons la viande pendant une heure.

Прием – торжественный званный завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо события или лица По составу гостей различают: Официальные приемы с участием должностных лиц. Проводятся согласно Протокола. Неофициальные банкеты с участием коллег, друзей, родственников Носят неформальный характер.

Белки – вещества, которые служат основным «строительным материалом» для тела человека. Особенно нужен такой «материал» детям – для роста и развития. Белками богаты творог, яйца, мясо, рыба, фасоль, горох. Жиры – обеспечивают организм энергией, а также служат «строительным материалом «для тела. Источником жиров являются сливочное и растительное масло, маргарин, сметана Углеводы – главный поставщик энергии для нашего тела. К ним относятся сахар и крахмал. Углеводами богаты хлеб, крупы, картофель, макароны, кондитерские изделия, фрукты. Витамины необходимы для сохранения и укрепления здоровья. Их много в овощах и фруктах С пищей человек получает необходимые организму питательные вещества. Питательные вещества Как правильно питаться

ПОДБОР ПОСУДЫ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ Чай, кофе, какао, шоколад относятся к группе горячих напитков, которые обычно подают при температуре +75 ° С. Кофе и шоколад можно подать и холодными - от +12 до +14 ° С. Горячие напитки подают после десерта. Если гости заказали к горячим напиткам ликер или коньяк, то производят досервировку стола коньячной или ликерной рюмкой. Кофейную или чайную чашку ставят на блюдце с бумажной салфеткой «долис» перед гостем с правой стороны правой рукой. Ручка чашки направлена влево. Кофейную или чайную ложку кладут на блюдце перед чашкой ручкой вправо. К безалкогольным напиткам относятся морсы, квасы, соки, фирменные напитки. Безалкогольные напитки подают охлажденными до 12... 8°С. Воду питьевую, квас, морс и фирменные напитки подают в кувшинах с крышками, бокалах, стаканах кони ческой или цилиндрической формы. Бокал для воды: Самый большой из бокалов, его объем может достигать 850 мл. Бокал для красного вина: углый высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 140-180 мл, но может быть и значительно больше. Бокал для белого вина: Широкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 100-150 мл, но может быть и значительно больше. Бокал Флюте (flute): Узкий высокий бокал на высокой ножке, зауженный кверху. Оптимальный объем бокала составляет 200 мл, но может быть меньше или больше этого значения. Используется для подачи шампанского и игристых вин.

Мясные консервы — это изделия из мяса и мясопродуктов с добавлением овощей, круп, макаронных изделий, специй, герметично укупоренные в металлические или стеклянные банки, подвергнутые стерилизации, пастеризации. Классификация мясных консервов По назначению консервы бывают закусочными, обеденными, для диетического и детского питания. По виду сырья консервы подразделяют на следующие виды. Консервы из мяса — «Говядина», «Баранина» и «Свинина» тушеные, «Жареное мясо», «Мясо прессованное», «Гуляш» (говяжий, бараний, свиной), паштет мясной. Консервы из субпродуктов — языки (говяжьи, бараньи, свиные) в собственном соку или в желе, «Печень в собственном соку», паштет печеночный. Консервы из колбасных изделий — «Фарш колбасный "Любительский"», «Фарш свиной сосисочный», «Завтрак туриста», «Сосиски в бульоне» (томате, свином жире). .

Суфле (от фр. soufflй - воздушный) - это десерт для настоящих гурманов. Суфле (от фр. soufflй - воздушный) - это десерт для настоящих гурманов. Это одно из тех изысканных французских десертов, которые заставляют трепетать от гастрономического удовольствия все вкусовые рецепторы. суфле мусс декорирование манный Когда точно было придумано суфле - не известно, но достоверно известно, что родился рецепт этого изысканного кушанья во Франции. Слово «суфле» переводится с французского языка как «воздушное» и даже как «дыхание» - второй вариант отражает главную особенность этого блюда, каким бы оно ни было: сладким или несладким.

ФОРМИРУЕМЫЕ НА УРОКЕ КОМПЕТЕНЦИИ Профессиональные: ПК 1.1 Производить первичную обработку, нарезку традиционных видов овощей. Общие : ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами . ЦЕЛИ УРОКА Образовательные: Закрепить знания по механической обработке овощей; Формировать профессиональные умения обрабатывать различными методами овощи, нарезать традиционные виды овощей. Развивающие: Развивать умения правильно и качественно выполнять фигурную нарезку овощей используя приемы карвинга Развивать способности взаимоконтроля и самоконтроля при выполнении технологических операций. Воспитательные: Воспитывать аккуратность, эстетический вкус .

…ИЛИ ОБЕЩАННЫЕ СТРАШИЛКИ О ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Лицам с нервной возбудимостью не смотреть!!! Хотя, не волнуйтесь! Вся это несъедобность не загрызет вас темной ночью… Она будет убивать вас ме-е-е-е-едленно… Скорее всего, вы успеете написать завещание! Сегодня в обзоре Молочные продукты: ТВОРОГ Приправы: КОРИЦА Сладости: ШОКОЛАД БОНУС! Эмоции и еда: ЗЛОСТЬ

Русский салат Эта закуска очень напоминает легендарный салат "Оливье", обязательно приправленный майонезом (который для мягкости можно смешать и со сметаной). "Русский салат" (Russischer Salat) в его немецком виде готовят из отваренного картофеля, отварной моркови, свежего сельдерея, зеленого горошка, корнишонов, колбасы, яиц и лука - зеленого или репчатого. Русское пиво с лимонадом Радлер под названием "Russ" или "Russenmaß" особенно популярен в Баварии. Связано ли название этого с кризисом 1920-х годов, когда пиво начали разбавлять лимонадом (что, собственно и есть радлер), или с русскими эмигрантами, которым этот напиток якобы особенно нравился, неизвестно. Возможно, "Russen-Maß", то есть "русская пивная кружка", произошло от "Riesen-Maß", то есть "большая пивная кружка".

Об'єкт дослідження – фруктовий мус. Предмет дослідження – збагачення фруктового мусу пектином за допомогою використання рослинної нетрадиційної сировини. Мета дослідження – розробка «дерева» креативних рішень з розв’язання технічної проблеми збагачення фруктового мусу пектином, до складу якого входитиме рослинна нетрадиційна сировина. Завдання дослідження: 1. Проаналізувати, визначити та описати фруктовий мус; 2. Проаналізувати та визначити проблему низького вмісту пектинових речовин у складі мусу фруктового; 3. Розробити технічні рішення, які вирішать визначену проблему; 4. Проаналізувати характеристики розроблених технічних рішень. Визначити найефективніше та найраціональніше технічне рішення; 5. Зробити висновки дослідження. Мус в дослівному перекладі з французької означає "піна" - це десертне блюдо національної кухні Франції. Як правило, до складу мусу входить ароматична основа з плодово-ягідного або фруктового соку, а також білки курячих яєць, агар-агар або желатин. Крім того в муси додають цукор, сиропи, патоку або мед. У сучасній кулінарній традиції існує багато рецептів мусів. Серед найпопулярніших можна виділити наступні види мусів: фруктові муси; ягідні муси; шоколадний мус; карамельний мус; вершковий мус; мус з манної крупи; мус бенедиктин. Основними інгредієнтами для приготування фруктового мусу є цукор-пісок – 20 г на 100 г готового продукту, желатин харчовий – 3г, вода питна – 65г та наповнювач у вигляді соку натурального чи консервованого або свіжих плодів - 26г

Хлебобулочные изделия в зависимости от вида используемой муки могут быть ржаные, пшеничные, ржано-пшеничные и пшенично-ржаные. По рецептуре изделия бывают простые, улучшенные и сдобные (только пшеничные). В рецептуру простых изделий входят мука, вода, дрожжи и соль. В рецептуру улучшенных изделий вводят дополнительное сырье — молочные продукты, сахар, патоку, солод и др. В сдобных изделиях содержится много жира и сахара, кроме того, могут быть добавлены орехи, изюм, цукаты, яйца, сахарная пудра и др. По способу выпечки различают изделия подовые и формовые:

1 2 3 Ваше настроение Какая из картинок соответствует вашему настроению до урока. Цель урока: познакомить учащихся с питательной ценностью овощей и блюд из них. ЗАДАЧИ УРОКА: получить новые сведения о знакомых овощах познакомиться со способами первичной обработки овощей узнать способы приготовления блюд из овощей научиться приёмам нарезки овощей Приготовить салат «Винегрет»