Презентации на тему Еда и кулинария

Характеристика В настоящее время для приготовления мучных кондитерских изделий применяют сырье с пониженным и низким содержанием жира - обезжиренные молоко, сливки, йогурт, сметана, готовые смеси и заменители. Одним из основных направлений является приготовление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Использование готовых смесей, которые входят в состав теста и кремов, упрощает технологический процесс, уменьшает продолжительность приготовления изделий, обеспечивает их высокие вкусовые качества. Технология Основой фруктовых и легких обезжиренных тортов является бисквитный или песочный полуфабрикат. Для приготовления пирожных используют бисквитный, заварной, песочный и слоеный полуфабрикаты. Для пропитки бисквитного полуфабриката используют сиропы с фруктовыми соками. Крем применяют легкий из растительных сливок, творожно-йогуртовые смеси, с добавлением фруктовых наполнителей (яблочные начинки, клубничное пюре), протертый творог, прослойки из свежих или консервированных фруктов. Боковые стороны тортов обсыпают кокосовой стружкой или бисквитной крошкой. При оформлении тортов или пирожных используют фрукты, их поверхность покрывают гелем или заливают желе. Для приготовления желе используется желатин или агар-агар.

Закрепить знания по приготовлению блюд. Отработать формы нарезки овощей, умения приготовления овощного рагу. Научить технологической последовательности закладки овощей для приготовления овощного рагу. Воспитание культуры труда, экономного использования продуктов, привитие интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В схемах и рецептах норма продуктов указана в расчёте на одну порцию, а масса продуктов дана в граммах. Для приготовления блюда на несколько человек норму продуктов нужно увеличить необходимое число раз.

Каждый мужчина любит не только вкусно покушать, но и порадовать своих родных и близких оригинальными блюдами. И в этом сборнике наши заводские папы делятся своими любимыми блюдами. Рецепты записаны со слов пап. ТОРТ ОТ АРМЯНИНОВА М.А. (ОКС) Ингредиенты: Тесто: 4 яйца; 1 стакан с четвертью сахара; 1,5 стакана муки. Крем: 1 банка сгущенного молока; 150 грамм сливочного масла; 2 столовых ложки сметаны. Отделяем белки от желтков и взбиваем их в крутую пенку, добавляя постепенно сахар. Затем вливаем отделенные ранее желтки. Всыпаем постепенно муку, в последнюю очередь кладем соду. Противень смазываем растительным маслом, чайной ложкой аккуратно выливая тесто делаем небольшие лепешки  в диаметре 7-8 сантиметров на расстоянии друг от друга. Ставим в разогретую духовку на 8-10 минут. В это время приготавливаем крем смешивая 1 банку сгущенного молока, 150 грамм подтаявшего сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны. Испеченные лепешки обмазываем кремом и формируем торт. Приготовленный торт охладить в течение 30 минут. Приятного аппетита!

Цели урока: Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий. Научиться способам проверки качества продуктов. Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста. Мучные изделия – это продукты питания, полученные в результате выпекания теста. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Содержание: 1. Обоснование проблем. 2. Опорная схема размышления 3. План выполнения проекта 4. Анализ идей по выбору блюда 5.Блины. Технология и схема приготовления. 6. Экономический расчет 7. Экологическая оценка 8. Эстетическая оценка 9. Приложение 1. Коллекция рецептов блинов 10. Приложение 2. Словарь кулинарных терминов 11. Приложение 3. Этапы пути развития русской кухни 12. Распределение обязанностей. Заключение. 13. Список литературы. Обоснование проблемы. По программе 6-го класса учителем были предложены темы раздела «Кулинария». После недолгих размышлений мы решили выбрать изделия из жидкого теста, а так как в наш обиход прочно вошли традиции проводов русской зимы, то вовсе не мешает получить дополнительные знания о русской национальной кухне, отличительной для масленицы. Работая в данном направлении, нам было интересно узнавать особенности русской кухни в том виде, в каком она дошла до наших дней, Посоветовавшись с родителями, знакомыми, из коллекции рецептов мы решили выбрать для приготовления блюдо, наиболее привычное нам по вкусу, ведь зачастую их рецепты ошеломляют своей экзотичностью, так как содержат набор продуктов, совершенно несовместимых на наш взгляд. Придя к мнению, что блюдо блины с припёком наиболее соответствует нашим требованиям, мы отметили ещё и то, что продукты, входящие в состав рецепта доступны по цене, и их можно приобрести в любом магазине или из домашних запасов. Такие блины можно приготовить в домашних условиях и подать к праздничному столу и в будни, пригласив семью к вечернему чаю. Кроме того, такие блины полезны, так как продукты, составляющие его, обладают лечебными свойствами. Цели: 1. Ознакомиться через изучение исторических сведений, особенностей приготовления различных рецептов блюд из жидкого теста. 2. Воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо. 3. Приобрести навыки для последующих проектных работ (возможно и по другим предметам).

Соки Сок — напиток, популярный практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов растений (фруктов, овощей, ягод). Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных, употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника). Соки традиционно делят на два вида: Свежевыжатый сок. Сок, который производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений; 100%-ый восстановленный сок. Сок, произведенный из концентрированного сока (или пюре), который поступает в продажу в асептической упаковке.

Мясо Это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы. Классификация мяса Мясо крупного рогатого скота: По возрасту: говядина взрослого скота (старше 3 лет); молодняка (от 3 мес. до 3 лет); телятина (от 2 недель до 3 мес.) По полу: быков, волов, коров.

Слоеное тесто Немецкий вариант считается более легким – для него масло предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Так что, быть может, вы решитесь сделать все же это замечательное тесто дома. Секреты немецкого слоеного теста Главный и основной секрет такого теста – это либо работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу! Второй секрет – в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается. И третье – температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку (около 220С). При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым. Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов.

Фондю Сегодня слово «фондю» мало у кого вызывает недоумение. История «фондю» насчитывает почти 7 столетий. Принято считать, что это самое популярное и, собственно говоря, единственное национальное швейцарское блюдо. По одной из версий «фондю» появилось в Швейцарских Альпах, куда на залитые луга пастухи надолго угоняли стада овец на выпас. Пастухи брали с собой большие головки сыра, хлеб и вино, сыр и хлеб со временем черствели, белое вино выдыхалось, а холодными ночами в горах так хотелось погреться около костра и подкрепиться горячей сытной пищей… Идея родилась сама собой , кусочки сыра сложили в котел, добавили вина и подогрели все это на огне. Получилась вкусная и необычно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Фондю Вряд ли в те далекие времена можно было представить, что изобретение, получившее название «фондю» (в переводе с французского - таять, топить, плавить), со временем превратится в самый настоящий ритуал, сближающий людей. Сегодня швейцарское блюдо завоевало популярность во многих странах мира, а все потому, что готовится «фондю» за считанные минуты, рецепт его предельно прост, а вкус – просто восхитителен. Существует великое множество разновидностей сырного «фондю». Любой повар, добавивший, возможно, из чистого любопытства к паре «эменталь»+ «грюер», какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка, а значит, и нового блюда. Мы же, в первую очередь, познакомимся с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сложные вкусовые комбинации.

Технология приготовления Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10—15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150—160 °С, периодически помешивая в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до 70—80 °С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45— 60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (70, 50, 30 г соответственно по I, II, III колонкам). Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям. Требования к качеству Внешний вид - однородная, гладкая и бархатистая масса, без комков заварившейся муки. На поверхности не должно быть пленки. Наполнители равномерно распределены по всему объему соуса. Вкус - острый, соответствующий наполнителям. Запах - аромат специй, мясного бульона, наполнителей, не допускается запах сырой муки и подгоревшего соуса. Цвет - от светлого до темно-коричневого Консистенция - однородная, густоты сливок.

ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА!  Пожалуй, это самая популярная пословица о хлебе. Значение хлеба в жизни людей сложно оценить. Без него не обходился ни один прием пищи, ни одно застолье, потому что хлеб — это сытно и полезно. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Основные стадии технологического процесса производства хлеба:

Крупа Крупа — один из важных продуктов питания, который после муки занимает второе место. Из года в год увеличивается производство крупы и ее ассортимент. Химический состав и энергетическая ценность крупы Крупа обладает высокой пищевой ценностью. В ней содержатся биологически активные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Крупу широко используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, а в пищевой промышленности — для концентратов и консервов. Пищевая ценность крупы зависит от ее химического состава. Основной составной частью всех видов крупы является крахмал (47,4... 73,7 %). Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. В состав крупы входят белки (7... 23 %), больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, по содержанию незаменимых аминокислот ценной является также крупа из гречихи, риса, овса. Жира в крупе 0,5...6,9 %. В крупе, содержащей много жира (овсяной, крупе из проса, гречихи), допускается при хранении легкая горечь, так как крупяной жир нестоек при хранении. Клетчатки в крупе от 0,2 % (в манной) до 2,8 % (в овсяной); клетчатка снижает качество крупы и ее усвояемость. Кроме того, в крупе имеются витамины (В1г В2, В6, РР, каротин, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота); минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа, цинка, марганца, меди, йода, кобальта и др.). Ценность крупы зависит также от ее цвета, внешнего вида и кулинарных свойств, которые характеризуются вкусом, консистенцией, запахом, развариваемостью и увеличением объема. Энергетическая ценность 100 г крупы 322... 356 ккал.

Стенин Николай Валерьевич Студент группы 12 ПК. Преподаватель: Назарова Людмила Юрьевна. Билет № 15 Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку помидоров и подготовить их к фаршированию с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно- гигиенических норм на рабочем месте. Указать кулинарное использование и сезонный процент отходов.

Кулинарная разделка и обвалка свиной туши Отделяют вырезку Делят на переднюю и заднюю части Отделяют лопатку у передней части У жирной свиной туши срезают со спиной части шпик целым пластом (оставляя на мякоти не более 1 см) Оставшаяся часть (коробка) разрезают по позвоночнику и грудной кости на 2 половины Вырубают позвоночник и отделяют грудинку От корейки отделяют шейную часть Заднюю часть разделывают на 2 тазобедренные части и производят обвалку (на 4 части по плёнкам)

Актуальность исследования Правильно организованное горячее питание в ресторане «Прадо», так, как оно является важной составной частью современной организации производства. Рациональное, комплексное и сбалансированное питание способствует укреплению здоровья людей, восполнению энергозатрат. Объектом исследования является заправочные супы и изделия из сдобного пресного теста. Предметом исследования является заправочные супы и изделия из сдобного пресного теста. Теоретическая значимость исследования заключается в изучении особенности приготовления заправочных супов и изделий из сдобного пресного теста. Практическая значимость изучение особенности приготовления заправочных супов. РЕСТОРАН «ПРАДО»

Географическая близость и многовековая история Средиземноморья, в которой тесно переплетены судьбы многих народов, населяющих этот регион, явились причиной того, что в национальной испанской кухне существует много кулинарных традиций других стран.

Фруктовый салат «Экзотика» Хорошо промыть фрукты: яблоки,клубнику,ананас и виноград. Нарезать все фрукты тонкими ломтиками. После поместить в емкость(тарелку или вазу). Добавить по желанию можно свежие ягоды черники. Подать блюдо можно украсив веточкой мяты. Фруктовый салат с йогуртом Фрукты яблоко,киви,апельсин очистить от кожуры и семян. Нарезать можно фрукты кубиком . Выложить все фрукты в форму и полить тонкой струйкой йогурта.

Первый этап Картофель необходимо в сыром виде очистить от кожуры, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке. Аналогично нужно измельчить репчатый лук и добавить его к картофелю. Второй этап В луково-картофельную смесь для связки добавляется сырое яйцо, а также специи по вкусу (в основном, черный молотый перец и соль), молоко и мука. Тесто для драников тщательно замешивается до однородности.

Что Это? Пиво - слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3—8% об. (иногда и выше, крепкое содержит как правило 8 % об, иногда даже и до 12 % об.), сухих веществ (в основном углеводов) — 7—10 %, углекислого газа — 0,48—1,0 %. Пиво — древний напиток, известный ещё в Древнем Египте, Вавилоне, Китае времён Шанской династии (II тыс. до н. э.), Армении. Одно из самых ранних письменных упоминаний о пиве встречается в Анабасисе Ксенофонта (V век до н. э.), будучи в одной из деревень в Армении он писал: “Там хранились также пшеница, ячмень, овощи и ячменное вино в кратерах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень и в него воткнут был тростник, больших и малых размеров, но без коленцев; кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через него вино. Не смешанное с водой вино было очень крепким, но для людей привычных это был очень приятный напиток.« По другому мнению, пиво впервые появилось в Египте в эпоху Птолемеев. В ходе археологических раскопок в этой стране был найден самый древний рецепт приготовления пива. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. История пива. Пивовар из книги Йоста Аманна Ständebuch (1568 г.)