Презентации на тему Еда и кулинария

КОФЕЙНЯ «COFFETIME» ОПИСАНИЕ Coffetime – это городская кофейня, место куда можно забежать утром перед работой, взять с собой кофе или выпить его на месте, съев кусочек аппетитного чизкейка и почитав новости. Или же прийти в любое другое время с компанией друзей и выпить вкусные горячие напитки. Данное предприятие работает с 9:00 до 21:00 «Coffetime» предлагает высококачественный кофейный продукт, восхитительные сэндвичи и чизкейки, лучшие чаи, а также горячие шоколады и какао.

Молекулярна кулінарія Просто смачно приготованою їжею вже давно нікого не здивуєш. Здається, все, які можна, вже приготовлено і перевірено, але кулінарія продовжує розвиватися. На зміну стилю ф'южн в «високої кулінарії» приходить молекулярна кулінарія, яка зраджує консистенцію і форму продуктів невпізнанно. Суть її полягає у тому, що продукти харчування поєднують із найновішими технологіями. Завдяки незвичним маніпуляціям можна розширити смакові якості продуктів харчування. Приміром, холодець виглядає як спагеті, хліб їдять ложкою, а чай можна пити, чи то пак їсти, бо він у твердому вигляді.

Места расселения современных карел Республику Карелия, расположенную на северо-западе России, часто называют озерным краем. Неудивительно: на территории этого региона озер действительно много. Население Карелии состоит из русских, карелов, финнов и вепсов (малый финно-угорский народ, живущий также в Ленинградской и Вологодской областях РФ). Карельская кухня, без сомнения, не может не вызывать интерес у тех, кто приезжает в Карелию, и у тех, кто просто любит кулинарные эксперименты, расширяя географию приготавливаемых блюд. Костюмы карелов

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ МУКИ. Белки 15% Углеводы 75% витамины аминокислоты минеральные вещества ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ МУКИ ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ МУКИ Виды теста Тесто дрожжевое бездрожжевое опарным способом (сдобное) Безопарным способом (несдобное) сдобное пресное бисквитное заварное песочное жидкое слоеное

ЧЕМ ПОЛЕЗНА ОВСЯНКА? Овсянка обладает антистрессовым эффектом, сохраняет умственные способности и память вплоть до глубокой старости. Овсяные хлопья очень полезны для сердца. Пищевые (или грубые) волокна, которые находятся в ней, не могут перевариться в кишечнике – они просто разбухают. Эти волокна обволакивают и связывают жирные и желчные кислоты, холестерин и другие вещества – и выводят их из человеческого организма. Ни у кого не повернется язык сказать об овсянке что-нибудь плохое – это просто сундук, вмещающий в себя витамины группы В, группы Р, магний, цинк, железо. Овсянка уже очень давно завоевала расположение человека – причиной этому стали пищевые волокна, которые практически и составляют всю овсянку. Причем в овсянке есть пищевые волокна как растворимые, так и нерастворимые.

Продукт , уложенный в банку , герметически укупоренный и подвергнутый стерилизации , называют консервом. Консервы классифицируют в зависимости от использованного сырья и способа производства: Натуральные - в собственном соку, желе, бульоне, уха. Закусочные - в томатном соусе, масле, с овощами и паштеты. Консервы из ракообразных – крабов, креветок. Консервы из нерыбного водного сырья – (прочие) – моллюсков, водорослей. Натуральные консервы вырабатывают из высококачественных видов рыб. Они характеризуется нежным вкусом и большой питательной ценностью. В них хорошо сохраняются вкусовые свойства рыбы, из которой они выработаны. Используют их для приготовления Первых и вторых блюд, холодных закусок и салатов. Консервы в собственном соку готовят из Дальневосточных лососевых, осетровых рыб, Палтуса, ставриды, зубатки, жирной сельди, печени трески.

Кремы приготовляют из густых (содержащих не менее 35% жира) сливок или сметаны 36%-ной жирности с добавлением яиц, молока, сахара, пюре плодового или ягодного и желатина, а также различных вкусовых и ароматических продуктов. Для сливочных и сметанных кремов яичные желтки тщательно растирают с сахаром, добавляют горячее молоко и прогревают. Сахар повышает температуру коагуляции протеинов желтка, и хлопья при этом не образуются. В полученную смесь добавляют замоченный желатин, агар, агароид или модифицированный крахмал. После растворения желирующих веществ смесь охлаждают до 20-300С и добавляют взбитые сливки. Лучше всего взбиваются сливки, охлажденные до 4-70С. В процессе взбивания температура сливок повышается на 3-40С. Поэтому, если она будет выше 4-50С, сливки надо взбивать при непрерывном охлаждении, помещая посуду для взбивания в ванну со льдом. Готовят кремы не только со сливками, но и со сметаной. Сметану до взбивания следует хорошо охладить (до 2-30С), иначе в процессе взбивания может произойти отмасливание.

Субпродукты — это … внутренние органы и части животного, получаемые при переработке скота. Выход которых составляет 10--18% живой массы животного. Субпродукты относятся к группе особо скоропортящихся продуктов, так как их поверхность сильно обсеменена микроорганизмами. Поэтому при поступлении субпродуктов на предприятия общественного питания особое внимание обращают на их доброкачественность.

Пошаговое приготовление Подготовка ингредиентов Сам процесс готовки Работа с духовкой 11/5/2020 Янченко ИНГРЕДИЕНТЫ 11/5/2020 Янченко

Рулеты Ингредиенты: лаваш армянский- 2 шт сметана 200 г. яйцо- 1 шт специи (хмели-сунели, смесь перцев) сыр - 100г.(уйдет меньше) чеснок-1 зуб соль Приготовление: Сметану смешать с яйцом, солью и специями. В эту смесь выдавить через чеснокодавку чеснок. Лаваш смазать полученной смесью, сверху потереть сыр тонким слоем на самой мелкой терке. Разрезать на кусочки произвольной формы. Положить на противень, никакого масла не надо. Запечь в духовке при 190 гр. 5-10 мин. Батончики-мюсли Ингредиенты: 100 гр. овсяных хлопьев 1 яблоко 2 банана 100 гр. орехов (арахис, грецкие орехи, миндаль) 100 гр. сухофруктов (курага, финики, изюм) Приготовление: Бананы размять вилкой до однородной массы, яблоко натереть на крупной терке. В глубокую тарелку всыпать овсяные хлопья, добавить бананы и яблоко, тщательно перемешать. Орехи и сухофрукты промыть под струей воды, а затем нарезать крупными кусками. Смешать орехи и сухофрукты с хлопьями. Также можно добавить кунжут, тыквенные или подсолнечные семечки. Бумагу для запекания смазать маслом. Выложить мюсли на бумагу тонким слоем (примерно 1 см). Выпекать в духовке при температуре 180С 25-30 минут. Готовым батончикам-мюсли дать остыть, а затем разрезать на пластинки. Переложить батончики в контейнеры и хранить в холодильнике.

What refers to fast food? Fast food is a type of mass-produced food that is prepared and served very quickly. The food is typically less nutritionally valuable compared to other foods and dishes.  Why are fast food restaurants so popular nowadays? Fast Food restaurants are popular because they serve food that tastes good and doesn’t cost a lot of money. However, the food is often made of cheaper ingredients such as high fat meat, refined grains with adding sugar and fats, instead of nutritious ingredients such as lean meats, whole grains, fresh fruits and vegetables.

Характеристика В настоящее время для приготовления мучных кондитерских изделий применяют сырье с пониженным и низким содержанием жира - обезжиренные молоко, сливки, йогурт, сметана, готовые смеси и заменители. Одним из основных направлений является приготовление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Использование готовых смесей, которые входят в состав теста и кремов, упрощает технологический процесс, уменьшает продолжительность приготовления изделий, обеспечивает их высокие вкусовые качества. Технология Основой фруктовых и легких обезжиренных тортов является бисквитный или песочный полуфабрикат. Для приготовления пирожных используют бисквитный, заварной, песочный и слоеный полуфабрикаты. Для пропитки бисквитного полуфабриката используют сиропы с фруктовыми соками. Крем применяют легкий из растительных сливок, творожно-йогуртовые смеси, с добавлением фруктовых наполнителей (яблочные начинки, клубничное пюре), протертый творог, прослойки из свежих или консервированных фруктов. Боковые стороны тортов обсыпают кокосовой стружкой или бисквитной крошкой. При оформлении тортов или пирожных используют фрукты, их поверхность покрывают гелем или заливают желе. Для приготовления желе используется желатин или агар-агар.

Закрепить знания по приготовлению блюд. Отработать формы нарезки овощей, умения приготовления овощного рагу. Научить технологической последовательности закладки овощей для приготовления овощного рагу. Воспитание культуры труда, экономного использования продуктов, привитие интереса к профессии повара, коллективизма и взаимовыручки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ В схемах и рецептах норма продуктов указана в расчёте на одну порцию, а масса продуктов дана в граммах. Для приготовления блюда на несколько человек норму продуктов нужно увеличить необходимое число раз.

Каждый мужчина любит не только вкусно покушать, но и порадовать своих родных и близких оригинальными блюдами. И в этом сборнике наши заводские папы делятся своими любимыми блюдами. Рецепты записаны со слов пап. ТОРТ ОТ АРМЯНИНОВА М.А. (ОКС) Ингредиенты: Тесто: 4 яйца; 1 стакан с четвертью сахара; 1,5 стакана муки. Крем: 1 банка сгущенного молока; 150 грамм сливочного масла; 2 столовых ложки сметаны. Отделяем белки от желтков и взбиваем их в крутую пенку, добавляя постепенно сахар. Затем вливаем отделенные ранее желтки. Всыпаем постепенно муку, в последнюю очередь кладем соду. Противень смазываем растительным маслом, чайной ложкой аккуратно выливая тесто делаем небольшие лепешки  в диаметре 7-8 сантиметров на расстоянии друг от друга. Ставим в разогретую духовку на 8-10 минут. В это время приготавливаем крем смешивая 1 банку сгущенного молока, 150 грамм подтаявшего сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны. Испеченные лепешки обмазываем кремом и формируем торт. Приготовленный торт охладить в течение 30 минут. Приятного аппетита!

Цели урока: Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий. Научиться способам проверки качества продуктов. Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста. Мучные изделия – это продукты питания, полученные в результате выпекания теста. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Содержание: 1. Обоснование проблем. 2. Опорная схема размышления 3. План выполнения проекта 4. Анализ идей по выбору блюда 5.Блины. Технология и схема приготовления. 6. Экономический расчет 7. Экологическая оценка 8. Эстетическая оценка 9. Приложение 1. Коллекция рецептов блинов 10. Приложение 2. Словарь кулинарных терминов 11. Приложение 3. Этапы пути развития русской кухни 12. Распределение обязанностей. Заключение. 13. Список литературы. Обоснование проблемы. По программе 6-го класса учителем были предложены темы раздела «Кулинария». После недолгих размышлений мы решили выбрать изделия из жидкого теста, а так как в наш обиход прочно вошли традиции проводов русской зимы, то вовсе не мешает получить дополнительные знания о русской национальной кухне, отличительной для масленицы. Работая в данном направлении, нам было интересно узнавать особенности русской кухни в том виде, в каком она дошла до наших дней, Посоветовавшись с родителями, знакомыми, из коллекции рецептов мы решили выбрать для приготовления блюдо, наиболее привычное нам по вкусу, ведь зачастую их рецепты ошеломляют своей экзотичностью, так как содержат набор продуктов, совершенно несовместимых на наш взгляд. Придя к мнению, что блюдо блины с припёком наиболее соответствует нашим требованиям, мы отметили ещё и то, что продукты, входящие в состав рецепта доступны по цене, и их можно приобрести в любом магазине или из домашних запасов. Такие блины можно приготовить в домашних условиях и подать к праздничному столу и в будни, пригласив семью к вечернему чаю. Кроме того, такие блины полезны, так как продукты, составляющие его, обладают лечебными свойствами. Цели: 1. Ознакомиться через изучение исторических сведений, особенностей приготовления различных рецептов блюд из жидкого теста. 2. Воплотить творческий замысел в реально приготовленное блюдо. 3. Приобрести навыки для последующих проектных работ (возможно и по другим предметам).

Соки Сок — напиток, популярный практически во всех странах мира. Наиболее распространены соки, выжатые из съедобных плодов растений (фруктов, овощей, ягод). Однако существуют соки, полученные из стеблей, корней, листьев различных, употребляемых в пищу трав (например, сок из стеблей сельдерея, сок из стеблей сахарного тростника). Соки традиционно делят на два вида: Свежевыжатый сок. Сок, который производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений; 100%-ый восстановленный сок. Сок, произведенный из концентрированного сока (или пюре), который поступает в продажу в асептической упаковке.

Мясо Это туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы. Классификация мяса Мясо крупного рогатого скота: По возрасту: говядина взрослого скота (старше 3 лет); молодняка (от 3 мес. до 3 лет); телятина (от 2 недель до 3 мес.) По полу: быков, волов, коров.

Слоеное тесто Немецкий вариант считается более легким – для него масло предварительно размешивается с мукой, имеет более плотную консистенцию, не так быстро тает и хорошо раскатывается. Так что, быть может, вы решитесь сделать все же это замечательное тесто дома. Секреты немецкого слоеного теста Главный и основной секрет такого теста – это либо работа в холодном помещении, либо постоянное охлаждение теста и инструментов. В домашних условиях это заключается в том, что после каждой раскатки на столе следует убирать тесто в холодильник на 30 минут, не меньше. Если же вы будете использовать охлажденную доску для раскатки и холодную скалку, вам потребуется, быть может, охладить тесто всего пару раз, а то и ни разу! Второй секрет – в раскатке. Это тесто надо раскатывать быстро и сильно, но аккуратно. Для этого очень подойдет вращающаяся скалка, ей намного легче и быстрее получается. И третье – температура выпечки. Изделия надо класть на влажный противень и ставить в горячую духовку (около 220С). При более низкой температуре масло просто вытапливается, и хотя тесто расслаивается, и даже поднимается, оно становится суховатым. Если вы делаете тесто в первый раз, возьмите небольшое количество продуктов.

Фондю Сегодня слово «фондю» мало у кого вызывает недоумение. История «фондю» насчитывает почти 7 столетий. Принято считать, что это самое популярное и, собственно говоря, единственное национальное швейцарское блюдо. По одной из версий «фондю» появилось в Швейцарских Альпах, куда на залитые луга пастухи надолго угоняли стада овец на выпас. Пастухи брали с собой большие головки сыра, хлеб и вино, сыр и хлеб со временем черствели, белое вино выдыхалось, а холодными ночами в горах так хотелось погреться около костра и подкрепиться горячей сытной пищей… Идея родилась сама собой , кусочки сыра сложили в котел, добавили вина и подогрели все это на огне. Получилась вкусная и необычно сытная смесь, в которую можно было обмакивать кусочки хлеба. Фондю Вряд ли в те далекие времена можно было представить, что изобретение, получившее название «фондю» (в переводе с французского - таять, топить, плавить), со временем превратится в самый настоящий ритуал, сближающий людей. Сегодня швейцарское блюдо завоевало популярность во многих странах мира, а все потому, что готовится «фондю» за считанные минуты, рецепт его предельно прост, а вкус – просто восхитителен. Существует великое множество разновидностей сырного «фондю». Любой повар, добавивший, возможно, из чистого любопытства к паре «эменталь»+ «грюер», какой-то иной сорт сыра, может вправе считать себя изобретателем нового вкусового оттенка, а значит, и нового блюда. Мы же, в первую очередь, познакомимся с «золотой вкусовой серединой», на основе которой вы сами в будущем сможете сложные вкусовые комбинации.

Технология приготовления Нарезанные лук, морковь, петрушку пассеруют с жиром, добавляют томатное пюре и продолжают пассерование еще 10—15 мин. Просеянную пшеничную муку пассеруют при температуре 150—160 °С, периодически помешивая в наплитной посуде или на противне в жарочном шкафу слоем не более 4 см до приобретения светло-коричневого цвета. Охлажденную до 70—80 °С мучную пассеровку разводят теплым бульоном в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, затем добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и при слабом кипении варят 45— 60 мин. В конце варки добавляют соль, сахар, перец черный горошком, лавровый лист. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения. Соус красный основной используют для приготовления производных соусов. При использовании его как самостоятельного соус заправляют маргарином столовым (70, 50, 30 г соответственно по I, II, III колонкам). Подают соус к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сосискам, сарделькам, отварным копченостям. Требования к качеству Внешний вид - однородная, гладкая и бархатистая масса, без комков заварившейся муки. На поверхности не должно быть пленки. Наполнители равномерно распределены по всему объему соуса. Вкус - острый, соответствующий наполнителям. Запах - аромат специй, мясного бульона, наполнителей, не допускается запах сырой муки и подгоревшего соуса. Цвет - от светлого до темно-коричневого Консистенция - однородная, густоты сливок.

ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА!  Пожалуй, это самая популярная пословица о хлебе. Значение хлеба в жизни людей сложно оценить. Без него не обходился ни один прием пищи, ни одно застолье, потому что хлеб — это сытно и полезно. ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ Основные стадии технологического процесса производства хлеба:

Крупа Крупа — один из важных продуктов питания, который после муки занимает второе место. Из года в год увеличивается производство крупы и ее ассортимент. Химический состав и энергетическая ценность крупы Крупа обладает высокой пищевой ценностью. В ней содержатся биологически активные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Крупу широко используют в кулинарии для приготовления разнообразных блюд, а в пищевой промышленности — для концентратов и консервов. Пищевая ценность крупы зависит от ее химического состава. Основной составной частью всех видов крупы является крахмал (47,4... 73,7 %). Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. В состав крупы входят белки (7... 23 %), больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, по содержанию незаменимых аминокислот ценной является также крупа из гречихи, риса, овса. Жира в крупе 0,5...6,9 %. В крупе, содержащей много жира (овсяной, крупе из проса, гречихи), допускается при хранении легкая горечь, так как крупяной жир нестоек при хранении. Клетчатки в крупе от 0,2 % (в манной) до 2,8 % (в овсяной); клетчатка снижает качество крупы и ее усвояемость. Кроме того, в крупе имеются витамины (В1г В2, В6, РР, каротин, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота); минеральные соли (калия, фосфора, натрия, кальция, магния, железа, цинка, марганца, меди, йода, кобальта и др.). Ценность крупы зависит также от ее цвета, внешнего вида и кулинарных свойств, которые характеризуются вкусом, консистенцией, запахом, развариваемостью и увеличением объема. Энергетическая ценность 100 г крупы 322... 356 ккал.