Презентации на тему Еда и кулинария

Хлеб – это… Сырье для производства хлеба: 1. 2. 3. 4. 5. Классификация хлеба По виду муки: - - - По форме: - - - По рецептуре: - - По способу упаковки: - - -

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд Приемка сырья и полуфабрикатов от поставщиков и со склада и оценка их качества по органолептическим показателям План В «Кружку» полуфабрикаты поставлялись из цехов, которые располагались в городе Кола, это делается для того, чтобы в каждом ресторане блюда были одинаковыми. Из мяса и рыбы приготавливают натуральные и рубленые полуфабрикаты В зависимости от назначения тепловой обработки они делятся на панированные и не панированные. Изделия панируют для того, чтобы уменьшить потери питательных веществ. Мясо для некоторых полуфабрикатов отбивают, при этом разрыхляется соединительная ткань, что способствует более равномерной тепловой обработке По величине натуральные полуфабрикаты делят на крупнокусковые и мелкокусковые. Из рыбы приготавливают порционные и мелко кусковые полуфабрикаты. Ассортимент полуфабрикатов Мелко кусковые и порционные п/ф из говядины и свинины Бифштекс- из зачищенной вырезки, начиная с утолщенной части, нарезают порционные куски толщиной 2-3 см весом 150 грамм по одному на порцию, слегка их отбивают тяпкой, придают соответствующую форму. Филе - нарезают из средней части вырезки (вместе с жиром) порционные куски толщиной 4-5 см весом 150 гр. по одному на порцию, придают соответствующую форму. Лангет из тонкой части вырезки нарезают порционные куски толщиной 1-1,5 см. весом 75 гр. каждый по два на порцию, слегка отбивают тяпкой, придают соответствующую форму. Бефстроганов используют обрезки, получающиеся после нарезки порционных кусков. отбивают их тяпкой и нарезают поперек волокон на кусочки в виде лент длиной 3-4 см, толщиной 0,3-0,5 см и весом по 5-7 г. Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд

Современные технологии в индустрии питания. За последние годы в индустрии питания произошла эволюция. Полностью изменился формат предприятий общественного питания. На смену столовым, кафе и ресторанам пришло большое количество предприятий с различными типами кухни и с разными направлениями. Все больше Шеф поваров выезжают на обучение за границу и привозят оттуда новые современные технологии и методы приготовления блюд. Как подача блюд выглядела раньше

Подготовка бара к работе Подготовка бара к работе начинается заранее в такой последовательности: проверяют складские запасы напитков, продуктов и сроки их хранения, промывают, протирают, наполняют емкости для соков, п пробуют на вкус сливки, моют емкости, протирают и снова переливают сливки (чтобы не было ободка и устаревших сливок на стенках емкости) готовят к работе кассу, проверяют наличие разменной Моне ты, счетов, бланков для регистрации товаре. Продукция, запас которой пополняется из состава, тщательно протирается и устанавливается на свое место, причем остаток перемещается вперед (т.е. с более ранним сроком реализации) Расставляются мебель, включаются осветительные приборы, расставляются водки или свечи в подсвечниках, включаются рекламные светильники, при необходимости улучшается декоративное оформление бару. Пополняют и удобно выложат полотенца для полировки посуды (с запасом), причем для полировки, вытирания рук и барной стойки они должны быть разными

Содержание работы: Основная часть: 1.0.Тема: «Технология приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы» 1.1 История возникновения блюда «Цыпленок табака» 1.2 Особенности приготовления блюда «Цыпленок табака» 1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления блюда «Цыпленок табака» 1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении блюда «Цыпленок табака» Практическая часть: 2.1 Технологическая карта приготовления блюда«Цыпленок табака» 2.2 Последовательность выполнения технологических операций, при приготовлении блюда «Цыпленок табака» основного с правилами безопасного использования оборудования 2.3 Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюда«Цыпленок табака» Список используемых источников 1.0.Тема: «Технология приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы» Гусь, утка по-домашнему Дичь жареная в сметанном соусе Котлеты по-киевски Котлеты натуральные из филе кур или дичи

ХЛЕБОБУ́ЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ — ГОТОВЫЙ К УПОТРЕБЛЕНИЮ ПРОДУКТ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА, ОСНОВНАЯ ПРОДУКЦИЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Определяющая группа хлебобулочных изделий — хлеб, в составе которой выделяется подгруппа хлебных булочных изделий (батоны, плетёнки, сайки,халы, калачи); другие две важные группы (отчасти пересекающиеся) — изделия пониженной влажности (бараночные изделия, сухари,хлебцы, гриссини, гренки, галеты,крекеры, брецели) и сдобныехлебобулочные изделия (продукты с высоким содержания сахара и жиров— пироги, пирожки, пончики, бриоши), значительная часть последней группы входит в группу мучнистыхкондитерских изделий.

3 способа разрыхления теста: Механический (взбивание) Химический (сода, аммоний) Биологический (дрожжи) Химический способ –разрыхление теста под действием диоксида углерода и аммиака, выделяемых при разложении химических разрыхлителей. Химическим способом разрыхляют тесто в котором содержится значительное количество сахара и жира и поэтому не возможно использование дрожжей. В качестве разрыхлителей используют двууглекислый натрий (NаНСО3) и углекислый аммоний ((NН4)2СО3.

Рецепт Мука Молоко Сода Соль Сахар Масло (без запаха) Яйцо Разбиваем яйца

Понятие о пище Пища – это источник жизни. Кулинария – это искусство приготовления вкусной и здоровой пищи. Изучать кулинарию необходимо для того, чтобы есть вкусную, питательную и здоровую пищу. Мудрый совет: «Все кушанья должны готовиться с хорошим настроением и любовью к близким, тогда даже самое простое из них будет вкусным и полезным» 26.05.2020 Физиология питания Как организовано питание в вашей семье? Какой режим питания должен быть у школьника? Какие блюда чаще других подают на стол в вашей семье? Зачем живым организмам нужна пища?

МАЛАЙЗИЯ Малайзия – көпұлтты мемлекет. Әрбір ұлт өкілі өздерінің ұлттық аспаздық дәстүрлерін енгізді. Сондықтан, малайзия асханасы сан қырлы. Мұнда тай, үнді және қытай, сонымен қатар еуропа асханалары кездеседі. Көп уақыт бойы Малайзия ағылшын отары болды, сондықтан, Малайзияда, басқа азиялық елдерге қарағанда, еуропаның аспаздық дәстүрлері көбірек кездеседі. МАЛАЙЗИЯ АСХАНАСЫНЫҢ ЕРЕКШЕЛІГІ Малайзия асханасының негізі – күріш. Мұнда оны әр түрлі тәсілдермен дайындайды. Күрішті олар, таңғы асқа да, түскі асқа да, кешкі асқа да қолданады. Оны буға пісіреді, кокос сүтіне қайнатады, майда қуырады. Айта кетсек, кокос сүті де көптеген тағамдарында кездеседі. Сонымен қатар, малайзия асханасында дәмдеуіштерді дұрыс таңдауға үлкен назар аударылады. Дәмдеуіштердің жүздеген түрлері бар. Бірақ, көбінесе, карридің түрлері қолданылады. Үнді және тай асханаларымен салыстырғанда, малайзия асханасы тым ащы болмайды.

Выбор Птицы Возраст птицы - важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц нежно и обладает тонким вкусом. Они идеальны как для жарки на плите или на гриле, так и для тушения - то есть для быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы - кур, индеек и цесарок быстрее достигает готовности, чем темное мясо ножек. С возрастом мясо становится более жестким, в особенности постоянно работающие мускулы ног. Но мясо взрослой птицы при этом приобретает такой вкус, какой редко бывает у молодых особей. К тому же оно становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускульным тканям. Определить возраст свежезабитой птицы нетрудно. У молодых экземпляров клюв и кончик грудной кости на ощупь эластичны и легко сгибаются, а у старых - жестки. Но когда вы покупаете упакованную, свежую или мороженую, птицу, вам приходится полагаться на этикетку и на то, что вы сможете увидеть через оболочку. Кожа у молодой птицы должна выглядеть гладкой, на ней не должно быть волосков. Цвет кожи у разных пород различный и зависит еще от кормов, так что это не может служить надежным признаком для определения возраста и качества птицы. Предварительная обработка птицы Прежде чем начать готовить птицу, нужно убедиться в том, что она должным образом обработана. После ощипывания частью остаются мелкие перышки, которые нетрудно выщипать руками. Если на коже видны отдельные волоски, подержите птицу над огнем и стряхните опаленные перья. Шея и грудка должны быть совершенно чистыми.   Иногда в тушке остаются почки и по обе стороны позвонка - обрывки легочной ткани. Можете удалить их, если хотите, но это совсем не обязательно, так как они никак не повлияют на вкус готовой птицы.   Может случиться, что вы купили гуся или утку, у которых еще имеется жировые железы - два небольших узелка на верхней стороне хвоста - эти железы служат птице, чтобы поддерживать водонепроницаемость оперения. Вопреки широко распространенному мнению, жировые железы у большинства птиц совершенно безвредны, и их удаляют лишь из эстетических соображений. Однако у московских уток и у диких уток эти железы, если их не удалить перед готовкой, придают мясу птицы мускусный привкус. Вы сможете без труда удалить эти жировые железы кончиком острого ножа.   Не откладывайте готовку свежей птицы больше чем на дня: птица не может оставаться в холодильнике дольше, не теряя своих вкусовых качеств.

Мясо домашней птицы отличается от убойных животных нежностью, содержанием большого количества полноценных белков и экстрактивных веществ, лучшей усвояемостью. Мясо кур и индеек рекомендуется для детского и диетического питания. Калорийность мяса птицы составляет 110-250 ккал. на 100г. Классификация мяса домашней птицы 1. В зависимости от вида, возраста: Молодая птица (цыплята, утята, гусята, индюшата, цесарята) Взрослая птица (куры, цесарки, индейки, гуси, утки)

Мука Крахмал Сахар-песок Меланж Эссенция Бисквит основной с подогревом Для бисквита приготовленного горячим способом, яйца или меланж соединяют с сахаром и, непрерывно взбивая, нагревают на водяной бане до tͦ 45ºС. Затем, не прекращая взбивать, массу охлаждают до tͦ 20ºС. Эту операцию повторяют до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 2,5-3 раза. Муку соединяют с крахмалом и яично-сахарной массой, чтобы тесто не затянулось и не осело. Эссенцию добавляют в конце взбивания (ванильную/ромовую)

Коренеплоди Коренеплоди Коренеплоди - це овочі, в яких їстівний потовщений стрижневий корінь. До коренеплодів належать: морква, столовий буряк, редиска, редька, ріпа, бруква, біле коріння петрушки, пастернаку, селери, хріну. Коренеплоди є джерелом вуглеводів (6-9% у моркві і столових буряках), мінеральних солей (0,7-1,0%), вітамінів, ароматичних речовин (селера, петрушка, пастернак). У них містяться азотисті речовини (1,2-2,5%) і клітковина (0,5-2%).

СМУЗИ Творожно-вишневый смузи — одна упаковка не зернистого творога — горсть замороженной вишни — один банан — чайная ложка меда Просто берем блендер, кладем туда творог, банан (можно половинку), вишню и мед и хорошенько взбиваем до однородной массы. При желании творог можно заменить на йогурт без добавок, вишню — на любые замороженные ягоды, а мед — на финики. Клубника со сливками 1 банан, 1,5 стакана клубники (можно замороженной) 1 стакан молока ванилин — щепотка. Клубнику и банан взбить в блендере.Добавить молоко и взбивать до получения пены. Можно добавить пару кубиков льда.

Инструкция 1. Ознакомиться с содержанием презентации 2. Выполнить записи в тетради согласно указаниям на слайдах. 3. Устно ответить на вопросы кроссворда Питательная ценность молока Молоко – ценный питательный продукт. В нем содержатся: белки, молочный жир, молочный сахар, вода, кальций, фосфор, железо и витамины А, В, РР, С, Д Записать в тетрадь Стр.27

Блюда из запеченной рыбы Для запекания используют любую речную и морскую рыбу. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают. Блюда запекают в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Время запекания от 15 до 30 мин. Блюда из запеченной рыбы Рыбу разделывают на порционные куски без костей. Полуфабрикаты для запекания используют в сыром, припущенном или жареном виде. Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.

Особенности русского стола В сельской местности было принято четыре поры еды, а летом в рабочую пору ― пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. Приготовление еды Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако, для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд.

ВИННЫЙ ГИД РОССИИ Одна из задач — устранить дефицит информации и потребительского доверия к российскому виноделию и показать потребителям, какие вина, произведенные на территории Российской Федерации, действительно сделаны из отечественного винограда и по-настоящему имеют право именоваться товарами высокого качества “ Денис Мантуров, министр Промышленности и торговли РФ “ Винный гид России – это первый потребительский навигатор на рынке вин российских производителей. Проект был создан Роскачеством совместно с Минпромторгом России Минсельхозом России. Ежегодно Роскачество представляет рейтинг отечественных вин с подробными характеристиками каждого продукта.  600 вин от 200 до 1000 руб. 5 регионов 30 экспертов ВИНОДЕЛЬЧЕСКАЯ ОТРАСЛЬ – ОДНА ИЗ ВАЖНЕЙШИХ В РФ И ВАЖНАЯ ЧАСТЬ ТОРГОВЛИ 8,3 литра в год – потребление на душу население До 500 р. основная категория потребления 75% российское вино. 25% импортное в бутылках. 380 р. средний чек по сетям на вино 60% российское вино. 40% импортное в бутылках. 2015 г. 2019 г.

Балық өнімдері туралы жалпы түсінік Балық және теңіз өнімдері-адамға өте жұғымды тағамдар. Еліміздің суларында балықтың мыңнан астам түрлері тіршілік етеді, оның 250 түрі ауланады. Балық шаруашылығы өнеркәсібінің балық аулайтын осы заманғы техникамен жарақтанған ірі кемелері балықты аулаған жерлерінде сол бойда өңдейді. Мұның өзі балық өнімдерінің (тоңазытылған балық, жон еттері, консерві т. б.) өте дәмді және сапалы болуына әсер етеді. Сатуға түсетін балық өнімдерінің ассортименті мұхит балықтары есебінен көбейіп келеді. Бекіре тұқымдас балықтар- теңізде тіршілік етеді де,уылдырық шашарда өзенге-жайылымға шығады.Сауда орындарына осы тұқымдас балықтар негізінен тоңазытылған және салқындатылған күйінде түседі.Бұл балықтардың етін тұздауға болмайды,өйткені тұз оның дәміне әсер етіп,құндылығын төмендетеді.Бекіре тұқымдас балықтар уылдырығы майлы,бағалы белоктар мен витаминдер көп,өте құнды тағам болып табылады.Калориясы жағынан ол ет,сүт тағамдарынан құнды әрі қуатты келеді.Мысалы,түйірлі немесе түйірсіз 100 г уылдырық организмге 280 калория береді.Ал семіздігі орташа-100 г ет бар болғаны 120 калория,100 г сүт 70 калория береді.Бұл тұқымдас балық тағамдарының жұғымдылығы да жоғары.Олардың етінде орта есеппен 7-12% май және 16-19% белок болады. Албырт-балықтарының етінде орта есеппен 8-13% май (ақсерке мен курин албырттарында 27% дейін) және 16-22% белок болады. Каспийлік албырт пен ақсеркенің сарғыштау түсті нәзік еті дәмді жақсы азық болып табылады.