Презентации на тему Еда и кулинария

Введение В настоящее время уровень развития предприятий, относящихся к рынку общественного питания достаточно высокий. На сегодняшний день общественное питание играет все более возрастающую роль в жизни современного общества.  В настоящее время структура предприятий общественного питания очень разнообразна и представлена следующими сегментами: ·   гастрономические рестораны; ·   корпоративное питание; ·   быстрое обслуживание; ·   социальное питание и другие виды. Основной задачей предприятий общественного питания в XXI веке должен стать переход от количественных показателей к качественным. Новой задачей для общественного питания является стремление части населения к получению здорового питания и формированию рациона с учетом состояния собственного здоровья. Данная задача, а также развитие науки о питании человека в целом, требует от  персонала предприятий общественного питания внедрения новых технологий и ранее неиспользовавшегося сырья, что влечет за собой определенные трудности при соблюдении санитарно-эпидемиологического режима. Актуальность выбранной темы обуславливается тем, что супы-пюре очень питательны, они легко усваиваются организмом и поэтому широко применяются в лечебном и детском питании. Пюреобразные и крем-супы относятся как к заказным так и к фирменным блюдам. Цель и задача моей курсовой работы состоит в том, что бы раскрыть нюансы и интересные стороны технологий приготовления крем супов и пюре-супов.

Состав Масло очень полезный и необходимый для организма продукт. Сливочное масло в ежедневном рационе питания регулирует гормональный баланс, улучшает состояние кожи, показатели зрения, повышает работоспособность. Как пищевой продукт, сливочное масло обладает высокой калорийностью(традиционное масло — 748 ккал / 100 г), легко усваивается организмом. Основные физические параметры: температура плавления 32-35 °C, температура затвердевания 15-24 °C,удельная теплота сгорания 32,7 МДж/кг. Главным компонентом в составе сливочного масла является молочный жир.Его количество здесь может доходить до 80%.В этом заключается принципиальная разница между маслом и сливками, из которых оно получается. Если сливки – это в основном вода с плавающими в ней жирами, то масло – это жир с небольшим количеством воды. В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки, углеводы, некоторые водорастворимые витамины, минеральные вещества и вода (эта нежировая часть называется плазмой масла).  Интересно, что на Руси самым лучшим продуктом считалось масло, взбитое из свежайших сливок. Масло же, приготовленное из сметаны и молока, шло на нужды кухни, его называли кухонным. Очень вкусным было масло, приготовленное из сливок или сметаны, томящихся в русской печи. В наши дни основы технологии приготовления настоящего масла и его состав остались почти прежними, только сливки сначала очищают, пастеризуют, охлаждают и лишь после взбивают. В результате получаются масляные зерна, которые промываются от пахты и отжимаются, а затем оформляются в плотные и однородные пласты. Причем для производства 1 кг натурального масла требуется 25 литров молока. А вот в других национальных кухнях масло готовят по самым разным рецептам, добавляя в него кардамон и розовую воду, мяту и лимонный сок, базилик, мускатный орех и кориандр, манго и орехи, зелень, желтки, морковь, яблоки, мед, сыр или чеснок.

Мясные «Кармашки» с гарниром Рецептура. Мясные «Кармашки» с гарниром

Цель: разработка технологии безглютеновых бисквитных полуфабрикатов. Задачи: – разработана технология производства бисквитных полуфабрикатов; – исследованы органолептические и физико-химические показатели бисквита; – изучена пищевая ценность разработанных кондитерских изделий; – проведён анализ экономической эффективности производства бисквитных полуфабрикатов специализированного назначения. Таблица 1 ⎯ Унифицированная рецептура на бисквит основной

Т О Р Т Ы П И Р О Ж Н Ы Е Торт появился раньше пирожного. История происхождения тортов, началась примерно 2000 лет тому назад. Точная дата неизвестна, потому что нерешенным остается вопрос, какие же ингредиенты входят в состав настоящего торта. Рецептом некоторых самых первых тортов была комбинация муки, меда, орехов, яиц, молока и других ароматизаторов. Только лишь после их выпечки были добавлены фрукты. И С Т О Р И Я П Р О И С Х О Ж Д Е Н И Я Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии склоняются к выводу, что первый прототип торта зародился в Италии. Лингвисты считают, что само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов

«Живая» гречка завоёвывает всё большую любовь среди приверженцев здорового образа жизни. А почему бы и вам не начать употреблять этот поистине ценный дар природы? В прошлом гречиха получила название «царица круп», что вполне оправдано: не зря в ней так много витаминов, минералов и полноценных белков. Она бывает пропаренной (жареной) и зелёной (нежареной). Оба вида получают из гречишного зерна путём отделения плодовых оболочек. Светло-зелёный цвет обусловлен тем, что крупа не проходит термообработку, а значит, в зародыше сохранены жизненные компоненты, чего не скажешь о привычной коричневой гречке. Естественно, что первая из них наиболее полезна. Отсутствие воздействия высоких температур также обеспечивает зелёной крупе быстрое прорастание и мягкий вкус. Неимоверно ценный и питательный продукт сейчас особенно популярен среди поклонников здорового питания во всём мире, особенно у сыроедов. С помощью него можно приготовить полезнейший завтрак для всей семьи, ― гречневую кашу с добавлением сухофруктов или ягод, а также использовать в салатах с овощами и сыром, паштетах, горячих блюдах, пирожках и даже для приготовления хлеба, измельчив гречу в порошок и добавив её к муке, что особенно популярно в Азии. Там крупу перерабатывают в муку и готовят таким образом лапшу, лепёшки и некоторые хлебобулочные изделия. У нас же, в последнее время, всё больше ценятся пророщенные зёрна за их очищающие, оздоровительные свойства. С помощью росточков можно легко похудеть.

Ладду Рецепт; 150 гр изюм, 150 гр кураги 100 гр жаңғақ(миндаль), 2 үлкен қасық кокосовые стружки, қойытылган сут(сгущенка) Чапати Чапати – таба нанға ұқсас үнді наны, оны қара бидай ұнынан жасайды және темір блахада пісіреді. Таба нандар көкөністер қосылған әр түрлі тамақтарға, күрішке және дхал көжесіне беріледі. Чапатиге дайын тамақты орап, оны қасықтың орнына пайдаланады. Таба нанның өлшемі өңірге және тағамға байланысты болады, бірақ орташа көлемі 10 см-ге жуық диаметрде болады.

Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад, во вторую половину XIXв., когда появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Таких этапов насчитывалось шесть: Древнерусская кухня (IX-XVI вв.) Кухня Московского государства (XVII в) Кухня петровско - екатерининской эпохи (XVIII в) Петербургская кухня (конец XVIII в. – 60-е годы XIX в.) Общерусская национальная кухня (60-е годы XIXв - начало XXвв) Современная кухня (с 1917г. по настоящее время)

Рыба жареная с луком, по-ленинградски. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон 2. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета 3. Порционный кусок рыбы солят, перчат, панируют в муке, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски.

ЦЕЛЬ УРОКА: Сформировать понятие о пищевой ценности рыбы, уметь выполнять тепловую обработку рыбы, ознакомить с питательной ценностью рыбы, научиться готовить блюда из рыбы. Виды рыб и рыбных продуктов Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр, белуга, сёмга и др. Их мясо жирное и очень вкусное. Эту рыбу считают деликатесной и называют красной. ОСЕТР ЛОСОСЬ БЕЛУГА

Органолептический метод - качество устанавливается с помощью органов чувств (зрения, обоняния, осязания, вкуса, слуха). Методы контроля потребительских качеств пищи делятся на органолептический и лабораторный На предприятиях общественного питания в обязательном порядке должен осуществляться контроль качества выпускаемой продукции . Это процесс - принятия решения о качестве продукции путём снятия проб называется – БРАКЕРАЖ.

ПРОБЛЕМЫ Мне хочется сделать приятно всей семье Моя семья любит сюрпризы Люблю удивлять родителей Содержание деятельности 1. Потребность проекта. 2. Постановка цели и задач проекта. 3. Критерии и возможные риски проекта. 3. Исследовательская деятельность: Определение списка приглашенных на ужин Определение предпочтений гостей ужина Разработка вариантов меню. Выбор варианта меню Разработка технологическая карты Практическая деятельность: приготовление ужина и его сервировка. Оценка и выводы проекта

Алкогольные напитки- напитки , с содержанием спирта (алкоголя). В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки подразделяются на : Высокоалкогольные (до 96%)- этиловый спирт Крепкие (31-65%)- водки, ром, виски, коньяки Среднеалкогольные (9-30%)-ликеро-наливочные изделия, вина Слобоалкогольные (1,5-8%)-пиво. Питьевой спирт производится разбавлением спирта ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости -96%. Водка- крепкий алкогольный напиток, предоставляющий смесь этилового спирта-ректификата с умягченной водой, доведенную до крепости не менее 40%, обработанную активированным углем и профильтрованную.

1. Проблемная ситуация В школе на уроках технологии я научилась готовить простые блюда и решила порадовать близких своими кулинарными умениями и устроить семейный праздничный завтрак. Что же приготовить на завтрак, как сервировать стол? 2. Цель проекта Устроить семейный воскресный завтрак Задачи: Разработать меню Приготовить завтрак из блюд, которые научилась готовить на уроках кулинарии Сервировать стол для завтрака Сложить красиво салфетки Украсить стол цветами

С большим удовольствием наша семья принимается за задание 2 котомки!!! Ведь наша мамочка обожает готовить, а мы кушать её вкусности))) Гастрономическая рулетка указала нам на… Картофель!

К Р А С И В Ы Й Т О Р Т Украшение макета торта К Р А С И В Ы Й Т О Р Т Цели урока: закрепление и углубление специальных профессиональных знаний, умений и навыков; формирование самостоятельности, инициативности, коммуникабельности; - развитие логического мышления, познавательного интереса

Пряности — высушенные продукты растительного происхождения (листья, стебли, корни, плоды, соцветия), которые не употребляются в качестве отдельного блюда Содержат эфирные масла и гликозиды (специфические вкус и запах) Функция — внести оттенок, вкусовой нюанс Цели применения пряностей (В.В.Похлебкин): исправление неприятного или специфического естественного запаха продуктов или готового кушанья улучшение внешней привлекательности блюда — придание ему соответствующего запаха, цвета, оформления придание блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному исходному продукту придание блюду особого вкуса повышение сохранности продуктов или готового блюда, предотвращения порчи

СОУСЫ Соусы разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию, повышают калорийность, так как содержат в своем составе ценные продукты: сливочное масло, сметану, яйца, муку и др. Многие соусы содержат значительное количество вкусовых веществ, специи, пряности, приправы, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения. Соусы улучшают внешний вид приготовленных блюд, так как многие из них имеют яркую окраску, которая выгодно оттеняет цвета основных продуктов. Правильный подбор соуса к блюду имеет большое значение. Если соус подают к блюду отдельно, то его наливают в специальный порционный соусник. Соус можно подать вместе с блюдом. Классификация соусов. Соусы делят на горячие и холодные, первые подают к горячим блюдам, вторые – к холодным. По цвету соусы бывают красные и белые. По жидкой основе соусы делят на группы: соусы на мясных бульонах, рыбных и грибных; соусы на молоке; на сметане; на сливочном масле; на растительном масле; на уксусе. В диетическом питании соусы готовят на воде, овощных и крупяных отварах. Соусы готовят с мукой и без муки. Они бывают жидкими – для поливки и тушения блюд, средней густоты – для запекания и добавления в овощные блюда и фарши, густые – для фарширования и добавления в некоторые блюда. Соусы делят также на основные и производные от них – последние готовят на базе основного с добавлением различных продуктов.

Все знают что выпечка из песочного теста очень вкусна, нежна и просто тает во рту, нет правильно сказать "рассыпается" во рту. Изделия из песочного теста Печенье Тарталетки Торты

Задачи профессиональной деятельности выпускника в области организации процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: разрабатывать ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; рассчитывать массу мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов; организовывать технологический процесс подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; подготавливать мясо, тушки ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; контролировать качество и безопасность подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы для дальнейшего использования. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ. Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Классификация — разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Объектами классификации в технологии приготовления пищи являются полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, готовые блюда и напитки. В основе классификации лежат признаки объектов.

Fish is consumed as a food by many species, including humans. It has been an important source of protein and other nutrients for humans throughout recorded history. In culinary and fishery contexts, the term fish can also include shellfish, such as molluscs, crustaceans and echinoderms.

Жардиньер, Бланкет (брусочки) — например такую форму нарезки используют для картофеля фри. Эманс (кольца, полукольца) — обычно таким способом нарезают лук для пассеровки, огурцы для салатов и тд.

Цель: разработка технологического процесса приготовления салатов из овощей и фруктов на примере приготовления салата «Романтик». Задачи выполнения письменной работы: -изучить, обобщить и систематизировать приобретенный опыт профессиональной деятельности, -исследовать и проанализировать технологический процесс приготовления салатов из овощей и фруктов; -приготовить салат «Романтик»; -рекомендовать данное блюдо к внедрению в меню предприятий общественного питания. Приготовление блюд и кулинарных изделий на предприятиях индустрии питания соответствует определенным правилам и обязательным нормам пищевого производства продукции. Основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, стандарты и технические условия качества пищевой продукции, технико-технологические карты блюд, калькуляционные карты, расчеты калорийности блюд. Каждый повар перед тем, как приступить к приготовлению блюд, должен сначала внимательно ознакомиться с рецептурой блюда технико-технологической карты , получить необходимое сырье, продумать ход работы по выпуску блюда высокого качества.