Презентации на тему Еда и кулинария

Рыба жареная с луком, по-ленинградски. Картофель варят в кожице, охлаждают, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с обеих сторон 2. Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета 3. Порционный кусок рыбы солят, перчат, панируют в муке, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу. Рыбу разделать на филе с кожей без костей и нарезать на порционные куски.

ЦЕЛЬ УРОКА: Сформировать понятие о пищевой ценности рыбы, уметь выполнять тепловую обработку рыбы, ознакомить с питательной ценностью рыбы, научиться готовить блюда из рыбы. Виды рыб и рыбных продуктов Наиболее ценными считаются рыбы семейства осетровых и лососёвых – осетр, белуга, сёмга и др. Их мясо жирное и очень вкусное. Эту рыбу считают деликатесной и называют красной. ОСЕТР ЛОСОСЬ БЕЛУГА

Органолептический метод - качество устанавливается с помощью органов чувств (зрения, обоняния, осязания, вкуса, слуха). Методы контроля потребительских качеств пищи делятся на органолептический и лабораторный На предприятиях общественного питания в обязательном порядке должен осуществляться контроль качества выпускаемой продукции . Это процесс - принятия решения о качестве продукции путём снятия проб называется – БРАКЕРАЖ.

ПРОБЛЕМЫ Мне хочется сделать приятно всей семье Моя семья любит сюрпризы Люблю удивлять родителей Содержание деятельности 1. Потребность проекта. 2. Постановка цели и задач проекта. 3. Критерии и возможные риски проекта. 3. Исследовательская деятельность: Определение списка приглашенных на ужин Определение предпочтений гостей ужина Разработка вариантов меню. Выбор варианта меню Разработка технологическая карты Практическая деятельность: приготовление ужина и его сервировка. Оценка и выводы проекта

Алкогольные напитки- напитки , с содержанием спирта (алкоголя). В зависимости от содержания этилового спирта алкогольные напитки подразделяются на : Высокоалкогольные (до 96%)- этиловый спирт Крепкие (31-65%)- водки, ром, виски, коньяки Среднеалкогольные (9-30%)-ликеро-наливочные изделия, вина Слобоалкогольные (1,5-8%)-пиво. Питьевой спирт производится разбавлением спирта ректификата высшей очистки умягченной водой до крепости -96%. Водка- крепкий алкогольный напиток, предоставляющий смесь этилового спирта-ректификата с умягченной водой, доведенную до крепости не менее 40%, обработанную активированным углем и профильтрованную.

1. Проблемная ситуация В школе на уроках технологии я научилась готовить простые блюда и решила порадовать близких своими кулинарными умениями и устроить семейный праздничный завтрак. Что же приготовить на завтрак, как сервировать стол? 2. Цель проекта Устроить семейный воскресный завтрак Задачи: Разработать меню Приготовить завтрак из блюд, которые научилась готовить на уроках кулинарии Сервировать стол для завтрака Сложить красиво салфетки Украсить стол цветами

С большим удовольствием наша семья принимается за задание 2 котомки!!! Ведь наша мамочка обожает готовить, а мы кушать её вкусности))) Гастрономическая рулетка указала нам на… Картофель!

К Р А С И В Ы Й Т О Р Т Украшение макета торта К Р А С И В Ы Й Т О Р Т Цели урока: закрепление и углубление специальных профессиональных знаний, умений и навыков; формирование самостоятельности, инициативности, коммуникабельности; - развитие логического мышления, познавательного интереса

Пряности — высушенные продукты растительного происхождения (листья, стебли, корни, плоды, соцветия), которые не употребляются в качестве отдельного блюда Содержат эфирные масла и гликозиды (специфические вкус и запах) Функция — внести оттенок, вкусовой нюанс Цели применения пряностей (В.В.Похлебкин): исправление неприятного или специфического естественного запаха продуктов или готового кушанья улучшение внешней привлекательности блюда — придание ему соответствующего запаха, цвета, оформления придание блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному исходному продукту придание блюду особого вкуса повышение сохранности продуктов или готового блюда, предотвращения порчи

СОУСЫ Соусы разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию, повышают калорийность, так как содержат в своем составе ценные продукты: сливочное масло, сметану, яйца, муку и др. Многие соусы содержат значительное количество вкусовых веществ, специи, пряности, приправы, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения. Соусы улучшают внешний вид приготовленных блюд, так как многие из них имеют яркую окраску, которая выгодно оттеняет цвета основных продуктов. Правильный подбор соуса к блюду имеет большое значение. Если соус подают к блюду отдельно, то его наливают в специальный порционный соусник. Соус можно подать вместе с блюдом. Классификация соусов. Соусы делят на горячие и холодные, первые подают к горячим блюдам, вторые – к холодным. По цвету соусы бывают красные и белые. По жидкой основе соусы делят на группы: соусы на мясных бульонах, рыбных и грибных; соусы на молоке; на сметане; на сливочном масле; на растительном масле; на уксусе. В диетическом питании соусы готовят на воде, овощных и крупяных отварах. Соусы готовят с мукой и без муки. Они бывают жидкими – для поливки и тушения блюд, средней густоты – для запекания и добавления в овощные блюда и фарши, густые – для фарширования и добавления в некоторые блюда. Соусы делят также на основные и производные от них – последние готовят на базе основного с добавлением различных продуктов.

Все знают что выпечка из песочного теста очень вкусна, нежна и просто тает во рту, нет правильно сказать "рассыпается" во рту. Изделия из песочного теста Печенье Тарталетки Торты

Задачи профессиональной деятельности выпускника в области организации процесса приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: разрабатывать ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; рассчитывать массу мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов; организовывать технологический процесс подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; подготавливать мясо, тушки ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; контролировать качество и безопасность подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы для дальнейшего использования. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ О ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ. Классификация, ассортимент и кулинарное назначение полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Классификация — разделение множества объектов на подмножества по сходству или различию в соответствии с принятыми методами. Объектами классификации в технологии приготовления пищи являются полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, готовые блюда и напитки. В основе классификации лежат признаки объектов.

Fish is consumed as a food by many species, including humans. It has been an important source of protein and other nutrients for humans throughout recorded history. In culinary and fishery contexts, the term fish can also include shellfish, such as molluscs, crustaceans and echinoderms.

Жардиньер, Бланкет (брусочки) — например такую форму нарезки используют для картофеля фри. Эманс (кольца, полукольца) — обычно таким способом нарезают лук для пассеровки, огурцы для салатов и тд.

Цель: разработка технологического процесса приготовления салатов из овощей и фруктов на примере приготовления салата «Романтик». Задачи выполнения письменной работы: -изучить, обобщить и систематизировать приобретенный опыт профессиональной деятельности, -исследовать и проанализировать технологический процесс приготовления салатов из овощей и фруктов; -приготовить салат «Романтик»; -рекомендовать данное блюдо к внедрению в меню предприятий общественного питания. Приготовление блюд и кулинарных изделий на предприятиях индустрии питания соответствует определенным правилам и обязательным нормам пищевого производства продукции. Основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, стандарты и технические условия качества пищевой продукции, технико-технологические карты блюд, калькуляционные карты, расчеты калорийности блюд. Каждый повар перед тем, как приступить к приготовлению блюд, должен сначала внимательно ознакомиться с рецептурой блюда технико-технологической карты , получить необходимое сырье, продумать ход работы по выпуску блюда высокого качества.  

Татарский народ очень гостеприимен. По древнему татарскому обычаю в честь гостя расстилается праздничная скатерть и на стол выставляются лучшие угощения. Перед началом трапезы мусульманин произносит молитву, завершается еда также молитвой.

Вино игристое Sensi 18К  Просекко Тревизо DOC брют белое Регион: Венето, Тревизо, Италия Категория: DOC Сорт винограда: Глера 100% Тип: вино игристое белое брют Цвет: Бледный соломенно-желтый Метод - Шарма Аромат: изысканно-тонкий ноты груши, цитрусовых, белых плодов и белых лепестковых цветов Вкус: удивительно фруктовый, приятно-сухой и великолепно свежий вкус, с идеально сбалансированной текстурой, которая сочетает в себе нежную кислотность и живое, сливочное послевкусие Гастрономическое сочетание: превосходно как аперитив, подходит для закусок, закусок из сырой рыбы и морепродуктов на пару. Незабываемо, когда в паре с шоколадными пирожными и пирогами. Температура подачи: 6-8С НОВИНКА!!!! Просекко Тревизо DOC 11% 0.75л Cremant de Limoux Jean Babou Brut Elegance Креман де Лиму Жан Бабоу Брют Элеганс Производитель: Ле Виньеронс дю Сер Дарк – один из лучших и наиболее именитых производителей креманов в регионе Лиму Лиму – лучшая зона на юге Франции для производства креманов. Креман – это игристое вино, сделанное по классическому бутылочному методу, такому же, какой используется в регионе Шампань. Вторичное брожение в бутылке и долгая выдержка в темных и прохладных подземных галереях придают этим игристым винам изящество и тонкий характер. Сорта: 60% Шардоне, 30% Шенен, 10% Мозак (ручной сбор) Винификация: первая ферментация проводится в емкости из нержавеющей стали при низкой температуре (16°C); второе брожение – в бутылке. Выдержка на осадке в течение 12 месяцев Букет: Цвет золотистый с зеленым отблеском и мелкими пузырьками. Букет очень свежий и яркий, с ароматами белых цветов и цитрусовых. Постепенно проявляются ноты фундука и дымка. Вкус откровенный и яркий Гастрономия: Подавать холодным, при температуре 7-8°C, в качестве аперитива или к блюдам из рыбы, птицы, белого мяса. НОВИНКА, Креман Лиму

На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки. Горячие напитки – чай, кофе, какао, шоколад – являются тонизирующими. Содержащиеся в них вещества благоприятно влияют на сердечную деятельность, способствуют пищеварению, уменьшают ощущение усталости, а кофе и какао обладают высокой пищевой ценностью. Значение горячих напитков в питании Запомните! Готовить напитки необходимо по мере спроса, небольшими партиями, не допуская кипения, длительного нагрева, повторного разогрева. Температура горячих напитков должна быть не ниже 75 °С.