Презентации на тему Еда и кулинария

Чай Чай - это напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного дерева. Чаем также называется подготовленный определённым образом чайный лист, предназначенный для приготовления этого напитка.  Чай является уникальным растением, несущим в себе огромный спектр различных веществ, оказывающих, при правильном употреблении, ощутимое воздействие на организм человека. В конце прошлого века считали, что чай содержит 6—7 основных веществ, а 15 лет тому назад общее число обнаруженных в чае химических веществ и соединений составляло 130, то ныне их около 300. Следовательно, чай это сложнейшее по своему химическому составу растение. Безусловно, конкретное содержание тех или иных веществ может меняться в зависимости от места произрастания и времени сбора урожая, технологии приготовления из свежих листьев готового продукта, срока хранения и условий заварки. Черный чай Чёрный чай — это изначально зелёный чай, подвергшийся, в процессе производства полной ферментации. Черный чай относится к ферментированным видам чая. Итак, черный чай получается, когда чайный лист прошел ферментацию на 70 — 80%. Процесс производства черного чая не слишком трудоемкий и часто механизирован (сбор сырья, сушка, скручивание). Основное время занимает ферментация — несколько недель, в зависимости от сорта и качества листа. По качеству черный чай бывает самый разный — от байхового цельнолистового (из верхних чайных листочков с пушком) до гранулированного, плиточного и чая в пакетиках (используется крошка, высевки и чайная пыль). При высоком качестве исходно сырья и конечный продукт получается хорошим. Чёрный чай при заваривании имеет тёмный цвет и смолистый аромат. Наиболее качественным чаем является листовой, и если говорить о индийском чае, то его выращивают в двух регионах Индии- Дарджилинге и Ассаме.

Если нужно быстро приготовить десерт, и не хочется возиться с выпечкой, шоколадная колбаса — лучший вариант. Чтобы сделать шоколадную колбасу вкусной, необходимо правильно подобрать ингредиенты. Приготовить это блюдо можно на основе какао или шоколада В первом случае следует выбирать порошок без каких-либо добавок. Лучше всего подойдет обычный вариант. Шоколад надо брать горький и, если есть возможность, лучше приобрести его на развес. Печенье должно быть рассыпчатыми не содержать каких-либо добавок, вроде кокосовой стружки, шоколадной крошки и прочего. Идеальный вариант — это печенье «Топлёное молоко».

Одним из наиболее распространенных способов сохранения овощей и грибов является охлаждение и замораживание. Современные модели морозильных камер имеют специальный режим, который позволяет замораживать продукты за считанные минуты, что немаловажно по отношению потерь питательных веществ и массы овощей и грибов. Замороженные с соблюдением всех правил овощи и грибы хранятся в течение 5–6 месяцев.

Перед мероприятием был проведен мастер-класс Приготовление бутерброда «Столичный»

План урока: Слоёный полуфабрикат, его характеристика, технология приготовления, режим выпечки, требования к качеству. Изделия из пресного слоёного теста. Заварной и бисквитный полуфабрикаты, их характеристика, технология приготовления, режим выпечки. Изделия из заварного и бисквитного теста. Способы формовки изделий из бездрожжевого теста. Ассортимент. СЛОЁНОЕ ТЕСТО

Тема урока: Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных разнообразного ассортимента (слоеные, заварные) Слоеные пирожные

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ Я приготовила селедку под шубой, получилось очень вкусно. Ингредиенты: 1 вареная свекла 1 вареная картошка 1 вареная морковь 1 вареное яйцо Пачка майонеза 250 Лук репчатый 1 1 соленая селедка БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ Салат морской коктейль Чеснок - 2 дольки Сок с одного лимона Масло оливковое - 4 ст. (креветки, мидии, кольца кальмара, осьминожки) - 600 г Перец болгарский - 1 шт. Оливки черные без косточки - 12 шт.Свежий базилик - 2 ст. л. Соль и черный молотый перец Я приготовила самый простой салат с морским коктейлем: соединить подготовленные морепродукты с крупными кусочками листьев салата, полить соком лимона и оливковым маслом, поперчить и посолить – на приготовление такого вкусного и полезного блюда уйдет не более 10 минут!

Польза шоколада История и легенды сделали из шоколада культ. Споры насчет пользы и вреда шоколада не утихают вот уже несколько веков. Шоколад-парадоксы: польза или вред? Мы привыкли думать, что шоколад вреден для зубов, а последние данные утверждают, что этот продукт обладает антибактерицидными свойствами и даже может служить профилактикой кариеса.

Диета при подагре - один из важнейших компонентов лечебных мероприятий. Соблюдение диеты при подагре очень важно для предотвращения обострений и сохранения хорошего самочувствия у больного. При подагре назначается диета при подагре (диета №6). Эта диета способствует нормализации обмена пуринов, уменьшению образования в организме мочевой кислоты и ее солей, ощелачиванию мочи. При подагре очень важно соблюдать правильный режим питания. Принимать пищу следует регулярно, 4 раза в день. Переедание и голодание недопустимы - это может спровоцировать приступ. Больным подагрой надо бороться с избыточный весом, но резкое снижение веса нежелательно. Диета при подагре обязательно включает достаточное количество жидкости - не менее 1,5 - 2 литров, а в период обострения - до 3-х литров. Это могут быть минеральная вода, компоты, морсы, некрепкий чай. Очень полезен отвар шиповника. Пить желательно в перерывах между едой.

Ціль моєї роботи Ціль цієї роботи полягає в тому, щоб навчитися технологіям приготування українських національних страв, одна з якої є борщ. Інгрідієнти: Для бульйону: вода - 1,5-2 л .; свинина або яловичина на кості - 400 г. Для засмажки: буряк - 2 шт. (Невеликі); морква - 1 шт .; цибуля - 3 шт. (Середні); томатна паста - 2 ст. л .; соняшникова олія - ​​4-5 ст. л .; лимонна кислота - щіпка. Для борщу: капуста білокачанна свіжа - 300 г; картопля - 4 шт. (Середні); сіль, лавровий лист, зелень - за смаком. Для подачі: зелень. сметана - 1 ст. л.

Выпечка-это процесс превращения тестовых заготовок в готовые изделия, в результате которого окончательно формируется их качество. Процессы, протекающие при выпечке прогрев; образование корки и мякиша; формирование вкуса и аромата; увеличение объема; уменьшение массы. Процессы, протекающие при выпечке: - теплофизические (прогрев тестовых заготовок); - микробиологические (изменение жизнедеятельности дрожжевых клеток и кислотообразующих бактерий по мере прогревания тестовых заготовок); - коллоидные (образование корки и мякиша); - биохимические (гидролиз крахмала под действием амилолитических ферментов и гидролиз белков под действием протеолитических ферментов). Изменения с тестовой заготовкой при выпечке

Цель работы: Организация производства сложной кулинарной продукции в холодном цехе кафе с обслуживанием официантами на 85 мест с разработкой фирменного блюда. ЗАДАЧИ РАБОТЫ: Дать характеристику предприятия общественного питания и проектируемого холодного цеха; составить производственную программу и произвести расчет сырья; произвести технологические расчеты холодного цеха разрабатываемого предприятия и рассмотреть организацию труда в нем; разработать фирменное блюдо, произвести технологические расчеты для данного блюда и составить на него технико-технологическую карту. ПАСПОРТ ПРЕДПРИЯТИЯ Кино-кафе «Премьера» Режим работы с 10:00 до 22:00 без выходных и перерывов Количество мест в зале – 85 Класс первый Стационарное Общедоступное Структура производства цеховая Правовая форма- общество с ограниченной ответственностью; Структура управления- линейно-функциональная Разрабатываемое предприятие создается в целях: оказания услуг по реализации готовых блюд; организации культурного отдыха и досуга; получения прибыли.

Культура обслуживания вырабатывается каждым предприя­тием. На одном предприятии она может быть очень низкой, на другом же — достаточно высокой. Проявление высокой культу­ры обслуживания определяется через поведение персонала, ко­торый четко знает, как действовать в любой ситуации и что от него ожидают клиенты и руководство Культура обслуживания — это сложное комплексное поня­тие, слагаемыми которого являются: • безопасность и экологичность при обслуживании; • эстетика интерьера, создание комфортных условий обслу­живания; • наличие достаточного количества столовой посуды, при­боров и столового белья; • знание и соблюдение персоналом этических норм обслу­живания; • знание специальных правил предложения и отпуска раз­личных блюд и напитков, а также технических навыков и при­емов их подачи; • знание основных, правил сервировки стола.

РАЗДЕЛ I. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СДОБНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПРАЗДНИЧНОГО ХЛЕБА ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Готовится двумя способами: 1. безопарным 2. опарным

Мясо убойных животных Химический состав, пищевая ценность мяса. Пищевая ценность мяса животных обусловлена в основном наличием полноценных белков, богатых незаменимыми аминокислотами. Некоторые из них организму человека трудно получить за счет потребления других продуктов. Именно поэтому мясо является важным продуктом в системе сбалансированного рационального питания.     Наибольшую пищевую ценность представляет мышечная ткань мяса. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания. Пищевая ценность мяса снижается при большем содержании соединительной ткани – коллагена и эластина, бедных незаменимыми аминокислотами. Наибольшую ценность представляет мясо молодых животных и мясо животных средней упитанности (II-ой категории). Усвояемость мяса высока (говядина – на 82-83%). Мясо тощего скота усваивается хуже и имеет меньшую биологическую ценность.   Белки Белки мышечной ткани мяса представлены миозином, актином, глобулином, миоглобином и др. Ценность белков мяса заключается в сбалансированном содержании незаменимых аминокислот. 

Основные ингредиенты узбекских блюд - мука, мясо (в основном баранина), курдючный жир (сало), овощи, зелень и специи. Есть блюда, которые готовят исключительно мужчины, либо только женщины. Приготовление некоторых особенных блюд связано с праздниками, памятными событиями, поверьями. Узбекские блюда, как правило, очень сытные и калорийные. Большое значение при их приготовлении имеют травы и пряности - кориандр (кинза), зира (зра, кумин), барбарис, кунжут, райхон (базилик) и др. Специи повышают аппетит, поэтому эти блюда хочется съесть сразу, как только учуешь их аромат. Зачастую в рецептах узбекских национальных блюд используется катык (кислое молоко, классический йогурт), а также зеленая редька. Она менее жгучая, чем черная редька, а в сочетании с маслом и морковью даже сладкая; Основные ингредиенты В процессе приготовления блюд узбекской кухни часто не обойтись без специфических среднеазиатских кулинарных приспособлений и посуды:  - касакан (мантышница). Некоторые национальные узбекские блюда готовится исключительно на пару - это разнообразные манты и ханумы. Для их приготовления используется специальная кастрюля - каскан со съемными решетками (мантышница, пароварка);  - тандыр - среднеазиатская глиняная печь. Изготавливают её вручную. Она напоминает большой глиняный кувшин. Тандыры бывают вертикальные и горизонтальные. К примеру, горизонтальные больше подходят для выпечки лепешек, а вертикальные - для самсы.  - казан - чугунный котел с толстыми стенками. Многие блюда получается приготовить только в казане, поскольку он хорошо сохраняет и равномерно распределяет жар. Национальная посуда, в которой традиционно подают еду: - касушка - большая пиала для еды; - ляган - блюдо большого размера, украшенное традиционными росписями. В ляганах подают плов и многие другие блюда. - пиала, из которой пьют чай. Национальная посуда

Цель работы: - Выработать практические навыки по приготовлению чизкейка. - Научиться экономному расходованию сырья, соблюдению безопасных приемов труда и санитарных требований, умению анализировать ошибки и определять пути их устранении. - Развивать профессиональный кругозор, эстетический вкус при оформлении и подаче блюд. Содержание: 1.Введение 2.История происхождения 3.Технология приготовления 4.Рецепт 5.Коллекция рецептов 6.Техника приготовления 7.Используемая литература

В зависимости от времени варки получают яйцо различной консистенции: Варят в кипящей воде 2,5 — 3 мин с момента за­кипания воды после погружения в нее яиц. Яйцо всмятку промывают холодной водой. Вынимают,

Организационные вопросы Время вебинара Регистрация на форуме Рассылка Домашнее задание Кто выполнил – поставьте в чате + Кто выполнил частично – поставьте в чате +- Кто не выполнил - поставьте в чате -

Витамины нам полезны, Это точно знаю. Только их не из таблеток Я употребляю. Получаю их из пищи Вкусной и полезной. Где же прячутся они? Очень интересно. Объясняет мама мне Они прячутся везде. Ты из фруктов, овощей, Получай их поскорей. «НОВОГОДНЯЯ ФРУКТОВАЯ ЁЛОЧКА» Полезное, богатое витаминами, красивое и очень вкусное блюдо

Цель проекта: Узнать, в ходе работы над проектом, какие продукты полезны для здоровья Из полезных для здоровья продуктов научиться готовить интересные блюда Форма работы: индивидуальная. Основы правильного питания: 1. Пища должна быть свежей. 2. Правильное питание должно быть разнообразным и сбалансированным. 3. В рационе должны присутствовать сырые овощи и фрукты. 4. Сезонность питания. 5. Ограничение в питании. 6. Определенное сочетание продуктов. 7. От пищи должно поступать максимум удовольствия.

Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны. Виды мяса говядина баранина свинина

Соусы в современной ресторанной кухне стали неотъемлемой частью не только вторых горячих блюд, но и холодных закусок и десертов. Соусы могут использоваться и как составляющий элемент при приготовлении блюда, и для его оформления. Причем применение сразу нескольких соусов (обычно двух) при подаче одного блюда позволяет получить вкусовой и цветовой контрасты. Историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность, то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу новой сенсации. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии соусов следует отметить использование лёгких и пенных соусов

В толковом словаре С.И. Ожегова: «Заливное – кушанье, залитое студенистым наваром». Ассортимент заливных блюд Заливные блюда готовят из мяса: рыбы, говядины, телятины, птицы и дичи, субпродуктов, и морепродуктов. Мясные продукты нарезают порционными или мелкими кусками.