Презентации на тему Еда и кулинария

КЛАССИФИКАЦИЯ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ Однолетние -огурцы -томаты -арбузы -бобовые -салатные и др. Двухлетние -корнеплоды -капустные -лук репчатый и др. Многолетние -топинамбур -лук-батун -ревень -щавель и др. грунтовые парниковые раннеспелые среднеспелые позднеспелые Вегетативные съедобная часть - клубни, корни, стебли, листья: клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные, салатно-шпинатные, пряные, десертные. Генеративные съедобная часть - плоды и соцветия: томатные, тыквенные, бобовые, зерновые. По продолжительности жизни По способу выращивания По периоду вегетации По комплексу признаков Клубнеплоды Топинамбур (Земляная груша) Подсо́лнечник клубнено́сный семейства Астровые - «земляна́я гру́ша». Едят сырым, жареным, получают патоку Батат, сладкий картофель вид корнеплодных растений семейства вьюнковых, его пекут, получают муку и спирт Маниок (юка) до 10 кг –семейство молочайных: мука, печеный и вареный, сырой – ядовит

Кулинарная обработка пищевых продуктов: Воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу Классификация способов кулинарной обработки ­Многообразие сырья и продуктов, используемых в кулинар­ной практике, обширный ассортимент кулинарной продукции обусловливают многообразие способов кулинарной обработки, которые определяют следующие показатели: - количество отходов (так, при механической обработке количество отходов составляет 20 ... 40 %, а при химиче­ской ­ 10 ... 12 %); - потери питательных веществ (например, при варке картофе­ля паром растворимых веществ теряется в 2,5 раза меньше, чем при варке в воде); - потери массы (при варке картофеля масса уменьшается на 8 %, а при жаренье во фритюре ­ на 50); - вкус блюда (вареное и жареное мясо); - усвояемость гoтовой продукции (так, блюда из вареных и при­пущенных продуктов усваиваются, как правило, быстрее и легче, чем из жареных). Используя различные способы кулинарной обработки и их сочетание, технолог может направленно формировать свойства и качество блюда.

Первичная обработка овощей Включает: Сортировку и калибровку ( удаление посторонних примесей, загнивших и побитых экземпляров, распределение по размерам и качеству); Мойку ( удаление с поверхности овощей остатков земли и песка, чисткой щеткой и вытирание насухо); Очистку (удаление частей с пониженной пищевой ценностей); Промывку ( для соблюдения санитарных условий дальнейшей обработки); Нарезку ( для равномерной тепловой обработки, придания блюдам красивого внешнего вида). Сортировка и калибровка

Чай горячий, ароматный, И на вкус весьма приятный. Он недуги исцеляет И усталость прогоняет, Силы новые дает, И друзей за стол зовет. С благодарностью весь мир Славит чудо – эликсир! Цель исследовательской работы: узнать, что представляет собой чай, какую роль этот напиток играет в жизни человека. Задачи исследовательской работы: узнать, что такое чай. выяснить, когда появился чай на Руси. определить, пользу или вред оказывает чай на организм человека.

Salads Causer Masquerade Mazurka Soup Gazpacho Shago

Пословицы о хлебе Хлеб – всему голова. Снег на полях – хлеб в закромах. Не сиди на печи, налетай на калачи. Без соли не вкусно, без хлеба не сытно. Не будет хлеба, не будет обеда. Много снегу – много хлеба. Как в мае дождь, так и будет рожь.

Цель и актуальность Цель работы – изучение социально – экономических основ питания людей занимающихся коммерческой деятельностью Объект исследования - люди, занимающиеся коммерческой деятельностью. Здоровое питание – рациональное питание

Введение Холодные рыбные блюда и закуски характеризуются огромным разнообразием Фи широким ассортиментом. К ним относятся закуски из соленой, копченой и консервированной рыбы, салаты, паштеты, форшмаки, заливные студни, фаршированные блюда и многое другое. Свежую рыбу для холодных блюд и закусок используют с малым количеством костей в припущенном, отварном или жареном виде. Для приготовления и оформления холодных блюд и закусок используют самые разные овощи, зелень, консервированные продукты, фрукты и грибы. Тарталетки (корзиночки) для подачи различных закусок и салатов готовят из сдобного теста. При подаче холодных рыбных блюд и закусок весьма широко используются различные соусы, заправки и маринады, что позволяет из одной и той же рыбы получать блюда с самыми разными вкусовыми сочетаниями. Кроме того, они прекрасно ароматизируют блюда, придают им привлекательный внешний вид. Готовить соусы, заправки и маринады следует только в тех количествах, которые требуются для одноразового употребления, поскольку во время хранения их вкусовые достоинства быстро ухудшаются.

Про сыр Дали мне на завтрак сыр - Тот, в котором много дыр. Посмотрел его на свет - Дырки есть, а сыра нет. Призадумался я крепко И решил пить чай с конфеткой. Пусть дырявый сыр едят Те, кто кушать не хотят! Цель: узнать все о сыре Задачи: провести анкетирование среди одноклассников изучить литературу о сыре (поиск информации в различных источниках) изучить, как сыр изготавливается провести дегустацию в классе провести выставку рисунков по произведениям, где есть упоминание о сыре Продукт : выставка-дегустация сыров

СОДЕРЖАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ПРОЕКТА ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИТЕРИЕВ И РИСКОВ ПРОЕКТА ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЙ СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ ПРАКТИЧЕСКАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ СОСТАВЛЕНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ КАРТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЕ УЖИНА. ФОТООТЧЕТ ОЦЕНКА ПРОЕКТА ВЫВОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТЕЙ У меня День Рождения

Актуальность выпускной квалификационной работы является, организация обслуживания тематического банкета, и без него вряд ли возможна успешная работа предприятии в условиях развитой конкуренции на данном рынке услуг. Цель выпускной квалификационной работы — раскрытие теоретических аспектов организации обслуживания банкетов, изучение форм и методов обслуживания банкетов на материалах «Сайсары» и разработать рекомендации по организации обслуживания банкетов. Объектом исследования является деятельность ресторана «Сайсары» по обслуживанию банкетов. Предметом исследования является – комплекс услуг общественного питания по обслуживанию клиентов в ресторане «Сайсары». Якутский ресторан «Сайсары», находится по адресу: ул. Лермонтова, д. 62/2, блок Б, режим работы: с 09:00 до 24:00, в пятницу и субботу с 09:00 до 05:00. Имеется «Белый зал» на 250 человек, «Красный зал» на 60 человек и один «Большой зал» 200 персон. Так же имеется Бильярдный зал на 20 человек и Конференц-зал с вместимостью в 60 человек. Ставку в ресторане делают на национальные якутские блюда и напитки, также присутствуют блюда из европейской кухни. В пятницу, субботу проводятся различные развлекательные программы. В ресторане «Сайсары» проводятся как корпоративные банкеты, так и различные банкеты в честь бракосочетания, и в частности выпускные банкеты.

Қаймақ- сүт қышқылды өнім, кілегейді ұйыту сүтті өнімнен жасалған ашытқыға лактококты микроағзалар мен термофильді сүтқышқылды стрептококтарды қосып немесе қоспау арқылы дайындалатын өнім. Дайын өнім құрамында ашытқыдағы қоспалардың мөлшері 1г-да 〖10〗^7 КОЕ аспауы керек. Қаймақ екі жүзден астам органикалық және минералды заттардан құралған биологиялық сұйықтық. Оның құрамындағы су 83%-тен 87%-ке дейін ауытқымалы болады. Ал қалған бөлігі нәруыздар, майлар, минералды заттар, көмірсулар, витаминдер және әртүрлі биологиялдық белсенді заттарды құрайды(гормондар, ферменттер, арнайы қорғағыш заттар және т.б.) ҚАЙМАҚТЫҢ МАЙЛЫЛЫҒЫ БОЙЫНША ТҮРЛЕРІ Қаймақ - сүт қышқылы бактерияларының кілегей ашыту өнімі. Майдың негізгі түрлері қаймақ майына бөлінеді: аз май - 14% -дан аз; аз май - 15-19%; классикалық - 30%; майлы - 50% дейін; жоғары май - 58%. Ең танымал - май мөлшері 15% болатын қаймақ. Біраз аз, бірақ тұрақты сұраныс 20% және 25% майы бар өнімге қажет.

ЦЕЛЬ УРОКА БОЛЕЕ БЛИЗКОЕ ЗНАКОМСТВО С ПРОДУКТОМ ПИТАНИЯ МЯСОМ, С ЕГО ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТЬЮ И ПОЛЬЗОЙ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА ЗАДАЧИ УРОКА ПОВЫСИТЬ КОМПЕТЕНЦИЮ УЧАЩИХСЯ В ОБЛАСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА В ПИТАНИИ. РАЗВИТЬ СПОСОБНОСТЬ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИДА МЯСА И УМЕНИЕ ОПРЕДЕЛЯТЬ ЕГО КАЧЕСТВО. ВОСПИТЫВАТЬ ЭСТЕТИЧЕСКИЙ ВКУС ПРИ ОФОРМЛЕНИИ БЛЮД ИЗ МЯСА, КУЛЬТИВИРОВАТЬ БЕРЕЖНОЕ ОТНОШЕНИЕ К СВОЕМУ ЗДОРОВЬЮ.

Содержание. Проблемная ситуация. Цель проекта. Исследование. Вопрос №1. Вопрос №2. Вопрос №3. Вопрос №4. Вопрос №5. Вопрос №6. Вопрос №7. Выбор лучшего варианта завтрака. Расчёт расхода продуктов. Самооценка и оценка. 2. Цели проекта. Устроить семейный воскресный завтрак. Задачи: Разработать меню завтрака. Приготовить завтрак из блюд, которые научилась готовить на уроках кулинарии и по своему личному опыту. Сервировать стол для завтрака. Сложить красиво салфетки. Украсить стол цветами или фигурками, статуэтками.

Итак, дорогие читатели, перед вами этнокулинарная книга Красноярского района. В ней собраны любимые семейные рецепты участников этнокультурного проекта «Корни». Надеемся, что чтение этой книги доставит Вам Удовольствие! Будем рады, если собранные здесь рецепты станут неотъемлемой частью вашего повседневного или праздничного меню. Даже если вам придутся по вкусу не все блюда, а только какая-то их часть, нам тоже будет приятно. Если же, благодаря этой книге, ваша «кулинарная палитра» станет разнообразнее и богаче, будем считать свою задачу выполненной. Приятного аппетита и желаем Вам успеха! БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ ОТ СЕМЬИ ШЕВЦОВЫХ С. Красный Яр Семья этим летом побывала в гостях у родственников в Белоруссии и привезла сказочно вкусны и сытные рецепт бульбяников. Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины.

Не прельстят меня южные степи Не нужны мне седые моря. Ближе всех мне по сердцу на свете Эта вятская наша земля! Валерий Уланов Цель: обосновать, что на Вятской земле есть традиционные продукты, которые являются визитной карточкой нашей области или могут ею стать. Актуальность темы определяется тем, что по итогам национальной премии в области событийного туризма 2018 года Кировская область заняла 9 место из 43 регионов-финалистов и вошла в ТОП-10 лучших туристических территорий страны. А значит, должна быть и визитная карточка для гостей. Гипотеза: традиционным для нашей области является блюдо, дошедшее до наших дней из прошлых веков. Исходя из цели и гипотезы, были определены задачи исследования: 1. Изучить источники и литературу по теме; 2. Ознакомиться с информацией, имеющийся в музеях г.Кирова; 3. Провести анкетирование, беседы с краеведами, узнать воспоминания людей старшего поколения; 4. Ознакомиться на практике с кулинарными рецептами вятской кухни; 5. Проанализировать полученные результаты. Объект исследования: традиционные блюда Вятского края. Предмет исследования: брендовые продукты Кировской области. Возможно, для кого-то не все страницы истории нашего края известны и мы дополним эту историю. Древнерусская кухня начала складываться с конца IX—начала X вв и достигла своего расцвета в XV—XVI веках. В русской национальной кухне процесс приготовления пищи сводился к варке или к выпеканию продуктов в русской печи, причем эти операции велись обязатель-но раздельно. Тепловая обработка пищи произво-дилась в русской печи. Недаром многие блюда старинной русской кухни не производят впечатления, когда их готовят в иных условиях.

Очередность подачи блюд Гриссини (комплимент от заведения) Напиток (аперитив) Хлеб Холодные закуски, салаты, суши, роллы Горячие закуски и пицца Супы Горячие блюда (паста, лапша, гриль-меню) Диджестивы Десерты + чай, кофе Аперитив Аперити́в (фр. Apéritif, от лат. aperīre «открывать») — блюдо (как правило, слабоалкогольный напиток), подаваемое перед едой и вызывающее аппетит, слюноотделение и улучшающее пищеварение. В качестве аперитивов используют алкогольные напитки, безалкогольные напитки, соки.

ЦЕЛЬ: Ознакомится с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд; МЯСО- ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. Энергетическая ценность: Мясо богато белками ( 12 - 24%), жирами ( 2-37%, зависит от вида животного и части туши), минеральными веществами (железо, кальций, магний, фосфор …), витаминами (незначительное количество)

СОДЕРЖАНИЕ. Введение 3с. История 4 с. Эскиз 5-6 с. Информационно-технологическая карта 7 с. Экономическое обоснование 8 c. Экологическое обоснование. 8 с. Реклама 9 с. Самоанализ 10 с. Источники информации 10с. ВВЕДЕНИЕ. Цель: Что необходимо для производства эклеров. Задача: Рассказать о производстве эклеров и необходимых для этого материалов.

Закуска з морської риби гриль Тарталетки з сардинами Зазвичай подаються на фуршетах при груповому обслуговуванні