Презентации на тему Еда и кулинария

МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ Содержание Введение Определение соусов молочных, назначение, классификация Используемое сырье Молочный соус густой Молочный соус средней густоты Молочный соус жидкий Молочный соус с сыром Молочный сладкий соус Соус молочный с луком. Правило подачи соусов Требования к качеству

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЯ Чай – вкусовой продукт. В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико - химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их переработки. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ, СОРТНОСТЬ Байховый Зеленый Черный Желтый Букет Экстра В/С I C 2 C 3 C Букет В/С I С 2 С 3 С I С Синий Красный Белый 1. По способу производства

Natural colours, plant extracts, colouring foods. The 5 reasons to change from synthetic to natural. New regulations of food production and labeling are evolving and improving; The ingredients and composition of food are under growing concern by the public and media; Consumers want to know what they eat and are cautious of unknown names; Safety studies are showing natural food is healthier; Natural ingredients ensure a better product and a stronger company image to be ahead of competition.

БАУРСАК- ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО ТАТАР, БАШКИР, УЗБЕКОВ И МНОГИХ НАРОДОВ. В ВИДЕ НЕБОЛЬШИХ ПОНЧИКОВ,КРУГЛЫХ И КВАДРАТНЫХ( У НАС В ВИДЕ ШЛЯПЫ), ИЗГОТАВЛИВАЕМЫХ ПУТЁМ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ ИЛИ В КАЗАНЕ. РЕЦЕПТ Тесто: 4 яйца, 100 гр. размягченного масла, 0,5 л. теплого молока, щепотка соды, 1ч.л.соли,1ч.л. сахара, мука , масло для жарки. 

в кляре можно готовить практически любые овощи – кабачки, цуккини, картофель, тыкву, сладкий перец и многое другое. Кляр может быть разным – все зависит от вкуса и личных предпочтений. Овощи в кляре – отличный вариант гарнира. Такие овощи, как правило, съедаются с удовольствием.

Гипотеза: Возможно, шоколад вовсе и невреден, а даже полезен.

Назначение цеха Особенностью этого типа предприятий общественного питания является организация производства только на полуфабрикатах. В доготовочных предприятиях основными и главными цехами являются горячий и холодные цехи, а также моечные кухонной посуды и полуфабрикатной тары. Цехи доработки полуфабрикатов организуются на предприятиях общественного питания средней и малой мощности, которые получают полуфабрикаты от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят.

В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят следующие изменения: При этом возрастает усвояемость рыбы, размягчаются тканевые волокна и погибают бактерии, которыми могут быть обсеменены рыбные полуфабрикаты. Изменение в массе рыбы составляет 18...20%, т.е. вдвое меньше, чем у мяса крупного рогатого скота. Главную часть этих потерь составляет вода, отделяемая белками. свертывание белков 1 изменение белка коллагена, жира, витаминов, экстрактивных веществ 2 3 4 изменение массы и объема рыбы выделение воды Растворимые питательные вещества переходят в бульон (минеральные, экстрактивные вещества, витамины). Экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, придают бульонам хороший вкус и способность возбуждать аппетит. Жир, содержащийся в рыбе, частично теряется при тепловой обработке, всплывая на поверхность бульона и эмульгируя. Поскольку варку и припускание производят без кипения (при температуре 85...90°С), количество эмульгированного жира в бульоне незначительно.

Хестон Блюменталь относят к наиболее выдающимся шеф-поварам современности. Он владелец всемирно известного ресторана 'Жирная утка' (The Fat Duck), который входит в четверку трехзведочных ресторанов Великобритании, один из авторитетных разработчиков молекулярной кухни и новых технологий приготовления пищи. Повар-самоучка стал не только одним из самых знаменитых кулинаров и рестораторов, но и членом Королевского общества химиков, почетным доктором Лондонского университета и обладателем множества престижных премий. Хестон Блюменталь родился 27 мая 1966 года в Пэддингтоне (Лондон). Его отец был потомком эмигрировавших в Англию латышских евреев, а мать – англичанкой, принявшей иудаизм. Будущий знаменитый шеф-повар обучался в нескольких лондонских школах и гимназиях. Интересы мальчика были далеки от кулинарии, пока в шестнадцатилетнем возрасте он вместе с семьей не отправился отдыхать на юг Франции. Атмосфера Прованса, французские рестораны, их интерьеры и очень вкусные местные блюда произвели колоссальное впечатление на Хестона, и он решил, что высокая кухня станет главным делом его жизни. Приехав домой, он приобрел знаменитую французскую поваренную книгу 'Les recettes originales' и стал учиться готовить. В восемнадцать лет, по окончанию гимназии Джона Хэмдена, Хестон Блюменталь поступил на работу в ресторан Le Manoir, принадлежащий известному французскому ресторатору Раймонду Блану. Однако оттуда он ушел через неделю, поняв, что та работа, которую ему приходится выполнять, не имеет ничего общего с кулинарный творчеством.

Потребность У моей мамы скоро день рождения.Чем бы её порадовать?Решила испечь печенье своими руками. Анализ проблемы. Выпечка ККупить дорого Что-то Испечь Большие затраты Содержание вредных веществ

Для каждого народа характерны сложившиеся веками традиции питания. Они зависят от исторического развития страны, географического и экономического положения, национальных обычаев и вероисповедания. Режим питания народов различных стран зависит от кли­матических условий. Как правило, жители южных стран в зав­трак употребляют мало пищи, но обед и ужин у них обильные. Большинство людей во всех странах мира питается три раза в день. Во многих странах принят континентальный завтрак. На особенности национальных кухонь большое внимание оказали религиозные обычаи, культовые запреты. Болгарская кухня В рамках занятия мы рассмотрим особенности нескольких групп кухонь мира Румынская кухня Азиатская кухня Японская кухня Китайская кухня Корейская кухня Португальская кухня

Кухня Кухня – это место для приготовления еды, обеда в кругу близких и просто для общения. Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи. Санитария и гигиена на кухне Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования.

МИ Є ТЕ, ЩО МИ ЇМО Народна мудрість

Самые высококачественные и известные марки французского коньяка фирм: Courvoisier (“Курвуазье”) Hennessy (“Хеннесси”) Rémy Martin (“Реми Мартен”) Martell (“Мартель”) Courvoisier (русск. Курвуазье) — марка коньяка Компания «Courvoisier» была официально основана Феликсом Курвуазье в 1835 Продукция: Courvoisier VS Courvoisier VSOP Fine Champagne Courvoisier VSOP Exclusif Courvoisier Napoleon Fine Champagne Courvoisier XO Imperial Courvoisier Initiale Extra Courvoisier Succession JS L’Esprit de Courvoisier

Оборудование горячего цеха. Инвентарь, посуда. Микроклимат горячего цеха Температура не должна превышать 23 С, скорость движения воздуха 1—2 м/с; относительная влажность 60—70%.

Италия — это далеко не просто теплое море и ослепительное солнце, это еще и огромное разнообразие продуктов, которые составляют традиционную итальянскую кухню, а она стала важным компонентом местной самобытности. Еще во времена Древнего Рима блюда местной кухни выделялись особой изысканностью, изощренной фантазией и сложностью рецептов. Часто они становились подлинными произведениями искусства. Нынешняя итальянская кулинария, конечно, значительно отличается от древней. Она более демократична, проста, рациональна. Но и сегодня кухня Италии очень разнообразна и вкусна. Не случайно потому так её любят и так почитают сами итальянцы, не говоря о том, что сегодня она – одна из самых популярных в мире. В любой стране – от Соединенных Штатов и до Китая – сегодня можно встретить итальянские рестораны и пиццерии, которые готовы удовлетворить самые взыскательные вкусы гурманов. Итальянская кухня предстает пред нами во всем своем многообразии. Интересен факт, что в разных районах страны традиции и рецепты приготовления блюд отличаются друг от друга. Северный район всегда славился скотоводством и основные продукты, которые употребляли жители в пищу — масло, молоко, мясо (причем мясо обычно подается целыми кусками, а рубленное используется для приготовления соуса). Юг же обеспечивал хороший урожай фруктов и овощей, здесь выращивали травы, которые затем добавлялись в пищу. Жители юга с удовольствием употребляют омаров, креветок, лангустов, моллюсков, каракатиц.

ИСТОРИЯ ВОСТОЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ История восточных сладостей История восточных сладостей насчитывает многие столетия. Экзотические лакомства далекого Востока в течение долгого времени были неизвестны европейцам. В Европе они появились примерно в XVII - XVIII веках, их подавали в самых богатых домах как изысканные деликатесы. Восточные сладости в наиболее полном ассортименте всегда производились в Иране, Афганистане и Турции. В Европе их изготавливают Боснии, Македонии, Болгарии, Греции и Румынии. сладости — в русском языке: обобщающее название разнородных кондитерских изделий закавказской, арабской, и среднеазиатской кухонь. Восточные сладости – это сладкие блюда, которые созданы по рецептам стран Востока. Сотни и тысячи лет назад создавались рецепты, в них мудрость древнего Востока, желание угодить вкусу того, кто захочет попробовать лакомство и привкус сказок сказки «Тысячи и одной ночи». Козинаки, нуга, щербеты, халва и пахлава, рахат-лукум – уже сами эти названия звучат томительно и сладко. В приготовлении восточных сладостей широко используются орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности – ваниль, имбирь, лакрица.Отличает их также то, что восточные сладости можно было довольно долго хранить в теплом климате, и они от этого не портились. Группы восточных сладостей Группы восточных сладостей Изделия типа мягких конфет: • нуга, • лукум сбивной, • рахат лукум, • кос-халва, • ойла, • алы, • аланы, • дайма-ойла, • щербет, • чуч-хела, • сливочное полено, • сливочная колбаска. • восточные сладости на фруктовой основе Кондитерские изделия: • типа карамели: козинаки, грильяж; • изделия из сахара: кристаллический сахар, нишалло (сахарная «вермишель»), ногул (аморфный сахар с пряностями). Восточные сладости разделяют на три большие группы: Мучные изделия (всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста): • печенье курабье, • шакер, • пахлава, • кята, • мютаки. Кондитерские изделия: • типа карамели: козинаки, грильяж; • изделия из сахара: кристаллический сахар, нишалло (сахарная «вермишель»), ногул (аморфный сахар с пряностями). Восточные сладости разделяют на три большие группы: Мучные изделия (всевозможные печенья и пироги на основе песочного, сдобного, слоеного или бисквитного теста): • печенье курабье, • шакер, • пахлава, • кята, • мютаки.

Актуальность темы: Научить студента осмысленно и самостоятельно работать сначала с учебным материалом, а затем и с научной информацией, заложить основы самоорганизации и самовоспитания с тем, чтобы привить умение в дальнейшем непрерывно повышать свою квалификацию. Объект и предмет дипломной работы: Объектом дипломной работы будет являться образовательный процесс по ПМ 05. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (повар). Предметом дипломной работы будет являться методические средства, применяемые в самостоятельной работе обучающихся.

Food and shopping Shop Supermarket To pay Discount To buy Money Bread Cheese Banana Meat Eggs Fruit Vegetable Open your books SB p. 26 Look at these pictures. Obento – What is it?

История появления творога.. Истории неизвестно,кто и когда первым приготовил творог. Возможно ,что это произошло случайно: скисло молоко,стекла сыворотка осталась плотная масса. Попробовали вкусно!!! И начали делать творог уже специально По свидетельству римского писателя и ученого Марка, этот продукт был еще в Древнем Риме. Молоко тогда заквашивали сгустком ,который извлекали из желудка телят,козлят или ягнят,питавщихся только материнским молоком . Пончики из творога. Продукты для приготовления: однородный творог- от 9% -200г яйцо-3 шт сахар-4 ст.ложки (или по вкусу) разрыхлитель теста-½ чай.ложки мука-примерно 130гр (сколько возьмет тесто) ванилин-щепоть рафинированное подсолнечное масло (для фритюра)- 1 литр