Презентации на тему Еда и кулинария

Стенин Николай Валерьевич Студент группы 12 ПК. Преподаватель: Назарова Людмила Юрьевна. Билет № 15 Произвести оценку годности, механическую кулинарную обработку помидоров и подготовить их к фаршированию с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно- гигиенических норм на рабочем месте. Указать кулинарное использование и сезонный процент отходов.

Кулинарная разделка и обвалка свиной туши Отделяют вырезку Делят на переднюю и заднюю части Отделяют лопатку у передней части У жирной свиной туши срезают со спиной части шпик целым пластом (оставляя на мякоти не более 1 см) Оставшаяся часть (коробка) разрезают по позвоночнику и грудной кости на 2 половины Вырубают позвоночник и отделяют грудинку От корейки отделяют шейную часть Заднюю часть разделывают на 2 тазобедренные части и производят обвалку (на 4 части по плёнкам)

Актуальность исследования Правильно организованное горячее питание в ресторане «Прадо», так, как оно является важной составной частью современной организации производства. Рациональное, комплексное и сбалансированное питание способствует укреплению здоровья людей, восполнению энергозатрат. Объектом исследования является заправочные супы и изделия из сдобного пресного теста. Предметом исследования является заправочные супы и изделия из сдобного пресного теста. Теоретическая значимость исследования заключается в изучении особенности приготовления заправочных супов и изделий из сдобного пресного теста. Практическая значимость изучение особенности приготовления заправочных супов. РЕСТОРАН «ПРАДО»

Географическая близость и многовековая история Средиземноморья, в которой тесно переплетены судьбы многих народов, населяющих этот регион, явились причиной того, что в национальной испанской кухне существует много кулинарных традиций других стран.

Фруктовый салат «Экзотика» Хорошо промыть фрукты: яблоки,клубнику,ананас и виноград. Нарезать все фрукты тонкими ломтиками. После поместить в емкость(тарелку или вазу). Добавить по желанию можно свежие ягоды черники. Подать блюдо можно украсив веточкой мяты. Фруктовый салат с йогуртом Фрукты яблоко,киви,апельсин очистить от кожуры и семян. Нарезать можно фрукты кубиком . Выложить все фрукты в форму и полить тонкой струйкой йогурта.

Первый этап Картофель необходимо в сыром виде очистить от кожуры, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке. Аналогично нужно измельчить репчатый лук и добавить его к картофелю. Второй этап В луково-картофельную смесь для связки добавляется сырое яйцо, а также специи по вкусу (в основном, черный молотый перец и соль), молоко и мука. Тесто для драников тщательно замешивается до однородности.

Что Это? Пиво - слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3—8% об. (иногда и выше, крепкое содержит как правило 8 % об, иногда даже и до 12 % об.), сухих веществ (в основном углеводов) — 7—10 %, углекислого газа — 0,48—1,0 %. Пиво — древний напиток, известный ещё в Древнем Египте, Вавилоне, Китае времён Шанской династии (II тыс. до н. э.), Армении. Одно из самых ранних письменных упоминаний о пиве встречается в Анабасисе Ксенофонта (V век до н. э.), будучи в одной из деревень в Армении он писал: “Там хранились также пшеница, ячмень, овощи и ячменное вино в кратерах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень и в него воткнут был тростник, больших и малых размеров, но без коленцев; кто хотел пить, должен был взять тростник в рот и тянуть через него вино. Не смешанное с водой вино было очень крепким, но для людей привычных это был очень приятный напиток.« По другому мнению, пиво впервые появилось в Египте в эпоху Птолемеев. В ходе археологических раскопок в этой стране был найден самый древний рецепт приготовления пива. В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. История пива. Пивовар из книги Йоста Аманна Ständebuch (1568 г.)

МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ Содержание Введение Определение соусов молочных, назначение, классификация Используемое сырье Молочный соус густой Молочный соус средней густоты Молочный соус жидкий Молочный соус с сыром Молочный сладкий соус Соус молочный с луком. Правило подачи соусов Требования к качеству

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ЧАЯ Чай – вкусовой продукт. В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико - химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их переработки. КЛАССИФИКАЦИЯ ЧАЯ, СОРТНОСТЬ Байховый Зеленый Черный Желтый Букет Экстра В/С I C 2 C 3 C Букет В/С I С 2 С 3 С I С Синий Красный Белый 1. По способу производства

Natural colours, plant extracts, colouring foods. The 5 reasons to change from synthetic to natural. New regulations of food production and labeling are evolving and improving; The ingredients and composition of food are under growing concern by the public and media; Consumers want to know what they eat and are cautious of unknown names; Safety studies are showing natural food is healthier; Natural ingredients ensure a better product and a stronger company image to be ahead of competition.

БАУРСАК- ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО ТАТАР, БАШКИР, УЗБЕКОВ И МНОГИХ НАРОДОВ. В ВИДЕ НЕБОЛЬШИХ ПОНЧИКОВ,КРУГЛЫХ И КВАДРАТНЫХ( У НАС В ВИДЕ ШЛЯПЫ), ИЗГОТАВЛИВАЕМЫХ ПУТЁМ ЖАРКИ ВО ФРИТЮРЕ ИЛИ В КАЗАНЕ. РЕЦЕПТ Тесто: 4 яйца, 100 гр. размягченного масла, 0,5 л. теплого молока, щепотка соды, 1ч.л.соли,1ч.л. сахара, мука , масло для жарки. 

в кляре можно готовить практически любые овощи – кабачки, цуккини, картофель, тыкву, сладкий перец и многое другое. Кляр может быть разным – все зависит от вкуса и личных предпочтений. Овощи в кляре – отличный вариант гарнира. Такие овощи, как правило, съедаются с удовольствием.

Гипотеза: Возможно, шоколад вовсе и невреден, а даже полезен.

Назначение цеха Особенностью этого типа предприятий общественного питания является организация производства только на полуфабрикатах. В доготовочных предприятиях основными и главными цехами являются горячий и холодные цехи, а также моечные кухонной посуды и полуфабрикатной тары. Цехи доработки полуфабрикатов организуются на предприятиях общественного питания средней и малой мощности, которые получают полуфабрикаты от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят.

В процессе тепловой обработки рыба подвергается сложным физико-химическим изменениям. При варке и жарке рыбы происходят следующие изменения: При этом возрастает усвояемость рыбы, размягчаются тканевые волокна и погибают бактерии, которыми могут быть обсеменены рыбные полуфабрикаты. Изменение в массе рыбы составляет 18...20%, т.е. вдвое меньше, чем у мяса крупного рогатого скота. Главную часть этих потерь составляет вода, отделяемая белками. свертывание белков 1 изменение белка коллагена, жира, витаминов, экстрактивных веществ 2 3 4 изменение массы и объема рыбы выделение воды Растворимые питательные вещества переходят в бульон (минеральные, экстрактивные вещества, витамины). Экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, придают бульонам хороший вкус и способность возбуждать аппетит. Жир, содержащийся в рыбе, частично теряется при тепловой обработке, всплывая на поверхность бульона и эмульгируя. Поскольку варку и припускание производят без кипения (при температуре 85...90°С), количество эмульгированного жира в бульоне незначительно.

Хестон Блюменталь относят к наиболее выдающимся шеф-поварам современности. Он владелец всемирно известного ресторана 'Жирная утка' (The Fat Duck), который входит в четверку трехзведочных ресторанов Великобритании, один из авторитетных разработчиков молекулярной кухни и новых технологий приготовления пищи. Повар-самоучка стал не только одним из самых знаменитых кулинаров и рестораторов, но и членом Королевского общества химиков, почетным доктором Лондонского университета и обладателем множества престижных премий. Хестон Блюменталь родился 27 мая 1966 года в Пэддингтоне (Лондон). Его отец был потомком эмигрировавших в Англию латышских евреев, а мать – англичанкой, принявшей иудаизм. Будущий знаменитый шеф-повар обучался в нескольких лондонских школах и гимназиях. Интересы мальчика были далеки от кулинарии, пока в шестнадцатилетнем возрасте он вместе с семьей не отправился отдыхать на юг Франции. Атмосфера Прованса, французские рестораны, их интерьеры и очень вкусные местные блюда произвели колоссальное впечатление на Хестона, и он решил, что высокая кухня станет главным делом его жизни. Приехав домой, он приобрел знаменитую французскую поваренную книгу 'Les recettes originales' и стал учиться готовить. В восемнадцать лет, по окончанию гимназии Джона Хэмдена, Хестон Блюменталь поступил на работу в ресторан Le Manoir, принадлежащий известному французскому ресторатору Раймонду Блану. Однако оттуда он ушел через неделю, поняв, что та работа, которую ему приходится выполнять, не имеет ничего общего с кулинарный творчеством.

Потребность У моей мамы скоро день рождения.Чем бы её порадовать?Решила испечь печенье своими руками. Анализ проблемы. Выпечка ККупить дорого Что-то Испечь Большие затраты Содержание вредных веществ

Для каждого народа характерны сложившиеся веками традиции питания. Они зависят от исторического развития страны, географического и экономического положения, национальных обычаев и вероисповедания. Режим питания народов различных стран зависит от кли­матических условий. Как правило, жители южных стран в зав­трак употребляют мало пищи, но обед и ужин у них обильные. Большинство людей во всех странах мира питается три раза в день. Во многих странах принят континентальный завтрак. На особенности национальных кухонь большое внимание оказали религиозные обычаи, культовые запреты. Болгарская кухня В рамках занятия мы рассмотрим особенности нескольких групп кухонь мира Румынская кухня Азиатская кухня Японская кухня Китайская кухня Корейская кухня Португальская кухня

Кухня Кухня – это место для приготовления еды, обеда в кругу близких и просто для общения. Кухня – это помещение, которое используют для хранения и обработки продуктов, приготовления и приёма пищи. Санитария и гигиена на кухне Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования.

МИ Є ТЕ, ЩО МИ ЇМО Народна мудрість

Самые высококачественные и известные марки французского коньяка фирм: Courvoisier (“Курвуазье”) Hennessy (“Хеннесси”) Rémy Martin (“Реми Мартен”) Martell (“Мартель”) Courvoisier (русск. Курвуазье) — марка коньяка Компания «Courvoisier» была официально основана Феликсом Курвуазье в 1835 Продукция: Courvoisier VS Courvoisier VSOP Fine Champagne Courvoisier VSOP Exclusif Courvoisier Napoleon Fine Champagne Courvoisier XO Imperial Courvoisier Initiale Extra Courvoisier Succession JS L’Esprit de Courvoisier

Оборудование горячего цеха. Инвентарь, посуда. Микроклимат горячего цеха Температура не должна превышать 23 С, скорость движения воздуха 1—2 м/с; относительная влажность 60—70%.

Италия — это далеко не просто теплое море и ослепительное солнце, это еще и огромное разнообразие продуктов, которые составляют традиционную итальянскую кухню, а она стала важным компонентом местной самобытности. Еще во времена Древнего Рима блюда местной кухни выделялись особой изысканностью, изощренной фантазией и сложностью рецептов. Часто они становились подлинными произведениями искусства. Нынешняя итальянская кулинария, конечно, значительно отличается от древней. Она более демократична, проста, рациональна. Но и сегодня кухня Италии очень разнообразна и вкусна. Не случайно потому так её любят и так почитают сами итальянцы, не говоря о том, что сегодня она – одна из самых популярных в мире. В любой стране – от Соединенных Штатов и до Китая – сегодня можно встретить итальянские рестораны и пиццерии, которые готовы удовлетворить самые взыскательные вкусы гурманов. Итальянская кухня предстает пред нами во всем своем многообразии. Интересен факт, что в разных районах страны традиции и рецепты приготовления блюд отличаются друг от друга. Северный район всегда славился скотоводством и основные продукты, которые употребляли жители в пищу — масло, молоко, мясо (причем мясо обычно подается целыми кусками, а рубленное используется для приготовления соуса). Юг же обеспечивал хороший урожай фруктов и овощей, здесь выращивали травы, которые затем добавлялись в пищу. Жители юга с удовольствием употребляют омаров, креветок, лангустов, моллюсков, каракатиц.