Содержание
- 2. Оборудование горячего цеха. Инвентарь, посуда.
- 3. Микроклимат горячего цеха Температура не должна превышать 23 С, скорость движения воздуха 1—2 м/с; относительная влажность
- 4. Технологические линии в соусном отделении горячего цеха 1. Для тепловой обработки и приготовления блюд из полуфабрикатов
- 5. Рабочие места в соусном отделении горячего цеха Для жарки и пассерования продуктов и полуфабрикатов Для варки,
- 10. стол с вмонтированной ванной
- 11. стол для малой механизации
- 12. стол с охлаждаемой горкой и шкафом для хранения запаса продуктов
- 13. 2. Технологическое оборудование предприятий общественного питания (механическое, тепловое, холодильное)
- 14. Классификация оборудования П.О.П. 1. По характеру воздействия на обрабатываемый продукт Машины Аппараты 2. По структуре рабочего
- 15. 3. По степени механизации операций Неавтоматическое Полуавтоматическое Автоматическое 4. По числу выполняемых операций Однооперационная Многооперационная Многоцелевая
- 16. 5. По функциональному назначению Механическое Тепловое Холодильное
- 17. Технико-экономические показатели работы оборудования 1. Производительность Теоретическая (максимально возможная) Техническая (среднее количество продукции с учетом технологического
- 18. Требования к оборудованию Эстетические Экономические Эргономические Санитарно-гигиенические Эксплуатационные
- 19. Механическое оборудование
- 20. план Общие сведения о структуре машин и механизмов Классификация машин Универсальный привод Машины для обработки овощей
- 21. 1. Общие сведения о структуре машин и механизмов Машина – это техническое устройство, в котором разные
- 22. Структура машин и механизмов Станина – основание машины, на котором крепятся ее части (рама, тумба, плита)
- 23. Механизмы машин Исполнительный механизм (рабочий орган) – воздействует на продукты Передаточный механизм – осуществляет взаимосвязь рабочего
- 24. Аппараты защиты (при токах короткого замыкания разрывают электрическую цепь) Предохранители Автоматический выключатель Тепловое реле
- 25. 2.Классификация машин Механическое оборудование
- 26. Классификация машин По принципу действия Непрерывные Периодического действия По виду операций Многоцелевые Одноцелевые Многооперационные
- 27. Классификация машин По назначению и виду обрабатываемых продуктов Машины для обработки овощей и картофеля Машины для
- 28. Универсальный привод
- 29. Универсальный привод Снижение затрат Увеличение коэффициента использования Экономия места Невозможность выполнять одновременно разные операции Отсутствие возможности
- 32. 3. Машины для обработки овощей Для мытья, очистки, нарезки, протирания
- 33. Машины для мытья овощей Назначение: мытье картофеля, овощей, листьев и зелени Разновидности: специализированные (только мытье); универсальные
- 34. Машины для мытья овощей 1. Непрерывного действия Щеточные конвейерные (до 8 тонн/час) Щеточные барабанные (10т/час) Барботажные
- 36. Машины для очистки картофеля и овощей Назначение: очистка от кожуры Рабочий орган: терочный диск (конус) Принцип
- 37. Машины для очистки овощей Картофелечистка МОК -125, 250,350
- 38. Универсальная машина для очистки овощей и лука МООЛ-500, УОМ-300
- 41. Безопасное использование картофелечисток Проверить заземление и исправность Проверить работу машины на холостом ходу: открыть подачу воды
- 42. Картофелечистка МОК 150М
- 43. Машины для нарезки овощей Назначение: овощные и холодные цеха предприятий О.П. Рабочий орган: режущие, терочные, протирочные
- 44. Машины для нарезки овощей По конструкции: Дисковые Роторные Пуансонные Комбинированные
- 45. Машина овощерезательная МПР-350М-02 Характеристики Габаритные размеры, мм (Дл*Гл*Вс): 600*300*650 Масса, кг: 29 Производительность, кг/час: 350 Машины
- 46. Машина овощерезательная Гамма-5А измельчитель овощей "Гамма-5А" предназначен для нарезки, шинковки и измельчения сырых и вареных овощей
- 47. Кухонный процессор профессиональный Robot Coupe R 402
- 51. Универсальная овощерезательная машина МРО – 50 – 200 (для нарезки сырых овощей ломтиками, соломкой, кружками, для
- 52. Правила эксплуатации овощерезок Произвести осмотр (заземление, сан. состояние, крепление деталей); Проверить машину на холостом ходу; Загрузить
- 53. Машины для протирания и перемешивания овощей Назначение: протирание вареных продуктов – овощей (для супов-пюре, картофельного пюре);
- 54. Машины для протирания и перемешивания овощей Протирочная машина МП-800 - напольная (для перемешивания вареных овощей, фруктов,
- 56. Куттер
- 57. Машины для протирания овощей Назначение: протирание вареных продуктов – овощей (для супов-пюре, картофельного пюре); фруктов (на
- 58. Машины для протирания овощей Протирочная машина МП-800 - напольная (для перемешивания вареных овощей, фруктов, творога) Протирочная
- 60. Правила эксплуатации протирочных машин Произвести осмотр (заземление, сан. состояние) Собрать, проверить крепление деталей Проверка машины на
- 61. Ми́ксер (от англ. mixer) — техническое устройство, предназначенное для механического перемешивания Малогабаритные миксеры Универсальные миксеры Ручные
- 62. Малогабаритные миксеры оснащают дежой объемом менее 10л и благодаря незначительным габаритам располагают на производственных столах
- 63. Тепловое оборудование
- 64. Многофункциональное оборудование Электрические плиты Газовые плиты Индукционные плиты
- 67. Плиты электрические без духового шкафа
- 68. Плита электрическая шестиконфорочная с жарочным шкафом ПЭМ6-010
- 69. Плита 4 - конфорочная (квадратные конфорки) с конвекционным шкафом
- 70. Плита индукционная
- 71. Индукционные плиты
- 72. http://www.tehno-tt.ru/index.php?categoryID=807&category_slug=indukcionnye-plity#!prettyPhoto/1/
- 73. Индукционная плита в 3 раза более экономичная, чем электрическая плита! Контролируйте процесс приготовления пищи. Во время
- 74. Правила эксплуатации электрической плиты Производят осмотр (заземление, сан. состояние) Включают за 10-15 минут до загрузки дистанционным
- 77. Жарочные тепловые аппараты сковороды грили фритюрницы
- 82. Гриль-бройлер электрический Garland ED-15B
- 83. Гриль контактный для двухсторонней жарки
- 84. Гриль «саламандер» (открытый)
- 85. Гриль «саламандер» (камерный)
- 86. Гриль-печь JOSPER ( Хоспер) закрытая угольная печь (гриль)
- 87. Фритюрницы
- 88. Фритюрница под давлением
- 89. Жарочные камеры жарочные шкафы пароконвектомат конвектомат
- 90. Приготовление пищи на пару Уникальная скорость приготовления пищи в крупногабаритном котле достигается за счет наличия специальной
- 91. Выводы Как заменить 5 видов оборудования одним?
- 92. Выводы Режим «Медленный огонь»: фарши, начинки, соусы, супы Режим «Кипение»: рыба, паста, овощи, тушения и т.д.
- 93. Выводы Высочайшая скорость нагрева Экономичность за счет использования парогенераторов Простота в управлении (компьютеризированное управление) Возможность совместить
- 94. Пароконвектомат
- 95. Пароконвектоматы
- 102. Выводы SmartSteam выбрасывает ничтожное количество пара внутрь кухни SmartSteam имеет уникальную конструкцию, которая оптимизирует мощность воды
- 104. Выводы Вас долго вводили в заблуждение: пароконвектомат вам на самом деле не нужен Пароконвектомат обладает энергопотреблением
- 105. Выводы Что такое бесбойлерный ресторанный стимер? Сравнение суммарных годовых затрат на содержание стимера и пароконвектомата
- 106. Выводы Аксилированное приготовление пищи Новое инновационное оборудование позволяет комбинировать режим работы конвекция + микроволновой нагрев. Такой
- 107. Жарочный шкаф ЭШВ-2
- 108. Тепловой шкаф
- 109. Чафиндиши
- 110. Тепловой мармит
- 111. Тепловой мармит настольный
- 112. Коптильная печь
- 113. Современное оборудование
- 114. «Пакотирование» …обозначает революционный процесс, при котором смешиваются в пюре глубоко замороженные пищевые продукты непосредственно в его
- 115. Принцип работы пакоджета
- 116. Бластчиллер (шокофростер, аппарат шоковой заморозки)
- 117. Принцип работы
- 118. Использование аппарата шоковой заморозки
- 119. Антисковорода http://www.youtube.com/watch?v=xpdDzaNhX9M
- 120. Машина для вакуумирования
- 123. Использование машины для вакуумирования
- 124. Гастровак и вакууматоры
- 125. Утилизаторы и депульпаторы
- 126. Термомикс
- 127. Мобильная кухонная система
- 128. Vita-Prep
- 129. Коптильный пистолет
- 130. Sous Vide Professional™ Контроль нагрева жидкости с точностью до 0,6 °С ( 0,1 ° F) •
- 137. Порционная посуда из чугуна
- 139. Советы по энергосбережению Если вы хотите отварить 8 кг риса в котле 25 литров, помните, что
- 140. Советы по энергосбережению Выбор инвентаря – сковороды или кастрюли для варки может серьезно повлиять на уровень
- 141. Советы по энергосбережению Приготовление пищи особенно экономично, когда готовится быстро, во время большой загруженности ресторана. При
- 145. Скачать презентацию