Презентации на тему Еда и кулинария

1. Основные элементы обслуживания Обслуживание в ресторане складывается из следующих элементов: - встреча гостей, размещение их в зале; - предложение меню и карты вин, аперитива; - рекомендации в выборе закусок, блюд, напитков; - прием, оформление и уточнение заказа; - передача заказа на производство; - досервировка стола в соответствии с принятым заказом; - подача напитков, закусок и блюд; - расчет с гостями. 2. Встреча и размещение посетителей за столами В ресторанах традиционно применяются следующие формы обслуживания: повседневное обслуживание, обслуживание банкетов, специальные формы обслуживания. Метрдотель (фр. maître d'hôtel) — лицо, координирующее работу обслуживания посетителей ресторана или постояльцев отеля. Посетителя встречают при входе в зал ресторана, провожают к столу, предлагают занять место, ознакомиться с меню. Далее оказывают помощь в выборе блюд и напитков, принимают заказ.

Меню в ДОО  Меню – это набор блюд и кулинарных изделий, скомплектованных по дням и приемам пищи. Рацион питания - это набор продуктов, предназначенных для питания детей в течение суток или иного фиксированного отрезка времени. При формировании рациона питания и меню выполняют требования: рационального питания питания отдельных категорий потребителей Чтобы сформировать рацион питания в детском саду следует определиться: с кратностью приема пищи; блюдами, которые будут входить в рацион питания; продуктами, которые будут входить в эти блюда. При этом следует учитывать: технический регламент, который устанавливает требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, в том числе специализированных – для питания детей дошкольного возраста; СанПиН детского сада; СанПиН 2.3.2.1940-05, утвержденными постановлением Главного санитарного врача России от 17 января 2005 г. № 3

Содержание ВВЕДЕНИЕ 1 Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования, сроки хранения 2 Характеристика опарного способа тестоведения на прессованных дрожжах 2.1 Приготовление лепешки сырной из муки пшеничной высшего сорта, массой 0,2 кг безопарным способом 3 Характеристика полуфабриката и изделий из него 3.1 Приготовление торта «Подарочный» 4 Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техники безопасности 4.1 Оборудование для приготовления изделий 4.2 Инвентарь, используемый для приготовления изделий 4.3 Организация рабочего места пекаря, кондитера………………………… 5 Охрана труда ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ Цель данной работы - исследовать технологический процесс приготовления лепешки сырной, рассмотреть технологический процесс приготовления торта «Подарочный». Для реализации поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи: Дать товароведную характеристику основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования, сроки хранения; Рассмотреть характеристику оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техники безопасности; Исследовать характеристику опарного способа тестоведения на прессованных дрожжах; Рассмотреть характеристику полуфабриката и изделий из него.

Целью письменной экзаменационной работы является изучение организации рабочих мест в цехах предприятий общественного питания, характеристик и пищевых свойств супов, технологии приготовления блюда «Солянка сборная мясная» и кондитерского изделия торт «К чаю» в соответствие с требованиями по соблюдению технологических и санитарно-гигиенических норм и правил. Для достижения указанной цели в работе поставлены следующие задачи: дать характеристику и пищевую ценность супов; - изучить организацию рабочих мест, виды применяемых инструментов и механизмов при приготовлении супов и кондитерских изделий; - рассмотреть требования по соблюдению санитарии и правил личной гигиены при приготовлении кулинарных изделий; - изучить технологию приготовления, требования к качеству исследуемого блюда и изделия. Характеристика супов Супы являются важной составной частью обеда. Они состоят из двух частей: жидкой (основа), плотной (гарнир). В жидкой части супа содержатся экстрактивные вещества, органические соединения. Которые придают бульонам вкус и аромат и являются раздражителями пищеварительных желез. Поэтому супы возбуждают аппетит и способствуют лучшему усваиванию пищи.

Греческий салат Ингридиенты 500 г помидоров 350 г болгарского перца 400 г огурцов 150 г лука 200 г брынзы (или сыра фета) 150 г маслин (без косточек) 5 ст.л. оливкового или подсолнечного масла 2 ст.л. лимонного сока соль перец

ИЗ ИСТОРИИ ШОКОЛАДА История происхождения шоколада насчитывает уже 3500 лет. Первые упоминания о шоколаде появились в эпоху индейцев племени ольмеков (Америка) – 1500 лет до н.э. Сначала у них, а затем у племён майя и ацтеков укоренилась традиция пить чоколатль – «горькую воду». Причем этой привилегии удостаивались исключительно жрецы, главы племени, их семьи и самые лучшие воины. Напиток был признан священным Жрец майя запрещает простолюдину дотрагиваться до напитка из какао Когда Америку населили европейцы, они узнали о шоколаде. Эрнандо Кортес, испанский завоеватель, наладил поставку продукта в Испанию. Долгое время именно Испания продавала шоколад другим странам, являясь монополистом. Чтобы не появилось соперников на рынке, они хранили тайну создания лакомства под строжайшим запретом. Около 80 человек было казнено за то, что пытались раскрыть этот секрет. Памятник фермерам, выращивающим какао в Кумаси, Гана.

Значение блюд из круп, бобовых Крупы, бобовые называют сухими продуктами и хранят в отдельной кладовой вместе с мукой, специями, крахмалом и другими продуктами, содержащими мало влаги. Обычно содержание влаги в них не превышает 14%. ВИДЫ КРУП Рисовая Манная Гречневая Овсяная Геркулес Кукурузная Пшеничная Пшённая

Оглавление Цели и задачи проекта Эскизная разработка Историческая справка Оборудование Правила техники безопасности Санитария и гигиена Способ приготовления Экологическая оценка и экономический расчет Реклама Цели проекта: 1. Разработка проекта для урока технологии 2. Приготовление блюда для всей семьи Задачи: 1.Оценить свои кулинарные способности. 2.Углубить знания в кулинарии. 3.Освоить технологию изготовления блинов. 4.Развивать вкус, формировать умение самостоятельно расширять знания и кругозор. Оборудование: Сковорода Плита Миксер Половник Цели, задачи, оборудование

Территорию современного Узбекистана в прошлом населяли многие народности. Любая трапеза в узбекской семье традиционно начинается и заканчивается чаем.

Федеративна Республіка Німеччина (ФРН),  держава в Центральній Європі, яка з 3 жовтня 1990 року об'єднала всі території, розділені між двома німецькими державами  після Другої світової війни.  На суші межує з Данією на півночі, з Нідерландами, Бельгією, Люксембургом  і Францією на заході, Швейцарією і Австрією на півдні, Чеською Республікою та Польщею на сході і південному сході.  За чисельністю населення Німеччина посідає друге місце в Європі (після Росії), а за площею - шосте (після Росії, Україні, Франції, Іспанії і Швеції).  Німеччина - провідна економічна  держава Європи. Берлі́н - столиця Федеративної Республіки Німеччина, окрема федеральна земля. Маючи 3,4 мільйони населення, Берлін є найбільшим за кількістю мешканців й площею містом Німеччини, і другим найнаселенішим містом після Лондона. Берлін є важливим політичним, інформаційним, культурним та науковим центром Європи. Це важливий транспортний вузловий пункт й одне з найвідвідуваніших міст континенту. Численні університети, дослідницькі лабораторії, театри й музеї заслужили міжнародне визнання. Місто — важливий осередок діячів мистецтва і культури з усього світу. Історична спадщина Берліна, нічне життя міста, розмаїття архітектури широко відомі й поза межами Німеччини.

1- гречиха (крупа гречневая: ядрица, продел), 2 – рис (шлифованный, дробленный), 3 – овёс (крупа овсяная: недробленая, плющенная «Геркулес»), 4 – пшеница (крупа: манная, макаронные изделия), 5 – просо (пшено: шлифованное, дробленое), 6 – ячмень (крупа: перловая), 7 кукуруза (крупа кукурузная, хлопья кукурузные). Злаковые культуры и виды круп, получаемые из них овсяная пшено рис перловая гречневая (ядрица) Крупы

На Дону всегда любили вкусно поесть и угостить гостей. Свадьба была одним из торжеств, когда стол буквально ломился от яств. Главным блюдом на столе был круглик — пирог с рубленым мясом. Из холодных закусок обязательным был студень, языки или как их называли «лизни», полотки, вареное мясо дикого кабана и многое другое. В состав горячих блюд входили: жаркое из гуся или индейки, фаршированный целиком поросенок, тушка ягненка с чесноком; мясо дикой козы; кушанья из дрофы, диких уток, куликов и другой дичи. Телятину казаки не ели, постольку считали это грешным делом. Чтобы не обидеть хозяина, гости обязаны были отведать все блюда. Перед вами несколько блюд казачьей кухни. КУХНЯ ДОНСКОГО КРАЯ Баранину, нарубленную кусками по 25−30 грамм, вместе с костями обжаривают на сливочном масле. Лук репчатый, нарезанный полукольцами, вводят в конце обжаривания мяса. Обжаренное мясо и лук варят до полуготовности, прибавляют пшено, нарезанный кубиками картофель. Сваренный до готовности суп заправляют специями, тертыми с солью, чесноком, доводят до кипения. Суп подают к столу с зеленью, сметаной и рублеными вареными яйцами. СУП КАЗАЧИЙ

ВИНО́— алкогольный напиток, получаемый полным или частичным сброживанием виноградного сока. Наука, изучающая вина — ЭНОЛОГИЯ. ТЕРРУАР Климат и микроклимат — определяют индивидуальность виноградников. Солнце - определяет цвет вина. Влага - равномерное выпадение осадков в течение цикла роста винограда оказывает положительное влияние. Погода - температура воздуха в течение цикла роста винограда должна быть умеренной. Почва – виноград, дающий качественные вина, как правило, произрастает на неплодородных почвах: Сланцевые - породистые, роскошные вина; Известковые - тонкие, свежие вина с оттенком кислинки; Глинистые - щедрые вина; Гранит - тонкие и ароматные. Человек Уход за виноградом - один из самых трудоемких процессов, который требует от людей большого опыта и постоянного физического труда. ГЛАВНЫЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ВИН

Содержание ВВЕДЕНИЕ 1 Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования, сроки хранения 2 Характеристика опарного способа тестоведения на прессованных дрожжах 3 Приготовление батон «Черкизовский» 4 Приготовление полуфабриката 5 Приготовление пирожного заварного «Эклер» Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды 6 Оборудование для приготовления изделий 7 Организация рабочего места пекаря, кондитера 8 Охрана труда ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ПРИЛОЖЕНИЯ ВВЕДЕНИЕ Цель работы- исследовать технологический процесс приготовления батона Черкизовского, рассмотреть технологический процесс приготовления трубочки с кремом . Задачи: Дать товароведную характеристику основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования, сроки хранения; Рассмотреть характеристику оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техники безопасности; Исследовать характеристику опарного способа тестоведения на прессованных дрожжах; Рассмотреть характеристику полуфабриката и изделий из него.

Тесто — удивительно пластичный материал для лепки различных фигур и композиций: нежный, мягкий. В отличие от обычного пластилина, тесто не пачкает руки. При правильном замесе соленое тесто не крошится, не трескается, сохраняется достаточно длительное время. Хотя следует отметить, что тесто — материал достаточно хрупкий при небрежном обращении.  Издавна известны пластические свойства соленого теста. Наши прабабушки лепили из него фигурки различных птиц и животных, так называемых «жаворонков» , с которыми встречали весну, баранки, пряничные «козули» , которыми одаривали своих друзей и родственников под Новый год и на Рождество, ко дню рождения в знак любви и уважения. Также фигурки дарили на свадьбу вместе с пожеланиями здоровья, благополучия, богатства и удачи.  Немного из истории

При проведении экспертизы подлинности шоколада и какао-продуктов могут возникать следующие цели исследования: - идентификация вида шоколада или какао-продукта;  - способы фальсификации и методы их обнаружения. Обыкновенный шоколад отличается значительным содержанием сахара и умеренным содержанием какао-продуктов и его можно отличить по следующим показателям: - содержание Сахаров свыше 55%; - содержание жира около 33%; - содержание белковых веществ около 5%, без учета содержания в добавлениях (в ядрах орехов); - содержание клетчатки менее 4%.

Шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов. 11 июля — Всемирный день шоколада. В 30 г молочного шоколада содержится около 140 килокалорий.

Ысталған лосось балығы мен тост наннан әзірленген тіскебасар Ыстылған лосось балығынан тіскебасар

Актуальность выбранной темы заключается в том, что рыбные блюда широко представлены в меню предприятий различных классов и всегда будут пользоваться популярностью в отрасли общественного питания Особенности предложенного ассортимента блюд: Все продукты, используемые в приготовлении рыбных горячих блюд, выращиваются в Крыму. В основу рецептур блюд входят черноморские виды рыб и морепродуктов свежего улова. Ассортимент новых фирменных блюд отвечает требованиям в приготовлении блюд к здоровой пище –это натуральность и свежесть продуктов, отсутствие хими-ческих добавок ЦЕЛЬ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ : разработка ассортимента фирменных блюд горячего цеха для рыбного ресторана высшего класса ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОЙ РАБОТЫ: 1.Изучить ассортимент блюд рыбного ресторана 2. Разработать фирменные блюда горячего цеха. 3. Исследовать технологические процессы приготовления фирменных блюд в рыбном ресторане 4.Подготовить технологическую документацию новых фирменных блюд. 5.Рассчитать продажную цену предложенных фир-менных горячих блюд

Цели урока: познакомить учащихся с питательной ценностью молока и молочных продуктов, способами производства и хранения; учить приготовлению блюд из молока и молочных продуктов; прививать навыки культуры труда; воспитывать бережное отношение к продуктам питания. Задачи урока: познакомить учащихся с краевой целевой программой «Качество» и со знаком “Качество Кубань”; формировать умения отличать качественную продукцию от подделки; активизировать развитие интеллектуальных и творческих способностей школьников; способствовать воспитанию в детях чувства гордости за кубанскую продукцию; продолжить просветительскую работу по правильному питанию.

Презентация по практике. Мастер: Сухова Ирина Станиславовна Преподаватель МДК :Низаметдинова Галия Равильевна Работу выполнил студент группы 18 ПК: Сарайкина Диана Петровна Место прохождения практики Гостиница «Ленинградская» г.Москва, метро Комсомольская, ул.Каланчевская, 21/40 тел. (495)-627-55-50

Розничная разделка туш говядины Розничная разделка туш свинины