Слайд 2
![Макаронные изделия — это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-1.jpg)
Макаронные изделия — это высушенное пшеничное тесто, отформованное в виде трубочек,
нитей, различных фигурок. Они обладают большой питательностью, так как содержат не менее 87% сухого вещества.
Слайд 3
![Производство макаронных изделий состоит из следующих этапов: подготовка сырья -](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-2.jpg)
Производство макаронных изделий
состоит из следующих этапов:
подготовка сырья - сырьем для
макаронного производства служит пшеничная мука высшего или 1-го сорта, полученная макаронным помолом из твердой пшеницы.
приготовление теста -это самое простое тесто, которое приготовляется из муки и воды, не подвергается брожению или искусственному разрыхлению.
формование - формование изделий осуществляют двумя способами: прессованием и штампованием. Эта операция обусловливает внешний вид продукта (шероховатость), плотность и варочные свойства.
Слайд 4
![Этапы производства макаронных изделий (продолжение) сушка - самый ответственный этап](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-3.jpg)
Этапы производства макаронных изделий
(продолжение)
сушка - самый ответственный этап производства макаронных изделий.
Продолжительность зависит от вида изделия, типа сушилок : *30 мин — для лапши и вермишели при температуре 50-70 "С; *16-40 ч для длинных трубчатых изделий при температуре 30-50 °С.
упаковка - макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.
Слайд 5
![Качество макаронных изделий определяют по: внешнему виду (наличие примесей) цвету](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-4.jpg)
Качество макаронных изделий определяют по:
внешнему виду (наличие примесей)
цвету (соответствует натуральному)
вкусу
(отсутствует горечь, кислота)
запаху (отсутствует затхлый запах)
целостности (изделия не раздроблены)
Слайд 6
![Хранение макаронных изделий в сухом прохладном месте в темном месте](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-5.jpg)
Хранение макаронных изделий
в сухом прохладном месте
в темном месте (куда не проникают
солнечные лучи)
в холщевых мешочках или емкостях для сыпучих продуктов
вдали от продуктов с резким специфическим запахом
Слайд 7
![Блюда из макаронных изделий](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-6.jpg)
Блюда из макаронных изделий
Слайд 8
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-7.jpg)
Слайд 9
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-8.jpg)
Слайд 10
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-9.jpg)
Слайд 11
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/124245/slide-10.jpg)