Товарные потери продовольственной продукции. Виды, причины возникновения и пути их сокращения презентация

Естественное происхождение потерь. Потери обусловлены различными естественными особенностями свойств самого товара. Они возникают, несмотря на соблюдение условий хранения или транспортировки, а также вследствие предпродажной подготовки и процесса реализации товара.
КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ
Потери, которые являются следствием ущерба, причиненного преднамеренными или неосторожными действиями какого-либо лица или группой лиц. К ним относятся нарушения требований к условиям хранения, перевозки или технологии предпродажной подготовки, использование неисправного технологического оборудования, несоблюдение правил его эксплуатации, а также хищение товара.

Количественные
нормируемые - эти потери неизбежны, но их можно снизить благодаря строгому контролю за сохранением, подготовки товара к продаже, аккуратному отношению к товарно - материальным ценностям.
Товарные потери естественного происхождения
Качественные
Потери, вызываемые различными процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность. Утрата доброкачественности характеризуется ухудшением органолептических свойств товара. Может быть обусловлено химическими, микробиологическими, биологическими, биохимическими, физическими и физико-химическими процессами.

Естественная
убыль
Усушка
Розлив
Распыл
Улетучивание
Впитывание
Дыхание
Бой стеклянной
посуды
Количественные потери
Предреализационные
потери
Ликвидные
потери, которые можно в дальнейшем продать отдельно от продукта или которые могу стать составляющей другой продукции после переработки.
Неликвидные
отходы, от которых невозможно получить какой либо профит.

Усушка – одна из основных
причин естественной убыли
товаров, содержащих воду
даже в малых количествах
(мармелад)
Распыл – свойственен
мелкоизмельченным продуктам
и происходит за счет удаления
частиц продукта в виде пылевичных
частиц(мука)
Розлив – это потери жидких,
вязких и мазеобразных продуктов
(мёд, сметана, повидло)

Улетучивание – за счёт перехода
летучих веществ в окружающую
среду(небольшие потери у
алкогольной продукции)
Впитывание – потери жидкой
фракции продукта в упаковку
(халва, квашеная капуста)

Дыхание – биологический
процесс распада энергетических
веществ и выделение энергии
(плоды, яйца, мука)
Бой стеклянной тары. возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих её механическую прочность. Чаще всего происходит при транспортировке товара.

ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОТЕРЬ:
Микробиологические – процессы вызывают полную или частичную порчу товаров, делают невозможным использование их по назначению или снижает надежность(брожение; гниение; ослизнение; плесневение)
Биологические – процессы вызываемые насекомыми(молью, жуками, гусеницами, тараканами, муравьями и т.д.), а так же грызунами( мыши, крысы)

Биохимические - процессы, протекающие под воздействием ферментов, которые находятся в самом продукте. Такие процессы зависят от природы самого продукта, условий его хранения и транспортировки. К ним относятся окислительно-восстановительные, гидролитические и синтетические процессы.
ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОТЕРЬ:
Химические процеcсы – процессы, являющиеся совокупностью химических реакций, происходящих без участия каких либо ферментов и микроорганизмов. Химические процессы являются следствием воздействия факторов внешней среды. К таким факторам относится температура места хранения товара, относительная влажность воздуха, свет и так далее. К химическим процессам относят: прогоркание и окисление жиров, смена окраски (обесцвечивание вин), химическое разрушение витаминов, взаимодействие консервов с металлической банкой и так далее.

Технология списания качественных
товарных потерь
Создается комиссия (односторонняя или двухсторонняя)
Определяют количество
Документальное оформление товарных потерь (составление актов)
Сумму товарных потерь списывают за счет:
Виновных лиц
Прибыли предприятия
Поставщика
Утверждение актов руководителем предприятия

Потери, являющиеся следствием фактора человека.
Потери, которые являются следствием ущерба, причиненного преднамеренными или неосторожными действиями какого-либо лица или группой лиц.
К неосторожным действиям относятся:
нарушения требований к условиям хранения, перевозки или технологии предпродажной подготовки
использование неисправного технологического оборудования,
несоблюдение правил его эксплуатации
.
Преднамеренным фактором является хищение товара с полок магазина, со склада или при перевозке. Может осуществляться как покупателями, так и работниками магазина или обслуживающих его компаний

Магазинные кражи (также используется термин шоплифтинг) - особая разновидность воровства, при которой совершается невооружённое (бесконфликтное) хищение товара в магазинах розничной торговли. По данным ЮНЕСКО, за последние 30 лет, это самый массовый вид преступлений.
Согласно статистике, магазинный вор — каждый одиннадцатый человек. В связи с кражами из магазинов за прошедшие пять лет было задержано десять миллионов человек.
Около 25% магазинных воров — дети, 75% — взрослые.
Магазинные воры попадаются в среднем один раз из 12.