Топ 10 спецій Індії презентация

Куркума
Куркума індійська спеція, яскраво-жовтого кольору, використовується в обох частинах Індії, як на півдні так і на півночі індійської кулінарії. Вона є "повністю" індійською рослиною, є частиною сімейства імбирних. Для того щоб отримати саму спецію корені рослини куркуми спочатку варять потім сушать, очищують і полірують. У середньовічній Європі вона була відома як Індійський Шафран і була набагато дорожчою, ніж спеції шафрану сьогодні. Куркума використовується в основному в стравах Кашміру. Використовується для смаку і кольору, вона є головним елементом у складі порошку каррі.

Коріандр
Коріандр відомий в Індії як "Дханія", він здобувається як цілим насінням, так і у вигляді порошку. Свіжий коріандр, також відомий для багатьох як "кінза" . Насіння часто використовують як приправу у сирому або обсмаженому вигляді. Це рослина з тонким солодким ароматом, і це є однією з найважливіших спецій в кожній індійській сім'ї. Він використовується в таких індійських стравах як Дал (сушені овочі і бобові), Расам, Самбір, різні супи і каррі. Свіже листя коріандру, як правило, використовується для гарнірів під час завершення їх приготування. Родом із Середземномор'я, коріандр виробляється в Індії і багатьох інших країнах. Олія з цієї рослини використовується в приправи для ковбас та інших м'ясних продуктів.

Кмин
Кмин можна придбати як у вигляді насіння, так і у вигляді порошку. Він виготовляється з сушених білих парасольок однорічної трав'янистої рослини, що вирощується у багатьох частинах світу. Насіння гірке і має духмяний запах. Він вирощується в Мексиці, Китаї, Сицилії і Мальті. Кмин використовується в індійській кулінарії в якості ароматизатора для каррі порошків, приправ хліба, тортів і сиру, і в якості приправи. Використовується в невеликих кількостях в більшість страв, де підсилює смак і аромат. Часто насіння кмину нагрівають і смажать, що в свою чергу виділяє ще більш насичений аромат та смак. Кмин може бути використаний у вигляді порошку, але краще всього використовувати насінням.

Гірчиця
Насіння гірчиці виготовляють з однорічної трав'янистої рослини, яку використовують як для виготовлення олії з її насіння, як окремий овоч, приправу обо спецію. Частіше всього насінинки крихітні та чорні, блідо-жовті, білі або коричневі та круглі, які випускають свій повний смак лише коли смажаться. Після того, як вони нагріваються , стрючки з насінням з тріском лопаються і випускають свій багатий аромат. Жовта / біла гірчиця є рідною для південної Європи в той час як коричнева гірчиця - для Китаю. Чорні насіння гірчиці прийшли з південного середземноморського регіону, проте зараз вирощуються по всьому світу. Порошки використовуються також у майонезі . Листя гірчиці використовуються сушеними для смаку в рецептах по всьому світу. Земляна гірчиця використовується для аромату в каррі з бенгальської риби.

Каррі
Листя каррі формуються на дереві. Каррі використовують як пряність, щоб посилити аромат і смак південно індійських страв. Ця пряність може використовуватись як сушеною так і свіжою та вирощується в південній Індії. Каррі часто використовується в якості соусу в багатьох індійських рецептах, а також використовується, щоб маринувати тандури і каррі «тікка кабобс». З дерева карі використовується не тільки листя, але й кора і коріння, відомі як тонізуючий і стимулюючий засіб. Дослідження показують, що каррі існувало ще до народження Христа. Коли каррі увійшло в життя у країнах по всьому світу, з тих пір творить свій власний унікальний шлях.

Тамаринд
Паста тамаринду виробляється з стиглих плодів дерев тамаринду, вічнозелена рослина. Це дерево, яке походить від Мадагаскару. М'якоть тамаринду використовується в багатьох індійських кулінарних творіннях. Порошок ядра томаринду широко використовується у повсякденному житті. Він додається у якості приправи в Індії і широко вирощується як там так і в інших субтропічних регіонах з малою кількістю опадів. Індійський фінік має кислий і використовується в стравах індійського південя, щоб додати особливого смаку. Часто використовують для консервованих продуктів, для масового продажу.

Кориця
Кориця отримана з кори морозостійкого, вічнозеленого дерева. Її Батьківщиною вважається Індія. Те, що відомо як «справжня кориця» або Шрі-Ланкійська Кориця це - сушена внутрішня частина кора стовбура Cinnamomum Verum(латинська назва кориці). Вона росте як кущі і починає плодоносити після двох років зростання. Олія кориці добувається з кори дерева. Палички кориці використовується в індійській кухні для приготування плову, біріяні і деяких каррі. Аромат солодкий, земляний і теплий, має приємний смак. Вона також використовується у вигляді порошку в приготуванні їжі, а також в сухих паличках.

Смола Асафетида
Асафетида відомий своїм різким запахом, ще його називають "послідом диявола". Схожий на висушений латекс або гумку, виділяється з живих підземних кореневищ або стрижневого кореня з декількох видів ферули - багаторічної трав'янистої рослини, яка росте в Індії. Вона готується з соку рослини, який сушать у сірувату смолу, яку досить важко розбити за допомогою молотка або іншого інструмента. Вона використовується в якості приправи та смакового інгрідієнта в індійську їжу. Це дає унікальний аромат расаму та самбору. Існують дві основні різновиди, обидва з яких їдкі та гіркі і виділяють неприємний запах через його сполук сірки. Він використовується для смаку до каррі, соусів і маринадів.

Чорний кардамон
Чорний кардамон відомий своїм димним, гострим ароматом і використовується в багатьох індійських стравах. Це висушені стиглі плоди зі стручків достиглих плодів рослини кардамону. Його часто називають "королем спецій" через його приємний аромат і смак. На відміну від зеленого кардамону, чорний кардамон використовується в підготуванні далу, каррі, біріяні і знаменитого індійського гарам масала або «гострі спецій», які включають не тільки чорний кардамон, а й лавровий лист, чорний перець, чорний кмин, корицю, гвоздику , мускатний горіх. Стручки відкриваються безпосередньо тільки перед додаванням у страви. Масло кардамону є цінним інгредієнтом для багатьох готових харчових продуктів, в тому числі індійських напоїв. Використовується як у цілому, так і подрібненому вигляді. Масло кардамону додається до сиропів, лікерів та до парфумерії.

Червоний мелений перець чилі
Червоний порошок чилі або кайєнский перець (паприка) додає гостроти в індійську їжу і відомий як "король всіх прянощів". Чилі є сушеним продуктом стиглих плодів з роду Capsicum (стрючкового перецю). Вважається, що цей гострий красень родом з Південної Америки, вперше познайомився з індіанцями з ласки португальців у ХV столітті. Сьогодні він використовується в індійській кухні до каррі.