Слайд 2
![Белки – носители жизни. Из них состоят все животные и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-1.jpg)
Белки – носители жизни.
Из них состоят все животные и растительные
организмы.
В человеческом организме около 100.000 разновидностей белков, отличающихся по строению, составу и свойствам.
В крови человека примерно 300 разных белков
В белке куриного яйца содержится 5 индивидуальных белков
Слайд 3
![Содержание белков (в % к сухой массе) Мышцы человека Кожа](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-2.jpg)
Содержание белков
(в % к сухой массе)
Мышцы человека
Кожа человека
Печень человека
Мозг человека
Кости
человека
80 %
63 %
57 %
45 %
28 %
Слайд 4
![ФУНКЦИИ БЕЛКОВ ТРАНСПОРТНАЯ (например белок крови гемоглобин переносит кислород ко](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-3.jpg)
ФУНКЦИИ БЕЛКОВ
ТРАНСПОРТНАЯ (например белок крови гемоглобин переносит кислород ко всем органам)
СТРОИТЕЛЬНАЯ
(«кирпичики» из которых построен животный организм – это белки)
ФЕРМЕНТАТИВНАЯ (в нашем организме происходит десятки тысяч реакций. Идут они благодаря белкам-ферментам)
ЗАЩИТНАЯ (антитела, благодаря которым вырабатывается иммунитет – это белковые вещества)
ГОРМОНАЛЬНАЯ (белками являются и все гормоны: эстроген и тестостерон-половые гормоны, эндорфин и сератонин дают ощущение счастья, мелатонин-гормон сна, адреналин – гормон страха)
И т.д.
Слайд 5
![МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ФОРМУЛЫ НЕКОТОРЫХ БЕЛКОВ БЕЛОК МОЛОКА ГЕМОГЛОБИН С1864Н3021О576N466S21 С3032Н4876О872N780S6Fe](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-4.jpg)
МОЛЕКУЛЯРНЫЕ ФОРМУЛЫ НЕКОТОРЫХ БЕЛКОВ
БЕЛОК МОЛОКА
ГЕМОГЛОБИН
С1864Н3021О576N466S21
С3032Н4876О872N780S6Fe
Слайд 6
![Что же такое белки с точки зрения химии? Белки –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-5.jpg)
Что же такое белки с точки зрения химии?
Белки – полипептиды, природные
полимеры, вещества, состоящие из остатков α-аминокислот.
Слайд 7
![Общая формула α-аминокислоты То, что это кислота видно по наличию](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-6.jpg)
Общая формула α-аминокислоты
То, что это кислота видно по наличию
функциональной карбоксильной группы
То,
что это амино видно по наличию аминогруппы NH2
То,что это α-амино, видно по положению
аминогруппы. Она связана с α атомом углерода (следующий после карбоксильной группы)
R- это радикал, в нем может быть что угодно. Дальше увидите примеры
То, что в формуле черным цветом- общее у всех α-аминокислот. Отличаются они только радикалами.
Слайд 8
![Будем записывать так: что бы функциональные группы оказались в одной строчке.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-7.jpg)
Будем записывать так: что бы функциональные группы оказались в одной строчке.
Слайд 9
![В состав белков входят 20 видов α-аминокислот. Им всем дали](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-8.jpg)
В состав белков входят 20 видов
α-аминокислот.
Им всем дали еще
специальные названия.
Например аминоуксусная кислота называется глицин или гли (берут первые 3 буквы)
Ниже я даю формулы 10 α-аминокислот для примера. Себе законспектируйте 4-5
Слайд 10
![Аминокислоты, входящие в состав белков аминоуксусная, ГЛИЦИН (ГЛИ) α-аминопропионовая, АЛАНИН (АЛ) ЦИСТЕИН (ЦИС) СЕРИН (СЕР)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-9.jpg)
Аминокислоты, входящие в состав белков
аминоуксусная, ГЛИЦИН (ГЛИ)
α-аминопропионовая, АЛАНИН (АЛ)
ЦИСТЕИН (ЦИС)
СЕРИН
(СЕР)
Слайд 11
![ФЕНИЛАЛАНИН (ФАЛ*) ВАЛИН (ВАЛ*) ЛИЗИН (ЛИЗ)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-10.jpg)
ФЕНИЛАЛАНИН (ФАЛ*)
ВАЛИН (ВАЛ*)
ЛИЗИН (ЛИЗ)
Слайд 12
![ЛЕЙЦИН (ЛЕЙ*) ГЛУТАМИНОВАЯ (ГЛУТ) АСПАРГИНОВАЯ КИСЛОТА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-11.jpg)
ЛЕЙЦИН (ЛЕЙ*)
ГЛУТАМИНОВАЯ (ГЛУТ)
АСПАРГИНОВАЯ КИСЛОТА
Слайд 13
![Образование молекулы белка + + + … … + n Н2О](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-12.jpg)
Образование молекулы белка
+
+
+
…
…
+ n Н2О
Слайд 14
![Образование молекулы белка (в кратком виде)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-13.jpg)
Образование молекулы белка (в кратком виде)
Слайд 15
![ОБЩАЯ ФОРМУЛА БЕЛКА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-14.jpg)
Слайд 16
![Первичная структура белка -последовательность чередования различных аминокислотных звеньев в полипептидной цепи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-15.jpg)
Первичная структура белка
-последовательность чередования различных аминокислотных звеньев в полипептидной цепи
Слайд 17
![Первичная структура инсулина человека Цепь А – 21 аминокислотный остаток:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-16.jpg)
Первичная структура инсулина человека
Цепь А – 21 аминокислотный остаток:
Гли-иле-вал-глу-глн-цис-цис-три-сер-иле-цис-сер-лей-тир-глн-лей-глу-асн-тир-цис-асн.
Это надо
понимать так: Молекула глицина (гли) реагирует с молекулой изолейцина (иле), затем с молекулой валина (вал) и т.д.
Слайд 18
![Цепь В – 30 аминокислотных остатков: фал-вал-асн-глн-гис-лей-цис-гли-сер-гис-лей-вал-глу-ала-лей-тир-лей-вал-цис-гли-цис-гли-глут-арг-гли-фал-фал-тир-тре-про-лиз-ал](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-17.jpg)
Цепь В – 30 аминокислотных остатков:
фал-вал-асн-глн-гис-лей-цис-гли-сер-гис-лей-вал-глу-ала-лей-тир-лей-вал-цис-гли-цис-гли-глут-арг-гли-фал-фал-тир-тре-про-лиз-ал
Слайд 19
![Красные квадратики показывают, что эти две цепочки связаны сульфидными мостиками. Найдите в радикале цистеина атомы серы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-18.jpg)
Красные квадратики показывают, что эти две цепочки связаны сульфидными мостиками. Найдите
в радикале цистеина атомы серы
Слайд 20
![Полипептидная цепочка молекулы белка сворачивается в спираль определенного вида. У](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-19.jpg)
Полипептидная цепочка молекулы белка сворачивается в спираль определенного вида.
У каждого
белка она своя. Между соседними витками устанавливается водородная связь. (Посмотрите в теме «Химическая связь»)
Она обозначается тремя точечками.
Найдите ее на следующем слайде
Слайд 21
![Вторичная структура белка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-20.jpg)
Вторичная структура белка
Слайд 22
![Спираль молекулы белка сворачивается в клубок «глобулу» (Однокоренное слово-глобус)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-21.jpg)
Спираль молекулы белка сворачивается в клубок «глобулу» (Однокоренное слово-глобус)
Слайд 23
![Третичная структура белка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-22.jpg)
Третичная структура белка
Слайд 24
![У некоторых белков существует и четвертичная структура. Это взаимное расположение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-23.jpg)
У некоторых белков существует и четвертичная структура.
Это взаимное расположение глобул
относительно друг друга
На следующем слайде представлена схематически четвертичная структура молекулы гемоглобина. 4 глобулы вот так собираются вместе, образуя макромолекулу. Вот туда в серединку «залезает» кислород и с кровью переносится по организму.
Слайд 25
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-24.jpg)
Слайд 26
![Свойства белков 1. Денатурация (натура-это природа, натуральный- значит природный, не](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-25.jpg)
Свойства белков
1. Денатурация (натура-это природа, натуральный- значит природный, не искусственный -
созданный человеком. Частица «де» придает слову противоположный смысл. Т.е. получается в итоге- разрушение того, что создала природа)
Происходит под действием высоких и низких температур, действии химических веществ (кислот, щелочей, солей тяжелых металлов, спиртов). На лабораторной увидим попозже.
Слайд 27
![Гидролиз. На 30 слайде в режиме «Показ слайдов» посмотрите анимацию. Уравнение реакции на 31 слайде](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-26.jpg)
Гидролиз.
На 30 слайде в режиме «Показ слайдов» посмотрите анимацию.
Уравнение реакции на
31 слайде
Слайд 28
![Гидролиз белка. HO H HO H HO H HO H + + +](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-27.jpg)
Гидролиз белка.
HO H
HO H
HO H
HO H
+
+
+
Слайд 29
![Гидролиз белка. + + + + H2O](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-28.jpg)
Слайд 30
![Качественные реакции на белки Это мы посмотрим на лабораторной работе](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/410932/slide-29.jpg)
Качественные реакции на белки
Это мы посмотрим на лабораторной работе