Слайд 2
![Определение Полисахариды – углеводы, в состав которых входят остатки большого](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-1.jpg)
Определение
Полисахариды – углеводы, в состав которых входят остатки большого числа молекул
моносахаридов. К полисахаридам относятся крахмал, гликоген и целлюлоза.
Слайд 3
![Роль полисахаридов Полисахариды играют двойственную роль в живой природе: являются](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-2.jpg)
Роль полисахаридов
Полисахариды играют двойственную роль в живой природе: являются источниками химической
энергии в организме (крахмал и гликоген) и элементом структуры растений (целлюлоза). Гликоген – резервный полисахарид животных организмов, синтезируется и хранится в печени и мышцах.
Слайд 4
![Строение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-3.jpg)
Слайд 5
![Фотосинтез В зеленых листьях растений в процессе фотосинтеза образуется глюкоза,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-4.jpg)
Фотосинтез
В зеленых листьях растений в процессе фотосинтеза образуется глюкоза, из которой
в результате реакции поликонденсации, протекающей под действием ферментов, получается крахмал:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2
nC6H12O6(глюкоза) → (C6H10O5)n + nH2O
Слайд 6
![Крахмал Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-5.jpg)
Крахмал
Крахмал представляет собой природный полимер. Причем крахмал не индивидуальное вещество, а смесь
двух полимеров – амилозы (10–20 %) и амилопектина (80–90 %).
Формула крахмала (С6Н10О5)n
Слайд 7
![Молекула крахмала](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-6.jpg)
Слайд 8
![Амилоза и Амилопектин Амилоза – полимер линейного, неразветвленного строения, амилопектин](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-7.jpg)
Амилоза и Амилопектин
Амилоза – полимер линейного, неразветвленного строения, амилопектин – полимер
разветвленного строения. Как и амилоза, так и амилопектин состоят из остатков глюкозы в циклической α-форме. Амилоза лучше растворима в воде, чем амилопектин.
Слайд 9
![Физические свойства Белый Безвкусный Аморфный Порошок Нерастворим холодной воде В](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-8.jpg)
Физические свойства
Белый
Безвкусный
Аморфный
Порошок
Нерастворим холодной воде
В горячей воде набухает, образуя вязкий гелеподобный раствор
- клейстер
Слайд 10
![Клейстер Клейстер — клей, изготавливаемый из крахмала или муки.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-9.jpg)
Клейстер
Клейстер — клей, изготавливаемый из крахмала или муки.
Слайд 11
![Содержание крахмала в продуктах Крахмал является наиболее распространенной на земле](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-10.jpg)
Содержание крахмала в продуктах
Крахмал является наиболее распространенной на земле биомолекулой после
целлюлозы. Он содержится во многих растениях и находится в них в виде крахмальных зерен. Больше всего крахмала в злаках.
Слайд 12
![Содержание крахмала в продуктах](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-11.jpg)
Содержание крахмала в продуктах
Слайд 13
![Реакция поликонденсации Образование крахмала в растениях является примером реакции поликонденсации,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-12.jpg)
Реакция поликонденсации
Образование крахмала в растениях является примером реакции поликонденсации, которая сопровождается
выделением молекул воды. Макромолекулы крахмала имеют вид простой или двойной спирали. Каждое звено двойной спирали состоит из шести соединенных остатков глюкозы.
Слайд 14
![Модификация крахмала В промышленности превращение крахмала в глюкозу происходит путём](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-13.jpg)
Модификация крахмала
В промышленности превращение крахмала в глюкозу происходит путём его кипячения на протяжении
нескольких часов в разбавленной серной кислоте .Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, в него добавляют мел, получая из серной кислоты нерастворимый сульфат кальция. Сульфат кальция отфильтровывают и вещество выпаривают. Получается густая сладкая масса — крахмальная патока, которая содержит, кроме глюкозы, значительное количество остальных продуктов гидролиза крахмала. Патока используется для приготовления кондитерских изделий и для разнообразных технических целей.
Слайд 15
![Пищевое значение В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-14.jpg)
Пищевое значение
В желудочном тракте человека и животного крахмал поддаётся гидролизу и превращается в глюкозу,
которая усваивается организмом.
Крахмал как пищевая добавка используется для приготовления киселей, заправок и соусов.
Слайд 16
![Пищевое значение Широкоизвестными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-15.jpg)
Пищевое значение
Широкоизвестными блюдами, содержащими крахмал, можно назвать: хлеб, блины, лапшу, макароны, каши, кисели и различные лепёшки, в том числе
тортильи.
Слайд 17
![Биологические свойства Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространён](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-16.jpg)
Биологические свойства
Крахмал, являясь одним из продуктов фотосинтеза, широко распространён в природе. Для
растений он является запасом питательных веществ и содержится в основном в плодах, семенах и клубнях. Для организма человека крахмал наряду с сахарозой служит основным поставщиком углеводов — одного из важнейших компонентов пищи.
Слайд 18
![Крахмал](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-17.jpg)
Слайд 19
![Грязевой крахмал Грязевой крахмал — побочный продукт при производстве первого](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/331509/slide-18.jpg)
Грязевой крахмал
Грязевой крахмал — побочный продукт при производстве первого сорта крахмала: та
его часть, которая отлагается вверху при отмывке в осадочных чанах или чанах с мешалкой. Содержит 90-95 % крахмала, перерабатывается вторично на крахмал.