Слайд 2
![Жиры - сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот (Триглицериды)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-1.jpg)
Жиры - сложные эфиры глицерина и высших одноосновных карбоновых кислот
(Триглицериды)
Слайд 3
![CH2-O-CO-R1 I CH-О-CO-R2 I CH2-O-CO-R3, где R1, R2 и R3](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-2.jpg)
CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и
R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.
Слайд 4
![ЖИРЫ В ПРИРОДЕ.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-3.jpg)
Слайд 5
![Мишель Эжен Шеврёль (31.8.1786- 9.4.1889) Шеврёль Мишель Эжен французский химик-органик.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-4.jpg)
Мишель Эжен Шеврёль
(31.8.1786- 9.4.1889)
Шеврёль Мишель Эжен французский химик-органик. Установил химический
состав жиров; их омылением выделил стеариновую, олеиновую, пальмитиновую и др. кислоты (1813-1817)
Слайд 6
![Пьер-Эжен-Марселен БЕРТЛО. (25.10.1827- 18.3.1907) Взаимодействием глицерина и жирных кислот Бертло](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-5.jpg)
Пьер-Эжен-Марселен БЕРТЛО.
(25.10.1827- 18.3.1907)
Взаимодействием глицерина и жирных кислот Бертло
получил (1853- 1854 гг.) аналоги природных жиров Попутно он установил, что глицерин - трёхатомный спирт.
Слайд 7
![Уравнение получения жиров.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-6.jpg)
Уравнение получения жиров.
Слайд 8
![Состав жиров. Карбоновые кислоты: предельные Масляная С3Н7СООН Пальмитиновая С15Н31СООН Стеариновая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-7.jpg)
Состав жиров.
Карбоновые кислоты:
предельные
Масляная С3Н7СООН
Пальмитиновая С15Н31СООН
Стеариновая С17Н35СООН
Капроновая С5Н11СООН
Непредельные
Олеиновая С17Н33СООН
Линолевая С17Н31СООН
Линоленовая С17Н29СООН
Слайд 9
![Классификация жиров. ЖИРЫ ТВЁРДЫЕ ЖИДКИЕ (МАСЛА) БАРАНИЙ СВИНОЙ ГОВЯЖИЙ КОКОС](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-8.jpg)
Классификация жиров.
ЖИРЫ
ТВЁРДЫЕ
ЖИДКИЕ (МАСЛА)
БАРАНИЙ
СВИНОЙ
ГОВЯЖИЙ
КОКОС
КАКАО
ОЛИВКОВОЕ
ЛЬНЯНОЕ
ПОДСОЛНЕЧНОЕ
РАПСОВОЕ
РЫБИЙ ЖИР
Слайд 10
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-9.jpg)
Слайд 11
![ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА. ЛЕГЧЕ ВОДЫ, НЕРАСТВОРИМЫ В НЕЙ, РАСТВОРИМЫ В БЕНЗИНЕ,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-10.jpg)
ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.
ЛЕГЧЕ ВОДЫ, НЕРАСТВОРИМЫ В НЕЙ, РАСТВОРИМЫ В БЕНЗИНЕ, СПИРТАХ.
ПРИ
НАГРЕВАНИИ РАЗМЯГЧАЮТСЯ
( СМЕСИ РАЗЛИЧНЫХ ТРИГЛИЦЕРИДОВ)
Слайд 12
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА. 1. ГИДРОЛИЗ ПРОДУКТЫ – ГЛИЦЕРИН И СМЕСЬ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-11.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.
1. ГИДРОЛИЗ
ПРОДУКТЫ – ГЛИЦЕРИН И СМЕСЬ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ
Слайд 13
![2. ЩЕЛОЧНОЙ ГИДРОЛИЗ ( ОМЫЛЕНИЕ) ПРОДУКТ РЕАКЦИИ – МЫЛА: НАТРИЕВЫЕ И КАЛИЕВЫЕ СОЛИ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-12.jpg)
2. ЩЕЛОЧНОЙ ГИДРОЛИЗ
( ОМЫЛЕНИЕ)
ПРОДУКТ РЕАКЦИИ – МЫЛА: НАТРИЕВЫЕ И КАЛИЕВЫЕ
СОЛИ ВЫСШИХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ.
Слайд 14
![3. ГИДРИРОВАНИЕ ( ДЛЯ ЖИДКИХ ЖИРОВ) ПРОДУКТ РЕАКЦИИ –САЛОМАС (](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-13.jpg)
3. ГИДРИРОВАНИЕ
( ДЛЯ ЖИДКИХ ЖИРОВ)
ПРОДУКТ РЕАКЦИИ –САЛОМАС ( ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА
МАРГАРИНОВ И МЫЛА) Маргарин – пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизированных масел (подсолнечного, кукурузного, хлопкого и др.), животных жиров, молока и вкусовых добавок (соли, сахара, витаминов и др.).
Слайд 15
![МЫЛА. Мыло — жидкий или твёрдый продукт, используемый либо для](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-14.jpg)
МЫЛА.
Мыло — жидкий или твёрдый продукт, используемый либо для очищения и
ухода за кожей (мыло туалетное), либо в качестве моющего средства (мыло хозяйственное). Благодаря своим обволакивающим качествам частицы мыла приводят к образованию эмульсии различных загрязняющих веществ, тем самым препятствуя их повторному осаждению на поверхности и удерживая нерастворимые частицы в состоянии суспензии, которые могут быть легко удалены.
Слайд 16
![СИНТЕТИЧЕСКИЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА (СМС) основой СМС являются синтетические поверхностно-активные вещества](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-15.jpg)
СИНТЕТИЧЕСКИЕ МОЮЩИЕ СРЕДСТВА (СМС)
основой СМС являются синтетические поверхностно-активные вещества – ПАВ
Это
натриевые соли кислых сложных эфиров высших спиртов и серной кислоты:
R-CH2-OH + H-O-SO2-OH ? R-CH2-O-SO2-OH + H2O
R-CH2-O-SO2-OH + NaOH ? R-CH2-O-SO2-ONa + H2O
Слайд 17
![СМС это мультикомпонентные водные растворы СМС (детергентов), в состав которых](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-16.jpg)
СМС
это мультикомпонентные водные растворы СМС (детергентов), в состав которых помимо поверхностно-активных
веществ (ПАВ), входят:
фосфаты и карбонаты, которые обладают целым рядом полезных свойств
в более узком смысле под СМС обычно понимают бытовые средства для стирки белья и одежды
громадное преимущество практически всех синтетических моющих средств перед мылом состоит в том, что в жесткой воде они действуют не хуже, чем в мягкой
Слайд 18
![4. ОКИСЛЕНИЕ (ПРОГОРКАНИЕ). ВЫСЫХАЮЩИЕ МАСЛА ( ЛЬНЯНОЕ, ОРЕХОВОЕ, МАКОВОЕ)- ПРИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-17.jpg)
4. ОКИСЛЕНИЕ (ПРОГОРКАНИЕ).
ВЫСЫХАЮЩИЕ
МАСЛА ( ЛЬНЯНОЕ, ОРЕХОВОЕ, МАКОВОЕ)- ПРИ ОКИСЛЕНИИ
ОБРАЗУЮТ ПРОЧНУЮ ПЛЁНКУ – ПРОИЗВОДСТВО МАСЛЯНЫХ КРАСОК.
Слайд 19
![ФУНКЦИИ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМЕ. ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ПЛАСТИЧЕСКАЯ ( СТРОИТЕЛЬНАЯ) ТЕПЛОИЗОЛЯТОР СИНТЕЗ ГОРМОНОВ РЕЗЕРНЫЙ ЗАПАС ВОДЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-18.jpg)
ФУНКЦИИ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМЕ.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ
ПЛАСТИЧЕСКАЯ
( СТРОИТЕЛЬНАЯ)
ТЕПЛОИЗОЛЯТОР
СИНТЕЗ ГОРМОНОВ
РЕЗЕРНЫЙ ЗАПАС ВОДЫ
Слайд 20
![ПРИМЕНЕНИЕ ЖИРОВ.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-19.jpg)
Слайд 21
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/255046/slide-20.jpg)